1樓：娛樂達人掌掌呀
想要把麵和好，麵粉質量要好。一定要注重面的用量和水的用量，而且力度要適中，在揉麵的時候要注意力度的輕重緩和。把握好度的規則才能把面活好。
2樓：小喬老師**解答
和麵的時候加一些酵母和適量的水，水溫不要太高，水量不要太多，邊加水邊用手攪動麵粉即可。
3樓：一世一輪迴
想要把麵和好不能太心急，要慢慢來。首先不能一次倒入太多水，邊和麵邊倒水，才能不至於太軟或者太硬。
怎樣和面？
4樓：網友
列舉以下幾種：
1、包餃子面。
500克麵粉加50～60%的溫水，放2%的精鹽，充分揉和，醒麵30分鐘開始操作。麵中放鹽不僅會增加麵筋，出鍋的餃子不粘皮。
2、擀麵條面。
500克麵粉加35～40%的溫水，放2%的精鹽及少量食用鹼，醒麵30分鐘。這樣不僅會增加筋力，而且口感光滑。
3、烙餅面。
500克麵粉加50～60%的溫水，醒麵20分鐘後和麵，效果極佳。
5樓：単聲噵鎝瞹眛
1、首先是面的多少，一般炒菜的湯勺手掌心那麼大口徑的，兩勺就夠兩個人吃的了（飯量比較大的）這裡加了三勺面。
2、加水，別想著定量，邊和麵邊加水，一點點的加，加一點拌一拌，用筷子保證某一塊不會太軟，往幹麵粉的地方一點點加水，直到拌得基本所有麵粉都已經成絮狀。
3、然後把筷子上的麵用手扒下來，開始上手，先把所有的面絮絮，都往中間壓。讓它們粘在一起。
4、等已經開始成形的時候，如果軟硬適中就可以少加一點點水再把周邊的幹麵粉粘在一起，如果軟了可以把周邊麵粉用手抓得放在麵團中間，揉進去。
5、弄好之後再把麵團揉好就可以了，記住盆子上不要留有面啊。面光，盆光。
6樓：陽光配綠洲
方法如下。
1、將發酵粉倒到盛溫水的盆裡，攪拌至化開。
2、倒入麵粉到面盆中，不要放太多。
3、用手不停地攪拌和面，期間要根據麵粉和水的比例進行新增水和麵粉4、用手從外圈把麵團往中間扯，不停重複這個過程5、和面大約十分鐘，麵團基本成型，將面盆蓋上蓋子放在溫暖處6、大約三四個小時之後，面就發好了，可以進行其他的步驟了！
7樓：emma英輔工作室
1、溫水和面方法。
是家常餅、蔥油餅、餡餅等烙餅的主要製作方法，溫水和麵是指麵粉和40～50度的溫水摻和在一起製成柔軟的麵製品。用溫水和面能使麵的性質有所變化，因麵粉中的澱粉、麥膠蛋白質與40～50度的溫水相遇，會使澱粉開始糊化，從而使麵粉中的麵筋質受到破壞，減弱彈性。所以兩種蛋白質受熱變柔軟、無筋質，烙起餅來擀製方便，沒有彈性。
成熟的餅香軟、層次分明、外焦裡嫩。
2、沸水和面方法。
又稱為燙麵。燙麵製品柔軟，有吃口，不粘牙。主要用於薄餅和筋餅類的製作，沸水和麵即把麵粉和沸水摻和在一起攪拌，然後再加入50至100克涼水，揉成燙麵，是由於沸水調和面使麵粉中的澱粉受熱而變成糊狀，蛋白質受熱凝固，達到半熟。
可以用來做蒸餃、鍋貼、薄餅、貓耳朵等。
3、冷熱混合合面法。
4、油調和面方法。
適合酥餅的製作，油調和麵是指用麵粉和油摻和在一起，通過搓擦成細膩油麵團。油麵團稱為油酥面，它一般不能單獨使用，而是用做「水油皮」。油酥面最好使豬板油熬煉的油脂，選擇老闆油煉出的油脂效果更好，因為板油的粘性較大、油性好，以此制的成品外表美觀，酥而層次鮮明。
5、油水面的配製【油水面有起酥、起層的特點】
用適量的油、水和麵粉混合和成。一般是500克麵粉加水200克，油100克。和麵時，要將油、水混合後一起倒入麵粉中，若先加油，後加水，或先加水，後加油，都不容易拌勻。
和麵時，要反覆揉、搓，以防麵團開裂。
6、幹油麵的配製【幹油麵的作用是起酥】
完全用油和面，不用摻水。一般是500克麵粉用250克油和成。這種麵團的和法是，把油倒入麵粉後在案板上推滾成團。
7、蛋和麵的配製。
蛋和麵用雞蛋、油、糖、水、麵粉摻和在一起配製而成。純蛋和麵，一般是500克麵粉要加300克雞蛋液。和麵時，經過加蛋、拌蛋、搓揉，使麵粉和蛋液凝結成麵團，再反覆搓揉。
油、蛋和麵，油和蛋液用量的百分比是油20%，蛋液80%，有時可加進少許水。 如需加糖，應和蛋液、油混合後攪拌。油、蛋和麵要反覆揉搓，直到麵團光滑、不沾手為止。
水蛋和麵，用蛋液、水、麵粉配製。一般是500在麵粉要投放150克蛋液、150克水。如果放糖，則減少水量。
8樓：跟著群主有錢賺
和面「三光」的方法。
和面裡面有學問，僅就水和麵粉調和而言，就挺複雜的，如擀麵條、包餃子要用冷水和面，包燒麥要用開水燙面，攤春捲皮則須把麵團調稀等，方法各異。
正確的和面法：和麵時不能一次將水加足。麵粉倒在盆裡或面板上，中間扒出乙個凹塘，將水徐徐倒進去，用筷子慢慢攪動。
待水被麵粉吸乾時，用手反覆搓拌麵，使麵粉成許許多多小麵片，俗稱「雪花面」。這樣，既不會因麵粉來不及吸不而淌得到處都是，也不會粘得滿手滿盆都是麵糊。而後再朝「雪花面」上灑水，用手攪拌，使之成為一團團的疙瘩狀小麵團，稱「葡萄面」。
此時麵粉尚未吸足水分，硬度較大，可將麵團勒成塊，將面盆或面板上粘的麵糊用力擦掉，再用手蘸些水洗去手上的麵粉灑在「葡萄面」上，即可用雙手將葡萄面揉成光滑的面菌。此種和面法叫「三步加水法」，可使整個和面過程乾淨、利索、達到「麵團光、面盆光、手上光」的效果。
麵團吃水因用途不同而用量不等。以七五粉或富強粉為例，每500克麵粉，擀麵條的麵團，吃水180-200毫公升，包餃子的麵團吃水200-210毫公升，包包子的發酵面吃水225-250毫公升，第一步加水60%-70%，第二步加水20%，最後加足。只要這樣和麵就能達到「三光」。
9樓：網友
一次成型不用二次醒發口感特好嚼勁十足！
晚上把麵和好,第二天早上蒸饅頭可以嗎？
可以。冬天放室溫 座標武漢，沒暖氣 現在得放冰箱冷藏室，低溫發酵就行。當然是可以的，而且現在天氣慢慢變暖，活了一晚上是完全可以的。可以，只是放置一夜的麵團會有些許酸味，加入小蘇打之後方可進行饅頭的製作，下面介紹做法 準備材料 純淨水95克 玉公尺油5克 小蘇打2克製作步驟 1 將昨晚發好的麵團，加入...
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