1樓：立正歡
來看看這些***的介紹吧。
泡菜5.泡菜主要是靠乳酸菌的發酵生成大量乳酸而不是靠鹽的滲透壓來抑制腐敗微生物的。泡菜使用低濃度的鹽水，或用少量食鹽來醃漬各種鮮嫩的蔬菜，再經乳酸菌發酵，製成一種帶酸味的醃製品，只要乳酸含量達到一定的濃度，並使產品隔絕空氣，就可以達到久貯的目的。
泡菜中的食鹽含量為2%到4%，是一種低鹽食品。泡菜屬於鹽分多的食物，如果食用過多的話對身體健康一定是有一定的影響哦。
泡菜是在蔬菜中加入大量鹽及調料製成的半成品菜，但是由於泡菜的製作較簡便，耗費的時間比較短，並用料水浸泡，所以泡菜中常含有一定量的硝酸鹽類。硝酸鹽進入體內後，還會在組織代謝作用下生成亞硝胺。無論是亞硝酸鹽還是亞硝胺都會對人體造成一定的危害，特別是亞硝胺具有強烈的致癌作用，主要引起食管癌(消化內科，腫瘤科)、胃癌(消化內科)、肝癌和大腸癌(肛腸外科，消化內科，腫瘤科)等。
泡菜會導致亞硝酸鹽的攝入增加，而且還會導致癌症的發生，所以大家在食用的時候一定不要貪嘴，食用不要太多哦。
泡菜吃多了有什麼壞處
吃泡菜的好處與壞處
2樓：低調額低調額
泡菜的功效：泡菜隨著發酵，產生抗菌作用。 有害菌的作用在發酵過程中產生的乳酸菌的作用下得到抑制，且在隨著發酵的成熟產生酸味的乳酸菌，不僅使泡菜更具美味，還能抑制腸內的其他菌，防止不正常的發酵，抑制病菌。
泡菜壞處：由於泡菜在醃製過程中會產生亞硝酸鹽，這是公認的致癌物質；並且亞硝酸鹽的含量與鹽濃度、溫度、醃製時間等眾多因素密切相關，家庭、小作坊或無嚴格安全檢測廠商生產的泡菜更容易出現亞硝酸鹽含量過高的問題。因而泡菜不宜多食。
3樓：有嗨咩
泡菜能夠促進食慾，並且可以起到營養神經的作用，能夠加速腸道內廢物的排除。但是需要注意吃得太多之後，有可能會導致礦物質在體內堆積過多，容易引發心腦血管疾病，所以不可以吃的特別多。
多吃醃菜的壞處？
4樓：l張子楓
多吃醃菜會致癌。
細菌在醃製這種情況下大量繁殖，將蔬菜中的硝酸鹽還原為有毒的亞硝酸鹽，人吃了這樣的醃製鹹菜，亞硝酸鹽隨之入胃，而進入血液迴圈。
從而將血液中正常的血紅蛋白氧化為非正常的高血紅蛋白，這樣就減弱了正常血紅蛋白運輸氧的能力，導致機體出現缺氧，長時間的缺養，可引起機體出現一系列的病理臨床症狀。
5樓：閭曉士之雙
你好：醃製的東西都有致癌物質從純粹科學的角度看，酸菜、各種醃製的鹹菜等等，同屬一類食品，這類食品，除營養物外，的確含有一定的有害物質，如硫化物，亞硝酸。
請問吃泡菜對身體有害嗎？
6樓：網友
食用嚴格遵守傳統工藝，醃製、醬制和發酵時間製作出來的泡菜是無害的，食用醃製時間不夠長、衛生條件較差、雜質汙染嚴重的醃製泡菜會容易出現亞硝酸鹽超標以至產生致癌物質的情況。
之所以有泡菜有害的說法，是因此泡菜在醃製過程中會產生亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽是有生命週期的。
1、初期1-3天：不論泡菜還是自己家醃製鹹菜，醃製後1-3天是亞硝酸鹽含量最高的時期，在此時間段其含量呈現遞增態勢。所以不要吃1-3天之內的「洗澡泡菜」。
2、中期3-20天： 從第3天開始，泡菜壇子中的氧氣因為微生物的不斷繁殖而耗盡，蔬菜中的硝酸鹽含量由於被氧化也逐漸減少，所以泡菜中的亞硝酸鹽的含量會逐漸下降並趨於乙個相對穩定的數值。但是這需要接近15天的時間。
所以醃製中期，一定不能把泡菜蓋子開啟，因為氧氣的進入不利於亞硝酸鹽含量的降低。
3、後期20天以後：泡菜醃製20天之後，亞硝酸鹽含量會降到很低，變成硝酸鹽。通常認為醃製30天之後比較安全。
7樓：孫付友御水
醃製的菜為什麼不宜多吃。
近期的健康調查結果顯示，長時間吃醃製鹹菜(泡菜)與食管癌的發生有關，易患食管癌和前胃癌。
這是因為，鹹菜(泡菜)在醃製的過程中會產生大量亞硝酸鹽。亞硝酸鹽易與胺化合，生成亞硝胺。亞硝酸鹽被食用後，在胃酸作用下與蛋白質分解產物二級胺反應生成亞硝胺。
亞硝胺具有強烈的致癌作用，並能通過胎盤和乳汁引發後代腫瘤。
8樓：匿名使用者
泡菜(包括醃製類的菜)裡面含有較多的亞硝酸鹽成分，容易致癌！常吃絕對有害處！
9樓：
醃製時間長的鹹菜裡含有大量的亞硝酸鹽，是對身體有害的物質！
10樓：使用者
泡菜之類的食品亞硝酸鹽含量過高，有致癌的危險。 所以。。。還是少吃為妙。
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