1樓：匿名使用者
蛋撻烤完後中間都膨脹起來，剛剛烤好是這樣的，不夠軟滑可以多加一點奶油，有氣泡的原因，可能是蛋撻水沒有過濾好的原因，蛋撻水烤好有點水，下次做的時候加一點麵粉會好一點，凝固作用，要不加一點 吉利丁
2樓：副班地理
普通蛋撻這樣做比較好第十八條有關撻水，僅供參考
1、材料：
a．塔皮材料：低筋麵粉270克，高筋麵粉30克，酥油45克，片狀馬琪琳（包入用，就是植物黃油）250克，水150克左右（根據麵團的軟硬程度逐漸新增，不要一下子都倒進去）。
b．蛋塔水材料：鮮奶油210克，牛奶165克，低筋麵粉15克，細砂糖63克，蛋黃4個，煉乳15克（可根據口味決定放還是不放。放了煉乳之後，蛋塔水的奶味會更香濃。）
2、高粉和低粉、酥油、水混合，拌成麵團。水不要一下子全倒進去，要逐漸新增，並用水調節麵團的軟硬程度，揉至麵團表面光滑均勻即可。用保鮮膜包起麵團，鬆弛20分鐘。
3、將片狀馬琪琳用塑料膜包嚴，用走棰（french pin）敲打，把馬琪琳打薄一點。這樣馬琪琳就有了良好的延展性。不要把塑料膜開啟，用壓麵棍把馬琪琳擀薄。
擀薄後的馬琪琳軟硬程度應該和麵團硬度基本一致。取出馬琪琳待用。
4、用走棰敲打。
5、擀薄的馬琪琳。
6、案板上施薄粉，將鬆弛好的麵團用壓麵棍擀成長方形。擀的時候四個角向外擀，這樣容易把形狀擀得比較均勻。擀好的麵片，其寬度應與馬琪琳的寬度一致，長度是馬琪琳長度的三倍。
7、把馬琪琳放在麵片中間
8、將兩側的麵片折過來包住馬琪琳。然後將一端捏死
9、從捏死的這一端用手掌由上至下按壓麵片。按壓到下面的一頭時，將這一頭也捏死。將麵片擀長，象疊被子那樣四折，用壓麵棍輕輕敲打麵片表面，再擀長。這是第一次四折。
10、將四折好的麵片開口朝外（如上圖的方向），再次用壓麵棍輕輕敲打麵片表面，擀開成長方形，然後再次四折。這是第二次四折。四折之後，用保鮮膜把麵片包嚴，鬆弛20分鐘
11、把三折好的麵片再擀開，擀成厚度為0.6cm、寬度為20cm、長度為35-40cm的麵片。用桌布刀切掉多餘的邊緣進行整型。
12、將麵片從較長的這一邊開始卷起來。
13、將卷好的麵捲包上保鮮膜，放在冰箱裡冷蔵30分鐘，進行鬆弛。
14、鬆弛好的麵捲用刀切成厚度1cm左右的片
15、放在麵粉中沾一下，然後沾有麵粉的一面朝上，放在未塗油的塔模里。用兩個大拇指將其捏成塔模形狀。
16、裝模。
17、在捏好的塔皮裡裝上蛋塔水（裝七八分滿即可），放入烤箱烘烤。烘烤溫度為220攝氏度左右，烤約十五分鐘。
18、蛋塔水的做法：1．將鮮奶油、牛奶和煉乳、砂糖放在小鍋裡，用小火加熱，邊加熱邊攪拌，至砂糖溶化時離火，略放涼；然後加入蛋黃，攪拌均勻。
做乙個蛋撻需要的原料和比例是多少啊?
3樓：匿名使用者
做乙個蛋撻需要的原料和比例具體介紹如下：
所需原料：
純牛奶 50ml
淡奶油 100ml
蛋黃 2個
白糖 16g
煉乳 一小勺
蛋撻皮 8個
製作方法：
1、純牛奶、淡奶油、煉乳、白糖放乙個碗裡攪拌，直到砂糖融化。
2、煉乳沒有的話也可以不放，不過糖就要多一點，放了煉乳的話，糖就可以少一點，總之糖控制在15—20g就可以。
3、把蛋撻們放進烤盤裡，送進烤箱。
4、烤箱預熱220度，中層烤大概15—20分鐘。觀察蛋撻上色，有焦化基本上就差不多了。
4樓：草是一顆植物
全脂牛奶和淡奶油250ml:500ml，加400g蛋液（蛋黃和糖1:1）。
蛋撻是一種以蛋漿做成餡料的西式餡餅；撻為英文「tart」之音譯，指餡料外露之西式餡餅。蛋撻的做法是把餅皮放進小圓盆狀的餅模中，倒入由砂糖及雞蛋混合而成之蛋漿，然後放入烤爐；烤出成品外層為鬆脆之撻皮，內層則為香甜的黃色凝固蛋漿。
早在中世紀，英國人已利用奶品、糖、蛋及不同香料，製作類似蛋撻的食品。有指蛋撻亦是中國17世紀的滿漢全席中第六宴席的其中一道菜式。
縱然蛋撻深受香港人歡迎，但其在香港歷史尚短。據業餘香港歷史學者吳昊考證，2023年代的廣州，各大百貨公司競爭激烈，為了吸引顧客，百貨公司的廚師每週都會設計一款「星期美點」作招徠，蛋撻正是這時候在廣州出現。
香港引入蛋撻的時代，現未有準確年份，有說自2023年代起，香港餅店已出現蛋撻，2023年代至2023年代打入多數茶餐廳。初時茶餐廳的蛋撻都比較大，乙個蛋撻便可以成為乙個下午茶餐。2023年代起，兼營包餅之茶餐廳逐漸減少，故現只在舊式茶餐廳方有自家烤製的蛋撻，其他茶餐廳則從麵包工場訂購蛋撻饗客。
每個平均熱量約是300卡左右，而普通一碗飯的熱量是280卡，所以你吃乙個葡式蛋撻已經超過一碗公尺飯的熱量，如果你體重約60公斤，啪啦啪啦5分鐘吃下三個蛋撻，就要慢跑一小時才能消耗這些熱量。
5樓：正爽坐牢
不知道某些人怎麼做的？牛奶：淡奶油=1:
1，這個比例已經可以了，再加上煉乳，做一盤12個蛋撻要膩死人。很多人都寫1:2？
我個人看法沒必要！當初還有人說加6個雞蛋的蛋黃，你不怕吃出膽結石啊？我平時做的比例就是牛奶：
淡奶油=1:1，蛋黃2個，可以做12-20個蛋撻都夠了。加得太多口味是好了，但是對健康極為不利！
再說了，外面賣的蛋撻有哪個加這麼多？那還不賠死！
6樓：匿名使用者
全脂牛奶和淡奶油250ml:500ml,加400g蛋液(蛋黃和糖1:1)，希望用得上，記得打賞o
蛋撻皮怎麼做才能又酥又脆
7樓：匿名使用者
葡式蛋塔
分量：12個
材料：塔水：淡奶油 100g，牛奶 70g，淡煉乳 8g，細砂糖 40g，蛋黃 2個，低粉 8g
塔皮：低粉 110g，高粉 15g，黃油 20g，水 65g，裹入油（黃油/瑪琪琳 90g）
製作：1. 塔水：淡奶油100g + 牛奶70g + 淡煉乳8g + 細砂糖40g → 混合加熱至糖溶解 → 冷卻後加入 蛋黃2個 + 低粉8g → 攪拌均勻 → 過篩備用；
2. 千層酥皮半份 → 擀開成厚度3mm左右 → 輕輕捲起 → 平均切成12份；
3. 取乙個麵捲 → 一側沾上麵粉 → 沾有麵粉的一面朝上，放入蛋撻模 → 用手將麵捲捏至緊貼模具 → 鬆弛30分鐘左右；
4. 裝入1中做好的塔水 → 7分滿左右 → 210度，中上層，20分鐘左右。
ps：1. 製作塔水時過篩是為了去除加入低粉後沒有拌勻的疙瘩；
2. 千層酥皮詳細製作方法及注意事項在，這裡，進行最後一次4折後的酥皮團可以密封冷凍儲存，使用前室溫解凍；
3. 為了讓蛋撻底部酥脆，捏塔皮時要把底部捏到看起來馬上就要露出模具了；
4. 捏好的塔皮要充分鬆弛，才能保證烘焙過程中不回縮；
5. 塔水在烘焙過程中會膨脹起很高，出爐冷卻後又跌落，所以不要裝得太滿以防溢位；
6. 蛋塔表面的焦斑是塔水裡的糖受熱焦化的結果，也是蛋塔的特點之一，但是幸福總覺得那些「黑點子」不如嫩黃色來得漂亮，不太會刻意上色，如果想要表面焦斑多一些，可以最後5分鐘將烤盤移到最上層。
黃油可以做蛋撻液嗎
8樓：王苦頭
不用黃油
用料純牛奶50ml淡奶油 100ml 蛋黃 2個 白糖 16g 煉乳 一小勺 蛋撻皮 8個
做法1純牛奶、淡奶油、煉乳、白糖放乙個碗裡攪啊攪，直到砂糖融化，可以放微波爐裡叮一會，這樣比較快哈~~注意，攪啊攪不是打發！！！ 煉乳沒有的話也可以不放，不過糖就要多一點，放了煉乳的話，糖就可以少一點，總之糖控制在15—20g就可以了~~不能再多，再多會膩的……
2等溶液不那麼熱的時候把蛋黃放進去攪啊攪~~只要蛋黃哦！！不要蛋清！！然後就變成淡黃色的蛋撻液了。不要打發哦！打發就變成蛋糕塔了
3把蛋撻液倒進蛋撻皮裡，七八成滿的樣子。
4把蛋撻們放進烤盤裡，送進烤箱。 烤箱預熱220度，中層烤大概15—20分鐘。觀察蛋撻上色，有焦化基本上就差不多了~
為什麼建議蛋撻皮先加熱一下，再倒入蛋撻液呢？
9樓：洪範周
因為蛋撻液裡含有水分，倒入冷蛋撻皮裡，吸收了水分就會立刻變形，加熱蛋撻皮後，蛋液倒進去就會來不及變形而很快凝固。達到脆皮又外觀好看的目的。
10樓：匿名使用者
蛋撻皮先加熱一下，再倒入蛋撻液，這是針對冷凍撻皮的作法。如果自製的撻皮的話，則不需要。
冷凍蛋撻皮要先加熱，原因是：
1、冷凍撻皮儲存環境溫度是低於-18℃的，通過單獨加熱後，可以使撻皮麵團迅速恢復柔軟，且撻皮內作為隔離分層的油脂液化使麵團層次清晰。
2、使蛋撻烤製的時間縮短，且成品蛋撻的撻皮更加容易烤酥脆。這既提高了出品效率，又提高了出品的品質。
做蛋撻液一定要加低筋麵粉？
11樓：如之人兮
不一定的。 製作蛋撻水的方子有很多種，配方中的材料，決定的是口感和口味上的不同。
補充：放低筋麵粉或者澱粉會使蛋撻更幼滑。
這裡面，麵粉的作用是增稠，起填充的作用，不然蛋撻液裡乾性材料不足。
高檔撻液是：蛋黃+淡奶油+糖+牛奶
低筋麵粉：簡稱低粉，又叫蛋糕粉，日文稱為薄力粉，低筋麵粉是指水份13.8%,粗蛋白質8.5%以下的麵粉，通常用來做蛋糕、餅乾、小西餅點心、酥皮類點心等。
12樓：匿名使用者
蛋撻水：動物性淡奶油180克，牛奶140克，細砂糖80克，蛋黃4個，低筋麵粉15克，煉乳15克（可省略）
淡奶油與牛奶混合，加入細砂糖與煉乳，加熱攪拌至砂糖溶解。冷卻至不燙手後，加入蛋黃與低筋麵粉，攪拌均勻即可
做蛋撻水時沒有奶油怎麼辦
13樓：瘋瘋由
沒有奶油也可以做蛋撻，而且味道也不錯，以下是具體的做法。
食材：主料：蛋撻皮8個、雞蛋黃3個、牛奶200ml。
輔料：低筋麵粉10g、白砂糖30g。
步驟1.蛋撻皮買的，從冰箱拿出解凍，10幾分鐘就可以2.雞蛋液打好，只用3個蛋黃生蛋黃
3.牛奶一包，200ml的，倒入玻璃碗裡
4.牛奶中放適量的砂糖攪拌到糖溶化
5.之後蛋液和奶混合，加一點低筋麵粉，
6.加了麵粉攪拌均勻後過篩，蛋撻水會很細膩7.做好的蛋撻水倒入蛋撻皮中，我倒9分滿
8.烤箱預熱後放中層。上下火200°c，烤20分鐘9.烤好的蛋撻，很好吃
懂法律的同志們幫忙呀
1 如果你在2010年4月26日至2012年4月25日有向他主張權利，即有向他要錢的證明材料，你的訴訟時效沒有過期，可以拿著欠條等證據去法院立案庭直接走民事程式起訴他，如果你們證據充分，確實是他欠你們錢的話，訴訟費用也會讓他出的。2 你也可以去他所在地的公安機關反應，比如去他所在轄區的派出所 刑警隊...
你好，請問會做蛋撻嗎，我想做個那買蛋撻的小店呢，如果你會，而且幫我提供買裝置的地方，價錢好商量
葡式蛋撻 撻皮材料 麵粉150克，鮮奶100克 黃油20克 糖 鹽適量。蛋漿材料 蛋黃5個 奶油150克 鮮奶150克 黃油10克 澄麵粉8克 太白粉2克 糖60克。製作 餅皮 1 融化的黃油先與小部分麵粉調和。2 剩餘的麵粉加糖 鹽，徐徐倒入鮮奶，揉成麵團。3 將兩團麵粉糅合，坐20分鐘，揉成長條...
同志們 有沒有感覺dvp訊號差的
旌旗燈號異常不錯呀 只是感受gps貌似有點漂 記得採納啊。dvp dvp32es00r2 台達plc通電給訊號plc無反應是怎麼回事 怎麼維修 先看電源指示燈，如果電源指示燈不亮是供電線路壞了。再看輸入指示燈，如果輸入訊號給了，而相應的指示燈不亮，是輸入部分電路壞了。在看程式，看plc裡有沒有程式，...