1樓：帥清樂清寧
花椒過油帶苦味，是火大了，花椒糊了，過油時用小火低油溫，時間長一些，花椒變成褐色時就離火，這樣花椒味又香又重，真心在幫你期待，
2樓：刑成始剛捷
如果你的油溫太高的時候再放花椒，這個時候花椒糊的一會兒大就會大一點兒苦味兒。但是如果這樣的話，你可以在你的食材裡邊兒少放一些去白糖，這樣不但味道貼現，而且也會減緩這些味道。
再看看別人怎麼說的。
3樓：樓廣鐵初蝶
沒有遇到過花椒過油帶苦味的情況。很可能是因為你把花椒砸的太過了，這樣花椒有些些糊，所以才導致味道會有苦味的。所以說下次的時候一定要注意火候，不要過油時間過長。
4樓：蒙曼郎慕山
1587位粉絲。
花椒的苦味是無法去除的，優質的花椒沒有苦味的。如果是苦的花椒，有可能是時間太長的花椒。花椒的芳香物質**於芳香醇，花椒磨碎後，內部結構會遭到破壞。
隨著時間的推移，芳香物質也會揮發。而且粉末狀的花椒更易吸收空氣中的水分，導致受潮味苦，難以呈現花椒的香麻口感。因此建議花椒粉最好現磨現吃。
炒花椒或炸花椒油時溫度不要太高，否則會有苦味。
擴充套件資料：新鮮花椒的風味最明顯，麻味香味都很充裕，不過新鮮花椒是有季節性的，其他時間大多都食用儲存的花椒。花椒儲存，一是把花椒曬乾隨用隨取，但是花椒一般曬乾後3個月，芳香油就會揮發約八成，因此建議封閉、冷藏儲存，可使花椒麻香持久。
二是把花椒煉成花椒油，麻香溶入油脂，食用也很方便。挑選花椒首先是聞，香味越濃郁、越純正越好，花椒的香味是第一位的。其次是看，花椒果皮上油囊越鼓越好，色澤自然，無霉變者為上乘。
果皮扁平，油囊破裂者為油花椒，麻味和香味在煉花椒油時早已釋放，不宜購買。
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