陽春麵起源於哪?為什麼叫陽春麵,請問 陽春麵是指什麼面 為何叫陽春麵

2022-02-16 06:46:09 字數 3979 閱讀 9864

1樓:匿名使用者

陽春麵又稱光面,即清湯麵,「陽春」一詞的由來,據<辭海>釋:「農(陰)歷十月為小陽春,市井隱語逐以陽春代表十。」而以前一碗普通面的售價是十文錢,故稱十文錢一碗面為陽面。

陽春麵只有湯頭沒有澆頭(配料),可用任何麵條,如龍鬚麵、細麵、小寬麵、中寬麵,都稱陽春麵。

麵條的歷史

麵條是我國最常見的傳統麵食之一,歷史悠久,源遠流長,馳名世界。據史料記載,最早的麵條可追溯到距今一千九百多年前的東漢。在東漢<四民月令>一書中載有「........

立秋勿食煮餅及水溲餅」之語,據考證「水溲餅」、「煮餅」是中國麵條的先河。魏晉時稱「湯餅」。南北朝時稱「水引餅」或「水引面」。

漢<釋名.釋飲食>載有:「蒸餅、湯餅、金餅、索餅之屬,皆隨形而名之也」;<九谷考>中也有「釋名之索餅,即今之索面,西北稱扯(抻)面」;<素食說略>中有「麵條,古名索餅,一名湯餅,索餅言其形,湯餅言其食法也。」做法是用手將麵團搓成筷子粗細,再水浸,食用前用手捻成如韭菜葉樣子,入沸水煮熟,類似寬麵條;或稱「餺飥」,在<齊民要術>中記載做法:

用手搓成手指長,用水浸,下鍋時用手捻薄,再用沸水煮熟,這種方式很像山西的「搓面」與「揪片」。

中國人吃麵的習慣由來已,久古人甚至將麵條叫「飯」,而大公尺、小公尺做的飯則叫做「公尺飯」以區之。吃麵不僅用於困腹,也有民俗禮儀的意義,例如常用來祝福新生嬰兒長命百歲,中國人過生日往往也少不了吃麵條,因此麵條又稱長壽麵,因為麵條又長又薄(薄的意思是瘦,而瘦則與壽同音),故生日吃長壽麵成為習俗,而長壽麵就是我們俗稱的麵條或壽麵

悠久的吃麵歷史當然也吃出了各種的製作花樣,發展出桿、抻、切、削、揪、壓、搓、撥、捻、剔、溜等等的制法,以及蒸、煮、炒、煎、炸、燴、滷、拌、烙、烤等的調製法,而演變成各地的風味麵條,如北京的打滷麵、上海的陽春麵、山東的伊府麵、山西的刀削麵、陜西的臊子面、四川的擔擔麵、湖北的熱乾麵、福建的八寶面、廣東的蝦蓉面、貴州的太師面、甘肅的清湯牛肉麵、岐山的臊子面、三原的疙瘩面、韓城的大刀面、西安的箸頭面、菠菜面等等,有細如絲線的麵條,也有寬如腰帶的麵條,形式不可勝

麵條名稱除上述之水溲面、煮餅、湯餅、水引、餺飥外,尚有唐代流行的冷淘、溫淘等,這些稱謂就是現代的涼麵或水煮麵條。在<唐會要.光錄寺>中載有「宮廷中到冬天要造『湯餅』,夏天要做『冷淘』」,就是將麵條煮熟後過冷水再吃的一種面,與北方人的「過水面」相同;宋朝時,麵條進入新的發展階段,已有「麵條」的名詞,形狀為長條,花樣多,如素面、煎麵、雞絲面、三鮮面、銀絲冷淘、菜麵等;元代時「幹(掛)麵條」問世了,在<飲膳正要>中載有「春盤面」、「山藥面」、「羊皮面」、「秀禿麻麵」等二十多種。明清時又有更進一步的發展,如北京的「炸醬麵」、揚州的「裙帶面」、福建的「八珍面」等等。

2樓:匿名使用者

陽春麵的名字由來

本來這個麵是叫「清湯光面」的,可是做生意的人,最忌諱的字眼,就是清和光,不吉利嘛。於是有人就從古樂的《陽春白雪》裡,想到陽春二字,於是,面上加點�蔥花點綴的,就有了陽春麵的好聽名字了。

3樓:發條大叮噹

陽春麵是蘇式湯麵的一種,又稱光面、清湯麵或清湯光面,湯清味鮮,清淡爽口。是江南地區著名的傳統麵食小吃,是上海、蘇州、無錫、揚州、淮安等地的一大特色。

陽春麵又稱光面、清湯麵或「清湯光面」,湯清味鮮,清淡爽口。是揚州的一大特色。民間習慣稱陰曆十月為小陽春,上海市井隱語以十為陽春。以前此面每碗售錢十文,故稱陽春麵。

請問:陽春麵是指什麼面?為何叫陽春麵?

4樓:特別的特喲

所謂「陽春麵」,原指一種不加任何澆頭的湯麵,稱「清湯光面」,是舊時上海最大眾化的麵點(也可作主食)之一。後因商賈人等忌諱「清」、「光」等不吉利字眼,有好事者取古樂曲名《陽春白雪》的陽春二字,改稱為「陽春麵」。此面制法簡單,在醬麻湯碗裡盛上滾燙的麵條,綴上碧綠的點點蔥花即可。

很多人在談及上海的大眾化早點時,往往將陽春麵等號稱「四大金剛」的大餅、油條、粢飯、豆漿聯絡在一起,並同時將他們歸入平民早點一類,以示其低檔。陽春麵又有寬湯與過橋兩種。前者指碗裡湯多面少,後者謂湯少面多。

上海開端口以後,許多麵館對陽春麵的湯加以改進,有用肉骨頭熬製,也有增加鮮魚同煮的,湯濃味鮮。滬上當時小有名氣的館子如「老半齋」、「四如春」等都是吃陽春麵的佳處。

什麼叫陽春麵?

5樓:芯芯美食日記

陽春麵是一道歷史悠久的麵食,今天給大家帶來改良過的陽春麵的做法,一起學習吧!

6樓:笑談古和今

陽春麵就是「光面」,也即除了湯水,沒有其他配料(肉、菜)的一碗面。之所以稱為陽春麵,是因為「光」這個字跟「太陽」的「陽」有關,所謂「陽光」是也。而「光」本身不好聽,所以很含蓄地稱之為陽春麵。

7樓:東東的小店

民間習慣稱陰曆十月為小陽春,上海市井隱語以十為陽春。以前此面每碗售錢十文,故稱陽春麵。

8樓:夕陽居士

小時候在上海我們這一代去飲食店吃麵,其實就是光面,一碗麵放點蔥花最簡單的面,就叫陽春麵,起名好聽,意義不大。

9樓:匿名使用者

陽春麵,又稱光面或清湯麵,是指一種不加上任何菜餚配料而只有湯的麵條,常見於中國江蘇、上海地區。煮陽春麵的麵條一般沒有規限,細如龍鬚麵或者粗如寬麵均可使用。其來歷民間習慣稱陰曆十月為小陽春,以前一碗面十文錢,揚州文人會動腦筋,把這和麵條聯絡起來,故稱作「陽春麵」了。

10樓:

陽春麵,是最不起眼的麵食,人人需要,卻無人喝彩。

陽春麵是江南地區的傳統特色小吃,又稱為清湯麵或光面,將麵條煮熟後加入蔥花即可。

11樓:

這道麵是懶人麵真不為過,炎熱的夏季最鬧心的就是下廚房,而這道麵恰恰是連熗鍋都不用,只需清水把麵條煮熟,剩下的步驟2分鐘準搞定,食材超級簡單,並且湯香,清爽不油膩,非常好喝又好吃,特別能挑起食慾

12樓:老天爺會飛

陽春麵就是清湯麵,顧名思義就陽春白雪,就是面跟湯分的很清楚。

13樓:熊珈藍佑

我曾經在杭州吃過一次陽春麵。這種麵條除了有特殊的湯料,麵中是沒有肉類的。也就是說是一種素面。

14樓:匿名使用者

所謂陽春麵是漢族的一種清湯麵,漢族以陰曆十月為小陽春,自古以來各地都有陽春麵,大同小異,都以清湯為主,不加其它作料。

15樓:玉兔一捧雪

陽春麵是蘇式湯麵的一種,又稱光面、清湯麵或清湯光面。民間習慣稱陰曆十月為小陽春,上海市井隱語以十為陽春。以前此面每碗售錢十文,故稱陽春麵。

陽春麵湯清味鮮,清淡爽口。是江南地區著名的傳統麵食小吃,是上海、蘇州、無錫、揚州、高郵、淮安等地的一大特色麵食。

16樓:水木藍婷

陽春麵又稱光面、清湯麵或清湯光面,湯清味鮮,清淡爽口。是江南地區著名的漢族麵食小吃,作為揚州的一大特色。民間習慣稱陰曆十月為小陽春,上海市井隱語以十為陽春。

以前此面每碗售錢十文,故稱陽春麵。

17樓:木子

因為原來十月稱為陽春。原來早期的上海陽春麵一碗賣十文錢,所以也叫陽春麵。

18樓:順行者火娃

江南地區一種麵食小吃,又因為江南民間將陰曆十月稱作小陽春

19樓:痕水月的體育

民間習慣在陰曆十月為小陽春,每一碗麵賣十文錢故稱陽春麵。

20樓:夢可純

陰曆十月有三月小陽春的俗稱,氣溫非常溫暖,適合人們戶外活動,室內也暖和,陽春麵做的讓人吃了也是這樣感覺,令人舒心,所以有陽春麵稱號

21樓:生活de正能量

陽春麵是蘇式湯麵的一種,又稱光面、清湯麵或清湯光面,湯清味鮮,清淡爽口。是江南地區著名的傳統麵食小吃,是高郵、上海、蘇州、無錫、常州、揚州、淮安等地的一大特色。

22樓:宓翮

陰雨連綿的寒冷之日,喝上一碗暖身的楊春面,十分恰到好處

23樓:永星星

淮安地區將每年農曆10月稱為陽春,後將陽春用於麵條名即陽春麵。

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