1樓：
打荷裡的「荷」原指「河」，有「流水」的意思。所謂「打河」，即掌握「流水速度」，以協助炒鍋師傅將菜餚迅速、利落、精美地完成。打荷的人員配置因炒鍋師傅的數量而定，一般乙個炒鍋師傅配備乙個打荷，大型酒樓的打荷會多一兩個，作為機動人員便於調配。
按工作能力，打荷依次分為：頭荷、二荷、三荷直至末荷。「打荷」又稱「打圍」、「鋪案」、「掐邊」等，它的專業術語又稱「熱菜助理」。
其工作內容主要包括調料添置、料頭切製、菜料傳遞、分派菜餚給「爐灶」烹調，輔助爐灶廚師進行菜餚烹調前的預製加工，如菜料的上漿、掛糊、醃製，清湯、毛湯的吊制；餐盤準備、盤飾、菜餚裝盤，輔助爐灶廚師進行各種調味汁的配製等。由於打荷崗位對於廚房正常生產秩序的運轉和促進菜餚質量的提高起著乙個非常重要的作用，所以很快便在內地中餐廚房迅速傳播並被廣泛接受。
飯店廚房打合什麼意思
2樓：點點
飲食行業紅案之一，負責把案板切好的原料上漿滑油，品擺造型，就是廚房的乙個全能雜工，什麼都了解、會，但都不是一把手
3樓：匿名使用者
意思就是說：合作開店，一人投資一點，都做老闆。
4樓：只愛
飲食行業紅案之一.所謂打和嘛...打合人員的崗位位於炒鍋師傅和砧板師傅之間，負責將砧板師傅配好的半成品菜餚送到炒鍋師傅的合台上，由炒鍋師傅加工成成品菜餚，再將成品菜餚送到驗菜臺或傳菜部.
當然中間還有其他很多的工作，比如替師傅準備調味品、餐具...把案板切好的原料上漿滑油...擺造型，就是廚房的全能雜工，盡量什麼都要會一些,不必精通啦.
5樓：來自嘉陵江
打合人員的崗位位於炒鍋師傅和砧板師傅之間，負責將砧板師傅配好的半成品菜餚送到炒鍋師傅的合台上，由炒鍋師傅加工成成品菜餚，再將成品菜餚送到驗菜臺或傳菜部的工作。
當然中間還有其他很多的工作，比如替師傅準備調味品、餐具等等。
我應聘的是廚房煮飯,後把另乙個人打掃清潔的咋讓我做合法嗎？
6樓：在護珠塔長途旅遊的喬松
這樣做是合法的，唧有廚房煮飯這個職業呀，準確地說你做的工作應是廚房打雜的對吧，既然是打雜的就包括打掃衛生那個崗位要人你就往哪上，你又不是廚師或洗碗工的固定崗位這些崗位都有滿打滿算的工作，老闆不會給你另外安排工作的，如果你對目前工作量與工資不滿意可以和老闆談，飯店不養閒人啊相互理解吧，希望我的回答能幫到你。
7樓：冷若冰霜
顯然是不合法的，你應聘的是煮飯，應聘時候應該有合同，你可以據理力爭，不屬於你的工作堅決不幹，除非漲工資。
8樓：
這樣的做法當然合法，你招聘進去之後進行工作調整是非常正常的一種現象，當然這取決於你們雙方對於協議的認同程度，如果你覺得這樣的工作不想做，隨時可以提出辭職。
9樓：
這還有什麼合不合法，你在**打工就要服從分配，如果覺得不適合自己，可以辭職不幹，現在生活就是怎麼無奈。
10樓：依然如故很愛你
這種情況你應該要和你的主管領導進行溝通交流，把你的訴求合理的表達給對方，實在不行就需要再辭職了。
11樓：匿名使用者
不合，你就告訴他，我是廚師不是保潔
12樓：瓜瓜豬
現在都這樣，先把人糊弄進去就壓榨
應聘廚房打荷應該注意什麼
13樓：厚思菱
飲食行業紅案之一，負責將砧板切好配好的原料醃好調味、上粉上漿、用爐子烹製、協助廚師製作造型。簡單的說就是廚房裡面的全能選手也是乙個雜工，幫廚師打雜，什麼都需要會了解，但什麼都不是一把手。這個職位源於粵菜，最初的目的是為廚師減輕負擔。
還有另一種意思：負責菜品出鍋後的型，也就是質量，給出可以的視覺感受，比如碼盤等配菜工作。打荷裡的「荷」原指「河」，有「流水」的意思。
所謂「打河」，即掌握「流水速度」，以協助炒鍋師傅將菜餚迅速、利落、精美地完成。打荷的人員配置因炒鍋師傅的數量而定，一般乙個炒鍋師傅配備乙個打荷，大型酒樓的打荷會多一兩個，作為機動人員便於調配。按工作能力，打荷依次分為：
頭荷、二荷、三荷直至末荷。「打荷」又稱「打圍」、「鋪案」、「掐邊」等，它的專業術語又稱「熱菜助理」。其工作內容主要包括調料添置、料頭切製、菜料傳遞、分派菜餚給「爐灶」烹調，輔助爐灶廚師進行菜餚烹調前的預製加工，如菜料的上漿、掛糊、醃製，清湯、毛湯的吊制；餐盤準備、盤飾、菜餚裝盤，輔助爐灶廚師進行各種調味汁的配製等。
由於打荷崗位對於廚房正常生產秩序的運轉和促進菜餚質量的提高起著乙個非常重要的作用，所以很快便在內地中餐廚房迅速傳播並被廣泛接受。
餐廳廚房裡面打合的、合王是做什麼事啊？？
14樓：匿名使用者
合王就要管好手下的弟兄，幹的活比較少，一般就是指揮別人打荷，但是在自己的工作範圍出了問題，一般就要合王負責
15樓：匿名使用者
很多人都沒聽說過打荷師傅這個詞吧。打荷裡的「荷」原指「河」，有「流水」的意思。所謂「打河」，即掌握「流水速度」，以協助炒鍋師傅將菜餚迅速、利落、精美地完成。
打荷的人員配置因炒鍋師傅的數量而定，一般乙個炒鍋師傅配備乙個打荷，大型酒樓的打荷會多一兩個，作為機動人員便於調配。按工作能力，打荷依次分為：頭荷（就是荷王）、二荷、三荷直至末荷。
飲食行業紅案之一，負責將砧板切好配好的原料醃好調味、上粉上漿、用爐子烹製、協助廚師製作造型。
簡單的說就是廚房裡面的全能選手也是乙個雜工，幫廚師打雜，什麼都需要會了解，但什麼都不是一把手。這個職位源於粵菜,最初的目的是為廚師減輕負擔！
還有另一種意思：
負責菜品出鍋後的型，也就是質量，給可以的視覺感受，比如碼盤，等配菜工作，如今打荷的重要性就是一盤菜的靈魂！
打荷---如果剛進廚房不分在水台的人一般都會分在打荷線，在廚房裡也叫這條做中線，因為它在砧板線和爐頭線之間，隔著一條打荷台站在爐頭師傅的後面，所以能一直不斷地在師傅後面盯著學習，和爐頭是一種直接的師徒關係。打荷負責將砧板的各類材料按照選單分到荷台上面讓前面的師傅烹調；爐頭把菜炒好之後，打荷又要負責把菜整理好並擺好裝飾；然後將成品送到地哩臺，讓傳菜員把菜送到樓面去。因此打荷仔可以在廚房裡面轉來轉去，工作多姿多彩而且學習的機會也多。
一般在空閒時爐頭師傅都會教自己喜歡的打荷仔更多烹調的技術，也會讓一些做得好的在非高峰期上爐炒一些簡單的菜，等手藝過了關，就會調到爐頭線上面。一些制度好的酒樓，甚至會允許打荷的人將砧板或者爐頭做得不好的成品退回，所以同樣是新人，打荷只要比水臺仔神氣得多，平均工資也會高出一點。打荷的線長行話叫荷王。
一、負責菜餚烹製前傳遞和烹製後的美化工作。
二、備齊每餐所需餐具，並保持整潔。
三、按上菜和出菜順序及時傳送切配，以及烹製的原料和菜餚。
四、提前為烹製好的菜餚準備適當的器皿。
五、配合爐灶師傅出菜，保證菜餚整潔美觀。
六、嚴格遵守食品衛生制度，杜絕變質菜餚。
七、隨時保持工作區域衛生和個人衛生。
八、完成上級交辦的其它工作a:例會
1.檢查好儀容儀表，準時參加例會，點到.
2.認真聽取會議內容，關於打荷前一天出現的工作問題及今日的工作安排和注意事項，（如：宴會準備，人員衛生）
b：餐前準備1.餐具的清點整理和協助爐灶準備
2.餐具盤飾和 小料及自己用具的 準備
3。10:30~11：00員工餐時間5
5.值班人員待正班人員用餐結束後方可離崗用餐
c開檔營業1.花草由荷王負責或指定人員負責，按每天的用量準備，如，法香，自製蘿蔔花，鮮花組花，巧克力飾品等
2，花草必須隔放，加冰水，上蓋毛巾，保持新鮮
3.根據灶台需要，各打荷人員要積極索取，做到少備，勤備。
4，各打和人員各爐灶師傅的需要，把調料缸加至3分之2滿，
5.檢查所有用具是否到位，特別是宴會，由荷王統一協調，控制上菜順序和上菜速度
7每位打荷人員開檔時必須準備毛巾2條，筷子一雙
8.荷王機動協助，各打荷人員休息或請假由荷王進行安排。
注意事項
1.值班人員負責收檔時地面衛生和垃圾桶清理
2廚房地面保持乾淨，乾燥無汙水。
3.垃圾不能滿出垃圾桶3分之2，
4.打荷台裡的餐具必須按規定擺放。
5，一位打和跟乙個爐灶師傅。
6把荷王分過來的菜按照要求，送至炒鍋師傅後面
7.把配菜盤按照下鍋順序排好，整理，擺盤，擦盤，圍邊，對單夾子。
8.保持打荷檯面整潔
9,。上菜時服從荷王指揮，對先上，停上等，打荷人員要互相配合。
10.一切事務服從荷王安排，做到無條件服從
d：收檔
1.清理檯面各調料，小料衛生，把打荷台，台內台外全部擦拭一遍，調味品上蓋
2.打掃本區域衛生，保持乾淨無積水
3.把所有使用過的毛巾，筷子，打荷工具洗淨擺放整齊
4.把所有花草進行清洗，放置保鮮櫃保鮮。
5.由各位打荷打掃本崗位衛生，值班人員負責收尾衛生（地面及值班時加工區域的 衛生）收檔按下班前五常及衛生四包執行。
去酒店打是合幹些啥？求大神幫助
16樓：獨自淺唱
打荷，不是打和，這個職位的主要工作說的簡單一點就是在廚房裡打雜，基本上所有的髒活累活都要幹，歸結下來主要有以下幾個： 1.燒火，煮飯，熬湯。
2.餐具的分類，準備（特別是有大的訂餐時，要提前把所有需要用到的各種各樣的餐具準備好，這樣對廚房能否又快又好的出菜有著至關重要的作用）。 3.
一些簡單菜品的粗加工。(比如宰雞、宰魚等等） 4.打掃衛生。
打荷是乙個很重要的工作，要成為一名合格的廚師或廚師長，必須要清楚地知道廚房裡的每個崗位職責和工作流程，而成為廚師的第一步就是首先要成為乙個合格的打荷工，要循序漸進，就像上學一樣，想成為一名大學生的話，你必須從小學、初中、高中一步步地來，你不可能一來就上大學。 打荷的工資一般都比較低，具體的要看地區省份了，在西部一點的地區大概就是300-500左右
17樓：手機使用者
去酒店的話男生是幹跑菜的，女生當服務員。。。
廚房打合什麼意思
18樓：匿名使用者
飲食行業紅案之一.所謂打和嘛...打合人員的崗位位於炒鍋師傅和砧板師傅之間，負責將砧板師傅配好的半成品菜餚送到炒鍋師傅的合台上，由炒鍋師傅加工成成品菜餚，再將成品菜餚送到驗菜臺或傳菜部.
當然中間還有其他很多的工作，比如替師傅準備調味品、餐具...把案板切好的原料上漿滑油...擺造型，就是廚房的全能雜工，盡量什麼都要會一些,不必精通啦.
飯店相關行業中,有乙個行業叫打合,請問什麼是打合,具體做些什麼工作?
19樓：匿名使用者
打合就是做抄菜老師的下手工作！配菜師傅配好後要有打合的送到炒才師傅跟前！在炒菜過程中需要什麼東西要幫師傅準備好！還包括最後的裝盤，裝飾等！
飯店打合，跟服務員，哪個好幹。 10
20樓：睿智英明的我
你好！打荷是給廚房的師傅打下手的工作！除非你想學廚師，要不然這工作不適合你，去前廳做服務員比較好！祝你快樂！
你好！請問一下成都京東方廠你了解嗎？應聘普工好進不
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