1樓：匿名使用者
自助餐，作為一種顧客自己隨意盛飯盛菜吃喝的餐飲方式，擁有非常高的自由度，因此非常受歡迎。
同時，乙個人吃自助餐的費用少則十來元錢，多也不過幾十元，給人非常便宜的感覺。正因為如此自助餐就更加受歡迎了。
自助餐之所以會那麼便宜，是因為以下幾方面原因：
1，薄利多銷。
自助餐的經營模式，就是以數量取勝到薄利多銷模式。
這種經營模式之下，每位顧客在店裡用餐，餐館獲取的利潤其實並不是太高。
這樣說起來似乎餐館要虧本。……事實上並不是如此。
經營自助餐的餐館，走的是以數量取勝的經營模式。……雖然單筆生意的利潤不高，但是因為顧客數量多，所以總利潤也是非常可觀的。
2，用工成本低。
普通餐館採取的是顧客點餐，服務員送餐上桌，並且提供相關服務的模式。
這樣的經營模式，需要僱傭很多服務員，經營成本比較高。
而自助餐則是由顧客自己取餐，無需服務員提供服務。
這樣一來，餐館就可以節省下很多用工成本，增加利潤。
3，食材成本低。
因為自助餐餐館採取的是以數量取勝的經營模式，所以餐館需要採購的食材數量就非常大。
這樣一來，就可以以比較低的**進貨，降低成本，增加利潤。
4，營銷方式的獨特性。
自助餐是以單個顧客的消費狀態來計算其消費金額的。
這樣一來，以單個人的狀態進行計算，自助餐的費用就顯得比較低了。
比如乙個人吃自助餐花二十元，會覺得很便宜。……但是如果十來個人一起出去吃飯，總共的消費就要達到二百元甚至更多了……這樣總體計算下來，你會發現大家一起的總消費數額並不是太低。
上述幾方面原因，就是自助餐給人留下**便宜的印象的原因所在。
2樓：我叫蕭笑
1.食材的成本很低。
一般自助餐廳都有自己的供貨渠道，直接去源頭拿貨，所以食材的成本就相對低一些，不像是我們自己去買菜買肉買水果，價錢更貴一些。有自己的供貨渠道，因此餐廳無論是買海鮮類的還是其他的肉類都更便宜一些。而且一次性買到量比較大，供貨商會給到更大的優惠。
2. 食材的質量太差。
前面提到了，自助餐廳便宜是其中乙個原因是食材成本低，這種食材可能是新鮮的正常的食材，因為買的量大和長期合作成本才更低一些。而第二個原因是食材質量太差所以進貨**也低，比如說自助餐廳的各種肉，很多都是假的，各種丸子類還有培根、牛羊肉卷等，都是假肉，自然成本低。還有餐廳的一些自助飲料、酒水等，很多都是雜牌子，聽都沒聽說過，或者是店家自己勾兌的，廉價又難喝。
3. 客人吃不了多少。
不知道大家發現了嗎？自助餐廳中那些比較貴的食物大多都是生的，需要工作人員去把它當場做熟，比如說現煎的牛排、現烤的大蝦、現做的蝦滑等。每次剛一弄熟可以說是秒沒了。
能吃得熟食都很便宜，客人吃再多也沒有多貴。所以貴的食材客人根本沒機會吃多少，這就是店家的聰明之處。還有一點，自助餐廳各種飲料喝下去，尤其是碳酸飲料，肚子早都脹了，更吃不了多少其他的食物了。
所以店家也攤不了多少本，即使自助餐的定價便宜，也是有很大的利潤的。
3樓：愛美的丸子
1.自助餐廳租金、人工成本低。
自助餐廳的主要成本有場地租金、人工、食材等等，通常自助餐廳面積較大，如果選在沿街一樓，租金高到令人髮指，所以基本自助餐廳的選址都在二樓、三樓等地帶，如此可以大幅度降低租金成本。
其次人工成本也是重中之重，通常我們這邊乙個餐廳大廚每月1萬，副廚每月7000，再加上1個收銀員，1個招待員，若干服務員，估算每月人工成本就要高達6萬左右。
自助餐廳的人員配置十分簡單，可以省去大廚副廚的錢，基本上只需要3~4名配菜員、3~4名服務員、1名招待員、1名收銀員，配菜員按照5000/月來算，其餘按照3500/月來算，預估自助餐廳人工成本在4萬左右。
不用懷疑員工的工資為什麼這麼低，因為自助餐廳的員工不需要有像海底撈一樣的服務，只需要做些簡單的工作即可，有的老闆甚至還招一些臨時工、暑期工，比如我那會就是以臨時工的身份去打工，每天100，包吃，薪資一週一結，出現投訴、工作失誤就扣錢。
2.自助餐廳食材成本低。
很多朋友去自助餐廳就給自己定下了「吃回本」的目標，但從我之前的打工經歷來講，吃回本的消費者只佔10%，一方面是大家食量有限，另一方面是自助餐廳的食材成本真的很低。
海鮮：自助餐廳一般都是加盟形式，總店會去場地直接批發，然後統一配送，加盟店同樣能享受「低價」的優惠，比如梭子蟹一般尺寸的要30元/斤，但總店去產地大量批發，也就3~6塊錢/斤，有可能還是病蟹或者剛死不久的。
再比如生蠔，產地真的很便宜，自助餐廳就算拿貨，也不會拿個頭大的，基本都是中小型，壓根就沒幾個錢，至於其他的海產品都是如此。
肉類：很多朋友特別喜歡吃牛肉、羊肉，覺得吃一斤就不虛此行了，我們這邊生牛肉40/斤，燉煮後還會縮水，所以自助餐廳不太可能真的擺出大量的牛肉羊肉，很多都是用鴨肉雞肉混合在一起，再用特製香精模仿牛羊肉的味道，比如羊羶粉。
而且這些肉的質量也不如我們菜場買的這麼好，因為養殖場有一種名叫「自助餐專供肉」，如果遇到更加黑心的老闆，裡面還會新增一些更垃圾的肉，其他的腦補一下吧。
蔬菜：蔬菜的質量其實還行，沒什麼大問題，餐廳跟農戶直接採購，**也是相當低的。
飲品：很多朋友覺得喝幾杯「鮮榨果汁」，也能回不少本，其實這些所謂的果汁基本都是果粉兌的，為了增加口感，還會新增一些粘稠劑，試圖達到「以假亂真」的地步。
自助餐為什麼這麼便宜？
4樓：中南花心小蘿蔔
也許很多人都覺得自助餐便宜，但是它真的便宜嗎？
做生意的沒有人會願意做虧本買賣，商人的宗旨是什麼？利益至上！
自助餐的**定的便宜，大致原因有以下幾點：
1、自助餐的食材成本相對較低。自助餐每天需要的食材的量是相當的大，當食材原料的採購量大了以後，商家採購的時候自然可以與食材**商達成一定的低價協議，從而降低採購成本。而且像大型的連鎖自助餐廳，食材原料一般是採用統一**的方式，也就是通過招標的方式選擇食材**商，這也就意味著**商之間會互相競價，然後採購成本自然會下降。
2、自助餐可節約一定的人力成本。自助餐餐廳不像酒店、飯館那樣需要大量的服務員為顧客進行服務，自助餐倒像是超市那樣，少量的人員為更多的人進行服務。
3、自助餐採用的是限時的方式，也就是在有限的時間內需要完成就餐，為了不超時間，很多人吃的會比較急，大家都知道，吃的比較急，人就很容易有飽腹感，從而導致食量下降，吃的東西就少，從而餐廳賺的就多。
4、障眼法。其實我們所吃的量的真實價值遠遠未達到自助餐規定的**。很多人去吃自助餐前都想著吃夠本，然後在去吃之前，盡量的餓肚子，也就是扶牆進。
然而，很多人一到自助餐廳就使勁吃肉，假如單純吃肉，比如牛肉，1斤生牛肉按30元算，1個人吃完1斤牛肉，很多人都飽了，況且期間還吃很多其他的食材，**遠低於牛肉的**。因此我們所吃的自助餐的價值遠低於自助餐所定的**。
所以自助餐的**真的便宜嗎？
5樓：哈嘍時空鴕鳥
最近一兩年自助餐不像以前那麼流行了，很多老闆為了降低成本，獲得更高利潤，頭一天沒吃完的放到第二天，或者新的舊的混合，今年吃了幾回自助餐，每次都有變味的食物，其實吃一次自助也要五六十塊，有這些錢能買很多你愛吃的食物，而且你買回家想什麼時候吃就什麼時候吃，不必因為時間限制趕快吃完。
6樓：匿名使用者
自助餐便宜麼？然後並沒有。
我就說說我所在城市的自助餐吧，有個味道最好的乙個自助餐廳，可以說是去的人最多的！
多少錢乙個人呢？是五十八塊錢一位。
這要是五個人一起去吃一頓自助是多少錢呢？是290塊錢了啊！
那麼五個人去其他地方吃飯，還能需要這麼多錢麼？
我和幾個玩的非常好的同事們之間有個小小的習慣，就是每個月發工資的那天就會出去搞一頓。我們雖然不是aa制，但是我們是輪流做東的。而且，等要到了誰的時候，誰就要起到主要的組織工作，問問大家都有沒有時間，問問大家想吃點什麼。
我們已經一起吃過自助、火鍋、燒烤、炒菜、烤羊腿這些不同風格的晚飯了。那麼我就說說都是花費了多少錢吧。
首先說火鍋，我們前段時間去吃的小揹簍，五個人一共是花費了270多塊錢吧，本來190塊錢就能搞定的，只不過我們後來又要了乙個夫妻肺片和蕨根粉。吃飯之後發現，這還有一盤子面和兩樣蘑菇沒吃完。這已經是實在吃不下去了，只能打包帶走。
再說炒菜，我們是點了6個菜還有乙份疙瘩湯，菜我記得有酸菜魚、鍋包肉、家常冷盤，這一頓下來，是多少錢呢？199塊錢。賣家還送了兩瓶啤酒。
至於烤羊腿？這都是**，只要點點乙個羊腿，就會送肉串一把，板筋10根，小菜六樣了。這羊腿是48一斤，我們要個三斤多沉的就完事了，這才144塊錢。然後再要點其他的，兩百塊也夠了。
還記得我開始的時候說自助是多錢了麼？是290塊錢。
所以，這個自助也並不便宜的。
那麼為什麼會選擇自助餐的呢？這還不是因為自助餐裡面菜品是很多的，不僅僅是炒菜，還有燒烤，以及各種各樣的小點心，甚至是水果的種類也是很多。至於飲料更是有果汁和碳酸飲料以及酸奶、咖啡、豆汁讓你選擇。
就是酒的分類就有白酒、啤酒、紅酒。也就是說，在自助餐餐廳裡面，你能找到你想吃的任何種類的食物，你能夠按照自己的口味進行選擇，這就是自助餐與其他餐飲方式的強悍之處，你花了乙份錢，你可以吃到好幾個餐廳裡面的東西。
像是我，我喜歡吃壽司，我喜歡吃蛋撻，還有牛排以及烤海鮮。
這要是沒有自助餐的話，我就只能選擇去日本料理店吃壽司，然後再去糕點店吃蛋撻，再去個西餐廳吃牛排，再去夜間大排檔上烤海鮮。相信這個就是很多人選擇自助餐的原因吧。
7樓：玩樂星
想要開乙個自助餐廳，必須要控制好成本，食材和人工是一方面，選址也是非常重要的。自助餐廳一定要開在商業街或者**量多的地方，雖然租金較貴，但是**量決定生意的火爆程度，如果店開在乙個人煙稀少的地方，那肯定會賠掉腦袋。其二自助餐廳一般不會開在臨街或者一樓，大多數都開在二樓或者更高的樓層，這樣會大大減少一部分租金，商家寧願把花費放在推廣上，也不願意把資金投在高昂的房租上。
自助餐廳和傳統的餐廳有很大的不同，傳統的餐廳需要主廚，二廚，打荷，配菜，服務員，收銀員等，主廚的工資在10000-20000元，二廚也得7000元左右，一般大點的餐廳每月的人工成本都得10萬以上。而自助餐廳的人員配置很簡單，烤涮的東西都是現成的，一般情況多配幾個傳菜員就夠了，按照傳菜員3500元乙個月的工資，十個也就是35000元，加上麵點師和可以做菜燒烤的廚師頂多6萬塊，而這裡做菜的師傅不需要專業的，基本上「二廚」就可以搞定了，這樣人工成本會省很多，我們看似自助餐廳的人工很多，其實比同規模的餐廳人工要少得多，加上顧客都是自己烤涮，也不用和員工面對面接觸，所以也就節約了成本。
什麼叫自助餐呢,什麼叫自助餐
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