1樓：ccc菜辣椒
滷煮——在北京隨處可見的具有老北京特色的風味小吃，北京人對滷煮有一種特殊的情懷，他們對滷煮的熱愛絕對是發自內心的，雖然逐漸食物的多樣化致使不是每天每頓都要吃上一碗滷煮，但一定會時不時的想起那熟悉的味道，出門在外的遊子一定會在餓肚子的深夜第一時間想起滷煮那濃濃的家鄉味。
滷煮火燒起源於北京的南橫街，是一道漢族傳統小吃，他的前身是「蘇造肉」，關於他的歷史可謂是十分悠久，據說在清朝光緒年間，河北三河縣有位姓趙的人，和乙個名字叫做陳兆恩一起賣蘇造肉。因為當時用上好五花肉煮製的蘇造肉**十分昂貴，老百姓吃不起，於是他們就用**相對便宜的豬下水代替，大腸小腸豬肺等，這也就是滷煮一開始的雛形，後來久而久之的經過民間的傳播改良，被改造過的蘇造肉也就流傳了下來，久而久之的成了今天市面上深受大家喜愛的滷煮。
2樓：情感專業解答朵朵
如今市場在美食這一塊發展的很快，大家在市面上能看到很多的美食，而去過北京的人基本都知道北京滷煮的存在，那麼北京滷煮是什麼東西呢？北京滷煮是一種傳統特色小吃，它主要是將火燒以及燉好的豬腸和豬肺放在一起煮，輔之以滷汁、蒜汁、醬豆腐汁和香菜等輔料，最終形成的一種地方特色小吃，而滷煮起源於北京城南的南橫街。北京滷煮肉爛而不糟，口感獨特且鮮嫩，而北京滷煮目前不只北京有，其它地方也傳承和弘揚了該美食，頗受人們的喜愛。
3樓：悉以松
北京滷煮起源於北京城南的南橫街。據說光緒年間，因為用五花肉煮製的蘇造肉**昂貴，所以人們就用豬頭肉和豬下水代替。經過民間烹飪高手的傳播，久而久之，造就了滷煮。
地道的北京人估計沒幾個不知道滷煮。它是將燉好的豬腸和豬肺放在一起煮，滷好的豬腸切小段放入豬肺及豆腐泡燉，最後加入豬腸煮開即可。將燒餅切小塊，湯料及湯汁澆在燒餅上，加辣椒油、蒜汁、小蔥末、醋調味。
新烙的餅直接澆汁就可以吃，不用把燒餅放入湯鍋中煮，否則燒餅沒嚼頭了。腸酥軟，味厚而不膩，沒有任何異味。偶爾吃到一片白肉更是滿口脂香。
4樓：情感答疑梁山伯
全名叫「滷煮火燒」，是用豬肺（老北京叫「肺頭」）、豬大腸、炸豆腐片、肥肉（帶皮的，也帶點瘦肉）放在大鍋裡用湯滷質；硬麵火燒也放在湯鍋裡一起煮製吸收湯汁。吃的時候火燒橫豎剁成菱形塊，大腸、肺頭切段，炸豆腐剁小塊，肥肉切幾小片，全都放在乙隻大碗中，上面撒些香菜，然後就湯鍋裡滾沸的滷汁澆上兩勺。可以依個人口味加辣椒油、韭菜花、蒜汁和醬豆腐汁。
如果不餓也可以不要火燒，除去火燒的部分叫「菜底」。
這個是老北京一種廉價且美味的小吃，很平民化的食品。賣滷煮的地方一口大鍋熱騰騰，滷湯香氣四逸，沿鍋沿裡面碼著一圈火燒。尤其是看著師傅動作麻利、乾淨利落地剁火燒和各種菜底的做派，感覺就很痛快……說得我都想現在就來一碗了。
什麼是滷煮
5樓：坐著烏龜去游泳
滷煮在北京是一道著名的的地方傳統小吃，它是將火燒、燉好的豬腸和豬肺放在一起煮，買一碗主食副食和熱湯都有了。滷煮起源於北京城南的南橫街。據說光緒年間因為用五花肉煮製的蘇造肉**昂貴，所以人們就用豬頭肉和豬下水代替。
經過民間烹飪高手的傳播，久而久之，造就了滷煮火燒。地道的北京人估計沒幾個不知道滷煮火燒的。
滷煮火燒在北京人當中很受歡迎。火燒切井字刀，豆腐切三角，小腸、肺頭剁小塊，從鍋裡舀一勺老湯往碗裡一澆，再來點蒜泥、辣椒油、豆腐乳、韭菜花。熱騰騰的一碗端上來，火燒、豆腐、肺頭吸足了湯汁，火燒透而不黏，肉爛而不糟，其中味道最厚重的還是小腸。
腸酥軟，味厚而不膩，沒有任何異味。偶爾吃到一片白肉更是滿口脂香。因為是老湯的緣故，口輕的人如果覺得湯口有點鹹，可以向店家要些白開水兌入湯中。
此處起源有出入，滿族信奉薩滿教，並且以烏鴉作為神，因為傳說烏鴉救過祖先的命。這個應該是事實，在飢荒的時候烏鴉在的地方必有動物屍體。所以滿族祭祀的時候要以動物脂肪，內臟（主要為野豬）放入大鍋熬製（這些都是烏鴉愛吃的），祭祀完畢後眾人分食，久而久之就形成了滷煮。
後由宮廷廚師傳入民間，為何說上面的說法有誤，滷煮中的輔料蒜泥、辣椒油、豆腐乳、韭菜花，以及丁香、官桂、甘草、砂仁、桂皮、蔻仁、肉桂皆有解毒去腥氣的作用，而如果本來只是肉類，不需要如此重的作料。
6樓：果凍
滷煮是北京一道著名的地方傳統小吃，這種小吃是將火燒、燉好的豬腸和豬肺放在一起，再買一碗主食。滷煮的**也是有傳說的，據悉，光緒年間，因為用五花肉煮製的蘇造肉**十分昂貴，所以人們就用豬頭肉和豬下水代替，經過民間烹飪高手的傳播，就演變成為了現在的滷煮火燒。
7樓：超級
用香料包調料煮一鍋水，其它什麼原材料都可以放進去滷煮。
8樓：95號上場
如果是網路用語的話，就是樓主的意思，如果是別的，應該就是滷煮的食物吧，望採納~
9樓：釁喜
滷煮就是羅豬，羅豬就是羅禕晨。
10樓：匿名使用者
就是先滷然後再煮一下。
11樓：匿名使用者
就是滷了之後再拿去煮。
12樓：匿名使用者
就是先滷，然後就是再煮一下。
滷煮是北京一道著名的地方傳統小吃，那滷煮好不好吃呢？
13樓：愛心的學姐
非常好吃，這也是北京的乙個特色，而且在製作的時候也花費了很多的時間，所以能夠滿足不同的口味。
14樓：秋風體育
滷煮很好吃，我去北京的時候經常吃滷煮，完全停不下來。
15樓：happy薛醜醜
滷煮是特別好吃的，滷煮的口感是特別好的，香甜而不膩，我特別喜歡吃滷煮。
滷煮是什麼意思啊？
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