1樓：系儉佴綾
你好！烘焙中的泡打粉是起泡，如果代替可以用蘇打減半的份量。
如有疑問，請追問。
2樓：蝶泳王子的海角
酵母粉是炮打粉的最佳替代品。
酵母粉是比較推薦的一種發酵新增劑的，它的味道口感都好過泡打粉，不足之處是酵母粉發酵起來慢一些，而且環境中的溫度和濕度都會造成影響。
酵母粉和泡打粉是兩種不同的物質，酵母粉不同於泡打粉中是通過小蘇打來起發，酵母粉中含有大量的微生物，這些微生物繁殖後可以分解麥芽糖、葡萄糖等物質，從而釋放二氧化碳氣體，和泡打粉達到的效果差不多相同。。
3樓：匿名使用者
可以用蘇打代替，也可以不加，把雞蛋打成忌廉狀。
泡打粉可以用什麼代替
4樓：匿名使用者
酵母粉和小蘇打粉都可以代替泡打粉。
酵母粉和泡打粉是兩種不同的物質，但是它們卻有異曲同工之妙，酵母粉中的大量微生物繁殖可以分解麥芽糖、葡萄糖等，從而釋放二氧化碳氣體，讓麵團中產生無數的小氣孔。
在烤製或者蒸的時候，就能讓麵點變得鬆軟，它和泡打粉起的效果差不多，但是沒有泡打粉起發得那麼快，而且還需要溫度和濕度的配合，這些是一些小缺點。
小蘇打也是可以代替泡打粉的，泡打粉中本來就有小蘇打成分，而且在以往，人們也是用小蘇打來發饅頭，只不過小蘇打的味道不怎麼好，鹼味太重了，做出的麵食不怎麼好吃，而且發面的時候，起發的程度比較低，做不出又白又蓬鬆的麵點出來。
5樓：duende惡魔
泡打粉可以用小蘇打代替。
泡打粉是一種復合膨鬆劑，又稱為發泡粉和發酵粉，主要用作面制食品的快速疏鬆劑。有些分香甜型和食用型泡打粉，是一種快速發酵劑，主要用於糧食製品之快速發酵。在製作蛋糕、發糕、包子、饅頭、酥餅、麵包等食品。
小蘇打，即碳酸氫鈉（sodium bicarbonate），俗稱「小蘇打」、「蘇打粉」、「重曹」，白色細小晶體，在水中的溶解度小於碳酸鈉。是一種工業用化學品，可能存在毒性。固體50℃以上開始逐漸分解生成碳酸鈉、二氧化碳和水，440℃時完全分解。
碳酸氫鈉是強鹼與弱酸中和後生成的酸式鹽，溶於水時呈現弱鹼性。此特性可使其作為食品製作過程中的膨鬆劑。碳酸氫鈉在作用後會殘留碳酸鈉，使用過多會使成品有鹼味。
6樓：跟著老王看新鮮
泡打粉可以用小蘇打和酵母來代替。
酵母的量為麵粉量的1-2%，麵團溫度為28-30℃，將新鮮酵母粉碎加入水中溶解在麵團混合時加入合成軟麵團後，在溫暖的地方發酵約2小時，這裡應該注意的是，酵母粉的量將隨著溫度的變化而變化，並且當溫度較高時，其量將會較少然而，如果使用的酵母粉儲存時間較長，那麼劑量應該相應增加。
泡打粉主要用在製作麵點時，它的用法並不是很麻煩，先將需要使用的麵粉放入盆中，然後按照2-3%的比例放入泡打粉，加入清水，將泡打粉和麵粉均勻地融合在一起，用手進行揉搓，直到最終揉成完美的麵團。
應該新增少量的糖酵母發面因為，為了使酵母充分發揮其作用，它需要提供足夠的營養當使用酵母發面時，可以新增少量糖作為酵母活化的營養然而，糖的新增不應超過一定的濃度，但會抑制酵母的生長和繁殖，這不利於麵團。
通常，糖與酵母的比例是1:1，或者糖更少含有更多脂肪的麵團不能用酵母製成，如果酵母麵團中含有過多的油，油會在澱粉顆粒周圍形成油膜，這使得澱粉很難分解成糖，從而限制酵母繁殖並影響麵團發酵速度。
7樓：牡丹飄香點點寒
發酵粉就是泡打粉。如果做包子，饅頭可以用酵母。做蛋糕沒有泡打粉可以用增加雞蛋的方法做到。
蛋500克。麵粉250克。糖250克。
油80克。水50克。做麵包也是用酵母的。
8樓：匿名使用者
用發酵粉也可以，泡打粉本身裡面就含發酵粉這些東西，不過還是覺得泡打粉不一樣，一加進水裡就有香香甜甜的氣味。你再去超市轉轉，超市應該會有賣的，不在麵粉那區，在調味品那裡，一小包一小包的，建議你再去問問。
9樓：廣州優美西點烘焙學校
關於泡打粉理論。
泡打粉屬於化學新增劑，簡稱bp。分為兩種，都屬於膨鬆劑。一種是單效泡打粉，另一種是雙效泡打粉。
單效泡打粉是低溫遇水之後產生氣體，適用於蒸饅頭，鹼的成分。雙效泡打粉，高溫作用下產生氣體，高溫作用下才能發揮該有的作用，這就是我們烘焙中常用的雙效泡打粉。
例子：家裡沒有泡打粉換成酵母，為什麼沒有發起來，它們都屬於膨鬆劑，但乙個是直接烤，另外乙個是經過漫長發酵的過程，才能達到它理想的乙個狀態。
做蛋糕泡打粉可用什麼代替
10樓：枯井望天
1、蛋清和蛋黃分離。
2、蛋黃裡加入20克白糖攪打至砂糖完全融化。
3、加入牛奶繼續攪拌均勻。
4、倒入葵花籽油繼續攪打至充分乳化。
5、過篩蛋糕粉。
6、攪拌成細膩的蛋黃糊。
7、蛋清裡滴入幾滴檸檬汁。
8、分三次加入白糖用電動打蛋器打至提起可以拉出直立的尖角。
9、取1/3蛋白，放入蛋黃糊中翻拌均勻。
10、將拌好的蛋黃糊倒回剩餘的蛋白翻拌均勻，拌成為細膩的蛋糕糊。
11、裝入模具中。
12、烤箱150度預熱，然後把模具放入烤箱中，中層，烤50分鐘。
13、完成。
11樓：格調
做蛋糕不需要泡打粉。
主料：雞蛋8個、低筋粉140克、玉公尺油100克、牛奶110克輔料：白糖100克、檸檬汁少許。
1、將牛奶、玉公尺油和20克白糖混合。
2、小火加熱至微沸，即可關火。
3、篩入低筋粉。
4、用手抽攪拌均勻，冷卻備用。
5、分蛋，將蛋白放進無油無水乾淨的盆裡，蛋黃放進之前做好的麵糊6、將蛋黃糊用蛋抽攪拌均勻。
7、蛋清加入少許檸檬汁，分3次加入80克白糖，打發至濕性發泡8、將三分之一蛋白霜放入蛋黃糊，用刮刀翻拌均勻9、將混合好的蛋糕糊倒回蛋白盆。
10、翻拌均勻。
11、將蛋糕糊倒入鋪好油紙的深烤盤，用力震幾下12、將盛水的烤盤放入烤箱中下層，預熱好烤箱，將深烤盤放在盛水的烤盤上，上火120度下火140度，烘烤70分鐘。
13、上色均勻即可出爐。
14、將蛋糕脫模，放在烤網上，揭開四周油紙15、冷卻後即可切塊享用。
12樓：王雨旋岑化
做蛋糕不需要泡打粉的，只要用砂糖和蛋白攪打膨大，加入幹麵粉拌勻入模烘烤即成。
13樓：匿名使用者
視配方而定。一般戚風蛋糕 、全蛋海綿蛋糕，黃油蛋糕泡打可以不加。所以，也不用考慮代替。
至於哈雷，馬芬類配方中油脂是色拉油的蛋糕，則是需要新增泡打才行的蛋糕，那麼沒有有效的代替品，參考的辦法是把色拉油換成黃油，利用黃油的打發性來製作蛋糕，也是不加泡打粉了。
泡打粉可以用什麼代替？
14樓：咯跑咋
酵母粉是替代泡打粉最好的材料，酵母也有一些缺點，比如酵母的發酵速度沒有那麼快，與泡打粉相比就慢了不少，而且酵母由於需要微生物繁殖，所以需要在溫度和濕度上有一些控制，這就是為什麼我們在使用酵母發酵麵團的時候需要放在溫度較高的地方。
小蘇打在萬不得已的時候可以代替泡打粉，其實小蘇打在早年間經常被用作麵食的起發，我們小時候吃的饅頭可能就有小蘇打做的，這種饅頭有那種濃濃的鹼味，不怎麼好吃，而且發起來的麵點不蓬鬆，不像現在的饅頭那麼白白胖胖的，不太推薦使用。
泡打粉雖然發酵速度快，蓬鬆效果好，但畢竟泡打粉屬於化學成分，因此，泡打粉發酵的食物不可多食，以免損傷身體。
泡打粉中複合型的含有較多的鋁元素，這種物質多身體有嚴重損害，因此，購買泡打粉時最好時選購「無鋁泡打粉」。
15樓：跟著老王看新鮮
泡打粉可以用小蘇打和酵母來代替。
酵母的量為麵粉量的1-2%，麵團溫度為28-30℃，將新鮮酵母粉碎加入水中溶解在麵團混合時加入合成軟麵團後，在溫暖的地方發酵約2小時，這裡應該注意的是，酵母粉的量將隨著溫度的變化而變化，並且當溫度較高時，其量將會較少然而，如果使用的酵母粉儲存時間較長，那麼劑量應該相應增加。
泡打粉主要用在製作麵點時，它的用法並不是很麻煩，先將需要使用的麵粉放入盆中，然後按照2-3%的比例放入泡打粉，加入清水，將泡打粉和麵粉均勻地融合在一起，用手進行揉搓，直到最終揉成完美的麵團。
應該新增少量的糖酵母發面因為，為了使酵母充分發揮其作用，它需要提供足夠的營養當使用酵母發面時，可以新增少量糖作為酵母活化的營養然而，糖的新增不應超過一定的濃度，但會抑制酵母的生長和繁殖，這不利於麵團。
通常，糖與酵母的比例是1:1，或者糖更少含有更多脂肪的麵團不能用酵母製成，如果酵母麵團中含有過多的油，油會在澱粉顆粒周圍形成油膜，這使得澱粉很難分解成糖，從而限制酵母繁殖並影響麵團發酵速度。
16樓：匿名使用者
泡打粉可以用小蘇打和酵母來代替。
泡打粉是一種化學膨鬆劑，有鹼性和複合型兩種，其中鹼性的泡打粉主要成分是碳酸氫鈉和碳酸氫銨。而複合型的則是明礬和銨明礬，無論哪種都屬於化學成分，使用過多或長期使用都會對人體都不利，所以不適合長期使用或過多使用。
泡打粉和酵母一樣都能產生二氧化碳氣體，起到發酵蓬鬆麵團的效果，並且酵母還能分解麥芽糖、葡萄糖，使得做出的麵食口感比較好。完全能代替泡打粉，也不會對食用者有任何損傷，唯一缺點就是發酵的時間比較長，而且還受環境中的影響比較大。
泡打粉和小蘇打在配方中有些一些細微的區別。使用泡打粉烘焙出來的糕點質地更加細膩，而小蘇打製作出來的糕點相對要粗糙一些。
這也是為什麼泡打粉會經常被用來製作蛋糕和快速麵包，而小蘇打則經常被用來製作餅乾。新增小蘇打在甜甜圈的配方中，烘焙的時間要盡量快一點，因為小蘇打的發酵效力是不會很持久。
17樓：緣來是我
泡打粉可以用酵母代替。
泡打粉和酵母都是用來發面的，都可以令面膨鬆，吃起來口感好，論速度泡打粉要快，論水溶性酵母要好。不過泡打粉最為實用，也最為高效，適合市場需求。
18樓：職場張老師
泡打粉可以用小蘇打和酵母來代替。
泡破粉與酵母皆能生二氧化碳氣也，起於酸粟或蓬面也，且酵母能解■糖、葡萄糖，使為之面美質良。盡可代泡打粉，不謂食者有所損傷，一病即酸粟或之期較長，且受境中者較大。
19樓：匿名使用者
可以用酵母代替。
泡打粉是一種復合膨鬆劑，又稱為發泡粉和發酵粉，主要用作面制食品的快速疏鬆劑，而酵母也可以做到這些，所以可以替代泡打粉。
20樓：回憶啲獨奏
小蘇打和酵母，泡打粉的主要作用是用於麵粉蓬鬆，用來蒸饅頭、做燒餅，泡打粉不是很健康，可以選擇小蘇打和酵母來替代，都可以用來發面，其中酵母的效果最好。
21樓：樂趣情感
泡打粉可以用酵母粉代替。
酵母粉其實是比較推薦的一種發酵新增劑的，它的味道口感都好過泡打粉，如果要說不足的話，就是酵母粉發酵起來慢一些，而且環境中的溫度和濕度都會造成影響。酵母粉和泡打粉是兩種不同的物質。
夏天用什麼涼蓆比較好，夏天用什麼涼蓆比較好？
北方天氣乾燥，因此洗曬不必太頻繁，南方等濕度大的地區應注意勤曬涼蓆。同時指出，特殊人群特別是老人和兒童，在挑選和使用涼蓆時，要格外小心謹慎。草蓆雖然柔軟 吸汗性好，但容易滋生蟎蟲，竹 藤涼蓆則與草蓆相反，適合有過敏史的老人使用。亞麻席涼爽透氣，無靜電，具有吸濕散熱快 不沾 柔軟舒適等優點，老人使用比...
GRE用哪本書比較好,gre用什麼書比較好
gre 必備的 gre詞彙精選 俞敏洪著 紅寶 gre逆序記憶小詞典 俞敏洪 黃頎 初期先到太傻論壇上逛逛，看看別人是怎麼學的，然後選擇適合自己的書，主要還是建議新東方系列 gre用什麼書比較好 單詞至少背三遍屬之後開始準備填空 直接閱讀開始也不是不可以，但我當時是被閱讀虐哭 填空的話還是og先開始...
收縮毛孔用什麼比較好？什麼收縮毛孔比較好
一般來說，正規美容醫院的 都會採用先進國際技術，嚴格遵照國際標準生產，選取天然植物成分，產品天然環保安全。珍珠粉放在你平時用的爽膚水裡也有收縮毛孔的功效 收縮毛孔得先用控油的產品溫水清潔乾淨，在用冷水縮小毛孔，擦乾淨後在多拍點爽膚水，給肌膚及時補水哦，毛孔粗大是因為 出油導致，出油是因為缺水呢。我推...