1樓：kitty小小貓
如何安全加熱剩菜？
「一般來說，經驗法則是重新加熱你最初做的剩菜，」蓋爾曼說。換言之，在烤箱裡加熱烤雞或者在爐子上加熱湯是保持食物原有風味和質地的最好方法。
但當你沒有時間或手段用同樣的烹飪方法重新加熱時，比如說在你工作的午休時間，你很可能會依賴微波爐。
蓋爾曼說：「微波爐通常可以用來加熱湯、燉菜和煨菜。一定要把你的食物均勻地放在微波爐安全的盤子上，然後蓋上通風的蓋子或濕漉漉的紙巾。
根據美國農業部的說法，蒸汽可以讓你的食物保持濕潤，確保食物徹底煮熟，並有助於殺死任何有害細菌。
由於有些微波爐有熱點，所以用食物溫度計在幾個地方檢查食物的溫度，以確保烹飪均勻。當你的剩菜達到165華氏度（74攝氏度）時，你就會知道它們已經準備好了。
冷凍食品剩菜呢？根據美國農業部的規定，如果你忘了解凍剩菜，你仍然可以直接從冰箱裡重新加熱而不需要解凍。不過，請記住，冷凍食品重新加熱需要更長時間。
最後，有些食物（比如煎餅）在第二天吃不好，所以你應該直接利用爐子或烤箱享用。
烤箱1、如何重新加熱肉？
為了獲得最好的品質和口感，蓋爾曼建議你堅持用同樣的方法重新加熱雞肉和其他肉類，比如在烤箱裡或爐子上。
但當時間緊迫時，用微波爐加熱肉類是乙個可行的選擇。只需新增一點液體，並在復溫時蓋住你的肉以保持水分。另外，把一大塊肉切成小塊有助於肉受熱均勻。
2、如何加熱魚？
魚是變化無常的剩菜。根據它最初的製作方法，它的質地很容易在加熱時變濕或變乾。尤其是當你試圖用微波爐處理海鮮時。
由於微波爐中的轉盤因熱點而臭名昭著，你很可能會把魚煮過頭（更不用說留下持久的腥味）。
為了保持你的魚的新鮮和味道（並使你的廚房免受頑固的難聞氣味的影響），大廚蓋爾曼建議在爐頂或烤麵包機烤箱中重新加熱。烤麵包機烤箱技術使麵包和油炸魚特別可口，因為它有助於保持第一道菜的脆度。
不管怎樣，保持較低的溫度，慢慢地把魚加熱，直到完全加熱，以防乾燥。
魚3。如何重新加熱湯、醬汁和肉汁？
重新加熱醬汁、湯和肉汁是輕而易舉的。根據美國農業部的說法，只要把它們放在爐頂上滾開就行了。另一方面，液態食物在微波爐中也很好。
把你的湯或醬汁轉移到乙個大的微波爐安全容器裡，容器頂部有空間（記住，液體可能會沸騰，弄得一團糟），然後用蓋子、塑料薄膜或濕紙巾蓋住，小心留下乙個小開口來排出蒸汽。
每隔幾秒鐘攪拌一次，以確保均勻加熱，直到液體中心達到165度。
4、如何重新加熱義大利面？
當談到重新加熱剩菜時，義大利面可能很棘手。你完美的菜很快就會變成悲傷的、濕漉漉的義大利面，或者反過來，變成一盤不那麼令人愉快的脆香脆香的美食。
成功加熱麵食的關鍵是技術。首先，在你的義大利麵裡加入一點液體，防止它變乾。乙個很好的經驗法則：這種液體應該和你原來的醬汁底料相匹配（至少是補充）。
用水拌著番茄醬（或未經處理的麵條），用牛奶或忌廉做忌廉麵食，如羊肚菜，用植物油調製腰果醬。
然後把麵條均勻地鋪在微波爐安全的盤子上，蓋上透氣蓋、塑料薄膜或濕紙巾。
大廚蓋爾曼說，微波爐也足以讓麵食為主的砂鍋菜（如烤芝麻菜）重新加熱，而烤箱可能是均勻加熱更豐盛、更重食物（如多層寬麵條）的最佳選擇。
在這種情況下，在你的千層面上加一點調味汁以保持水分，蓋上鋁箔，在350到400度的溫度下烘烤20到40分鐘（取決於份量）。
2樓：來自柏子塔舉目眺望的鴛鴦
用燃氣灶，沒有天然氣，可以用液化汽。用鍋蒸，加點水，放個碗就可以蒸了。有電的，可以買個智慧型電飯煲，裡面加點開水，把菜裝入碗中，放進去蒸。
你也可以買個電磁爐，很便宜的，一百幾就買到了，有的是送個鍋的，一樣可以蒸，或用炒鍋來炒。其實還是微波爐方便，加熱不用下鍋，直接把碗與菜放入加熱，幾分鐘就好了，而且微波爐也有便宜的，你可以考慮買乙個。註冊營養師abbie gellman指出，一般來說，用食物原本的烹飪方法對剩菜進行重新加熱是保持食物原始風味和質地的最佳方法。
例如要在烤箱中加熱烤雞，在爐灶上加熱湯。
但是，很多人沒有時間或精力用相同的烹飪方法進行加熱，這時可能就只能靠微波爐來加熱。
「微波爐可以很好地加熱湯，燉肉和紅燒食物。」gellman說，只需將食物均勻地鋪在盤子上，然後用通風的蓋子或濕紙巾蓋住即可。蒸汽會使食物保持濕潤，確保其完全加熱，且有助於殺死有害細菌。
微波爐加熱可能會出現溫度不均勻的現象，因此在加熱食物後，可以使用食物溫度計在多個位置檢查食物溫度，以確保均勻加熱。一般情況下，剩菜剩飯達到75度左右時即可食用。
對於冷凍食物，如果忘記解凍，也可以直接從冰箱中取出後直接加熱，但要記住冷凍食品需要更長的時間加熱。
3樓：戰子騫皮抒
你好，用微波爐加熱就可以了，因為涼公尺飯口感會發硬，而且咖哩汁裡有肉，人吃了涼的動物脂肪後不利於消化，所以盡量把咖哩飯加熱了之後再吃。
4樓：秋刀魚嘚味道
剩菜的存放時間以不隔餐為宜，最好能在五六個小時內吃掉它。在一般情況下，通過100攝氏度的高溫加熱，幾分鐘內是可以滅殺某些細菌病毒和寄生蟲的。但是食物存放的時間過長，食物中的細菌就會釋放出化學性毒素，對這些毒素加熱就無能為力了。
素菜不宜打包。
在製作素菜的過程中，一般用鹽比較少，做好的素菜在溫度比較高的情況下放的時間一長，菜裡面的細菌就會大量繁殖，硝酸鹽在細菌的作用下會被還原成亞硝酸鹽，亞硝酸亞極易與胺合成亞硝胺，亞硝胺是強致癌物。
5樓：
重新回鍋，但不需要加油，直接加熱就好了。可以用微波爐定好時間加熱。可以放電飯鍋裡蒸，也可以把盛菜的盤子放到熱水裡加熱，只是最後一種方法時間會長點
6樓：happy靡愛
這幾種方法都可以，第一種如果菜裡面油多的話不需要重新加油，畢竟菜裡面油多的影響口味！
菜涼了要怎麼加熱？農民沒有微波爐之類的！
7樓：小周喜歡熬夜
隔夜菜健不健康，不能一言以蔽之，跟儲存條件、食材、烹調方法都很有關係。許多人擔心隔夜菜不健康，是因聽說「隔夜菜會致癌」——隔夜菜會產生大量亞硝酸鹽，亞硝酸鹽進入體內會生成亞硝胺，這是一種致癌的物質。而產生亞硝酸鹽的基礎，是細菌在飯菜中繁殖。
所以，要想保證隔夜菜的安全，就得抑制細菌的生長。
剩菜儲存看溫度
首先，要看溫度。隔夜菜如果儲存在十幾二十攝氏度的室溫下，細菌會飛快增殖，容易導致菜餚腐敗變質，產生較多的致病菌或細菌毒素，也可能大幅度增加其中亞硝酸鹽的含量。
不過，如果隔夜菜是在10攝氏度以下的環境儲存，就是放一整夜也是比較安全的。雖然細菌數和亞硝酸鹽含量會有上公升，但通常不會達到造成實際危害的數值。
蔬菜最好別隔夜
其次，要看食材。蔬菜最好別隔夜。從安全性出發，最容易產生亞硝酸鹽的食材是蔬菜類。
因為蔬菜中含有一種物質叫硝酸鹽，硝酸鹽本來是無害的，甚至還對心血管有好處。但是在細菌的作用下，蔬菜中的硝酸鹽會變成亞硝酸鹽，這就是我們擔心的致癌物了。
葷菜隔夜都還好
水產品盡量不要隔夜。一般來說，葷菜隔夜都還好，再次加熱時，雖然損失了一些b族維生素，但蛋白質和礦物質能完全保留，口味也沒有明顯變化。但是水產品是個例外。
因為水產品中的蛋白質特別容易被微生物分解。研究表明，蝦、蟹、貝類等水產品常會被耐低溫的微生物汙染，而這些食物烹調通常又為了鮮嫩可口，加熱時間較短，如果熱不透，未能殺死所有微生物，即便在冰箱中冷藏，也有致病微生物繁殖的風險。
主食長時間儲存要冷凍。如果剩了公尺飯，而且下一餐還吃不完，可以分成小份放入冷藏室儲存。如果剩了餅、饅頭、包子、餃子等容易變乾、變硬的麵食，應該分成一次能吃完的量，裝入保鮮袋或飯盒中。
其中乙份放在冷藏室第二天吃，其他則放入冷凍室凍藏，需要時取出蒸熱即可，或者直接用微波爐的「解凍」檔。
冷盤容易生細菌
第三，要看烹調方法。生的涼拌菜，比如拌白菜絲、拌蘿蔔絲等，沒有經過加熱殺菌，也沒有除去其中的硝酸鹽，這樣的食材「基礎」就不好，就更容易造成細菌滋生。而且涼拌菜下次加熱之後口感也會很奇怪，所以涼拌菜都不要隔夜。
肉類的涼拌菜也不建議隔夜，因為就算能保證一直冷藏，細菌也會滋生的。如果為了貪圖口感，下一頓還是繼續「涼著吃」，就不太安全了。當然，頭一頓吃冷盤，第二頓徹底加熱成熱菜，這個我不反對。
剩飯最好要「先剩」
第四，剩飯最好要「先剩」。飯菜剛出鍋的時
8樓：歸俊馳
如果在家裡，可以選擇用鍋加熱，沒有鍋的情況下，可以在盆裡倒一些熱水，然後把菜裝到飯盒中，放在裝有熱水的盆裡加熱，也可以用熱水袋加熱，將熱水袋加熱後把裝有菜的盒子放在熱水袋上面，用毛巾將兩個包在一起，就可以加熱了，如果在野外，可以用碳火將裝入盒中的菜加熱一下。
9樓：匿名使用者
用燃氣灶，沒有天然氣，可以用液化汽。用鍋蒸，加點水，放個碗就可以蒸了。有電的，可以買個智慧型電飯煲，裡面加點開水，把菜裝入碗中，放進去蒸。
你也可以買個電磁爐，很便宜的，一百幾就買到了，有的是送個鍋的，一樣可以蒸，或用炒鍋來炒。其實還是微波爐方便，加熱不用下鍋，直接把碗與菜放入加熱，幾分鐘就好了，而且微波爐也有便宜的，你可以考慮買乙個。
10樓：知道上帝
用炒鍋炒一下就好了，或者有蒸鍋的話也可以用
11樓：庫幻竹
如果沒有微波爐 ，那就直接用鍋裡面重新炒一下 ，如果是蒸熟的菜 ，那就放鍋裡面重新蒸熱 。特別是冬天 ，應該快到吃飯的時候才炒菜 ，不要提前把菜炒，那裡很快就變涼了 ，最好先煮湯 ，因為湯一般不容易冷。
菜涼了要怎麼加熱？農民沒有微波爐之類的
隔夜菜健不健康，不能一言以蔽之，跟儲存條件 食材 烹調方法都很有關係。許多人擔心隔夜菜不健康，是因聽說 隔夜菜會致癌 隔夜菜會產生大量亞硝酸鹽，亞硝酸鹽進入體內會生成亞硝胺，這是一種致癌的物質。而產生亞硝酸鹽的基礎，是細菌在飯菜中繁殖。所以，要想保證隔夜菜的安全，就得抑制細菌的生長。剩菜儲存看溫度 ...
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