1樓：盈瑋甘彬炳
馬蘭頭的作用。
馬蘭頭，又名路邊菊、田邊菊、馬蘭、馬菜，為多年生草本植物。其葉子細長，形如柳葉，根莖粗短，散發出一股近似菊花但又比菊花更加濃郁的芳香，種類有青梗、紅梗兩種。其中野生青梗的口味最好，葉片有絨毛、無絨毛兩種，以無絨毛的品質為好。
馬蘭頭食用非常講究時令，最佳的應市時間一般在20天左右。一旦錯過便不再好吃了。此時摘取嫩葉，入口脆嫩清香，別有風味。
隨園食單》中記載：摘取嫩者，醋合筍拌食。油膩後食之可以醒脾。
隨園居飲食譜》中如此描寫馬蘭頭的功用：妙不可言，嫩者可茹，可餡，蔬中佳品，諸病可餐。南京人喜愛馬蘭頭，不僅僅是因為馬蘭頭口味好，更重要的是馬蘭頭具有抗病的作用。
它性平，味甘。尤其對於高血壓、胃潰瘍、咽喉炎、急性肝炎、扁桃體炎等諸多疾病都有清熱去火的好處。
馬蘭頭內含有豐富的維生素等營養成分，傳統的食用方法，以炒食為主，油、糖的比例較重，吃時才感到油潤甜美。特別是在製作家常菜紅燒肉圓腐皮豆腐冰糖扒蹄時，煸炒一些馬蘭頭，放入菜盤兩頭，又俏色又開胃，百食不厭。除素炒外，還可以和肉絲、雞絲、蝦仁等同炒，味道更佳。
開湯也是較為普遍的一種食用方法。湯沸後投入馬蘭頭，以滾即起鍋，倍覺清香四溢。
馬蘭頭有什麼作用和藥效
吃馬蘭頭有什麼好處?馬蘭頭的功效與作用
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