1樓：
市場上常常出現假山藥（指乾品）。不少人買時沒發現山藥是假的，煮時才發現，原來是木薯冒充的。怎樣辨別真假山藥呢？
一、看「心線」。山藥片中間沒有心線，而木薯片中間有心線，儘管心線很小，但只要認真觀察，就能看出來。有的木薯片因為削得薄，曬乾後，心線往往會掉出去，不過，心線掉了，會留下乙個小洞。
如中間有小洞，一定是木薯片。
二、看邊緣。山藥的皮很薄，削片前都會被削乾淨。而木薯皮比山藥皮厚許多。
一些拇指般大的木薯，因為太小，剝皮困難，製假者往往不會花工夫去剝皮，所以，削成干片後，邊上就會存留著厚皮。凡有厚皮者，必是假山藥。
三、手摸辨別真假。山藥干片含澱粉很多，用手摸時，感覺比較細膩，會有較多的澱粉粘在手上。木薯雖然含澱粉量也很大，但它的粗纖維比山藥多，手摸感覺比山藥粗糙，留在手上的澱粉也比較少。
四、煮後辨別法。山藥一般容易煮爛，而木薯很難煮爛。煮後的山藥有一種爛、粉的口感，而木薯的口感比較硬。
怎樣鑑別真假山藥?
2樓：呼阿優
1、真山藥。
正宗的山藥其根莖略呈圓柱體，彎曲而稍扁，長約12～30釐公尺，直徑釐公尺；表面黃白色或淡黃色，有縱溝及須根痕。體重，質堅實，不易折斷，斷面白色粉性。
無臭，味淡，微酸，嚼之髮粘。也有的呈圓柱形，兩端平齊，表面光滑，白色或黃白色。
2、假山藥。
偽造的山藥，其外形基本相同，斷面也是白色，但仔細觀察後會發現，斷面有點狀光點，是裡面纖維折斷造成的，中段有時空心，無臭，味微不酸，嚼之也不粘。
但假藥製造商有時將中段去除，特別是將中空部分剖開，更使人難以鑑別真偽，只能從味覺和粉性來確認，偽品沒有**粉性足和酸味重，現市上偽品多以苜蓿根加工而成，這種苜蓿根也是粉性根莖，但有少量纖維。
3樓：匿名使用者
健康經9：美食藥山藥的購物秘訣，山藥的真假好壞貴賤的鑑別方法。
4樓：桂林雪松
山藥有的也很直啊，而且越直的不是吃著越方便嗎，我知道有兩種山藥，一種是炒菜吃的脆山藥，另一種是蒸著吃的山藥。好像沒有真假之分吧。
5樓：匿名使用者
根莖粗，直生，長可達1公尺。葉互生，至中部以上對生，罕或3枚輪生，葉腋間常生珠芽（零餘子），葉片形狀多變化，三角狀卵形至三角狀廣卵形，常3淺裂至深裂。花雌雄異株，極小，綠白色，均成穗狀，雄花序直立，雌花序下生。
蒴果有3翅。
求助：那位高人知道懷山藥怎麼辨別？哪一種是正宗的？
6樓：匿名使用者
真假懷山藥乾貨的鑑別。
這裡所說的懷山藥乾貨主要指懷山藥片。懷山藥鮮貨比較容易鑑別真假，所以一些不法商販就會把普通山藥，甚至有毒的木薯加工成片來冒充懷山藥片來欺騙消費者來牟取暴利。懷山藥片分為有硫片和無硫片，如果用硫磺燻製，4斤左右的懷山藥能加工出來1斤的山藥片，而如果用機器烘乾或者是人工晾曬的話，要5-6斤的懷山藥才能加工出來1斤的懷山藥片。
藥農們常用鑑別真假懷山藥乾貨的方法有兩種：
一摸：假的懷山藥片斷面易掉碎屑，真正的懷山藥片斷面無碎屑。真正的懷山藥片表面摸後留在手上的粉很少或細膩的感覺不出來，假的懷山藥片會在手上留下白白的一層如灰粉的類澱粉。
二煮：在不使用高壓鍋的情況下，真正的懷山藥片是煮不爛的，而假的煮的時間一長就容易碎。
素材 可以用。
怎樣分辨懷山藥
7樓：來自上庸古城誠懇的袋鼠
很多人都把淮山和山藥當作同一種食物，其實是錯的。事實上，兩者區別挺大，那麼淮山和山藥的區別在哪？下面我們就來著一下。
一、淮山和山藥的主要區別在哪？
1.外觀不同。
（1）山藥比較粗壯，特別是頭部，除了頭部比較粗植物，其它下面的部分比較細，而且山藥的表皮比價光滑。
（2）淮山藥的表皮上有很多的坑坑點點，表皮上長滿了鐵鏽樣的斑點，而且是洗不掉的。
2.品質不同。
（1）山藥現在有很多人進行人工種植，含水分比較多。
（2）淮山藥質地比較細膩堅硬，不容易折斷。它的密度比較大，所以拿起來就有點像拿石頭的感覺，也比較重。
3.產地不同。
（1）山藥是藥食兩用的中藥材，由於每個地方的氣候不一樣，會影響到山藥的質地，主要產地分布在河南的博愛、武陟、溫縣等地；其中山西、陝西、山東、河北、浙江、湖南、四川、雲南、貴州、廣西等地也有大量的種植，山藥種植地區分布比較廣。
（2）淮山是一種藥用價值極高的食物，被中藥界稱為地道的藥材，主要產地分布在安徽、江蘇等地，這兩個產地出產的淮山才是品質純正的淮山。
4.切口不同。
（1）普通的山藥你只要切開表面一小會就會變成黃色，在清洗的時候只需要簡單的刷洗一下表皮就會變得很光滑。
（2）淮山藥切開表面為乳白色，並且能保持很長時間都是乳白色，在清洗的過程中需要用力的清洗才行。
8樓：匿名使用者
懷山藥中 以溫縣所出最佳。它獨具體重、質膩、筋少、味美，藥效高、煮不爛等特點。
懷山藥形似蘿蔔，用筷去皮後，肉呈白色，煮熟後糯軟味美。它的塊**去外皮後，可入藥。山藥加工後呈園柱形，表面黃白色，光滑，質堅硬，斷面白色、粉質，氣微甘味酸，嚼之髮粘。
與普通懷山藥相比，鐵棍山藥有其獨特之處，可作為鑑別鐵棍山藥的依據：鐵棍山藥粗細均勻，通常直徑1-2cm（如成年人拇指般），毛須略多，表皮顏色微深，並可見特有的暗紅色「鏽斑」，粉性足，質膩，折斷後橫截面呈白色或略顯牙黃色，體質十分堅重，入水久煮不散；由於含大量氨基酸，液汁較濃，味道鮮美，入口覺得「面而甜」，並伴隨淡淡的麻味。
9樓：捨不得當戀人
先看真品懷山，真品懷山顏色深褐色，表皮粗糙，毛很粗很長，表皮有很多毛孔，而假懷山顏色似土豆，須少並且細，現在的山東山藥的外形和懷山藥的外形很相似，山藥頭的尾處有個小點，手摸起來會感覺到微微有些凹下去，這是比較靠譜的分辨方法。
假山藥呢，的外形和鐵棍山藥幾乎完全一樣，甚至底部也會有酒窩，但是假的就是假的很容易被掰碎，密度不夠，體積比鐵棍山藥打了一些，可能是在土裡更好生長吧，產量會高。
怎樣辨別真假山藥
10樓：姬溥心漢春
目前，市場上銷售的鐵。
棍山藥中有一部分是從山東、河北運過來的假的鐵棍山藥，其**比正宗的鐵棍山藥**低，正宗的鐵棍山藥產地為焦作，下面談談如何鑑別真假鐵棍山藥，消費者在購買時一定要仔細鑑。
別，防止上當受騙。
與普通懷山藥相比，鐵棍山藥有其獨特之處，在購買鐵棍山藥時，我們可以採用一下四招鑑別真假：
一看：鐵棍。
山藥粗細均勻，通常直徑1—2釐公尺（如成年人拇指般），表皮顏色微深，根莖有鐵紅色斑。
痕；若直徑太粗或表皮太光滑，就說明不是正宗的。二掂：鐵棍山藥的單支重量一般不超過200
克；太重可能就不是正宗的了。三折：將鐵棍山藥折斷，可以感到其肉質較硬，粉性足，其斷。
面細膩，呈白色或略顯牙黃色，黏液少；普通山藥不僅肉質沒有這麼堅硬，且粉性也不夠足。
四嘗：由於鐵棍山藥中水分含量少，山藥多醣等含量豐富，因此，其液汁較濃，煮食後口感較。
幹膩、甜香，入口覺得「面而甜」，並伴隨淡淡的麻味。我家就是種植鐵棍山藥的，並且是正宗的焦作溫縣鐵棍山藥，絕對的正宗，現在是自產自銷，你可以找王大丫鐵棍山藥，裡邊有很多正宗的山藥。
怎樣分辨山藥的真假
如何辨別幹淮山藥片的真假
11樓：匿名使用者
假淮山通常是用木茹做的！如你買淮山看見片的中間有根或有個洞！那證明這絕對是假淮山！
因為淮山中間是沒有根的！我們那專產木茹，不少無良老闆去我們那收來做假淮山！木茹要經過硫黃等一套工序後就成了真淮山！
當中利潤非常豐富，木菇我們木的那才四五毛一斤。
想知道怎麼辨別是不是正綜的懷山藥？
12樓：示慶
外觀：河南特產懷山藥通常直徑2—釐公尺，表皮顏色略深，根莖有鐵紅色斑痕，若直徑太粗或表皮過於光滑，說明不是正宗河南特產懷山藥。
重量：河南特產懷山藥的單支重量一般不超過250克，也就是四兩；太重可能就不是正宗的了。
肉質：將懷山藥折斷，可以感到其肉質較硬，粉性足，其斷面細膩，呈白色或略顯牙黃色，黏液少；普通山藥不僅肉質沒有這麼堅硬，且粉性也不夠足。
口感：由於河南特產懷山藥中水分含量少，山藥多醣等含量豐富，因此，其液汁較濃，煮食後口感較幹膩、甜香，入口覺得「面而甜」,帶皮食用伴隨淡淡的麻味。
13樓：笑望月
光檢測費都受不了，，，口感試試吧。
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