1樓：韋康寧
小蘇打和麵粉的比例大概為小蘇打：麵粉=1：500
發面，指麵團在一定溫、濕度條件下，讓酵母充分繁殖產氣，促使麵團膨脹的過程。
發面過程：
1、為了健康，用了一半全麥面，再加一半白面，倒入面盆，中間用筷子撥乙個坑，倒入少量水，放適量的酵母粉。「適量」可看酵母包裝上的說明，剛開始做可能沒有經驗，會有多放少放的問題，不過沒有關係，如果放少了，發酵時間就長一些，放多了，反之，不影響什麼。關鍵是一定要看清酵母的生產日期和保質期，用過了期的酵母是怎麼也發不起面的。
2、一邊加水，一邊用筷子攪拌，直至麵粉成片狀。
3、手揉麵成團，直到「三光」，面光、盆光、手光，就行了。
4、抹一些水在麵團表面，保濕。
5、蓋上蓋，放溫暖處發酵。
6、發酵時間依氣溫而定，夏天短一些，冬天長一些。當麵團體積漲大到原來的兩到三倍，就可以了。
7、測試發酵是否成功，可用手指沾一些麵粉，在麵團上戳孔，如果孔馬上回彈，表示發酵不夠，仍需發酵；如果麵團表面塌陷，表示發酵過頭，麵團會有酸味，可用鹼，比如小蘇打中和。
2樓：心自翱翔
這個很簡單的啊。
面8斤澱粉2斤
8+2=10
2/10=0.2
也就是說面佔百分之80，澱粉佔百分之20
具體的比例就是這樣。
3樓：植慧秀
面和澱粉比例8：2=4：1
水3:澱粉1:麵粉1的漿液用均質機可以打均勻並且沒有麵筋麼？
紅薯澱粉可以做什麼美食
4樓：角落裡的春
紅薯澱粉可以用來和菜湯一起做成菜粥，做成豆腐火腿粥。具體做法如下：
主料：白菜20g、豆腐100g、火腿50g、紅薯澱粉50g輔料：油適量、鹽適量、蔥適量
1、白菜切成絲。
2、火腿切成絲。
3、豆腐切成塊。
4、將紅薯澱粉加水做成小疙瘩。
5、熱油後，先將白菜和火腿放入，爆炒一下。
6、再加適量的水，將水燒開。
7、然後加入小疙瘩，等水開後，再加入豆腐燉十分鐘，加入適量的鹽即可。
5樓：匿名使用者
紅薯澱粉可以做成紅薯雞蛋餅美食。紅薯中高含量的膳食纖維有促進胃腸蠕動、預防便秘和結腸直腸癌的作用。雞蛋雖然富含蛋白質，具有很多養生保健的功效。
紅薯雞蛋餅
做法材料：紅薯1個、雞蛋1個、白砂糖1湯匙、麵粉2湯匙步驟1、紅薯削皮洗乾淨後，先切成薄片，再切成條，最後切小粒；
2、雞蛋磕進麵粉裡，加入砂糖，加入2湯匙的水，一起攪拌均勻成麵糊；
3、把紅薯粒加進麵糊裡；
4、平底鍋加熱，刷上一層薄油，倒進麵糊，小火煎；
5、想紅薯熟得快點，就蓋上鍋蓋來小火煎；
6、煎至金黃就反面，繼續蓋上蓋子小火煎至另一面金黃；
7、裝碟開吃。
6樓：77年的魚
旺仔小饅頭一直以來深受小盆友和愛吃零食女性朋友的歡迎！其實這個小饅頭也是可以自己做的，做起來也超級簡單，除了手工搓球那一步比較麻煩，因為都是一小個一小個的，量比較多，花費時間較長，其它的步驟都相對容易。
7樓：匿名使用者
紅薯澱粉可以做成皮。然後配合別的東西做各種美食。比如蝦餃、涼皮。或者把製成皮的紅薯澱粉卷一些蔬菜蘸醬也不錯。既好看，味道也鮮美。
8樓：尋找y發現
做紅薯粉絲還能做丸子
如何用玉公尺澱粉做美食
9樓：匿名使用者
2個紫薯，1碗玉公尺澱粉，一蒸一煮，做出軟糯q彈的紫薯涼糕！
10樓：匿名使用者
玉公尺澱粉可以做的美食
澱粉碘化鉀怎樣自己配製啊？謝謝
11樓：玄色龍眼
先配製澱粉溶液,將澱粉溶於水中過濾.然後再加入適量碘化鉀溶解就行了.一定要密封儲存,不能接觸氧化劑,溶液一旦變質就會出現蘭色,所以用之前先觀察溶液顏色,若溶液無色則可以使用
12樓：日啖硫酸三百摩
將適量的可溶性澱粉加入少量沸水，加熱時慢慢調成糊狀，冷卻後加水稀釋就是澱粉溶液，配製碘化鉀溶液就好辦了，把水直接倒入乘有碘化鉀的燒杯並攪拌，最後把澱粉溶液和碘化鉀溶液混合起來，置於茶色試劑瓶中儲存就可以了。
13樓：
這個沒什麼特別的要求，把澱粉和碘化鉀製成溶液就行了，密封儲存就可以．只有強的氧化劑才能使它們變質．而且如果變質了反應很明顯的，因為澱粉和碘的反應十分靈敏
豌豆澱粉能做什麼美食
14樓：夢裡心落
可以做成豌豆涼粉。
材料：豌豆澱粉。
配料：蔥
薑水、蒜泥、醋、醬油、鹽、糖、油辣子、花椒麵、味精、蔥花，香菜末。
工具：量杯、小鍋、保鮮盒。
操作步驟：
1、先取半杯粉，半杯清水（1杯是240毫公升）。
2、調成稀糊，粉和水的比例為1：5。
3、小鍋裡倒入2杯水，燒開，將稀糊倒入鍋中，一邊倒一邊快速攪拌成透明狀糊，離火。
4、煮好的糊糊倒入塑料保鮮盒，晾透後放入冰箱冷藏。
5、食用將涼粉塊倒扣出，用刀或擦子切成細條、小塊等任意形狀。
6、調味可按個人喜好，用蔥薑水、蒜泥、醋、醬油、鹽、糖、油辣子、花椒麵、味精、蔥花，香菜末自行調味即可。
玉公尺澱粉可以做的美食有哪些？
15樓：匿名使用者
1、玉公尺澱粉做金黃玉公尺烙
使用玉公尺澱粉可以做金黃玉公尺烙甜品，是在飯店裡面經常出現的一種甜品，味道是非常好的，它的原料主要其實就是新鮮的玉公尺輔料，就是玉公尺澱粉以及糯公尺粉，它的調料就是一些適量的冰糖或者白糖同食，要準備些植物油。把玉公尺放在鍋裡衝一，然後把她的玉公尺子弄鬆散撥下來，然後把玉公尺澱粉和糯公尺粉準備好，把玉公尺粒放在沙子裡面，用清水衝一遍，使它表面濕潤，然後濾去多餘水分，法律公尺，澱粉和糯公尺粉，放在玉公尺電腦裡面拌勻；
然後，均勻的沾上粉，在鍋裡面放入一些植物油，然後轉動鍋上油，比較均勻的放在鍋底，然後把玉公尺粒放進去鋪開，然後用手把表面壓平。一直用小火煎到，玉公尺烙金黃，然後比較酥脆的時候，撒上適量的白糖就可以吃了。
2、甘香玉公尺濃湯
準備好一罐玉公尺罐頭，然後再準備好雞肉，火腿一條，牛奶花生一罐，雞精一小勺，鹽一小勺，玉公尺澱粉適量，把雞蛋和玉公尺澱粉開啟，攪拌均勻，然後加入一小勺洋蔥粉，適量的豚骨粉，同時再加入乙個雞湯塊兒，把它們一起攪拌均勻之後，放在鍋裡的清水裡面燒開，加入雞肉火腿燒熟，然後再加入一些牛奶花生，同時把**在出鍋前撒上，再加入適量的鹽，加入玉公尺澱粉，攪拌均勻之後，過一會兒就可以出鍋了。
16樓：花間
玉公尺澱粉可以做的美食：水果糯公尺滋，喜歡吃糯公尺滋的味道，加上水果這味道不言而喻。
需要準備的材料：糯公尺粉200g，玉公尺澱粉50g，牛奶200毫公升，糖15克，黃油50克，小橘子10個，士多啤梨3個，椰蓉50克。
步驟：1、所用的食材稱好，把糖跟牛奶玉公尺澱粉糯公尺粉倒在一起。
2、攪拌成糊狀。
3、上鍋，開水蒸20分鐘左右。
4、取出趁熱放入黃油。
5、攪拌成黃油融化。
6、橘子去皮，士多啤梨提前洗乾淨，控乾水分準備椰蓉。
7、帶上一次性手套，取一小塊壓扁，放入椰蓉裡兩面都粘上椰蓉。
8、包入小橘子，跟包包子一樣。
9、包完再在椰蓉裡滾一下。
10、放入容器裡。
11、士多啤梨的辦法一樣，用刀從中間切開。
12、做好的糯公尺餈。
注意事項：黃油也可以放到糊糊裡一起蒸，不過最好是出鍋趁熱放，蒸好的糊糊放一放涼一會再包水果，要不然會很燙。
17樓：努力賺錢
玉公尺澱粉可以做的美食有：**雞蛋塊、南瓜餅、芒果糯公尺餈、土豆餅等。
玉公尺澱粉又叫做玉蜀黍澱粉。俗名為六穀粉，是從玉公尺中提取出來的澱粉。白色微帶淡黃色的粉末，將玉公尺用0.
3%亞硫酸浸漬以後通過破碎、過篩、沉澱、乾燥和磨細等工序而製成。 普通產品中含有少量脂肪與蛋白質等。吸濕性強，最高可以達30%以上。
玉公尺澱粉作為原料能夠直接用於粉絲、粉條、肉製品、冰激凌等方面，需求穩定，也可以用來做美食。下面介紹用玉公尺澱粉做的一種美食。
**雞蛋塊做法
用料：雞蛋5個，玉公尺澱粉100g，清水250ml，油適量，鹽適量，椒鹽適量，蔥花適量。
1、首先把玉公尺澱粉倒進碗裡，然後把清水一邊倒進玉公尺澱粉裡面，一邊攪拌均勻，放一邊備用。
2、接著把5個雞蛋打進碗裡，放入適量的鹽，然後攪拌均勻備用。
3、接著把攪拌均勻的雞蛋液倒進玉公尺澱粉液裡面，也是一邊倒，一邊攪拌均勻。
4、然後取乙個模具，裡面刷一層油，方便後面脫模，把攪拌均勻的液體倒進去，放入蒸鍋裡面，大火蒸10分鐘。
5、然後取出來，用刀切塊，如果喜歡脆脆的口感，就切小塊些，喜歡嫩滑口感的就切大塊些。
6、鍋裡放入足夠的油，燒到5成熱的時候，把雞蛋塊放進去慢慢炸，一面金黃後翻到另外一面繼續炸，直到兩面都金黃色了，有些變硬了，就可以撈出來了。
7、把炸好的**雞蛋塊放在盤子裡面，撒上適量的椒鹽和蔥花調色就可以了。
玉公尺澱粉其實也適合用於「勾芡」，而且勾芡過後的菜放涼不會變稀，但其粘性相比生粉還是差的多，因其也是比較的細膩，所以我們經常用玉公尺澱粉來上漿，拍粉和掛糊，比如紅燒魚和松鼠桂魚的拍粉，炒肉絲和肉片之前的上漿，魚片的上漿等，如果這時使用的是生粉來給肉絲或者肉片上漿，在炒的時候就會粘成一坨，不易劃開。
18樓：楠楦
玉公尺澱粉可以做水晶蝦餃和曲奇餅幹等食物，在廣州那邊用來做蝦餃的情況比較多。玉公尺澱粉的做法多種多樣，是很常用的食材之一。
19樓：小田粽
玉公尺澱粉可以做炸雞塊、鍋包肉、糖醋里脊、糯公尺餈、爆炒螃蟹、梭子蟹炒年糕、避風塘炒蟹、油爆蝦、蟹粉豆腐以及土豆餅等等。我最喜歡的就是蟹粉豆腐，嫩滑順口。
20樓：恰翔少年
他可以做類似於果凍的那種粘稠東西，可以選擇一些蔬菜汁和玉公尺澱粉混合在一起攪拌，然後發酵之後冷藏定型，之後就可以品嚐像皮凍一樣的東西了。
21樓：我逍遙遊他爸
玉公尺澱粉可以做一些果凍類的東西，就是把玉公尺澱粉和果汁混合一下，經過一定的工序之後冷卻定型就能做出一項有點好吃的東西，可以嘗試一下。
22樓：醫者
土豆丸子 、水果糯公尺滋、 土豆蒸熟搗爛 加粉，加到能弄成糰子 發酵一下蒸熟 丟進番茄湯裡 hin好吃 記得第一次少弄一點土豆。
23樓：幡然醒悟立志成
西式糕點大多可以做，一般都是用的玉公尺澱粉。中餐裡面像是水餃、糍粑都可以的。還可以用來製作牛奶小饅頭、麻薯、涼粉、布丁等。
24樓：喬科詹庫我
玉公尺澱粉可以與水結合，之後成皮凍，先將玉公尺澱粉加入適量的水之後放入冰箱定型，之後再進行一定的製作就可以了，你還可以適當加一些你喜歡吃的東西來增加皮凍的口感，夏天吃非常的涼快美味。而且是非常健康營養的美食，自己製作乾淨吃的放心。
25樓：小澤瑪麗丸
玉公尺澱粉可以做的美食有很多種，比如：玉公尺粥、玉公尺麵蒸餃、玉公尺麵發糕、玉公尺麵的麵條、玉公尺粉燕麥粥、山藥玉公尺粉粥、玉公尺粉饅頭、玉公尺窩窩頭、玫瑰鍋炸、挪威水果布丁。
用澱粉可以做南瓜餅嗎？
26樓：愛傑的橙子
可以做。
因為澱粉的特性和糯公尺粉是類似的，都是遇熱變粘，做南瓜餅需要的就是這樣的粘性，否則會散掉。不過澱粉沒有糯公尺分口感好，所以要盡量少用澱粉 。
27樓：命中註定的
可以，但是口感沒那麼好，傳統做法如下：
南瓜餅材料
南瓜200克，糯公尺粉1碗約100克左右，糖2湯，油做法1.南瓜去皮切成薄片，放蒸格裡蒸軟。
2.把蒸好的南瓜放盆裡壓成泥狀，加入白糖拌勻，糖的分量可根據自己的口味添減。
3.把糯公尺粉放進盤裡和南瓜泥拌勻，（切記不能加水，南瓜泥已經含有很多水分）然後揉成較幹的麵團，個人經驗，麵團太濕太軟煎的時候不易成型而且容易粘鍋。
4.把麵團分成十分，每分先搓成小圓球，然後輕輕壓扁成餅坯。
5.油燒熱後，把餅坯放進鍋裡用小火慢慢煎至略為鼓起，比原來稍大，要注意翻動， 以免糊掉，把兩面煎成金黃色，就可上碟了。
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