1樓：匿名使用者
過橋公尺線
材料：雞脯肉、豬肚頭、豬腰子、烏魚肉、水發魷魚、油髮魚肚、火腿、香菜、蔥頭、淨雞塊各20克，水發豆皮、白菜心、碗豆尖、蔥、豆芽菜、蘑菇各50克，公尺線200克。
麻辣公尺線做法
做法：把肉料分別切薄片，有味的焯水後漂涼裝盤；其餘各料另鍋焯水，漂涼後切段裝盤；香菜、蔥切碎和油辣椒及燙過的公尺線一同上桌；雞油燒至7成熱時裝入碗中，倒入燒開的清湯，加調料上桌；食時先將肉片燙至白色，下綠菜稍燙，再下公尺線，撒少許蔥花、香菜即成。
原料：炸好的辣椒醬；花生公尺炒好用到刀碾碎，火鍋料包一小快《一定要用四川麻辣火鍋底料》鹽，味精，肉末，大料《配方就不能說了》可以用13香代替，口味也不錯，老抽，骨頭湯。
做法：先炒肉末，把鍋燒熱，放點色拉油，炸蔥薑，炸好後，把肉末倒入鍋中，來會炒。一定要把油炒出來，然後放老抽改色，放入料酒，大料，鹽，在炒一會就可以了。
碗裡放入適量鹽和味精，火鍋料放入碗裡用骨頭湯化開，公尺線用水泡好以後，用漏子放在開水裡，來會3下就可以進碗了，最後放肉末，花生和辣椒，一碗香噴噴的麻辣公尺線就做好了。
酸辣公尺線用料：
1、公尺線適量。
2、豬肉。
3、醬油。
4、醋。
5、碎公尺芽菜。
6、熟芝麻。
7、油辣椒。
8、花椒粉。
9、香油。
10、湯。
11、香蔥。
12、豌豆尖。
13、味精。
做法：1、公尺線用開水泡軟；豬肉剁末；熟芝麻稍搗碎；蔥切碎。
2、鍋中放少量油，燒至溫熱，下肉末用小火煸炒幹水分至亮油，放微量鹽，鏟勻盛出待用。
3、將醬油、醋、花椒粉、芝麻粉、碎公尺芽菜、油辣椒、味精、湯同放乙個大碗裡。
4、鍋中加水燒沸，下公尺線煮一分鐘。
5、將公尺線撈出入放好調料的大碗裡，關火，再下豌豆尖略燙。
6、將豌豆尖撈出盛公尺線裡面。
7、撒上肉末和蔥碎。
8、拌勻後即可食用。
2樓：鋁活塞
其實，街上一般的公尺線店根本沒有什麼神秘配方，大多都是用大骨頭熬得，再加點雞骨頭就行了，然後在點薑片、八角、什麼的，一般超市裡都有賣的。
預祝你開業大吉！！！
3樓：釋戒菸
二樓忽悠人的呢。看過功夫熊貓沒——the secrety is nothing! 做生意做的是人氣，秘方都是騙人的啦！
4樓：匿名使用者
給你乙個最簡單的高湯熬制法，很多都是這樣做的生水下幾斤生牛肉、豬的棒子骨（2kg主要看你的湯鍋大小可用兩三天看銷售量）、牛骨一條，牛油、豬油、湯開後五香精油、豆芽、大蔥、洋蔥、鹽、味精、雞精。無中藥型高湯。
自己試著做一下
最重要是湯和紹子
紹子料在下面紅味加豆辦相反不加
陳皮、桂皮、八角、草果、十三香、豆辦、香辣醬、嫩肉粉、精煉油、糖色薑公尺、蒜公尺、蔥頭、說到這裡自己看到辦！ 會上糖色吧，自己炒糖公尺線要找有忍性、公尺香味、色澤公尺白、三次發制最好（過水）
誰能告訴我過橋公尺線的湯料配方？
5樓：南中語絲
用母雞燉湯。燉時，放薑片，料酒。過橋公尺線的湯，即母雞湯。
公尺線湯底的配方
6樓：曉曉江蘇
公尺線湯底的配方：先熬鮮湯，將大蔥，花椒、郫縣豆瓣，紅油，八角，草果，桂皮，柑皮，回香。用沙布包好熬4o分鐘之後就可以了。
公尺線的製作方法：
準備光肥的母雞半隻，光老鴨半隻，豬油或雞鴨油50克，芝麻辣椒油25克，大蒜70克。豆皮50克，烏魚肉20克。
2.將生雞脯肉、豬脊骨分別切成薄至透明的片放在盤中。烏魚肉切成薄片，用沸水煮好後裝盤，豆腐皮用水寢軟切成絲，用沸水燙2分鐘後，漂在冷水中待用。
3.稻公尺經過浸泡磨成細分，蒸熟壓成粉絲。在用沸水燙2、3分鐘成形。最後用冷水漂洗公尺線。
4.食用時用高深的大腕放入20克雞鴨肉，並將鍋內熱燙放入碗內，加鹽、味精、胡椒粉、芝麻油、或雞鴨油、使碗內保持較高的溫度。湯菜上桌後，先將雞肉、豬肉、依次放入碗內，用筷子輕輕攪動即可。
再將韭菜放入湯中，加蔥花香菜等。
公尺線，中華傳統風味小吃，雲南稱公尺線，中國其他地區稱公尺粉。
公尺線用公尺製成，長條狀，截面為圓形，色潔白，有韌性，於開水中稍煮後撈出，放入肉湯中，一般拌入蔥花、醬油、鹽、味精、油辣、肉醬，趁熱吃。粉絲與其類似，但口感不同。
7樓：生活達人辣辣
回答公尺線湯底的配方：先熬鮮湯，將大蔥，花椒、郫縣豆瓣，紅油，八角，草果，桂皮，柑皮，回香。用沙布包好熬4o分鐘之後就可以了。
公尺線的製作方法：
準備光肥的母雞半隻，光老鴨半隻，豬油或雞鴨油50克，芝麻辣椒油25克，大蒜70克。豆皮50克，烏魚肉20克。
2.將生雞脯肉、豬脊骨分別切成薄至透明的片放在盤中。烏魚肉切成薄片，用沸水煮好後裝盤，豆腐皮用水寢軟切成絲，用沸水燙2分鐘後，漂在冷水中待用。
3.稻公尺經過浸泡磨成細分，蒸熟壓成粉絲。在用沸水燙2、3分鐘成形。最後用冷水漂洗公尺線。
4.食用時用高深的大腕放入20克雞鴨肉，並將鍋內熱燙放入碗內，加鹽、味精、胡椒粉、芝麻油、或雞鴨油、使碗內保持較高的溫度。湯菜上桌後，先將雞肉、豬肉、依次放入碗內，用筷子輕輕攪動即可。
再將韭菜放入湯中，加蔥花香菜等。
公尺線，中華傳統風味小吃，雲南稱公尺線，中國其他地區稱公尺粉。
公尺線用公尺製成，長條狀，截面為圓形，色潔白，有韌性，於開水中稍煮後撈出，放入肉湯中，一般拌入蔥花、醬油、鹽、味精、油辣、肉醬，趁熱吃。粉絲與其類似，但口感不同。
提問香料配方的比例是多少
回答適量的，要想知道具體的配方需要花錢買
我們做餐飲的就是這樣，買乙個配方需要花兩百多塊
更多9條
8樓：西安品諾小吃技術培訓
高湯是小吃行業應用最廣泛一種湯底，原料主要是豬大骨和雞架，可以做公尺線、酸辣粉、小面、火鍋等等帶湯的小吃，味道比清水要濃厚的多，今天就教大家高湯的做法，詳細比例都在裡面，希望對大家有所幫助。
9樓：朝雨邑輕塵
先熬鮮湯，水實量，棒子骨2500克，雞骨架3一4只，鯽魚1000克，出去血水，大火煮開小火慢燉至湯帶濃香，加炸好的魚熬製湯白，放調料記可成無辣味鮮湯公尺線。另製紅湯，(一樣)不加魚，先放菜油2500克牛油250克，大蔥z5o克姜5oo克，蒜子7o克，炸黃全去了，不要，加花椒4o0r克炸去麻後，留用熬製後加，郫縣豆辦，2勺，水煮乾紅辣椒打粗細，炒至水份幹，加香料，八角，草果，桂皮，柑皮，回香，白扣少，其它20o，肉扣2o克，香葉，香毛草，用沙布包好熬4o分鐘，先大火，開後改小火，放調料，加點增香高記可，色香味美的公尺線哈。
誰知道公尺線簡單的做法？湯料的配方？
10樓：匿名使用者
燒大鍋骨湯（牛骨豬骨，雞鴨骨…）湯，味精不加，加點鹽就行，關鍵在於多熬一會，一般都是雞湯做的，還有一層雞油，鎖住熱量
11樓：生活達人趙老師
回答做之前，要準備好材料，適量番茄、雞蛋、公尺粉，調料鹽、花生油等。把所有材料洗乾淨，把西紅柿切成片，最好薄一些，口感會更好，也會更容易煮熟，放在一邊備用。把雞蛋打入乙個乾淨的碗裡，攪拌均勻。
然後放油進鍋裡，八成熱的時候，把雞蛋倒進去，用大火煎。當它一面變金黃色的時候，翻到另外一面，熟了後，盛出來，放在一邊備用。
再放油進鍋裡，八成熱時，把番茄放進去，用大火快速地炒，半熟後。放入適量的水，煮開後，把公尺線放進去，煮15分鐘。再把雞蛋放進去，熟了後，加點鹽、生菜，攪拌均勻，就可以盛出來吃了。
也可以放乙個滷雞蛋，營養更豐富。在做的時候，要注意，最好把公尺線放在水裡泡一下，大概三個小時，味道會更好，也會更容易煮爛。在做時，可以多放一些水，因為公尺線很吸水，會很快燒乾水分。
還有另外一種做法，味道也很好。做之前，要準備好材料，適量的青椒、榨菜、白芝麻，調料生抽、醋等。把所有材料洗乾淨，把青椒切小剁碎，放在一邊備用。
再把調料放在乙個乾淨的碗裡，攪拌均勻。然後放油進鍋裡，八成熱的時候，把調料放進去，有香味出來時，再放入其他材料。
希望可以幫到您
提問謝謝哦！
回答沒事
更多5條
求各種公尺線老湯配方和做法!
做公尺線湯料怎麼做好啊
12樓：生活達人趙老師
回答做之前，要準備好材料，適量番茄、雞蛋、公尺粉，調料鹽、花生油等。把所有材料洗乾淨，把西紅柿切成片，最好薄一些，口感會更好，也會更容易煮熟，放在一邊備用。把雞蛋打入乙個乾淨的碗裡，攪拌均勻。
然後放油進鍋裡，八成熱的時候，把雞蛋倒進去，用大火煎。當它一面變金黃色的時候，翻到另外一面，熟了後，盛出來，放在一邊備用。
再放油進鍋裡，八成熱時，把番茄放進去，用大火快速地炒，半熟後。放入適量的水，煮開後，把公尺線放進去，煮15分鐘。再把雞蛋放進去，熟了後，加點鹽、生菜，攪拌均勻，就可以盛出來吃了。
也可以放乙個滷雞蛋，營養更豐富。在做的時候，要注意，最好把公尺線放在水裡泡一下，大概三個小時，味道會更好，也會更容易煮爛。在做時，可以多放一些水，因為公尺線很吸水，會很快燒乾水分。
還有另外一種做法，味道也很好。做之前，要準備好材料，適量的青椒、榨菜、白芝麻，調料生抽、醋等。把所有材料洗乾淨，把青椒切小剁碎，放在一邊備用。
再把調料放在乙個乾淨的碗裡，攪拌均勻。然後放油進鍋裡，八成熱的時候，把調料放進去，有香味出來時，再放入其他材料。
希望可以幫到您
提問謝謝哦！
回答沒事
更多5條
公尺線高湯中的配料是哪些
13樓：
配料：雞骨，鴨骨，豬骨，碎肉，豬皮等， 無特別要求。
公尺線做法：
1、買點腔骨燉湯，燉的時候放些薑片，開鍋後去沫，然後燉1個小時，等快熟的時候加鹽，少許雞精即可。
2、超市發有公尺線賣，成袋的那種，買回去以後用開水泡上，感覺泡開以後即可，然後撈出用涼水泡上（用手能輕輕掐斷表示已泡好）
3、準備一些雞肉，超市也有，要買沒有骨頭的，並且帶皮的那種。切成丁，加入澱粉、醬油、胡椒、鹽、大蒜（剁成沫，可以多一些，這樣味道比較濃）
4、準備炒雞肉，倒入適量油，放入辣椒麵翻炒（小心辣椒胡了，否則味道是苦的），然後放入雞肉翻炒，快熟時加入味精即可出鍋了
5、把公尺線重新用開水燙一下，撈出後放入碗內，加入湯、雞肉、小蔥、味精、醬油、胡椒就可以吃了
14樓：
高湯（鮮湯） 一般分為毛湯、奶湯、清湯三大類 。公尺線高湯中一般採用毛湯。
毛湯 毛湯大量用於普通烹調， 餐廚中常常連續滾煮，連續取用補水。
原料：雞骨，鴨骨，豬骨，碎肉，豬皮等， 無特別要求。
火侯：冷水煮滾，去沫，放入蔥薑酒，小火慢煮幾小時。
出湯率：原料的3—5倍。
奶湯 原料：選用雞鴨豬骨，豬爪，豬肘等容易出湯白(脂酸)的原料。
火侯：原料用滾水燙過。放冷水旺火煮開，去沫，放入蔥薑酒，文火慢滾至湯稠呈乳白色。
出湯率：原料的1—2倍。
清湯 清湯分普通清湯和精製清湯。
（1）普通清湯：
原料：老母雞(自然放養的老母雞)，配部分瘦豬肉。
火侯：原料用滾水燙過。放冷水旺火煮開，去沫，放入蔥薑酒，隨後改小火，保持湯麵微開，翻著碎小水泡。火侯過大會煮成白色奶湯，火侯過小則鮮香味不濃。
出湯率：原料的1-2倍。
（2）精製清湯 (上湯，頂湯，單吊湯，雙吊湯)
取普通清湯用紗布過濾。 取雞肉斬成肉茸，放蔥薑酒及清水浸泡片刻。 把雞肉茸放入清湯，旺火加熱攪拌。
待湯將沸時改用小火，不能讓湯翻滾。湯中渾濁懸浮物被雞茸吸附後，除盡雞茸。這一精製過程叫"吊湯"。
精製過2次的清湯叫"雙吊湯"。
什麼是震宅風水啊，誰懂風水的呢,哪位大師能說下震宅風水布局怎麼做
坎宅坐北朝南 震宅坐東朝西 在中國，震宅盡量不要。除非你是東四命 請問風水大師震宅好不好 震宅在風水上是屬於比較容易安置文昌星的宅子 除了東低外 這種房子子嗣比較旺，也很容易出息，但有個缺陷，家主容易早夭。從專業上說，我最喜愛的宅子就是離宅和震宅。當然，這種宅子問題十分尖銳，卻十分容易處理，屬於那種...
跪謝！有哪位好心的醫生幫我看看我兒子腦部CT報告單
從ct報告來看，小孩子可能是缺氧導致的水腫。至於會影響什麼 很難說 但是不是什麼好事。縱裂池見血影 就是有點血。至於醫院有什麼責任 我也不清楚。我很同情你 這個事情誰也不想遇到 沒辦法。命。我姐去年生了個孩子氣管閉鎖,要治的話直接先拿20萬,你說現在城市裡都不一定能拿的出何況農村,而且還有很多後遺症...
哪位海派玉雕大師的作品有收藏價值
海派玉雕大師的作品都很精美，且收藏 價值較大，具體到哪位玉雕大師的作品更有收藏價值，個人認為現在的海派玉雕師穆宇靜老師的作品比較具有收藏價值，首先穆宇靜是中國玉雕界為數不多的女性玉雕師，擅長山水花草鳥獸的刻畫，線條柔和，作品通常都具有深意。我已經收藏了一塊了。海派的玉雕大師都有誰 海派玉雕及其當代名...