1樓：薩拉姆齊
在鹽中的碘不是離子形式的，碘酸鉀遇高溫容易昇華的。就是如果碘鹽炒的話，那麼碘的成分會損失很多的。而在飯菜熟以後加入會損失的比較少了。
2樓：匿名使用者
鹽無論加不加碘，都是無機鹽，加熱後可能與菜裡的某些物質反應。另外，菜熟後再放鹽調味會比較明顯，從而減少演的用量。希望能幫到你。
3樓：富之
碘離子不昇華沒錯。但食鹽中的碘主要以碘離子，碘酸根離子形式存在。高溫下不穩定，會發生氧化還原反應，形成碘分子，昇華喪失掉。所以不能煮太久！！
4樓：匿名使用者
炒菜的時候 太早放入鹽會流失鹽中的典，菜熟後放鹽，鹽味補容易融進菜中，最好是在菜7—8成熟的時候放鹽，這樣既不會流失鹽中的典又會把鹽融進菜中。至於為什麼會流失典，我也不會是很清楚，專家講壇上說的，不會錯
5樓：匿名使用者
那是因為鹽在溶於水的時候碘離子與水一起蒸發了，所以在食物熟了以後，放鹽會減少它的蒸發這樣比較好
6樓：
加碘鹽中的碘在受熱以後就會揮發，所以要炒好菜再放鹽因為加熱碘是會流失的 碘酸鉀加熱會流失
炒完菜後下鹽可以更多的留住碘 提前放就會流失掉~而且 飯菜快熟前幾分鐘 再加入會食鹽 可使菜的問道更佳~
7樓：
做菜的時候總是會加入一些別的調味品 外加菜本身含有很多元素，在於碘酸鉀混合加熱容易產生一些微弱的反應 最後造成碘流失
8樓：
炒菜地溫度離昇華滴溫度還有距離，另乙個就是碘酸鉀——碘，不是有溫度就可以了，還需要化學反應~~~ 炒菜過早加鹽回讓蛋白質變質，食物的口感會變不好。
9樓：
因為碘酸鉀受熱分解，生成生成碘化鉀（ki)和氧氣（o2)，碘化鉀不容易讓人吸收的
10樓：匿名使用者
這是因為食用碘的熔點，如果你過早的放鹽它就在炒的過程中流失！
11樓：an丶繽紛
碘酸鉀在長時間高溫的情況下是會分解的、都知道它分解了離子鍵就被損壞了而人吸收碘通常是離子形式才可以的、
所以碘鹽一般在菜熟了以後放入是最好的
如果是提前放入碘鹽就沒有它的效果了
12樓：匿名使用者
出鍋的時候放鹽，不會延長菜熟的時間。這樣的菜可減少人體對鹽的吸收。
加碘鹽中的碘在受熱以後就會揮發，所以要炒好菜再放鹽。
13樓：
因為碘酸鉀受熱容易分解，生成生成碘化鉀和氧氣，碘化鉀不容易讓人吸收，使人體缺碘
14樓：永遠的殷商
這個很好理解啊，因為菜在炒的時候溫度很高，食鹽會分解的。
15樓：匿名使用者
出鍋的時候放鹽，比較合適，這樣不會延長菜熟的時間。這樣的菜可減少人體對鹽的吸收。
加碘鹽中的碘在受熱以後就會揮發，所以要炒好菜再放鹽
16樓：匿名使用者
呵呵 因為加熱碘是會流失的 碘酸鉀加熱會流失 不是說一定會流失 只是為了更多的留住碘
17樓：匿名使用者
在菜餚將起鍋時再加入碘鹽，不要用碘鹽爆鍋、長燉、久煮，因碘會受熱分解、揮發，起不到補碘的作用了，碘蒸氣還對人有害。
18樓：匿名使用者
暈，想的那麼複雜，菜熟後加是因為那樣食鹽比較容易融化在菜裡面，會比較香，味道比較好而以。。
19樓：方堇森
爆炒食鹽會不會失碘，現存爭議呢，但過猶不及，油鍋溫度起碼200度，化學物質在高溫下時間長了難保不發生極端變化，還是保守點吧，管它碘是否揮發、是否生成致癌物質，總之起鍋前加食鹽翻幾下裝盤，這樣總不會錯。
20樓：匿名使用者
先放鹽會破壞掉菜裡面的一些營養物,如果在起鍋的時候再放鹽可以最大限度的保留菜的營養素,可能回答得不是很全面,大概意思是這樣吧……
21樓：匿名使用者
炒菜的鍋一般為鐵或不鏽鋼材質的 會把碘酸鉀中的碘還原成碘單質形式 遇熱會昇華
生活常識問題,生活常識。。
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