1樓：匿名使用者
滷鴨腳包的做法
菜系及功效：家常菜譜 低溫環境作業人群食譜 美容菜譜
口味：五香味 工藝：滷滷鴨腳包的製作材料：主料：鴨掌500克
輔料：鴨腸200克,肥膘肉2000克
調料：白酒20克,冰糖75克,鹽10克,小蔥10克,姜5克,八角5克,桂皮5克,甘草5克,茴香5克,花椒3克,草果3克,香葉1克,丁香1克,醬油100克
滷鴨腳包的特色：色澤金黃色有光澤，香、鮮、肥，是飲酒小吃的佳餚。教您滷鴨腳包怎麼做，如何做滷鴨腳包
1. 把肥膘肉切成長3釐公尺、寬1.5釐公尺的長方形塊；
2. 放在盛具中加入精鹽拌勻醃製片刻；
3. 新鮮的鴨腸用小尖刀戧開，洗去汙物；
4. 用粗鹽揉去鴨腸的黏膜和腥味，在清水中洗淨，瀝去水分；
5. 放入沸水鍋中氽水，七八成熟時取出.
6. 把鍋放在爐灶上，倒入清水用旺火燒滾；
7. 將大茴香、小茴香、桂皮、甘草、香葉、花椒、丁香敲碎，並與草果一起用紗布包紮住投入鍋內；
8. 同時放入精鹽煮1個小時左右；
9. 再放入香蔥、生薑、醬油、白酒、味精、冰糖煮片刻即製成紅滷水；
10. 在每只鴨腳掌中放一塊醃過的肥膘肉並用氽過水的鴨腸纏緊製成鴨腳包；
11. 把鴨腳包放入紅滷水中煮，煮到八成爛時撈出；
12. 老的鴨腳包仍留在紅滷水中繼續燒片時，撈出後塗上麻油裝盤。
2樓：匿名使用者
鴨掌包基本材料 ·麵粉,l000克,
麵粉,l000克,
·鮮酵母半塊,
·鴨掌600克
·金針菜,l00克,
·冬菇50克,
·精鹽、味精、白糖、薑末、生油、麻油各適量。
做法：1.將麵粉加鹽拌勻用開水衝攪,加蓋燜5分鐘,取出搓擦勻透,再加豬油15克揉勻成團待用；
2.將去骨鴨掌用鹽水洗淨,切成細末待用。金針菜、冬菇,用溫水浸發洗淨,切成細末,與各種調料拌勻,製成餡；
3.將麵粉團摘坯、制皮,包入餡,捏成水餃形,上鍋煎至金黃即可。
芥末鴨掌
[原料] 水發鴨掌350克，紅椒5克。
[調料] 鹽、糖、味精各1克，蔥油3克，黃芥末醬7克，日本青芥末醬2克，卡夫醬20克，美極鮮2克。
[操作程式]
1、將每只鴨掌切成兩爿，入沸水鍋燙一下撈出。紅椒也燙一下，切成末。
2、把黃芥末、青芥末、卡夫醬、美極鮮、鹽、糖、味精放碗裡調勻後，放入鴨掌拌勻，滴入蔥油，略拌一下即可裝盤，最後上面撒些紅椒末。
[特色點評] 橙黃亮麗，辛辣香鮮。黃芥末是西方調料，色黃細膩，口味乎和，與辛辣的日本青芥末以及卡夫醬調製在一起，因起到了互補的作用，故成了餐桌上的新秀。 ．
[要領提示] 鴨掌漲發的質量要好，口味調製要適口。
蠔油鴨掌
特點： 味脆而鮮,作小吃最好
原料： 鴨掌(500克)、陳皮(少許)、八角(少許)、味精(少許)、生油(少許)、蠔油(12.5克)、地慄粉(少許)、雞湯(適量)
製作過程：
1. 將鴨掌剪去甲趾，先放入滾水內滾一滾，取出，剝去外皮，再洗淨；
2.將陳皮切成小塊，八角切成小粒，與蠔油、鴨掌放入鍋內，加適量雞湯，用文火燜一小時左右，再放味精，臨起鍋前，除去陳皮、八角不要，將鴨掌取出，裝在菜盤內；
3. 再用鍋內滷汁調少許地慄粉勾芡，淋在鴨掌上面,另外澆上一點生油即好
3樓：高岡登學
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