1樓：梁芸芸趙縱
塔塔粉是一種酸性的粉末，主要是中和蛋清的鹼性，調節蛋清酸鹼度，讓蛋清打發的泡沫更穩定，更潔白。而泡打粉是使蛋糕更蓬鬆。兩種東西作用完全不同，所以不能代替。
如果你沒有塔塔粉最還是用新鮮的雞蛋，如果是放過一段時間的雞蛋可以加幾滴白醋或者檸檬汁。
第二個問題沒怎麼看懂，你是說用那種手持的金屬的打蛋器嗎？那個也是可以的，只是時間要長一點。
塔塔粉是什麼？可以用泡打粉代替嗎？？
2樓：憶江南憶夢
塔塔粉是一種復合膨鬆劑，是由蘇打粉加上酸性材料，並以玉公尺粉為填充劑製成的白色粉末。泡打粉是一種快速發酵劑，主要用於糧食製品之快速發酵。在製作蛋糕、發糕、包子、饅頭、酥餅、麵包等食品時用量較大。
泡打粉和塔塔粉主要用作面制食品的快速疏鬆劑可以相互替代使用。
泡打粉雖然有蘇打粉的成分，但是是經過精密檢測後加入酸性粉（如塔塔粉）來平衡它的酸鹼度，所以，基本上，雖然蘇打粉是帶鹼物質，但是市售的泡打粉卻是中性粉。
3樓：手機使用者
塔塔粉，化學名為酒石酸鉀，是製作戚風蛋糕必不可少的原材料之一。戚風蛋糕是利用蛋清來起發的，蛋清偏鹼性，ph值一般為7．6，而蛋清在偏酸的環境下也就是ph值為4．6～4．8時才能形成膨鬆穩定的泡沫，起發後才可以新增大量的其他配料。戚風蛋糕正是將蛋清和蛋黃分開攪拌，蛋清攪拌起發後新增塔塔粉，形成一種酸性環境，再拌入蛋黃部分的麵糊下去。
否則，蛋清雖然能打發，但是加入蛋黃麵糊下去就會下陷，不能成型。所以可以利用塔塔粉的這一特性來達到最佳起發效果。塔塔粉的新增量是全蛋的0．6％～1．5％，與蛋清部分的砂糖一起拌勻加入。
塔塔粉的功能：1．中和蛋白的鹼性；
2．幫助蛋白起發，使泡沫。
穩定、持久；
3．增加製品的韌性，使產品更為柔軟。
若無塔塔粉可用一大匙檸檬汁或白醋代替。
塔塔粉用什麼代替
4樓：達興老師
可以使用白醋來代替。用量：一茶匙塔塔粉可用一大匙白醋代替。
塔塔粉是一種酸性的白色粉末，屬於食品新增劑類，蛋糕房在蛋糕製作時的主要用途是幫助蛋白打發以及中和蛋白的鹼性，因為蛋白的鹼性很強。
如果沒有塔塔粉，也可以用一些酸性原料如白醋來代替，但是使用的份量要斟酌，因為這些果汁的酸度不一。一茶匙塔塔粉可用一大匙檸檬汁或白醋代替，但要減少約十公克蛋白用量。
1.塔塔粉的學名叫酒石酸氫鉀，西文名稱：potassium hydrogen tartrate （化學式：
kc4h5o6）是酒石酸鉀的酸式鹽。塔塔粉系其西文名稱最後乙個詞的音譯。
2.使用白醋代替塔塔粉不需擔心醋味，和蛋白的鹼性中和及在烘焙後是感覺不太出來的。
5樓：他說y餘生安好
如果沒有塔塔粉，可以用檸檬汁或者白醋代替。
做餅乾的時候用的泡打粉能用小蘇打代替麼
6樓：荷jl荷
做餅乾的時候用的泡打粉，也可用小蘇打代替，但還應該再新增點氨粉（起膨鬆的作用）。其用量是500g麵粉，蘇打5g，氨粉5g。當然，氨粉也可不加，但是做出的餅乾酥鬆感會略差。
7樓：_寶
不行哦，小蘇打是鹼性的，泡打粉是中性的。
你可以選擇不加的，做餅乾不加泡打粉沒什麼大問題~
塔塔粉可以用什麼代替？
8樓：沐雨莀風
如果沒有塔塔粉，也可以用一些酸性原料如白醋來代替，但是使用的份量要斟酌，因為這些果汁的酸度不一。一般說來，一茶勺塔塔粉可用一大匙檸檬汁或白醋代替，但要減少約十公克蛋白用量。使用白醋不需擔心醋味，和蛋白的鹼性中和及在烘焙後是感覺不太出來的。
9樓：sunny柔石
塔塔粉是可以用檸檬和醋代替的，要注意和泡髮粉的區別方法。
泡打粉的作用機理都是酸鹼中和，只要遇水和一定的溫度就會反應，釋放二氧化碳氣體，從而使食物起泡蓬鬆。
塔塔粉一般原來放入蛋糕當中，蛋糕製作時的主要用途是幫助蛋白打發以及中和蛋白的鹼性，因為蛋白的鹼性很強。
10樓：芳元寶
塔塔粉是一種酸性的白色粉末，屬於食品新增劑類，蛋糕房在蛋糕製作時的主要用途是幫助蛋白打發以及中和蛋白的鹼性。如果沒有塔塔粉，也可以用一些酸性原料如白醋來代替。
11樓：長中短全是我的
塔塔粉一般是戚風用的，放檸檬就可以了，甚至不放檸檬也可以，但是對技術要求會更高點。泡打粉需要看場合是不是必須用，戚風不需要，不打發任何東西、混合即可的麥粉肯定是需要的。做出來的蛋糕一樣的美味可口，大家可以試試。
12樓：網友
一種酸性的白色粉末，蛋糕製作時的主要用途是幫助蛋白打發以及中和蛋白的鹼性，因為蛋白的鹼性很強。檸檬汁或橘子汁或者白醋來代替。
請問一下泡打粉可以代替塔塔粉嗎？
13樓：網友
不可以1，塔塔粉是酸性的，泡打粉是中性的。 2，塔塔粉的作用物件是蛋白，起的是去腥和穩固結構的作用。泡打粉的作用物件是整個麵糊，它會快速產生氣體使麵糊蓬髮柔軟。
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