1樓：博學小趙是吃貨
羊癟是羊的小腸中尚未完全消化的草料等物質。羊癟湯又被稱為「百草湯」，是黔東南地區獨特的一種食品，在宰羊時，將其胃液取出並過濾乾淨，在烹製羊肉將熟時，放入適量，烹製好的羊癟湯呈黃綠色，入口微苦。
羊癟湯是廣西、貴州等地的一款特色名吃，也是我國少數民族苗族的美食。羊癟湯的主要原料就是羊內臟和羊血，羊的內臟主要有羊腸羊胃羊腎等等，把羊的內臟剁碎煮熟，然後再放入膽汁。
羊癟湯加工過程：
「羊癟湯」主要用料為羊的內臟即羊的腸、肚、血，羊肝也可。將羊宰殺後剖腹，然後取出腸、肚沖洗乾淨，但不能將羊腸裡的脂肪全部除去。將肥腸編製成辮子狀(俗稱「羊辮腸」)，如果腸子裡的脂肪越多，「羊辮腸」就越鮮美。
煮時視用量的多少配水，最好是用石山的深井水，一般乙隻羊的內臟用15～20公斤水即可，把羊內臟放到冷水鍋中，然後放適量鹽，待煮開後再放入羊血，等到後放的羊血熟後即可全部撈出。
將煮熟的內臟切細或者剁碎，另放乙個盆裝，編成辮狀的那節腸子千萬不要剁碎，可切成4～5釐公尺長的辮腸節。湯水留在鍋裡保持一定的熱量，這時的粗加工就宣告完成。
2樓：我發我發我份
其做法是：選取健康肥壯的活羊，宰殺後，從小腸尾端割出一截小囊包，原封不動地拿到火塘上烘烤，待烤出了油汁，表面呈現焦黃色並散發出馨香撲鼻的氣味時，便將之剁碎，再配以大蒜、蔥花、山姜、食鹽、嫩椿葉等佐料，加適量的豬油，一起放進鍋裡煎熬，待其熟透呈黃色糊狀即成。
這種「羊癟」營養豐富，健胃生津且味道甘甜鮮美，當地人皆喜歡用「羊癟」招待貴客。
有的人誤認為吃「羊癟」就是吃羊屎，其實不然。當地民間有句俗話：「雞吃百蟲藥在腦，羊吃百草藥在囊。」那截小腸尾端的囊包就是活羊覓吃百草後的精華。
羊癟的營養價值
3樓：匿名使用者
羊癟黔東南州榕江縣位於都柳江中上游，南有茂密原始的月亮山，北有高聳入雲的雷公山，其中侗、苗、水、瑤等15個少數民族佔總人口的84.2%，是原生態旅遊，民族風情旅遊目的地。這裡有一種民族特色飲食—貴州榕江塔石羊癟，羊癟，俗稱「百草藥」，是榕江縣少數民族同胞最喜愛吃的上品佳餚，只要你到榕江來做客，好客的主人就會將這道營養豐富、清涼可口、有助消化、增進食慾的招牌菜端上飯桌來招待貴客。
榕江塔石羊癟所用的羊肉是榕江縣塔石香羊，榕江縣塔石香羊屬地方名特優山羊品種。香羊是在潔淨的自然生態環境下，經過長期的自然選育繁衍而育成。具有早熟、抗病力強、適應性廣、繁殖力高、耐粗飼、羶味輕、肉味鮮美等特點。
香羊飼養粗放，食性廣。主要以放牧為主，讓羊只在野外自由採食各種牧草和植物葉子，吃飽飲足即可，冬季時適當補給一定草料，平時保證清潔的飲水和一定的食鹽。榕江縣塔石鄉地處雷公山主峰南麓，全鄉平均海拔1065公尺，這裡山清水秀，飼草資源十分豐富，是香羊保種繁殖、發展商品羊的理想基地。
2023年經省有關部門專家對塔石香羊品種進行考察，被譽為「香羊之鄉」，以塔石香羊為原料製作的民族特色菜「貴州榕江塔石羊癟」，以其獨特的製作工藝和味道受到了廣大遊客的青睞，近年來，早已從榕江走向凱里、貴陽、四川、廣東等地。
羊癟的製作工藝十分考究。主要分為：宰羊去臊、癟水提取、羊癟亨制等工序。
一、殺羊去臊。有的人說羊肉好吃羶難聞，因此聞而生畏，塔石的羊肉就是偏偏例外，不僅肉質細嫩、無羶味，而且清香爽口。因為塔石人在屠宰的過程中進行去臊處理，他們將羊殺死後在羊角跟上和腳趾叉上用刀跛開放出羊體內的臊味，這就是塔石人所說的「放羊臊」。
二、癟水的提取。宰殺羊前，把羊放牧山間、地頭吃飽大量的各種新鮮小草、樹葉等，待百草被羊反覆咀嚼半小時後宰殺，這樣提取的癟水才新鮮。剖開羊肚將羊吃進到腸胃裡尚未成為糞便的百草精華，取出腸胃裡的「精華」，用紗布裹好，用45度的高度包穀酒浸泡過濾擠出綠茵茵的汁，這便是「癟水」，將「癟水」放入高溫鍋煮開，同時用絲瓜咯反覆過濾去盡草渣，三十分鐘後，用紗布過濾去渣乾淨後存放在一邊備用。
羊吃百草,食性雜,從青草到樹葉,從田間地角到懸崖峭壁，可以說羊肉的營養價值遠高於牛肉, 當地民間有句俗話：「雞吃百蟲藥在腦，羊吃百草藥在囊。」那截小腸尾端的囊包就是活羊覓吃百草後的精華。
長期食用羊癟可謂是吃百草藥驅除百病，能夠強身健體。
三、羊癟的烹製飲食製作。有兩種：炒癟、湯癟。
必不可少的作料是「棰油籽」，將其焙乾棰碎成粉沫在烹製羊癟中加入，「棰油籽」是一種中草藥，藥名為「吳茱萸」，氣味芳香濃郁，味辛辣而苦，具有散寒止痛，降逆止嘔，助陽止瀉，抗消化系統潰瘍等作用，加入羊癟烹製飲食，是一種美食藥療。
1、炒癟製作。將新鮮的羊肉和羊雜放在砧板上切成絲，一般情況羊雜比羊肉多一些，把少量菜油放入高溫鍋，等油冒煙，將切好的羊肉和羊雜放入高溫鍋焙乾舀出。把鍋洗好，放入適量的菜油逐漸公升溫到油冒煙後，加入適量的乾辣椒、生薑絲、大蒜片、山奈絲炒呈金黃色，然後把焙乾的羊肉放入高溫鍋爆炒2分鐘半熟，加入適量的高度包穀酒作為料酒進行拌炒2分鐘，然後放入佐料：
棰油籽、花椒、桔皮、鹽、味精、醬油等進行拌炒入味，然後加入適量的羊癟水拌炒入味，出鍋舀出，在製好的羊癟上灑上香芹、大蒜、香草等香科，用電磁爐煨火鍋食用，味道苦涼回甜，在食用過程中如果不夠苦味，可加入製好的癟水調味。
2、湯癟製作。首先製好火鍋湯，主要是在製好的癟水裡加入，燒好磨碎的辣椒麵大蒜片、生薑片、桔皮、鹽、味精等，把癟湯在鍋煮開舀出，然後把切成絲的羊肉放入大缽中拌棰油籽、花椒、香芹、大蒜、鹽西等香科，用電磁爐火鍋食用。羊癟散發出的特殊香味，真令人食慾大開、饞涎欲滴。
入口微苦，羊癟不僅清涼爽口，還能治腹瀉、肚痛、祛熱和助消化等功效，如果你到榕江不吃品嚐塔石香羊，實在是一種遺憾。
中醫認為，吃東西是以形補形,應該具有健脾胃的功效。如果是放養的山羊，吃的是山上的百草，也應該具有一些中藥的功效，潤肺滋肝等功效或許可能有。
南寧羊癟湯？
4樓：苦苦的掙扎
羊癟湯又叫「羊屎湯」，到底是什麼重口味飲食廣西講桂柳方言的地區，
習慣把屎稱為「癟」，
這「羊癟」其實不是羊屎，
而是殘留在羊胃裡的胃液和沒來得及消化的青草。
羊癟湯，外地人看一眼有嘔吐的慾望，
但在當地人看來，無非像是濃稠的綠色蔬菜汁，而且味道很讚，入口清爽，
對老菸民、老酒鬼來說，
喝點羊癟湯，可以馬上緩解喉嚨乾咳帶來的不適。
羊癟湯的介紹
5樓：乖寶寶不葉
羊癟湯，廣西特色美食。羊癟湯是居住在大石山地區苗族人家利用山羊的內臟製作的一道風味獨特的佳餚，是把羊內臟、油、血、肝、肺剁碎混合煮熟再加膽汁的一種雜味湯，是苗家醫治胃病的常用良藥，也是接待賓客的上乘菜。山羊主食百草，其肉質營養豐富。
十幾年來在廣西桂西北各縣城大小餐館都見到羊癟湯的身影。
羊癟湯怎麼做
6樓：雙調d浪漫
「羊癟湯」主要用料為羊的內臟即羊的腸、肚、血，羊肝也可。將羊宰殺後剖腹，然後取出腸、肚沖洗乾淨，但不能將羊腸裡的脂肪全部除去。將肥腸編製成辮子狀(俗稱「羊辮腸」)，如果腸子裡的脂肪越多，「羊辮腸」就越鮮美。
煮時視用量的多少配水，最好是用石山的深井水，一般乙隻羊的內臟用15～20公斤水即可，把羊內臟放到冷水鍋中，然後放適量鹽，待煮開後再放入羊血，等到後放的羊血熟後即可全部撈出。將煮熟的內臟切細或者剁碎，另放乙個盆裝，編成辮狀的那節腸子千萬不要剁碎，可切成4～5釐公尺長的辮腸節。湯水留在鍋裡保持一定的熱量，這時的粗加工就宣告完成。
羊癟湯的湯的配製及吃法
7樓：迷迭逆夏壩
「羊癟湯」的口味按苗家的習慣吃法可按以下三種方法來配湯。
1.原汁原味型：什麼佐料都不加根據食用量的多少，直接把熱鍋裡的湯水舀到盛有肉料的盛器內即可食用。
2.苦膽、澤蘭味型：就是在熱湯裡加入適量的豬苦膽、鮮豔的澤蘭葉(藥材)一小把(切細)，使之有一些苦味和澤蘭香味。這種羊癟湯具有輔助治病和明目的功效。
3.多味型：這是根據個人的喜好來決定的，有的人在湯裡加八角、生薑、沙薑或者其他的草藥。
這是苗家「羊癟湯」的變種，但在縣城也很受歡迎。不管味道如何，配製時一定要留住羊味，不要讓人感覺吃的是配料而不是「羊癟湯」。
以上三種做法，不論哪一種，只要根據食客的多少將細肉料放到盛器內，舀上配製好的湯水，使之變成菜湯型即可。「羊癟湯」既可單獨食用，也可用來下酒，這是苗家接待客人的的第一佳餚。
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