1樓：愛公尺色陽光
真正包教包會的自製辣條教程的做法
將黃豆洗淨泡發一夜，多放點水，so easy!
第二天用豆漿機把黃豆打成豆漿。注意稍微比平時打喝的豆漿多放點豆子，使豆漿更濃。
用乙個布袋子或者紗布或者蚊帳，總之細網眼的東西都可以，過濾一下豆渣。
將濾過的豆漿倒入鍋中，加熱幾分鐘到燒開即可。
然後另取乙個炒菜的大鍋燒開水後將裝豆漿的鍋架在鐵鍋上，轉小火隔水加熱！
小鍋內的豆漿表面隨著加熱會出現一層豆皮，不要急，大約2-3分鐘等豆皮凝結的差不多用筷子從一側快速夾起。
注意，夾的時候一定要輕一點，盡量保持豆皮的完整，這樣辣條才會長的好看！
找乙個乾淨的盤子盛放豆皮，擺成長條狀。然後就是重複工作啦，最耗時的就是這一步，不斷煮出豆皮然後夾出，耐心一點直到豆漿煮幹。
把豆皮條掛在洗乾淨的衣架或者任何鐵絲架上，等待風乾。
風乾後的豆皮就變成這樣了，已經可以見到我們平時吃的辣條雛形了！
熱鍋，倒入適量油，加入薑末、花椒、八角、桂皮、乾辣椒、辣椒粉、香葉、糖翻炒爆香。再用小半碗水與兩勺生抽幾滴老抽調勻，加入鍋中燒開。
把豆皮條放入鍋中，小火慢慢煮。待鍋內的湯汁快收乾時關火將豆皮條用筷子輕輕夾出。
注意不要帶上鍋裡的配料，以免影響口感。
最後就是擺盤啦，生菜是為了好看，給豆皮條撒上辣椒粉，自製辣條就誕生了，味道與賣的辣條基本一樣但是吃的放心！
2樓：生活達人憶經年
回答親，您好很高興為您服務。牛筋面適量、辣椒麵適量、熟芝麻少許、八角、植皮少許、花椒，香葉少許、蔥，姜少許、孜然粉少許、花椒粉少許、鹽少許、雞粉少許。
做法：1、把牛筋面剪成短一點的小段。
2、水開放入蒸鍋裡灑一點水蒸2分鐘。
3、然後再反一面再灑點水蒸2分鐘出鍋備用。
4、鍋裡加多一點的油。
5、下入八角、桂皮、香葉、花椒、蔥、薑爆香。
6、炸乾不要撈出。
7、然後加入適量的辣椒麵。
8、接著放入孜然粉、花椒粉、熟芝麻炒香。
9、然後再加少許的鹽、雞粉炒勻。
10、最後倒入牛筋麵裡拌勻即可。
更多10條
辣條佐料配方
3樓：那個閃電
主料：豆筋500g、蒜瓣2頭、生薑2塊、花椒30g、辣椒40g、八角5個、桂皮1塊、丁香5g、香葉10g、小茴香籽30g、草果2個、當歸1塊、油適量
輔料：鹽1勺、醬油1勺、白糖1勺、雞精1勺、熟芝麻適量
步驟一：準備豆筋。
步驟二：用溫水把豆筋浸泡半個小時左右即可。（記得不要用開水，要不然影響辣條的口感。）
步驟三：準備好做辣條的滷料：蒜瓣，生薑，花椒，辣椒，八角桂皮，丁香，草果，當歸，香葉，小茴香籽。
步驟四：浸泡好的豆筋，撈出來瀝乾水份備用。
步驟五：鍋燒熱倒入適量的油，把瀝乾水份的豆筋放進去中火炸至豆筋變成金黃色。
步驟六：撈出炸好的豆筋。
步驟七：瀝乾油份備用。
步驟八：鍋燒熱倒入適量的油，把圖三中所有的調料倒進去翻炒片刻，炒出香味。
步驟九：倒入炸好的豆筋，翻炒片刻。
步驟十：倒入適量的開水，水淹沒過辣條就可以了。
步驟十一：加入一勺鹽翻炒均勻。（豆筋本身就有鹹味，放一勺鹽即可。）
步驟十二：加入一勺白糖調味。（這樣做出來的辣條就不會太辣了，放了白糖可以提鮮。）
步驟十三：放入一勺醬油翻炒均勻，增加辣條的顏色。（醬油不要放的太多，要不然做出來的辣條會發黑。）
步驟十四：蓋上蓋子，小火慢慢燉煮15分鐘左右即可。
步驟十五：慢燉15分鐘後，大火收汁兒。（記得要翻動哦，以免糊鍋了。）
步驟十六：起鍋前加入適量的雞精和熟芝麻翻炒均勻即可。
4樓：0澤國a網盤
食材食譜熱量：1830(大卡)
主料麵粉500g
水200g
方法/步驟
網上之前有個做辣條的教程，還流傳的比較廣。說拿口鍋，把腐竹炸一下，然後拌上調料就是辣條。這是純扯淡，壓根不是乙個玩意兒。
真正的辣條，是用小麥麵粉製作的。工藝的原理是」螺旋擠壓膨化「，就是通過一根螺旋狀的金屬桿，高速旋轉，把麵團擠壓在乙個狹小的空間裡，摩擦生熱，製造出高溫高壓的環境。當在這個空間裡的麵團，從極細小的縫隙中被擠出來之後，來到乙個正常溫度和壓強的空間裡，裡面的水分就會瞬間迅速膨脹，變成呈現多孔條狀結構的辣條坯。
因為已經經過的高溫高壓，所以已經熟了，不需要再經過油炸，只需要把它剪成一截一截的，用辣椒油等調料拌勻就是辣條了。
上面講地還是比較抽象，下面我們正式來做。
買裝置、研究工藝、調整配方，咱一步一步來。
裝置是螺旋杆擠壓膨化機，這玩意兒大多是380v的三相電，我家是220v，很不好找。終於買到了一款，可買回來才知道不帶電機，然後又配了個電機，又買了些零件，一共花了1000多，好貴，就是下面這個傢伙了。
膨化機送來的時候，用乙個木箱子裝著，四周都釘死了，因為太沉發不了快遞，是發物流送來的。加起來大概有100斤重，挪一挪都很費勁，給人很踏實的感覺。
但說起來，就是這個機器，之後真的把我的搞的很狼狽。
這種機器，不屬於普通家庭裡使用的裝置，所以人性化方面就差很多，不像電飯煲、烤箱之類，點選下按鈕就可以了。這東西還需要配零件、組裝、接線之類的。
首先，要把麵粉和成麵團，1斤麵粉加入200克水。我剛開始沒找準比例，就隨意憑感覺和麵團，一次水加多了，麵團半個小時都膨化不起來，另一次水加少了，麵團太硬，直接把機器卡死了，很狼狽。
和好麵團，然後我把麵團搓成乙個個小球，以便往投料口裡丟。
這時候，就可以開啟機器了，然後就從投料口往裡面丟麵團。也許你會好奇，裡面是啥樣子呢？我把它拆開來咱看看。
下圖就是拆開外部管壁，裡面螺旋杆的樣子了，螺旋杆高速轉動，就可以把麵團運送到下面的出料口處，並通過摩擦提公升溫度。而高溫會讓麵團中的澱粉糊化，產生韌性勁道的口感。
再往下，就是這個東西了，是出辣條胚的地方，麵團會從這裡這些孔往下鑽。
兩片厚片中夾著乙個鐵環，中間是空的，麵團在裡面形成高壓和高溫。
再一用勁，可愛的辣條辣條就從底部的孔裡鑽出來了，這是他們的一生中最輝煌的時刻，他們要膨化了。此前，他們在高溫高壓的環境中，突然從高溫高壓的環境下釋放出來，裡面的水分迅速氣化膨脹，於是就形成了多孔裝蓬鬆的辣條坯。
我估計大多數人都以為辣條是炸出來的，實際上，因為剛才辣條已經經過了高溫高壓的洗禮，這時候已經是熟的了，不需要再經過加熱，如果再經過一遍油炸，反而會失去柔韌彈性的口感，變得焦硬。這時候只需要剪成條狀，並拌上辣椒油等調料就好了。
下面我們來調味。辣椒油是不必說的，我專門買到四川的二荊條辣椒麵，又辣又香。其他的調料，還有八角、桂皮、香葉、生薑、大蔥、陳皮、草果、肉蔻、十三香，以及糖和鹽。
現在，我們再回想一下文章開頭，我們看到的超市裡辣條的配方，是不是瞬間感覺灰子的配方良心多了。
把除糖和鹽以外的調料混合，在鍋裡導倒入菜籽油燒到180度，然後分兩次澆在這些調料中，燙出香味，這就是辣椒油，或者叫油辣子了，放乙個晚上，泡出香味。
糖和鹽不易溶於油，所以加一點水化開，和辣椒油混勻。最後將辣椒油與辣條坯混勻就成功了。
end注意事項
網傳的「豆皮炸炸就是辣條」不可信，味道完全不同
5樓：生活達人憶經年
回答親，您好很高興為您服務。牛筋面適量、辣椒麵適量、熟芝麻少許、八角、植皮少許、花椒，香葉少許、蔥，姜少許、孜然粉少許、花椒粉少許、鹽少許、雞粉少許。
做法：1、把牛筋面剪成短一點的小段。
2、水開放入蒸鍋裡灑一點水蒸2分鐘。
3、然後再反一面再灑點水蒸2分鐘出鍋備用。
4、鍋裡加多一點的油。
5、下入八角、桂皮、香葉、花椒、蔥、薑爆香。
6、炸乾不要撈出。
7、然後加入適量的辣椒麵。
8、接著放入孜然粉、花椒粉、熟芝麻炒香。
9、然後再加少許的鹽、雞粉炒勻。
10、最後倒入牛筋麵裡拌勻即可。
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手工辣條配方
6樓：生活達人憶經年
回答親，您好很高興為您服務。牛筋面適量、辣椒麵適量、熟芝麻少許、八角、植皮少許、花椒，香葉少許、蔥，姜少許、孜然粉少許、花椒粉少許、鹽少許、雞粉少許。
做法：1、把牛筋面剪成短一點的小段。
2、水開放入蒸鍋裡灑一點水蒸2分鐘。
3、然後再反一面再灑點水蒸2分鐘出鍋備用。
4、鍋裡加多一點的油。
5、下入八角、桂皮、香葉、花椒、蔥、薑爆香。
6、炸乾不要撈出。
7、然後加入適量的辣椒麵。
8、接著放入孜然粉、花椒粉、熟芝麻炒香。
9、然後再加少許的鹽、雞粉炒勻。
10、最後倒入牛筋麵裡拌勻即可。
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7樓：於是忘了季節
自製辣條的做法
步驟step
豆皮剪長條浸泡2小時，腐竹剪段浸泡2小時。
步驟step
蒜，薑切片，蔥切段，洋蔥切條。
步驟step
浸泡好的腐竹瀝幹水分，鍋中放油，煎至金黃。
步驟step
鍋中放入油，倒入所有配料炒香，放入孜然粉，芝麻，倒入腐竹，炒一會，步驟step
碗中倒入辣椒粉，炒好的腐竹連同油一起倒入碗中，攪拌入味，豆皮也放入攪拌入味。
自製辣條的成品圖
8樓：十貳分享
辣條的做法
用料：乾豆皮500g（腐竹也行，這裡用的豆皮）、食用油500g、五香粉20g、細辣椒粉60g、孜然粉10g、孜然10g、鹽15g、雞精適量、蒜末適量、熟芝麻適量
1、把從超市買的乾豆皮，用剪刀剪成小段，不用洗。
2、然後把剪好的乾豆皮放入蒸鍋，蒸15-17分鐘盛出。
3、這時候，準備調料粉，把除了蒜末和芝麻之外的材料拌勻。
4、鍋裡放500g油加熱，然後關火，一定要等油溫降下來後放入蒜末炒香，而且油盡量多一點，因為豆皮很吸油的。
5、再加入混合好的調料粉到鍋裡煮開，2-3分鐘。
6、然後再加入蒸好的乾豆皮拌勻，開小一點火拌豆皮。
7、撒上白芝麻拌勻，白芝麻一定要買生的，再炒1分鐘即可出鍋。
9樓：小宇家常菜
教你在家自製辣條，做法和配方都告你，簡單方便，香辣美味無新增
10樓：鳳扇嗜
1 到本地的調料市場，讓配料師傅給你配一種。2 加盟，我們洛陽這邊手工辣條，也就鄭奮鬥的辣條味道不錯。
11樓：三哥講故事
你好，我就是做手工辣條的。手工辣條要用，小麥粉通過辣條機，做成想要的形狀，然後加入辣椒油，蔥薑蒜，花椒，白糖，鹽，拌均勻即可。有興趣可以，抖音搜尋：
小明手工辣條。上面有詳細介紹。
辣條什麼牌子好吃，什麼辣條好吃？
甜辣的辣條跟香辣的辣條那個味道更突出。十大最辣的辣條分別是什麼？衛龍 百草味 良品鋪子 旺旺 波力 bonny 鹽津鋪子 來伊份 源氏 genji food 品客。1998年湖南發生特大洪水災害，導致農產品損失嚴重，平江縣醬乾產業的主要原料大豆出現了大幅度的漲價，由7毛一斤迅速攀公升至一塊五一斤，直...
求香辣烤麵筋的配料？配方，謝了,香辣烤麵筋醬料怎麼做？
食材主料 麵筋20串 輔料植物油 400g鹽30 大蔥20g 姜10g 粗辣椒粉 50g花椒粉 50g胡椒粉 30g十三香 20g白糖 30g孜然粉 30g紅油 適量步驟 香辣烤麵筋的做法步驟1 1.主料 麵筋20串 輔料 植物油400克 鹽30克 粗辣椒粉50克 白芝麻50克 白糖30克 花椒粉5...
哪些辣條好吃，什麼辣條比較好吃？？
1.鴿鴿豆角幹辣條。蒜香入味。江西的老牌子，原料都是經過殺菌的，香辣爽口有韌性，越嚼越香越有味！有蒜香和麻辣兩種口味，其中蒜香味最有特點，蒜味特別濃，一吃就停不下來！2.衛龍大麵筋。鮮辣任性大麵筋。衛龍相信大家都不陌生，大麵筋原料來自270天優質生長小麥，帶有一點甜感，緩解了辣條的辣，魔性的味道受到...