1樓：網友
製作時，先將冰淇淋基液，通常是牛奶、雞蛋與糖的混合液體，倒入攪拌機，在機器一邊攪拌的過程中，一邊緩緩注入液氮，液氮在常溫環境下會發生汽化，在空氣中迅速散開成很細小的顆粒，形成大片白色煙波。而同一時間，冰淇淋液體已瞬間凝固，分子冰，淇淋也就製作完成。
分子料理是近幾年海外比較流行的美食烹飪方法，這種被稱作分子美食學的新型概念，是將化學理論用於煮食之上，將食物的分子結構重組，以創造出全新的食材和口味來。它可以通過各種物理和化學方法讓馬鈴薯以泡沫狀出現，讓荔枝變成魚子醬狀，聽起來很是神奇。
水煮冰淇淋是怎麼做的
2樓：可愛的zzz聖
水煮冰淇淋做法如下：
材料蜂蜜一勺， 蛋黃200g， 牛奶300ml做法1、蜂蜜和蛋黃打散攪勻。
2、牛奶加熱到即將沸騰關火，把1倒熱牛奶裡3、最小火加熱不停的攪拌，直到可以掛勺關火冷卻4、淡奶油打至體積明顯變大，拎起打蛋器上面有奶油自然下落5、加到冷卻的蛋奶糊攪勻。
6、倒保鮮盒放冰箱冷凍。
7、每1-2小時取出攪拌，共重複3-4次即可。
3樓：匿名使用者
到的風景；聽不的懂故事；說不出的情感；終將不復存在。
水煮冰淇淋的原理是什麼？是溫度太低了嗎？
4樓：健身**很簡單
冰淇淋火鍋？
冰淇淋火鍋 冰淇淋火鍋，其實是一種**，由幾種不同口味的冰淇淋、水果、巧克力醬、小點心和乙個小酒精火鍋等組成。
要吃冰淇淋火鍋時，先端上乙個小酒精鍋，火鍋底料是褐色稠狀的巧克力醬；接著端上來三個小盤：乙個裝巧克力味、忌廉味和士多啤梨味的三色冰淇淋；乙個裝香蕉段、士多啤梨片和蘋果片；還有乙個則裝有小甜點的拼盤。
吃的時候，用釵子把冰淇淋放在火鍋裡涮一下，這時冰淇淋就像冰糖葫蘆似的。放在嘴裡一嘗，嗯！外熱裡涼，既有巧克力的醇香，又有冰淇淋的清香，別有一番滋味。
接著顧客可把水果、小點心也陸續放到火鍋裡這麼一涮，乙個個都成了各種風味不同的「巧克力葫蘆」了。
「冰淇淋火鍋」就是將一小碗熱巧克力或果醬濃汁燉在酒精爐上，煮幾分鐘見輕輕冒泡後，顧客用小勺將冰淇淋或小塊水果放進「火鍋」裡「涮」一下，蘸上巧克力或果醬濃汁的冰淇淋外熱內涼，香甜可口。
怎麼做冰淇淋
5樓：中國農業出版社
冰淇淋是以牛奶為主要原料，新增蔗糖、香料及穩定劑等輔助材料而製成的冷凍食品，冰淇淋生產的主要工藝流程如下：
原料的配合→過濾→混合料的殺菌→均質→陳化→攪凍→灌裝→硬化冰淇淋的生產要點為：
（1）原料的配合 將生產冰淇淋的各種原料以適當的比例加以混合，叫做冰淇淋的混合料。冰淇淋的種類繁多，原料的種類也不同，其大致組成如下：脂肪4%～10%、穩定劑0.
3%左右、全脂幹物質8%～蔗糖13%～總幹物質32%～38%。
幾種常見的冰淇淋混合料的組成見下表。
冰淇淋混合料的組成。
各種原料的配合比例計算好後，即可進行配料，原料材料混合時最好用帶有攪拌器的夾層鍋或混料鍋，混合方法如下：
先將水、牛奶、脫脂乳、稀奶油等原料倒入配料鍋中，其次將蔗糖倒入，進行攪拌，使其溶解；穩定劑如羧甲基纖維素鈉等先在乾粉狀態下與部分蔗糖混勻，再用溫水調成漿糊狀後加入；使用澱粉時，先用少量水調成糊狀後加入；使用奶粉時，先用少量水或牛奶充分溶解後加入；香料等易揮發物質，需在殺菌、冷卻、陳化後加入。
（2）陳化（成熟） 均質後的混合料，立即通過板式熱交換器冷卻至4～5℃左右，並在此溫度下保持8～24小時，這一過程即稱為陳化。陳化對混合料中的脂肪、穩定劑和蛋白質等有密切的關係。這些成分冷卻後，黏稠度增大，部分脂肪在陳化過程中由液態變成固態；穩定劑及蛋白質等成分產生水合作用，從而導致混合料的黏稠度增加，有利於攪凍時膨脹率的提高。
（3）攪凍與硬化 混合料攪凍結束後，用冰淇淋機進行攪凍。攪凍過程中把空氣混入混合料中，使其體積膨大，當膨脹率達到80%～95%時，就可以出料灌裝，灌裝以後，立即送入-24～-26℃的速凍室進行硬化。硬化結束後，分裝於紙箱中，送入-15～-18℃的冷庫中進行儲存。
6樓：寶媽享食記
如何做冰淇淋？快來get吧~
7樓：生活達人蔣小喵
2個雞蛋取出蛋黃部分，加入90g細砂糖攪拌，加入140ml牛奶，攪拌均勻放入鍋裡，煮開後關火，冷藏30分鐘，打發淡奶油，加入香草精，蛋奶液攪拌，倒進容器，加點水果，冷凍。
8樓：悉谷藍
如何製作簡易版冰淇淋。 想自製冰淇淋，卻又怕麻煩？其實，很多簡易版的冰淇淋只需少量材料就可製成，甚至連冰淇淋機都用不上。
9樓：我何處流浪
在家輕鬆做出和外面一樣好吃的冰淇淋，來，跟我學。
10樓：小佳佳看娛樂
準備牛奶淡奶油煉乳玉公尺澱粉一起來學習冰淇淋的做法吧。
11樓：一根弦兒
自製無冰渣入口即化，綿密順滑的冰激凌。
12樓：美食教學分享
簡單兩步對付愛吃冰激凌的熊孩子 再也不用擔心孩子吃到。
13樓：天幕網路
這個冰淇淋屬實有點難做。
14樓：珂珂愛奶茶飲品
烙好脆筒，接上冰淇淋，加上巧克力球做點綴，完成！
15樓：天晟緱溫茂
你想吃什麼味道的雪糕囖！
①可可味。材料：兩包可可味的奶粉。
300克熱水。
50克冷水（可以是暖水）
500克冰塊。
乙個大碗子。
乙個勺子。刨冰機做法：將兩包可可味的奶粉放進乙個大碗子裡面，先將50克冷水(或是暖水)倒進碗子裡，用勺子均勻攪拌，然後慢慢地將300克熱水在一邊攪拌時倒進去，弄好後將可可擱著大約10分鐘，接著將500克冰塊倒進刨冰機裡面，然後就把可可倒進刨冰機裡，按下開始攪拌鍵，待個5、6分鐘，即可暫停了，最後將那攪拌到冰的可可倒進碗子裡，放進冰箱冰上個20-30分鐘就行了。
②水果雪糕。
材料：各種水果果肉（可以單單一種水果，因為那樣味道會純正點，也可以多種味道）
冰500克。
乙個大碗子。
一把刀子。刨冰機先來做一種水果的先（蘋果）
做法：把刀子和蘋果洗了，將蘋果放在桌子上，用刀子將蘋果的皮刨掉（可以不刨，個人喜好），將蘋果切成兩半，兩邊都均勻地分為八塊，然後將蘋果放在碗子裡用清水再次清洗，然後將冰放進刨冰機內刨成冰沙，接著再將蘋果倒進刨冰機內一起刨上個4、5分鐘，最後拿出放在碗子裡再放在冰箱裡冰上15分鐘就完成咧~！！o(∩_o...
多味的（香蕉和牛奶）
材料：3條香蕉。
500克牛奶。
乙個碗子。一把刀子。
500克冰塊。
刨冰機乙個勺子。
做法：用刀子將香蕉均勻切分，然後將香蕉塊放在碗子裡，倒進500克牛奶，用勺子攪拌下，然後將冰塊倒進刨冰機內，刨上個5分鐘直到成冰沙，就將香蕉牛奶一同倒進刨冰機內攪拌上4、5分鐘，再取出來放進冰箱冰上個10分鐘即可取出來品嚐了。
以上方法制出來的雪糕是不是很吸引人呢？是就快快去嘗試做下啦，很好吃的哦，記得給我留乙份哦。o(∩_o...
注：上面任何乙個東西在使用之前一定要清洗乾淨才可以，要注意衛生哦~！！
怎麼製作冰淇淋啊
16樓：佳萌說娛樂
自己做的冰淇淋比外面買的乾淨。
17樓：衷樂池芮濡
1、果仁冰激凌的製作方法。
主要原料：鮮牛奶、奶油、果仁醬、白砂糖、蛋黃、香精等。
裝置用具：盆、電冰箱等。
製作方法：稱取鮮牛奶0．5公斤、奶油0．13公斤、果仁醬0．75公斤、白砂糖0．15公斤、蛋黃0．1公斤，食用香精微量。在稱好的果仁醬中加入少量的熱牛奶，調製成稀糊狀備用。
將稱好的白砂糖放入蛋黃中攪拌均勻，然後加入稀糊狀果仁醬牛奶，攪拌均勻；再把經過煮沸的鮮牛奶慢慢倒入糖與蛋黃中，加微量香精，攪拌均勻，倒入容器內入冰箱冷凍，即成。
工藝流程：按比例選料→醬、奶調成糊狀十糖、蛋混合→煮沸牛奶→三者混均→冷凍。
18樓：亓鴻熙賞嫣
原料：雞蛋4個，白砂糖適量，牛奶，香草莢（可有可無），淡奶油。
做法：香草莢切開，把香草籽放入牛奶裡，香草皮也放進去（當然沒有香草莢就不用了）煮開，煮牛奶的同時，把雞蛋蛋清分離，在蛋黃裡放入白砂糖，打發至白色，（電動的省力，不然手痠到爆的~~）煮開的牛奶慢慢倒入雞蛋液裡，（記住，慢慢的，不然了燙成蛋花。）攪拌均勻。
把蛋奶糊煮一下（溫度不要太高，不然也會燙成蛋花。），煮至劃開口不會合攏的程度。淡奶油打發，慢慢放入蛋奶糊裡，攪拌均勻，放入冰凍室冷藏，吃的時候可以發一下，口感很好，不錯。
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