1樓：床前明月兒
一、主體不同。
1、β一葡萄糖酸內脂：分子式c6hl0o6，相對分子質量。
2、葡萄糖酸—a—內脂：熔點150～152℃(分解)。易溶於水(室溫，60g/100ml)，微溶於乙醇(1g/100ml)，不溶於乙醚。
二、化學效能不同。
1、β一葡萄糖酸內脂：白色結晶或結晶性粉末，無臭，味先甜後苦，呈酸味。
2、葡萄糖酸—a—內脂：白色結晶或白色結晶性粉末，幾乎無臭，呈味先甜後酸。易溶於水。
三、作用不同。
1、β一葡萄糖酸內脂：用作凝固劑、穩定劑、酸味劑、保鮮劑和防腐劑，是一種多功能食品新增劑。
2、葡萄糖酸—a—內脂：主要用於豆腐的生產，也可作為奶類製品蛋白質凝固劑。
2樓：示垢測
彩色豆腐最好用鹽滷做，比較結實，內脂一般做豆腐腦或豆腐花類。用滷水（氯化鎂水溶液）點制的豆腐較實，點制的豆腐質嫩味鮮，還用作部分食品的新增劑。在食品中可作凝固劑，主要用於豆製品。
能使蛋白質溶液凝結成凝膠。多在豆腐生產中應用，形成的豆腐硬度、彈性和韌性較強。
葡萄糖酸內脂的產品用途
3樓：資深錦衣衛
一、用作豆腐凝固劑。
採用gdl作為蛋白質凝固劑生產豆腐，豆腐質地潔白細嫩，無用滷水或石膏所具有的苦澀味，無蛋白質流失，出豆腐率高，且使用方便。
鑑於gdl單獨使用時，豆腐有微酸味，因此常把gdl和caso4或其他凝固劑按1:3～2:3配比混合使用，其用量為乾豆重的，溫度控制4℃左右時效果很好。
二、作為奶類膠凝劑。
主要用於生產酸奶或乳酪，在工業使用中，用gdl酸化形成牛乳的凝膠強度是發酵型的2倍左右，其用量在新增在牛乳中後使可使製品達到所需凝乳ph，而在新增3%時在30℃下保溫所製得的牛乳凝膠與乳酸發酵所製作的凝膠具有相似的結構。
三、作為品質改良劑。
將gdl用於午餐肉和碎豬肉罐頭，可增加髮色劑的效果，從而降低毒性較大的亞硝酸鹽的用量，同時gdl還具有乳化作用，防腐作用等，從而提高肉糜罐頭的品質，其最大用量為。
4樓：天順牛磺酸生產廠家
葡萄糖酸內脂是多功能優良食品新增劑，主要用於蛋白質凝固劑，酸味劑，膨鬆劑，保鮮防腐劑，調味劑等。廣泛用於食品，日用化工，塑料和樹脂改性，電鍍拋光，金屬清洗，有機合成等方面。
什麼是葡萄糖內脂?
葡萄糖酸內脂是什麼東西？
5樓：北網域名稱醫
葡萄糖內酯，英文名為delta-gluconolactone，簡稱gdl或內酯，是由葡萄糖氧化成葡萄糖酸或其鹽類，經純化脫鹽、脫色、濃縮、結晶而製得。在食品工業中用作凝固劑、穩定劑、酸味劑、保鮮劑和防腐劑，是一種多功能食品新增劑。
葡萄糖內酯正式的中文名稱為：葡萄糖酸內酯，俗稱：內酯，英文名簡稱：gdl。
葡萄糖內酯白色結晶或結晶性粉末，無臭，味先甜後苦，呈酸味。熔點150～152℃(分解)。易溶於水(室溫，60g/100ml)，微溶於乙醇(1g/100ml)，不溶於乙醚。
在水溶液中水解為葡萄糖酸和內酯的平衡溶液，新配製的1%的水溶液ph值為，2h後變為。
葡萄糖酸內脂是什麼東西？
6樓：遊心青春
葡萄糖酸-δ-內酯簡稱內酯或gdl，分子式c6hl0o6，相對分子質量。白色結晶或白色結晶性粉末，幾乎無臭，呈味先甜後酸。
易溶於水。葡萄糖酸-δ-內酯用做凝固劑，主要用於豆腐的生產，也可作為奶類製品蛋白質凝固劑。
性狀白色結晶或結晶性粉末，幾乎無臭，味先甜後酸（與葡萄糖酸的味道不同）。易溶於水（60g/100ml），稍溶於乙醇（1g/100ml），幾乎不溶於乙醚，在水中水解為葡萄糖酸及其δ-內酯和r-內醋的平衡混合物。1%水溶液ph等於3.
5，2h後變為。本品用5%~10%的硬脂酸鈣塗覆後，即使用於吸濕性產品中，也很穩定。
它約於153℃分解。
制法（1）以酸分解葡萄糖酸鈣，經離子交換樹脂脫鈣，將葡萄糖酸液在70℃以下真空濃縮至80%左右，放入葡萄糖酸-δ-內酯的晶種，在40~45℃中繼續真空蒸發，當有1/2的葡萄糖酸以內酯形式析出結晶時，停止蒸發，離子分離，用冷水洗滌、乾燥，得成品。
2）直接用葡萄糖酸溶液，在40~45℃下減壓濃縮後進一步製成。
7樓：匿名使用者
做豆腐的吧？我也是今天看了幾個類似問題才明白的。呵呵。
8樓：匿名使用者
俗稱：內酯，是一種用途十分廣泛的食品新增劑 。
傳統的豆腐是用石膏和滷水點成的，現代科學下已經發明了比石膏和滷水更好的產品——葡萄糖酸內脂。用它點出的豆腐更加細嫩，味道和營養價值也更高，大家在超市見到的內脂豆腐就是用它點成的。 它一般是白色晶體或結晶粉末。
幾乎無臭。味先甜後酸。約於153℃分解。
易溶於水，在水溶液中緩慢水解形成葡萄糖酸及其δ內酯和у內酯的平衡狀態。稍溶於乙醇，不溶於乙醚。 用途：
調味劑、豆腐凝固劑、ph降低劑及膨鬆劑的原料。加於牛乳中可防止生成乳石。釀酒業可作啤酒石的防止劑。
加於牙膏中有助於清除牙垢。
9樓：浮邃終清佳
葡萄糖酸內酯在水中發生解離生成葡萄糖酸，能使蛋白質溶膠形成凝膠。
葡萄糖內脂是什麼樣的
10樓：嘻嘻嘻嘻嘻
葡萄糖內脂是一種無毒，白色結晶或結晶粉末，幾乎無臭味先甜後酸，易溶於水，在25℃下分解緩慢的化學物質。在食品工業中用作酸味劑、保鮮劑和防腐劑。
葡萄糖內脂。
葡萄糖內脂，是由葡萄糖氧化成葡萄糖酸或其鹽類，經純化脫鹽、脫色、濃縮、結晶而成。
11樓：我d小雅
葡萄糖內脂在外形上看，是一種白色的有些粗的粉末，基本是沒有任何的味道，屬於是一種被廣泛使用的食品新增劑。葡萄糖內脂俗稱是內脂，最常用的就是在做豆腐或者是做豆腐腦的時候作為凝固用，還被用在牙膏中可以幫助清除牙垢的作用，新增在牛乳中有防止牛乳生成乳石的作用，葡萄糖內脂也是膨鬆劑的主要原料，在製作啤酒的工藝中也會新增一定量的葡萄糖內脂。
12樓：匿名使用者
是一種食品新增劑，不超量使用對人體無害。
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葡萄糖內脂的化學性質
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