1樓：徐志偉
是可以吃的。
豆芽本來就有葉子。豆子在發芽的時候，先長出的是胚根，其後再長真葉。而沒長葉子時我們見到的豆子（有兩瓣）是子葉，裡面貯存著豆子發芽所需要的營養。
在發豆芽的時候，先是豆子胚根伸出伸長，其後胚根下部會長出細細的須根，兩片「豆瓣」會，長出真葉。
肉絲炒綠豆芽
原料： 綠豆芽250克，瘦肉100克，花生油40克，精鹽7克，白糖4克，料酒3克，醬油10克。
烹飪方法：
1.將綠更新芽擇去根，洗乾淨，控去水分；把豬肉切成細絲。
2.炒鍋置於火上，放入油燒熱，下入肉絲煸炒變色，再加入醬油，料酒、白糖翻炒均勻。待肉絲微捲，即可盛出。
3.另將炒鍋置火上，放油燒熱後，先放入精鹽，隨即把綠豆芽放入鍋中，待豆芽炒至半熟時，將肉絲倒入，炒到豆芽熟透，即可出鍋。
2樓：匿名使用者
當然可以吃了，炒著吃拌著吃都行：
素炒綠豆芽
【食法】佐膳食。
【效能】此方功能清暑熱，調五臟，通經脈，解諸毒。高血壓和冠心病患者在夏季食用甚宜。
【性味與成分】綠豆芽：性平，微涼；味甘、微酸。
本品的營養價值比黃豆芽要差一些。但其芽細嫩，易於消化，清熱解毒作用也較強，這是它的優點。每100克綠豆芽含蛋白質3克，醣類4克，熱量30千卡，鈣23毫克，磷51毫克，鐵1毫克，維生素b1、b2等。
注意事項】
炒綠豆芽時，火宜旺，炒的時間宜短，剛炒熟時即盛起。這時，既清香脆嫩，又保持了養分。
肉絲炒綠豆芽
菜譜分類： 素菜大全 --> 豆芽類
原料： 綠豆芽250克，瘦肉100克，花生油40克，精鹽7克，白糖4克，料酒3克，醬油10克。
調料： 不詳
烹飪方法：
1.將綠更新芽擇去根，洗乾淨，控去水分；把豬肉切成細絲。
2.炒鍋置於火上，放入油燒熱，下入肉絲煸炒變色，再加入醬油，料酒、白糖翻炒均勻。待肉絲微捲，即可盛出。
3.另將炒鍋置火上，放油燒熱後，先放入精鹽，隨即把綠豆芽放入鍋中，待豆芽炒至半熟時，將肉絲倒入，炒到豆芽熟透，即可出鍋。
3樓：小魚的工作室
那個長大了就是綠豆芽 當然可以吃了
4樓：
沒有關係的,放心的吃吧!
綠豆發芽後還能不能吃？
5樓：時無間
綠豆中有植酸、單寧等影響鐵吸收的「反營養物質」，使得綠豆中的鐵吸收率比較低。當綠豆發芽時，植酸和單寧會被分解，從而降低了對鐵吸收的抑制作用。發芽會產生大量的維生素c。
維生素c能促進鐵的吸收，加上植酸和單寧被分解降低了抑制作用，因此，綠豆發芽會大大促進鐵的利用。
綠豆發芽所帶來的好處還不僅於此。綠豆中的維生素k含量不高，而100克綠豆芽提供的就超過30%。考慮到100克綠豆可以長出1000克以上的豆芽，在相同熱量的基準上比較，從綠豆到綠豆芽，維生素k的含量增加了大約40倍。
此外，綠豆長成豆芽還伴隨著b族維生素的大幅增加。
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綠豆發芽是在溫暖濕潤的環境中進行的，而這也是各種細菌生長的極佳條件。綠豆需要長時間烹煮才會被食用，所以即便有細菌也會被充分殺滅。而綠豆芽很鮮嫩，只需輕微加熱就可以吃，甚至有人願意生吃。
如果是感染了致病細菌，食用時又沒有經過充分加熱，出問題的可能性就很大。因此，包括綠豆芽在內的各種豆芽，最好充分加熱後再食用。
6樓：sign丶
不但能吃，綠豆芽有很多好處的，維生素c含量還很高。不過市場上很多都是尿素發的，不如自己家發的好，有條件的還是自己發。土豆，紅薯發芽了不能吃，有毒。大蒜發芽了也別吃。
綠豆芽簡介:食用芽菜是近年來的新時尚，芽菜中以綠豆芽最為便宜，而且營養豐富，綠豆芽也是自然食用主義都所推崇的食品之一。綠豆芽是由綠豆經處理後的食品，其中營養成分比綠豆的含量成倍提高。
綠豆在發芽過程中，蛋白質所含的氨基酸可重新組合，使綠豆中較為缺乏的氨基酸大幅度提高，並使氨基酸的比例更適合人體的需要，從而提高了綠豆芽的營養價值;綠豆通常不含維生素c，但經發芽後含維生素c十分豐富，尤其發芽4至7天的芽綠豆在發芽過程中，維生素c會增加很多，而且部分蛋白質也會分解為各種人所需的氨基酸，可達到綠豆原含量的七倍，所以綠豆芽的營養價值比綠豆更大。維生素c含量每100克芽含維生素c達數百毫克，如果在發芽時有日光照射，則維生素c還要明顯提高。綠豆芽中還含有豐富的尼克酸、維生素b2、b1以及胡蘿蔔素。
中醫認為綠豆芽味甘、涼、無毒，經常食用可清熱解毒，利尿除濕，綠豆芽好烹飪，又好消化此外，綠豆芽富含纖維素素，是便秘患者的健康蔬菜。而且它含核黃素，可以用來**口腔潰瘍。
7樓：無名的魔魚
能吃，菜市場上賣的那種芽很長，頭很小的都是綠豆芽。
8樓：匿名使用者
呵呵，綠豆發芽不就是綠豆芽了嘛。可以吃的沒問題。
9樓：花毛茛
能吃。綠豆芽還能吃呢。
10樓：商益信
建議泡發以後吃豆芽比較健康啦
綠豆芽長出葉子和須根還能吃嗎？
11樓：a蔣涵
綠豆芽長出葉子和須根可以吃的。
綠豆芽在見光後是會進行光合作用長出葉子和根鬚的，不影響食用，對人體也無害，但會影響口感，吃起來有「老」的感覺。
綠豆芽是一種比較常見的蔬菜的一種，裡面的營養物質是比較全面均衡的，尤其是含有的蛋白質的的含量是比較多的，裡面的碳水化合物比較容易的被身體所吸收了，在使用的時候各種做法的營養物質都是不會容易流失的，一般體質不好的人是可以多吃一些綠豆芽的。
12樓：領悟
可以吃。
綠豆芽，即綠豆的芽，為豆科植物綠豆的種子經浸泡後發出的嫩芽。食用部分主要是下胚軸。綠豆在發芽過程中，維生素c會增加很多，而且部分蛋白質也會分解為各種人所需的氨基酸，可達到綠豆原含量的七倍。
所以綠豆芽的營養價值比綠豆更大。
綠豆芽有很高的藥用價值，中醫認為，綠豆芽性涼味甘，不僅能清暑熱、通經脈、解諸毒，還能補腎、利尿、消腫、滋陰壯陽，調五臟、美肌膚、利濕熱，還能降血脂和軟化血管。
綠豆芽在食用方面，一般人均可食用，尤其適宜長期吸菸者食用。但要注意的是，體質虛弱的人不宜多吃綠豆芽。烹飪方面，炒豆芽時應熱鍋快炒，使維生素c少受破壞。
綠豆芽性寒，烹調時宜配上一點薑絲，中和它的寒性。炒綠豆芽時加入一點醋，既可防止維生素b1流失，又可以加強**作用。
13樓：enjoy青青芭比
可以吃的。綠豆芽之所以長出小葉子，是發過頭了，因為種子先發芽後長葉子，可能是沒有掌握好時間，或是前幾天氣溫變暖導致綠豆快速發芽。這種情況並不影響食用，對人體也無害，但可能會影響口感，吃起來有「老」的感覺。
14樓：樂哈健康網
綠豆芽長綠葉了還能吃嗎
可以，但時間過長不宜吃。
豆芽在見光後是會進行光合作用長出葉子的，而且營養也比普通豆芽藥膏，所以這個時候的豆芽是可以吃的。但是如果是放的太久的就不要吃了，否則是會出現輕微中毒的現象的，會有不適的感覺，很容易就鬧肚子。
吃綠豆芽有什麼好處
1、清熱解毒
綠豆芽的營養價值在於可以清熱解毒，綠豆本身具有清熱解毒的作用，所以綠豆芽也是一樣，非常適合夏季食用，同時對飲酒過度，濕熱鬱滯等也有一定的效果。
2、利尿除濕
綠豆芽具有利尿除濕的功效，對於食少體倦，小便不利等都具有一定的療效。
3、防治便秘
綠豆芽營養價值很高，富含膳食纖維，是便秘患者的健康蔬菜，有預防消化道癌症（食道癌、胃癌、直腸癌）的功效。
4、放鬆的作用
綠豆芽具有一定的放鬆兒用，可保護肌肉、**、血管的作用，消除緊張症候群。
5、對口腔潰瘍的好處
綠豆芽的營養價值在於可以防止口腔潰瘍。綠豆芽中含有核黃素，非常適合口腔潰瘍的人食用。
6、降膽固醇
綠豆芽它有清除血管壁中膽固醇和脂肪的堆積、防止心血管病變的作用。
7、**作用
綠豆芽的營養在於可以**，綠豆芽熱量較低，水分和膳食纖維較高，所以是**人士非常不錯的食物選擇。
綠豆芽的禁忌
1、禁忌人群
綠豆芽是寒涼的食物，吃多了容易損傷胃氣，且含粗纖維，容易加快腸蠕動而引起腹瀉。因此，患有慢性腸炎、慢性胃炎及消化不良的病人不能多吃。
2、食用宜忌
1.綠豆芽在食用方面，一般人均可食用，尤其適宜長期吸菸者食用。但要注意的是，體質虛弱的人不宜多吃綠豆芽。
2.烹飪方面，炒豆芽時應熱鍋快炒，使維生素c少受破壞。
3.綠豆芽性寒，烹調時宜配上一點薑絲，中和它的寒性。
4.炒綠豆芽時加入一點醋，既可防止維生素b1流失，又可以加強**作用。
15樓：匿名使用者
能吃，但品質會下降，特別是葉子變綠後，發黃是照樣可以吃。
16樓：南庄人面桃花
能。不過那個須根和葉子長太大了，不太好吃啊！
17樓：匿名使用者
能吃了，葉子可以吃。
野生的綠豆可以食用嗎？
18樓：匿名使用者
可以的。
綠豆具有很強的解毒作用，能清除體內外多種毒物，預防食物中毒和藥物中毒。這與綠豆富含蛋白質、膳食纖維、硒、多酚等解毒成分有關。綠豆蛋白質可保護胃腸粘膜，阻止毒物在胃腸道吸收。
綠豆富含膳食纖維和功能性低聚醣。前者不僅可增大糞便體積、促進排便，而且還能被腸道微生物部分降解為低階脂肪酸，從而降低腸道ph，有利於酸性益生菌的生長，抑制鹼性有害菌的生長。
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綠豆的好處
1、清熱降火
綠豆性味甘涼，有清熱降火之功。夏天在高溫環境工作的人出汗多，水液損失很大，體內的電解質平衡遭到破壞，用綠豆煮湯來補充是最理想的方法，能夠清暑益氣、止渴利尿，不僅能補充水分，而且還能及時補充無機鹽，對維持水液電解質平衡有著重要意義。
2、消炎殺菌
綠豆屬清熱解毒類藥物，具有消炎殺菌、促進吞噬功能等藥理作用：其籽粒和水煎液中含有生物鹼、香豆素、植物甾醇等生理活性物質，對人類和動物的生理代謝活動具有重要的促進作用。
3、解毒保健
綠豆還有解毒作用。如遇有機磷農藥中毒、鉛中毒、酒精中毒等情況，在醫院搶救前都可以先灌下一碗綠豆湯進行緊急處理，經常在有毒環境下工作或接觸有毒物質的人，應經常食用綠豆來解毒保健。經常食用綠豆可以補充營養，增強體力。
參考資料**；人民網-綠豆有什麼功效？哪類人不適合多吃綠豆？
19樓：匿名使用者
我們每年夏天都會收，就是要久泡才能煮爛，和買的味道沒多少區別！
20樓：解心煩
野生綠豆俗稱胡綠豆，比起種植的綠豆不知要好多少倍。六十年代困難時期不知救過多少人命。豈止是好吃，那是相當的好吃。
我寧可用蛋糕換。可惜現在大地裡濫用化肥農藥，已經看不到胡綠豆了。幾乎絕種了。
大自然在懲罰人類。
泡了一晚的綠豆發芽了，還能吃嗎？
21樓：鷹擊世界
泡了一晚的綠豆發芽了能吃，其營養不降反公升。
豆芽能量低，富含b族維生素、維生素c、維生素e、膳食纖維，可防止牙齦出血、血管硬化，降低膽固醇等。中醫認為，綠豆芽可清暑熱、通經脈、利尿等。
擴充套件資料
一、綠豆芽營養價值高於綠豆
綠豆原本有很高的營養價值，綠豆芽的營養價值比綠豆更大。綠豆在發芽的過程中，部分蛋白質會分解成易被人體吸收的游離氨基酸，綠豆中易產生氣體的醣類也在發芽的過程中消失了，這樣進食綠豆芽後不會像過量食用綠豆那樣引起腹部脹痛。
而且，綠豆發芽後，釋放出更多的磷、鋅等礦物質，維生素類物質的含量也會大大增加，其中維生素b2增加了2-4倍，胡蘿蔔素增加了2-3倍，維生素c增加了6%，葉酸和維生素b6也有所增加。另外，綠豆芽還是低熱量食品，100克綠豆芽的熱量只有18千卡。
二、初秋食綠豆芽可除體內熱毒
我國吃綠豆芽的歷史由來已久，《本草綱目》說它「解酒毒、熱毒，利三焦」，意思就是說綠豆芽可用來解除全身的一切熱毒，而濕熱之毒，夏秋季最盛。還有報道指出，美國人很推崇綠豆芽，認為它是最適合肥胖人進食的蔬菜之一。
對於那些平日面泛油光、血壓偏高或血脂偏高，嗜菸酒而且肥胖的人，經常吃綠豆芽，不僅可以清腸胃、解熱毒、利濕熱、潔齒牙，而且有**的功效。因富含多種維生素及核黃素，經常食用綠豆芽，對口舌生瘡、維生素缺乏等疾病皆有輔助**作用。
三、綠豆芽性寒烹調宜多放姜
綠豆芽營養價值雖高，但性寒，在烹調時適當多放點生薑，可以中和它的寒性。為了保持綠豆芽清淡的口味和爽口的特點，烹調時油鹽千萬不宜多放，更不需要雞精、味精之類的其他調味料。要熱鍋、冷油、大火、快速翻炒。
綠豆芽適合用簡單的、原生態的方法食用，這樣才能保證其營養成分不流失。綠豆芽常見的食用方法有涼拌和醋熘，其中涼拌可以用黃豆醬為輔料，風味更為獨特。另外，綠豆芽與韭菜同炒，有助於防治老年及幼兒便秘。
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