1樓：張小樂
淮揚菜，是世界知名的中國四大菜系之一，以其獨具的風味特色，傾倒了海內外無數食客。淮揚菜是長江中下游（揚子江）、淮河中下游的代表風味。揚州是淮揚菜的中心和發源地。
淮揚菜見於文獻，當自《尚書》「淮海惟揚州」始。自先秦發展至漢晉，史載揚州已是「熟食遍列」。揚州地處長江下游東經120度左右、北緯33度上下，氣候適宜，物產在豐富；位於江河水網地區，尤饒動植物水鮮，蘇東坡《揚州以土物寄少遊》詩中提及的鮮鯽、紫蟹、春蓴、姜芽、鴨蛋之類，鄭板橋詩詞中描述的鮮筍、鰣魚和「蒲筐包蟹、竹籠裝蝦、柳條穿魚」等，均比比皆是；海味產區亦近在咫尺。
這些，構成了個性鮮明的烹飪原料實力。又以其集散、聚焦之地理優勢，得以萃取宇內烹調技藝之精華，凝聚吳楚飲食文化之神髓，不僅鍛鍊出了世人驚嘆的刀功、火功等精湛的烹飪工藝，而且醞釀出能夠適應四面八方的「清鮮平和，濃淳兼備，鹹甜適度，南北皆宜」的風味特色。從而，佳餚迭傳，美點盈市，詩文詞曲稱頌不絕，名人題詠尤難列舉，曾蒙「東南佳味」之美譽的「滿漢席」亦首見於《揚州畫舫錄》。
正是在此歷史背景和經濟地位的基礎上孕育了淮揚菜，其飲食文化積澱之深厚，海內無出其右者。故而，很早就確立了中華一大風味菜系之地位。
2樓：匿名使用者
淮揚菜，是世界知名的中國四大菜系之一。
3樓：匿名使用者
淮揚菜與魯菜、川菜、粵菜並稱為中國四大菜系，指流行於江蘇揚州、鎮江、淮安及其附近地域的等地菜餚，並且匯集上述菜餚之精華，是江蘇菜系的代表性風味。淮揚菜注重刀工，刀法細膩，口味清淡。主要菜品有紅燒獅子頭、軟兜長魚、平橋豆腐、蝦籽蒲菜、文樓湯包等。
淮揚菜系是淮安、揚州、鎮江三地風味菜的總稱。該菜系發展由來已久，上古時期已經具有雛形。但其重要發展得益於隋煬帝下江都，帶來了北方烹飪手法，融合江南本土鮮美的食材，最終在廣陵（今揚州）起源發展。
唐朝揚州富甲天下，該菜系得到極大發展，融合百家。淮揚菜系最終形成於明清，而尤以清時為盛。在明清以前，淮安、揚州都是全國有名的大都市，都有各自的飲食文化傳統。
而淮菜在隋唐之際便已是馳譽神州的中國四大古典菜系之一。明清以後，淮菜和揚菜開始相互滲透、逐漸融合，並糅合南北風味於一爐，從而形成了統一的菜系。
淮揚菜具有以下特點：原料以鮮活為主，製作菜餚選料嚴格。淮揚菜幾乎每道菜對原料都有嚴格選料要求，同時也讓原料的特點在製作菜餚時得到充分的發揮。
刀工精細，菜餚形態美觀。精細的刀工，嫻熟的拼擺，加上精當的色彩配伍，使得淮揚菜如同精雕細鑿的工藝品。注重本味，清淡適口。
淮揚菜以鮮活產品為原料，固而在調味時追求清淡，從而能突出原料的本味。講究火工，擅長燉燜燒煮。通過火工的調節體現菜餚的鮮、香、酥、脆、嫩、糯、細、爛等不同特色。
擅長燉燜燒煮，能較好地突出原料本味。就淮揚菜製作菜餚的工藝來看，富於變化，想象力豐富。無論是選料、刀工、調味等都中規中矩、精工細作、講求韻味，淮揚菜製作就像寫詩作畫，有濃厚的中國傳統文化底蘊。
文思豆腐的歷史文化
揚州菜餚的主要菜品
4樓：牛樂心
揚州著名的大菜有八寶葫蘆、扒燒豬頭、彩蝶飛舞、揚州五亭橋、琵琶對蝦、菊花海螺等。紅樓宴、三頭宴、全藕宴是揚州菜餚的三顆明珠。
紅樓宴是《紅樓夢》書中所寫菜餚的創新。作者曹雪芹曾在揚州久留過，他的祖父曹寅到揚州接駕康熙皇帝時也曾設宴招待六司百宮。著名的紅學家馮其庸說：「紅樓菜實在是揚州菜的體系」。
三頭宴是將揚州的三道傳統名菜：拆燴鰱魚頭、清燉獅子頭、扒燒整豬頭發展而成的宴席。獅子頭肥嫩不膩；鰱魚頭口味香醇；整豬頭香溢四座，均具有濃郁的鄉土風味。
全藕宴是歷來被稱為「荷藕之鄉」的寶應根據祖先遺傳的製作方法，又創新出50餘種藕菜餚，形成的獨特筵席。
揚州菜餚除保持原淮揚特色的三頭宴、富春包子、燒尾宴外，又創新推出瓊花宴、河鮮宴、菊花蟹宴、野味宴、八怪宴、行宮宴、乾隆御宴、全素宴、火鍋系列等一系列菜品，其特色菜大煮干絲、將軍過橋、醋溜桂魚、三套鴨等不可不嘗。
揚州鹽水鵝的歷史
5樓：網友
揚州鹽水鵝，揚州人俗稱其為「老鵝」，是在有著2000多年歷史的淮揚菜裡不可或缺的一道名菜，有著悠久的歷史。充分體現了「以味為核心，以養為目的」的中國烹飪的本質特徵。到清代，地方**用鹽水鵝招待下江南到揚州的康熙和乾隆皇帝受到讚譽，因此而名揚天下，作為地方特色菜聞名遐邇。
到揚州品嚐美食，人們往往首先想到的揚州「三頭宴」、「富春包子」之類的名菜名宴，其實要論食鵝的文化，揚州也當之無愧。揚州大量養鵝、吃鵝的歷史可以追溯到唐宋前。唐代詩人姚合在《揚州春詞》中描述當時的揚州是「有地惟栽竹，無家不養鵝」；早在明代，鵝肉是最為家常的一道菜，在一些筆記**中可以察見端倪。
《紅樓夢》中的胭脂鵝更是一道人們喜愛的揚州菜。
世界衛生組織對2011版健康食品排行榜進行類別劃分時，鵝肉為肉類健康食品的冠軍。
揚州是名副其實的鵝消費城市。全國最優良的鵝品種為「揚州鵝」。據統計，揚州人一年消費鹽水鵝2000萬只，揚州風鵝產業用鵝在6000萬只，所以北方各地飼養的鵝都到揚州來銷售。
再說在揚州正式的酒席上，缺不了揚州鹽水鵝。揚州鹽水鵝的名氣大得很，幾乎與瘦西湖齊名，到揚州沒逛過瘦西湖，沒吃過揚州鹽水鵝，那你不能算是到過揚州。
在揚州，賣老鵝的攤點，大街小巷，遍地開花。上午十點，下午五點準時出攤。揚州人吃老鵝，跟家常便飯一樣。
只要高興，只要想吃，家裡來客，走上街頭，隨處可見老鵝攤，鵝前胛、鵝後腿、鵝頭頸、鵝爪翅、鵝血腸、鵝肫肝等，貨隨主便，任意挑選，稱好、剁好、裝好、澆滷等，一手交錢，一手拎袋老鵝，與三五知己，推杯換盞，佐酒或是搭飯，既方便又愜意。
揚州玉器街屬於什麼區,揚州玉器街的歷史
我就是這邊的，現在屬於邗江區，以前是維揚區。以前是維揚區，也叫郊區，現在區域合併，現在劃分為了邗江區。揚州玉器街的歷史 古城揚州至今還保留著不少千百年前留存下來的老街巷，與那些古街相比，玉器街要年輕得多，這條串起鹽阜東路和漕河路的支路，不過才有三四十年的歷史。年過七旬的花師傅打小就住在這一帶，在他的...
揚州迷人的景色及風俗，揚州有什麼風俗
他發表了很好，我給五星好評。揚州風俗作文150字 揚州有什麼風俗 揚州的風俗有喪俗 暖房酒 爬門頭 清明節 要糖等風俗。1 喪俗 病者將嚥氣，兒子依次跪倒磕頭送終，同時點亮頭燈和腳燈，煮一小碗半生不熟的公尺飯供於腳邊 稱為 倒頭碗 然後買布破孝，死者晚輩一律戴孝。2 暖房酒 在結婚正日的前一天晚上是...
揚州蛋炒飯怎麼做，揚州炒飯的做法
揚州蛋炒飯。製作 1 蝦仁洗淨，加入適量蛋清 澱粉 清水攪勻上漿 2 干貝用水浸泡，洗淨，備用 3 香菇去蒂，洗淨 4 鴨肫洗淨，煮熟 5 冬筍去皮，洗淨，煮熟 6 蔥去根鬚，洗淨，切末 7 雞脯肉洗淨，煮熟 8 將海參 雞肉 火腿 鴨肫 香菇 筍 豬肉均切成小方丁 9 雞蛋磕入碗內，加精鹽2 克 ...