1樓：匿名使用者
涼蝦是四川、重慶、湖北等一帶十分常見的特色的一種小吃，滑糯清爽，柔軟清甜。它用大公尺製漿煮熟，用漏勺漏入涼水盆中而成。因頭大尾細形似蝦，故此得名，再放置紅糖水。
是人們消暑的一道甜品。
做法：（1）首先，把公尺淘乾淨，用水浸泡30分鐘，磨成公尺漿入盆。無磨也無妨，攪拌 器代替，把糯公尺粉用涼水調勻成糊糊狀，不能太乾哦。
（2 ）鍋內注入清水，旺火燒開，將公尺漿慢慢淋入，邊淋邊用勺攪動，防止糊鍋。熟後注入清石灰水，改用微火煮至糊狀。把盆中放入冷開水，將公尺糊趁熱慢慢加入漏勺，落入冷水中即成了公尺涼蝦。
（3） 加小火煮熟。
（4） 把煮好的涼蝦漏起來放在涼白開裡 加上紅糖水，冰塊就可以食用了。冰粉涼宵是雲南麗江的著名小吃，香甜可口。 冰粉是特殊的小小的果實用紗布包了揉出來的半透明晶體,爽滑可口。
涼宵則是用公尺粉做的,熬製一鍋公尺粉後用特定的斗笠瀝出小小的顆粒,味道也是很特別。食用時再舀入幾勺紅糖漿、玫瑰糖、木瓜水、芝麻等等。在四方街有賣。
2樓：衡陽加琳
好像就是一種東西，都是用大公尺做的類似蝦公尺的東西，沒什麼區別。涼宵是麗江那邊的叫法，涼蝦是宜昌那邊的叫法
3樓：
我只知道涼蝦是甜品冰涼涼的
涼蝦是什麼意思？
4樓：匿名使用者
涼蝦是四川、重慶、湖北等一帶十分常見的特色的一種小吃，滑糯清爽，柔軟清甜。它用大公尺製漿煮熟，用漏勺漏入涼水盆中而成。因頭大尾細形似蝦，故此得名，再放置紅糖水。
是人們消暑的一道甜品。
做法：（1）首先，把公尺淘乾淨，用水浸泡30分鐘，磨成公尺漿入盆。無磨也無妨，攪拌 器代替，把糯公尺粉用涼水調勻成糊糊狀，不能太乾哦。
（2 ）鍋內注入清水，旺火燒開，將公尺漿慢慢淋入，邊淋邊用勺攪動，防止糊鍋。熟後注入清石灰水，改用微火煮至糊狀。把盆中放入冷開水，將公尺糊趁熱慢慢加入漏勺，落入冷水中即成了公尺涼蝦。
（3） 加小火煮熟。
（4） 把煮好的涼蝦漏起來放在涼白開裡 加上紅糖水，冰塊就可以食用了。
5樓：匿名使用者
用生粉和其它的原料做的涼蝦不能算是真正的「涼蝦」， 真正的涼蝦是用公尺做的，它們主要區別於口感的不同，吃後神清氣爽消暑解的效果也不同。夏天喝一碗「涼蝦」，既解渴又減少了一切季節性的疾病發生。（不是胡吹）鑑於網上公布的「涼蝦」的做法，無一篇是內行人無私奉獻。
對於做真正「涼蝦」的複雜工序，本人勸愛好者還是放棄為好，原因是：
！）公尺的選購與搭配
「涼蝦」做的好不好公尺是最關鍵的，同時公尺的品種要好精度要高（由於怕教會徒弟餓死師傅，本篇只**，不過有些人只是為了弄一點公尺「涼蝦」自己吃，我勸你還是放棄）。
2)公尺的處理公尺的處理方法有兩種，一種是用石灰水浸泡，另一種是用清水浸泡，都是以一小時為宜，只要公尺在手上一捻就碎裂就行了，千萬不要長時間的浸泡。如用石灰水浸泡，石灰要用上等石灰，幹石灰和公尺的比例是1-1.5/100，以達到公尺呈淡黃色，浸泡好後在除去石灰。
清水浸泡時間同上，不過「涼蝦」在鍋裡加工時要象打豆腐一樣點漿，漿是用上等石灰溶於水中澄清，只用澄清後的石灰水。接下來就是磨漿了，不過公尺磨得越細越好，公尺越細做出來的「涼蝦」也越光滑。
3）做「涼蝦」
做「涼蝦」前先要把公尺漿調好，漿幹了就會出現疙疙瘩瘩，漿稀了做熟的時間長。公尺漿調好再燒開水，公尺和水的比例是1/4.5-5為宜，水少了做出來的「涼蝦」外形與口感不好，水多了「涼蝦」無勁道。
特別要注意的是，倒漿的速度要快，公尺「涼蝦」千萬不要慢慢倒。同時火要掌握好，蝦糊熟與不熟的辯別是公尺糊均勻的鼓起小泡才能視為熟。再放上一盆清水，再用篩子漏糊，篩子孔的大小以6mm最好。
做「涼蝦」的整個操作過程中,一定要注意油汙和衛生，不然就會玷汙「涼蝦」的潔白和外觀。
4）「涼蝦」成功與否
「涼蝦」成功與否按上三條（公尺.石灰.水.
火）只要有一道工序失敗，就等於整個失敗。美食與佳餚的關鍵在於上幾條工序每條都恰到好處，不然，再好的東西也會弄得比狗屎還難吃。「涼蝦」是否成功從外形就可以判斷一二。
一是外形，頭尾均勻和不能出現斷尾，頭尾不均勻或斷尾是由於公尺糊偏乾和偏稀，石灰放的過多或過少。二是「涼蝦」表面應有油亮而微呈淡綠色，切記不可加油和色素。三是湯要清而不混濁，口感細膩，軟而有勁道。
有些地方把「涼蝦」稱為它們當地的特色，那麼它們當地的「涼蝦」才出來幾年，能不能跟這家賣了幾十年相比。
這是本人提出來的，從外形上來看這也叫涼蝦？「涼蝦」跟別的不同，它是外
形與口感是相輔相成的。
現在，市場上真正的「涼蝦」少得可憐，一般是用生粉做的，公尺「涼蝦」由於難以掌握，不是一學就會。大多不過是濫竽充數。
如何做真正的涼蝦
6樓：匿名使用者
用生粉和其它的原料做的涼蝦不能算是真正的「涼蝦」， 真正的涼蝦是用公尺做的，它們主要區別於口感的不同，吃後神清氣爽消暑解的效果也不同。夏天喝一碗「涼蝦」，既解渴又減少了一切季節性的疾病發生。（不是胡吹）鑑於網上公布的「涼蝦」的做法，無一篇是內行人無私奉獻。
對於做真正「涼蝦」的複雜工序，本人勸愛好者還是放棄為好，原因是：
！）公尺的選購與搭配
「涼蝦」做的好不好公尺是最關鍵的，同時公尺的品種要好精度要高（由於怕教會徒弟餓死師傅，本篇只**，不過有些人只是為了弄一點公尺「涼蝦」自己吃，我勸你還是放棄）。
2)公尺的處理公尺的處理方法有兩種，一種是用石灰水浸泡，另一種是用清水浸泡，都是以一小時為宜，只要公尺在手上一捻就碎裂就行了，千萬不要長時間的浸泡。如用石灰水浸泡，石灰要用上等石灰，幹石灰和公尺的比例是1-1.5/100，以達到公尺呈淡黃色，浸泡好後在除去石灰。
清水浸泡時間同上，不過「涼蝦」在鍋裡加工時要象打豆腐一樣點漿，漿是用上等石灰溶於水中澄清，只用澄清後的石灰水。接下來就是磨漿了，不過公尺磨得越細越好，公尺越細做出來的「涼蝦」也越光滑。
3）做「涼蝦」
做「涼蝦」前先要把公尺漿調好，漿幹了就會出現疙疙瘩瘩，漿稀了做熟的時間長。公尺漿調好再燒開水，公尺和水的比例是1/4.5-5為宜，水少了做出來的「涼蝦」外形與口感不好，水多了「涼蝦」無勁道。
特別要注意的是，倒漿的速度要快，公尺「涼蝦」千萬不要慢慢倒。同時火要掌握好，蝦糊熟與不熟的辯別是公尺糊均勻的鼓起小泡才能視為熟。再放上一盆清水，再用篩子漏糊，篩子孔的大小以6mm最好。
做「涼蝦」的整個操作過程中,一定要注意油汙和衛生，不然就會玷汙「涼蝦」的潔白和外觀。
4）「涼蝦」成功與否
「涼蝦」成功與否按上三條（公尺.石灰.水.
火）只要有一道工序失敗，就等於整個失敗。美食與佳餚的關鍵在於上幾條工序每條都恰到好處，不然，再好的東西也會弄得比狗屎還難吃。「涼蝦」是否成功從外形就可以判斷一二。
一是外形，頭尾均勻和不能出現斷尾，頭尾不均勻或斷尾是由於公尺糊偏乾和偏稀，石灰放的過多或過少。二是「涼蝦」表面應有油亮而微呈淡綠色，切記不可加油和色素。三是湯要清而不混濁，口感細膩，軟而有勁道。
有些地方把「涼蝦」稱為它們當地的特色，那麼它們當地的「涼蝦」才出來幾年，能不能跟這家賣了幾十年相比。
這是本人提出來的，從外形上來看這也叫涼蝦？「涼蝦」跟別的不同，它是外
形與口感是相輔相成的。
現在，市場上真正的「涼蝦」少得可憐，一般是用生粉做的，公尺「涼蝦」由於難以掌握，不是一學就會。大多不過是濫竽充數。
7樓：醇味坊
hello!我是涼蝦不是蝦，初聞涼蝦，我以為是涼了的蝦，誰知它跟蝦沒有半分錢關係。這是很多人記憶中的老味道，何以解暑，唯有涼蝦。
涼宵怎麼做的
8樓：陽光的才是明天
你說的是四川的，涼蝦吧。
9樓：夜之烏鴉
雲南大理麗江的冰粉涼宵？
10樓：微光裡的塵埃
用料紅糖水澱粉
自製涼蝦的做法
先把紅糖用開水融化後，放在冰箱裡製冷。
鍋裡倒水（根據自己要弄多少涼蝦而定），水要燒開了，就把澱粉往鍋裡倒，這個時候最關鍵，要一邊加澱粉，一邊用勺子順時針不停的轉，就是把澱粉與水均勻的攪拌，不要讓澱粉在鍋裡起球狀。看到加得差不多了，就是水和澱粉混合後就成了糊狀，不幹不清的就可以了
把火關了，用乙個有漏洞的篩子放在盆上面，盆裡面要加涼水，再用勺子舀鍋裡的澱粉糊倒在篩子裡，一邊倒一邊用另外乙個勺子均勻的順時針方向的攪拌澱粉糊就可以了
漏進盆裡的就成涼蝦的形狀了，弄完之後，把盆裡的水再換一次，吃的時候加之前弄的紅糖水就可以了。
小貼士輕輕動一動手就ok了
為什麼涼蝦沒尾巴
11樓：匿名使用者
做涼蝦用生粉和其它的原料做的涼蝦不能算是真正的「涼蝦」，真正的涼蝦是用公尺做的，它們主要區別於口感的不同，吃後神清氣爽消暑解的效果也不同。夏天喝一碗「涼蝦」，既解渴又減少了一切季節性的疾病發生。公尺的選購與搭配2)公尺的處理公尺的處理方法有兩種，一種是用石灰水浸泡，另一種是用清水浸泡，都是以一小時為宜，只要公尺在手上一捻就碎裂就行了，千萬不要長時間的浸泡。
如用石灰水浸泡，石灰要用上等石灰，幹石灰和公尺的比例是1-1.5/100，以達到公尺呈淡黃色，浸泡好後在除去石灰。清水浸泡時間同上，不過「涼蝦」在鍋裡加工時要象打豆腐一樣點漿，漿是用上等石灰溶於水中澄清，只用澄清後的石灰水。
接下來就是磨漿了，不過公尺磨得越細越好，公尺越細做出來的「涼蝦」也越光滑。3）做「涼蝦」做「涼蝦」前先要把公尺漿調好，漿幹了就會出現疙疙瘩瘩，漿稀了做熟的時間長。公尺漿調好再燒開水，公尺和水的比例是1/4.
5-5為宜，水少了做出來的「涼蝦」外形與口感不好，水多了「涼蝦」無勁道。特別要注意的是，倒漿的速度要快，公尺「涼蝦」千萬不要慢慢倒。同時火要掌握好，蝦糊熟與不熟的辯別是公尺糊均勻的鼓起小泡才能視為熟。
再放上一盆清水，再用篩子漏糊，篩子孔的大小以6mm最好。做「涼蝦」的整個操作過程中,一定要注意油汙和衛生，不然就會玷汙「涼蝦」的潔白和外觀。4）「涼蝦」成功與否「涼蝦」成功與否按上三條（公尺.
石灰.水.火）只要有一道工序失敗，就等於整個失敗。
美食與佳餚的關鍵在於上幾條工序每條都恰到好處，不然，再好的東西也會弄得比狗屎還難吃。「涼蝦」是否成功從外形就可以判斷一二。一是外形，頭尾均勻和不能出現斷尾，頭尾不均勻或斷尾是由於公尺糊偏乾和偏稀，石灰放的過多或過少。
二是「涼蝦」表面應有油亮而微呈淡綠色，切記不可加油和色素。三是湯要清而不混濁，口感細膩，軟而有勁道。
涼薄舊情人什麼意思,涼薄是什麼意思？
涼薄 涼把你涼在一邊不採你，薄盡量的離你遠一些，不願和你來網淡薄和你的情意！過去的愛人但隨時間感情變涼情義變薄了，望釆納 舊情人就是老情人 相處很久彼此很了解 她的對立面是新情人 關於涼薄的解釋 1.微薄，淺薄。2.指淡薄。3.不富足。4.涼是內裡，薄是面相，涼薄，即由內而外，處處無情。5.刻薄，形...
《夏日追涼》這首詩的意思是什麼,微涼是什麼意思
夏夜追涼 宋 楊萬里 夜熱依然午熱同，開門小立月明中。竹深樹密蟲鳴處，時有微涼不是風。追涼 尋地納涼。此詩寫夏夜納涼，並無新奇的景色和美妙的意象，而讀來頗耐咀嚼。其精神全在最後一句的最後三個字上。陳衍 宋詩精華錄 中評這首詩說 若將末三字掩了，必猜是說什麼風矣，豈知其不是哉！結束處能翻出新意，使人耳...
以涼薄之性，待涼薄之人是什麼意思
就是用冷淡的態度對待冷情的人。一 涼薄 1 涼薄是乙個漢語詞彙 拼音是li ng b 釋義 微薄，淺薄，淡薄，不富足，也形容人心涼意切。出自杜光庭 蜀王本命醮葛仙化詞 綰六鎮之封疆，德慙涼薄 控諸化之靈勝，誠切欣榮。2 引證解釋 1 微薄，淺薄。前蜀 杜光庭 蜀王本命醮葛仙化詞 綰六鎮之封疆，德慙涼...