1樓：巫彗暢鴻福
用豆漿做的豆腐腦放葡萄糖酸內酯不是太嫩，就是葡萄糖酸內酯放太。
多，發酸，主要的是你要領尚未掌握：
發酸是你覺得豆腐太嫩，葡萄糖酸內酯放的太多緣故，你一定要嚴。
格按照比例！
2)豆腐太嫩？你要記住：剛做好的是類似於豆腐腦的膠狀物，你要把它。
倒入布袋裡用重物壓出水來！出水越多，豆腐越老。基本排幹水分，那。
就是豆腐乾了。（建議你：布袋用類似做褲子袋用的「洋布」比較好，既出水快，又是純棉的，易清洗，衛生）。
2樓：苦蕎學姐
豆腐腦吃起來發酸有可能是在凝固的時候使用的是內脂做凝固劑，因為內脂本身的味道就是帶有一點酸味的，如果是用石膏粉做的凝固劑，做出來的豆腐腦就不會酸了。另外在製作豆腐腦的過程中如果使用的器皿沾有生水，一旦沾上生水，豆腐腦就很快變質了，口感就不好了。建議使用的器皿用開水消毒過，最好沒有水分。
是用了內酯來做凝固，因為用內酯味道是帶酸。如果用石膏粉就不酸，但帶點微苦。內酯用一千份之2的比例，石膏用千分之4的比例。
還有乙個方法就用粗的海鹽作為凝固，分量大約是千分之四左右。做豆腐腦用的輔料內酯用少量溫水溶化時，不要太少，太少會不成形，也不能太多，太多發酸。一般500克豆漿用6克內酯即可。
你是不是內酯放多了才發酸。
做出來的豆腐腦酸究竟是怎麼回事呢？
3樓：黎昕科普知識小屋
很有可能是你加了太多的醋或者是你醃製的時間太長了導致的，建議時間一定要掌握在50分鐘之內。
4樓：創作者
可能放的內酯太多了，所以才會是酸的。可以選擇用石膏來點做豆腐腦，這樣就不會酸了。
5樓：番茄味雞腿堡
這是因為製作的工序出現了問題，在發酵的時候出現了問題導致的，一定要注意凝固劑的使用情況。
製作豆腐腦太嫩是什麼原因並且凝固的不好
6樓：小嫣老師
含水量太高或者由於「點滷」用的東西（石膏、醋等）用的太少原因導致的。
豆腐腦做法。
用料主料：黃豆70克、雞蛋1個。
輔料：黃花菜10克、木耳10克、香菇10克、香菜20克、內酯3克、醬肉汁50毫公升、鹽少量、澱粉10克。
1、把所有原料準備好，放到碗裡。
2、把泡好的黃豆洗淨後放到豆漿機中。
3、倒入1000毫公升水。
4、豆漿機通電後開始榨豆漿。
5、鐵鍋中倒水，把木耳、黃花菜和香菇焯一遍水6、撈出，將木耳、香菇和黃花菜切成條狀。
7、把內酯放到杯子里加水，攪拌均勻。
8、將榨好的豆漿放到碗裡。
9、將攪拌均勻的內脂倒入豆漿中，混合均勻。
10、蓋好蓋子後冷卻15到20分鐘。
11、將滷肉汁放入鍋中，然後放入木耳、黃花菜和香菇翻炒一會加適量水12、將澱粉水倒入鍋中。
13、雞蛋打散倒入鍋中。
14、煮5分鐘即可。
15、將豆腐腦舀入小碗中；澆上滷汁，再放入香菜即可。
7樓：還是醬紫吧
豆漿濃度不夠，所以不能做出豆腐腦。
豆腐腦不成形很稀的補救方法為：若系由含水量太高原因導致的，則應新增稠的豆漿即可，若是由於點滷用的東西（石膏、醋等）用的太少原因導致的，則新增滷水即可。在製作下一批的時候，比製作這一鍋的量要增加。
如氣溫在5℃時泡24小時，18℃左右時泡12小時，27℃以上泡6-8小時。為了提取更多的蛋白質，在浸泡時還可加入幹黃豆重量的的純鹼。看下做法是否正確，然後進行補救。
8樓：戴鼎小休
1、豆漿濃度不夠，所以不能做出豆腐腦。如果用豆漿機做的話要控制好水和豆子的比例，豆子和水比例要高於1:8為好。
2、凝固劑的用量不對，1斤豆漿放5克左右的內酯。如果放的太少就會出現部分凝固的現象，放的太多就會發酸，需要根據豆漿的濃度來調節用量。
3、內酯要用少量涼開水溶化，千萬不能用溫水或者開水。水也不要加的太多把內酯濃度給稀釋了，加一點能把內酯化開就好，如果沒有用水化開就會造成顆粒狀或者絮狀的豆花。
4、點漿之前一定要把豆漿煮開，一般煮個3~5分鐘就可以了。煮開以後不能直接點漿要等會溫度降到80-90度最好。然後把豆漿從高處直接衝到裝有內酯的碗內（找個大點的碗）。
這樣就可以利用衝力把豆漿和內酯結合均勻。
5、衝完漿後不能搖動，那乙個蓋子把豆腐腦蓋起來，這樣就可以保持一定的溫度等待15分鐘，豆腐腦凝結的更好就不會出現一旦用勺子碰下就容易散開的現象。
總共就上面5點，如果你做出的豆腐不凝固或者凝固效果不好肯定是以上有那個點沒有做到位。只要找到原因改正一下就可以做出一碗讓你滿意的豆腐腦了。
9樓：玄鳶
製作豆腐腦太嫩，一般是豆漿過稀，也就是水多造成的，適當的減少水量，就可以讓豆腐腦幹、韌一些了。
家中製作豆腐腦的方法如下：
1，豆漿燒開；
2，趁熱加入葡萄糖內脂，用乾淨筷子稍攪一下，隨即靜置，一段時間後，即可凝固成豆腐腦。
注意的：在做豆腐腦時，千萬不要用不鏽鋼的勺、筷等器皿。
10樓：臨濱
這可能有兩方面原因：一是水多了，豆漿濃度不夠；二是凝固劑加少了或者加了凝固劑後時間不夠，只有自己慢慢地試驗。
11樓：匿名使用者
用於凝固的東西少了，或者是水多了，導致豆腐腦的豆漿不夠純。
我做的豆腐腦為什麼有點酸。
12樓：乾萊資訊諮詢
豆腐腦發酸是內酯放多了。
1、黃豆冼淨，然後放到容器裡，加適量的清水，浸泡8小時。
2、把泡好的黃豆放入豆漿機內，然後加1000毫公升的水。
3、蓋上蓋子，啟動程式打成豆漿。
4、內酯倒入小容器裡，加少許水，攪拌勻，將內酯化開。
5、豆漿榨好後，倒入乾淨無水的容器裡。
6、將內酯水倒入豆漿中，然後用勺子攪拌一下，使之混合均勻。
7、蓋好蓋子，然後靜置15到20分鐘。
8、豆漿凝固，豆腐腦就做好了。
豆腐腦怎樣做，口感滑嫩不發酸，同配方還能做豆腐呢？
13樓：黎昕科普知識小屋
應該是先把豆腐給煎一下，然後再炒成塊，往裡面加上一點白糖和芝麻，之後再加一些水就行了。
14樓：時間帶給我們的快樂
在家裡製作豆腐腦的橋鏈時候，可以在超市買內脂豆腐，然後上鍋敏棗孫蒸，自己調乙個打滷醬，這樣做出來的豆腐腦非巖談常的美味。
15樓：路邊的風兒
將黃豆放在榨指掘漿機裡炸好，然後用唯隱核乾淨的紗布過濾，少一口湯鍋將過濾好的豆漿倒入鍋中煮熟，攜鉛在裡面加入內酯，蓋上蓋子悶15分鐘凝結成豆腐。
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你好 豆腐腦不成型或不凝固的原因 1 豆漿濃度不夠，所以不能做出豆腐腦。如果用豆漿機做的話要控制好水和豆子的比例，豆子和水比例要高於1 8為好。2 凝固劑的用量不對，1斤豆漿放3 5克左右的內酯。如果放的太少就會出現部分凝固的現象，放的太多就會發酸，需要根據豆漿的濃度來調節用量。3 內酯要用少量涼開...