1樓：藍s冰風之戀
蘋果含鐵，暴露在空氣中，鐵就氧化了，如生鏽般。
蘋果從樹上摘下後，雖然已經脫離了母體，但呼吸活動仍在活躍的進行著。這是由於蘋果中有酚類物質，維持其呼吸作用的結果。當蘋果削皮後，植物細胞中的酚類物質便在酚酶的作用下，與空氣中的氧化合，產生大量的醌類物質。
新生的醌類物質能使植物細胞迅速的變成褐色，這種變化稱為食物的酶促褐變。所以蘋果削皮放一會兒後會變色。不僅蘋果梨子及有些蔬菜（如土豆、茄子等）也有這種情況。
這中褐變影響了食物的外觀，使外層的營養成分有所降低，但尚可食用。如果蘋果削皮後放置時間較長，植物細胞在空氣中氧化分解作用加劇，則蘋果外層的營養物質分解較多，果膠物質在酶的作用下進一步分解為果膠酸和甲醇，使得果肉鬆散、濕潤、變色、變味，甚至腐爛變質。
所以，水果削皮後最好立即吃掉。給嬰兒吃蘋果時，控制蘋果變色的簡便辦法是，把去皮的蘋果立即浸在冷開水、糖水或淡鹽水中，使之與空氣隔絕，以防止植物細胞中酚類物質的氧化。不過，從儲存蘋果中營養成分的角度來說，去皮蘋果不宜浸泡過久。
2樓：胭脂騎士
被氧化了，防止的代價太高，你還是趕緊吃了吧，真空就能防止。
為什麼餃子皮會變色,為什麼餃子皮放一會要變色還要起黑點
因為在活面的時候放的有少許減面 也叫澱粉，澱粉要用開水湯化，然後慢慢活到面裡邊，如果放的多的話，面就會發黃！本人說的不太清楚，還望見諒，如果還不明白可以直接發資訊給我！這個跟你的 餃子皮 和煮的copy時間有關係建議你 把問題 提的詳細點bai 如果你的餃du子皮是zhi自己做的話 那就是你的面da...
盆栽無花果,果長很長時間為什麼不成熟
1，光照不足導致無花果不結果，在盆栽養護無花果的時候，如果長時間放在陽光比較少的地方，就會導致不結果。2，沒有修剪導致無花果不結果，在養殖無花果的時候如果不對其進行合理的修剪，就會出現不結果的現象，這是因為，在養殖期間並及時修剪的話，營養器官生長旺盛，就會消耗過多的養分，對結果十分不利。所以，在養殖...
蘋果時間長為什麼會變褐色？
蘋果果肉變色主要是因為蘋果體內的酚類化合物發生了變色反應。酚類化合物接觸空氣後，被空氣中的氧氣所氧化而生成醌類化合物，就會發生變色反應變成了黃色，隨著反應量的增加顏色也由淺變深，最後就變成了深褐色。這種氧化反應是細胞中的酚氧化酶與氧接觸後被釋放出來的結果。在植物組織沒有損傷之前酚氧化酶存在於細胞內，...