1樓：匿名使用者
「乙個麵團，在它打完麵的那一瞬間，就已經決定了麵包品質的二分之一。你需要計算室溫多少、麵粉的溫度多少、什麼牌子的機器打多長時間會提公升多少度、打完後麵團的離缸溫度是多少。如果一種麵包所需麵團的適宜溫度是30攝氏度，打出來的麵團已經有32攝氏度，那就根本不用放進烤箱了，肯定完蛋。
實際中，可以用水來調節麵團的溫度，可是水的溫度也不能太低。接近零度，酵母菌就『休克』了，兩三個小時也醒不過來，麵團怎麼發酵？設想一下，打15種不同的麵團，需要進行多少計算？
這還僅僅是和面的一道工序。通常而言，麵包需要經過三次發酵。第一次發酵叫floor time，麵團躺在地上睡大覺。
第二次發酵叫bench time，麵團坐起來了。第三次則是發酵箱發酵。在這個過程中，需要對麵團進行分割整形，只要手慢一點點，耽誤個10分鐘，最後一批放進烤箱的麵團已經發過頭了。
所以，手工麵包對整個工作人員的相互配合、裝置協調的要求非常之高，絕非只靠乙個麵團、依賴雞蛋、牛奶、肉鬆、糖、乳酪和多種調味料增加風味的麵包所能比。」
按照新增材料的多少，麵包和蛋糕有rich（豐富）和lean（簡約）之分。越是rich的麵包，看上去花樣百出，做起來其實非常簡單，而越是lean的麵包，越考驗蛋糕房的功力。這種功力，其實無關世代相傳的祖傳秘方，只在肯不肯下那份笨功夫。」
2樓：匿名使用者
呵呵。。我建議你自己去蛋糕店裡去學習兩天。。慢慢的你就會寫出心得了。
因為別人沒辦法幫你！~~呵呵。
做蛋糕的心得體會
3樓：匿名使用者
找到了一篇。
哎，世界上有一種痛苦，那叫見得著拿不了，確實，今天我感受到了，我第一天去蛋糕店上班，看見花花綠綠的蛋糕，心裡在流口水，特別是餓了的時候，真想把蛋糕全吃了，可老闆用一種像小孩一樣好可愛的眼光看著你，看得你像乙個小女孩一樣會臉紅，我想來想去，得出乙個道理，也是我一直在研究的乙個偉大問題，"是人改變了社會，還是社會改變了人",我終於得出結論，有能力的人改變社會，相反，是社會改變你，我拿了美國同中國作比較，美國人，大多是在改變社會，而中國人大多是被社會改變，為什麼呢？美國人是喜歡做自己喜歡的專業，是一種從愛好型的 ,從教育上講，屬於自己學習，有利於學生開發大腦的智慧型，而中國人是聽學，屬於被動學習，從而想做自己的喜歡的專業而找不到工作，還有，中國人口多，本來好多人從小培養的興趣在漸漸長大中感到迷茫，害怕自己同周圍的人產生不同的地方，即中國人有隨眾性，就是這樣，在找工作時也有隨眾性，這就改變了自己去適應這個社會，也就是社會改變了你。
過年的心得體會，工作心得體會，
春節的感受 春節漸漸臨近，看著越來越薄的日曆，人們在高興之餘免不了發些感嘆 又是一年了 人生天地間若白駒之過隙，忽然而已。年齡越大，光陰流逝愈快，感受愈深。一天又一天，當然太陽都是新的，但日子卻無聲息地消失了，就像水滴融進了大海。雖說平日裡每天都撕下那一張，可是誰也理會不到那是自己的生命計量單位，而...
剪紙的心得體會，剪紙的心得體會
我瞭解到了一位剪紙老藝術家，他叫關雲德。他有一雙神奇的手那是一雙粗糙 生滿老繭的大手，右手中指，因為一次在山裡幹活的意外，還被截掉了一節。當關雲德伸出雙手給現場的人 的時候，誰能想象這樣一雙粗糙生繭的手，能剪出融和了文化意味的精美剪紙。受傷的一瞬間，關雲德本以為再也不能剪紙了，非常傷心。後來，他發現...
洗碗心得體會,洗碗心得體會140字
洗碗勞動讓我認識了父母的辛勞，也讓我認識到我們從小就要養成愛勞動的好習慣。久而久之，就會發現像洗碗這樣的勞動不但帶來許多樂趣，還陶冶了人的性情。洗碗勞動更讓明白我們從現在就要開始學習更多的勞動技能，因為不管科學有多發達，社會發展到了什麼時代，勞動永遠都是人類生存的最基本的技能。乙個人像洗碗這樣的家務...