1樓：原創十段
當蘋果削好皮或切開後放置一會兒，切口面的顏色就會由淺變深，最後變成深褐色。發生色變反應主要是這些植物體內存在著酚類化合物。例如：
多元酚類、兒茶酚等。酚類化合物易被氧化成醌類化合物，即發生變色反應變成黃色，隨著反應的量的增加顏色就逐漸加深，最後變成深褐色。氧化反應的發生是由於與空氣中氧的接觸和細胞中酚氧化酶的釋放。
在組織沒有損傷之前，酚氧化酶存在於細胞器中，不能與酚類化合物接觸，而空氣中的氧更沒法進入，因而不發生氧化變色反應。當細胞組織受損傷以後，酚氧化酶就被釋放出來與酚類化合物接觸，催化酚類化合物的氧化，再加上空氣中氧的作用，就會發生變色反應。其中多元酚類能直接被氧化成醌類化合物而變色。
而兒茶酚分子則在酚氧化酶的作用下發生聚合。兩個兒茶酚分子連線在一起，形成兒茶酚二聚體，二聚體又可以兩兩相接，形成四聚體。單個的兒茶酚分子及其二聚體和四聚體都是沒有顏色的，但是兒茶酚四聚體可以形成多聚體，而多聚體是紫色的。
所以多聚體形成得越多，切口面的顏色就會越深。
蘋果變色以後，所含的維生素c會減少，影響營養價值。為了防止切開後的蘋果變色，可以不讓它與空氣接觸，最好的辦法是把蘋果泡在鹽水裡。
讓切開的蘋果不變色：很簡單，在蘋果的切面上滴點檸檬汁，不但不變色,還能保持原來的風味。另外一些容易變色的水果也可仿此方法處理，效果俱佳！
2樓：延寶刀德水
發生色變反應主要是這些植物體內存在著酚類化合物。酚類化合物易被氧化成醌類化合物，即發生變色反應變成黃色，隨著反應的量的增加顏色就逐漸加深，最後變成深褐色。
3樓：生活小助手
回答親 您好
1.無論蘋果是被切開還是蘋果皮被剝掉，只要蘋果果肉暴露在空氣中，變色的問題就很容易發生。這是因為蘋果含有一些酚類物質，在酶的作用下，這些物質很容易與空氣發生氧化反應，產生新的物質。
這種物質的出現會導致蘋果果肉開始變色。
2.如果將蘋果去皮並儲存較長時間，蘋果的顏色會更深，因為蘋果的氧化反應時間會更長，這不僅會導致蘋果變色，還會影響蘋果中的營養成分，尤其是一種甲醇和蘋果酸，這將使蘋果變酸，味道變壞，最終可能會變質，所以蘋果應該在去皮後盡快食用。
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為什麼蘋果切開後會變黑
4樓：佴廷謙禰嬋
蘋果削皮或切開後，放置一會兒就會變成褐色，這是因為蘋果裡含有0.1%左右的單寧，單寧屬於多元酚類物質，極易氧化。蘋果去掉皮或切開後，蘋果裡的單寧與空氣直接接觸，遇氧就會產生氧化反應而變成褐色。
5樓：務遠祝煙
切開的水果要變色，必須同時具有酵素、多酚類基質和氧氣三個條件。當多酚類基質受到酵素的氧化後，便會使顏色產生變化。而不同水果所含有的多酚類基質和酵素，含量各不相同，所以變色的情況也有時間和深淺的差異。
但蔬果的褐色反應，亦並非完全是由酵素的氧化作用導致，如香蕉、地瓜等，也可能是因澱粉和蛋白質產生的黑褐色化合物。
6樓：生活小助手
回答親 您好
1.無論蘋果是被切開還是蘋果皮被剝掉，只要蘋果果肉暴露在空氣中，變色的問題就很容易發生。這是因為蘋果含有一些酚類物質，在酶的作用下，這些物質很容易與空氣發生氧化反應，產生新的物質。
這種物質的出現會導致蘋果果肉開始變色。
2.如果將蘋果去皮並儲存較長時間，蘋果的顏色會更深，因為蘋果的氧化反應時間會更長，這不僅會導致蘋果變色，還會影響蘋果中的營養成分，尤其是一種甲醇和蘋果酸，這將使蘋果變酸，味道變壞，最終可能會變質，所以蘋果應該在去皮後盡快食用。
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7樓：匿名使用者
蘋果裡含有0.1%左右的單寧，單寧屬於多元酚類物質，極易氧化.切開蘋果後果肉細胞被破壞，空氣使細胞中的單寧發生氧化，果肉就變成深棕色
8樓：匿名使用者
變黑，是因為蘋果等水果含有豐富的還原類物質，切開後再空氣中氧化了，不止蘋果，大多數水果都會這樣，如梨呀，香蕉呀等等。。。
9樓：匿名使用者
因為蘋果中含有一種叫單寧酸的化學物質，當他和氧氣接觸時會逐漸變成一種褐色的物質。同時，蘋果細胞中還含有一種酶，在有氧氣存放的條件下，酶會促進單寧酸與氧氣發生反應，是蘋果加快變色的速度。這種反應叫做酶褐色反應。
10樓：匿名使用者
蘋果切開後那切口和空氣中的物質發生了反應
11樓：勇闖天涯
用鹽水泡一下就不會變色了!
為什麼新鮮竹筍切開了放一下就變色
12樓：有你在真好
因為筍內含草酸，易與空氣產生氧化，但不影響食用，主要是鮮竹筍中含有二價亞鐵離子，鮮竹筍在空氣中露置一陣後會與空氣中的氧氣發生氧化還原反應，二價的亞鐵離子被氧化成三價的鐵離子。
13樓：匿名使用者
這其實是要從它的本質上來解釋這個問題。
因為：鮮竹筍中含有大量的二價亞鐵離子，當它切開並在空氣中露置一陣後，竹筍中的亞鐵離子會與空氣中的氧氣發生氧化反應而進一步被氧化成三價的鐵離子，而三價的鐵離子本身會呈現出紅褐色，從而使得切開的竹筍色澤變暗，其實這是一種化學反應，屬於褐變。
補充：1、在正常的情況下，竹筍中的氧化還原反應之間，即酚和醌的互變會保持著一種動態平衡，當竹筍被切開後，其組織被破壞，此時氧氣會大量侵入，就會打破自身的這種氧化還原反應的平衡，從而使得氧化產物醌的積累，並進一步加速氧化，形成顏色的改變。
2、為了防止這種氧化反應的發生，可以將切開後的新鮮竹筍浸在鹽水中，避免與空氣的接觸，這樣可避免變色。
14樓：匿名使用者
因為筍內含草酸，易與空氣產生氧化，但不影響食用，使用前放開水裡焯一焯，就可以了
主要是鮮竹筍中含有二價亞鐵離子，鮮竹筍在空氣中露置一陣後會與空氣中的氧氣發生氧化還原反應，二價的亞鐵離子被氧化成三價的鐵離子。
將切開後的新鮮竹筍浸在鹽水中可避免變色，而切開的竹筍色澤變暗，屬於褐變。
在正常的情況下，氧化還原反應之間(酚和醌的互變)保持著動態平衡，當組織破壞後氧就大量侵入，打破了氧化還原反應的平衡，於是發生了氧化產物醌的積累和進一步聚合及氧化，形成黑色。發生「褐變」，除了竹筍，蘋果，桃、梨、香蕉、馬鈴薯等也有這種現象。
15樓：他是我心雙子
筍內含草酸，易與空氣產生氧化，但不影響食用，放開水裡焯一焯，食用前
、竹筍是新鮮的食材，毛竹春筍含水量為90%，放久了自然有變化，因為氧化了。就好像蘋果咬一口，其味清香鮮美，而被視為菜中珍品。竹筍可做湯，現在還把竹筍製作成筍乾，放在一邊，被咬的那邊就會變成褐色一樣。
2、為了短時間儲存竹筍的色澤，竹筍煮白粥，。可以把他放入水中，竹筍燒豬肉，加上少於食鹽或是白醋，放入冰箱可以保持色澤。竹筍不能生吃，單獨烹調時有苦澀味，味道不好。
但是最好馬上食用，不然會影響一定的口感
3、鮮筍含水量高，但將竹筍與肉同炒則味道特別鮮美，冬筍為85%，屬鮮嫩食品，不耐貯藏和長途運輸。作為蔬菜，歷來受到人們的喜愛，也可燒菜，能做出許多美味佳餚。如竹筍鯽魚湯、玉蘭片及罐頭等
發生色變反應主要是這些植物體內存在著酚類化合物。例如：多元酚類、兒茶酚等。
酚類化合物易被氧化成醌類化合物，即發生變色反應變成黃色，隨著反應的量的增加顏色就逐漸加深，最後變成深褐色。氧化反應的發生是由於與空氣中氧的接觸...
因為氧化了
細胞氧化作用 養分流失
過下水都好了，這是遇空氣氧化了
16樓：淺笑梨渦
新鮮竹筍中含有二價亞鐵離子，是黃綠色的。
在空氣中露置了一陣後會與空氣中的氧氣發生氧化還原反應，二價的亞鐵離子被氧化成三價的鐵離子，而鐵離子又是棕黃色的，產生氧化反應之後就變色了。
將切開後的新鮮竹筍浸在鹽水中可避免變色。
17樓：水煮死魚土豆絲
1、竹筍是新鮮的食材，放久了自然有變化，因為氧化了。就好像蘋果咬一口，放在一邊，被咬的那邊就會變成褐色一樣。
2、為了短時間儲存竹筍的色澤，。可以把他放入水中，加上少於食鹽或是白醋，放入冰箱可以保持色澤。但是最好馬上食用，不然會影響一定的口感
3、鮮筍含水量高，毛竹春筍含水量為90%，冬筍為85%，屬鮮嫩食品，不耐貯藏和長途運輸。作為蔬菜，歷來受到人們的喜愛，其味清香鮮美，而被視為菜中珍品。竹筍不能生吃，單獨烹調時有苦澀味，味道不好，但將竹筍與肉同炒則味道特別鮮美。
竹筍可做湯，也可燒菜，能做出許多美味佳餚。如竹筍鯽魚湯，竹筍燒豬肉，竹筍煮白粥，現在還把竹筍製作成筍乾、玉蘭片及罐頭等。
18樓：亢守遁稻予勿
發生色變反應主要是這些植物體內存在著酚類化合物。例如：多元酚類、兒茶酚等。
酚類化合物易被氧化成醌類化合物，即發生變色反應變成黃色，隨著反應的量的增加顏色就逐漸加深，最後變成深褐色。氧化反應的發生是由於與空氣中氧的接觸...
19樓：匿名使用者
削皮後的萵筍易氧化變色，只要一塊毛巾乙個冰箱，輕鬆解決問題 。萵筍，冰箱，家居。生活竅門、生活妙招、生活技巧、生活常識、生活點子、生活方法、生活妙用、生活家居, 盡在妙招軍師。
20樓：小尹子二幫主
細胞氧化作用 養分流失
21樓：眼花了眼花了
竹筍內含草酸，易與空氣產生氧化，但不影響食用，食用前，放開水裡焯一焯，口感更佳
22樓：匿名使用者
酚氧化了。薯類也有類似的問題。就是酚變成醌了。蘋果香蕉什麼的都會。
23樓：致青春活力
切開後立即用水泡著就不會變色了
24樓：百小度1號
過下水都好了，這是遇空氣氧化了
為什麼切開的蘋果放久了就會變色
25樓：華瑾閔歡
當蘋果削好皮或切開後放置一會兒，切口面的顏色就會由淺變深，最後變成深褐色。
發生色變反應主要是這些植物體內存在著酚類化合物。例如：多元酚類、兒茶酚等。
酚類化合物易被氧化成醌類化合物，即發生變色反應變成黃色，隨著反應的量的增加顏色就逐漸加深，最後變成深褐色。氧化反應的發生是由於與空氣中氧的接觸和細胞中酚氧化酶的釋放。
在組織沒有損傷之前，酚氧化酶存在於細胞器中，不能與酚類化合物接觸，而空氣中的氧更沒法進入，因而不發生氧化變色反應。當細胞組織受損傷以後，酚氧化酶就被釋放出來與酚類化合物接觸，催化酚類化合物的氧化，再加上空氣中氧的作用，就會發生變色反應。其中多元酚類能直接被氧化成醌類化合物而變色。
而兒茶酚分子則在酚氧化酶的作用下發生聚合。兩個兒茶酚分子連線在一起，形成兒茶酚二聚體，二聚體又可以兩兩相接，形成四聚體。單個的兒茶酚分子及其二聚體和四聚體都是沒有顏色的，但是兒茶酚四聚體可以形成多聚體，而多聚體是紫色的。
所以多聚體形成得越多，切口面的顏色就會越深。
蘋果變色以後，所含的維生素c會減少，影響營養價值。為了防止切開後的蘋果變色，可以不讓它與空氣接觸，最好的辦法是把蘋果泡在鹽水裡。
■讓切開的蘋果不變色
切開的蘋果很快就會顏色暗淡,影響美觀,有什麼妙招可以改變嗎?
很簡單,在蘋果的切面上滴點檸檬汁,不但不變色,還能保持原來的風味。另外一些容易變色的水果也可仿此方法處理,效果俱佳!
蘋果切開後放久了為什麼會變黃，切開的蘋果，放久了，肉為什麼會變黃
當蘋果削皮後，植物細胞中的酚類物質便在酚酶的作用下，與空氣中的氧化合，產生大量的醌類物質，導致蘋果變黃。新生醌類能使植物細胞迅速變成棕色。這種變化被稱為食物的酶促褐變。因此，蘋果去皮後，放置一段時間後會變色。不僅僅是蘋果 梨和一些蔬菜 如土豆 茄子等 也有這種情況。在這個過程中褐變會影響食物的外觀，...
為什麼切開的蘋果放一會兒就會變黃
當蘋果削好皮或切開後放置一會兒，切口面的顏色就會由淺變深，最後變成深褐色。發生色變反應主要是這些植物體記憶體在著酚類化合物。例如 多元酚類 兒茶酚等。酚類化合物易被氧化成醌類化合物，即發生變色反應變成黃色，隨著反應的量的增加顏色就逐漸加深，最後變成深褐色。氧化反應的發生是由於與空氣中氧的接觸和細胞中...
每次撫摸倉鼠它都會抖一下,為什麼摸摸倉鼠會發抖
我覺得那些回答的人沒有理解你的意思，我覺得這是它舒服的表現，我家的倉鼠也這樣，一摸兩側就會抖一抖，然後過一會就睡著了，每次無論它在幹嘛，只要我這麼摸它，就會乖乖趴下不動，要是害怕的話會睡著嗎，早就咬人了吧 笑 倉鼠是比較膽小比較敏感的動物。當它在不注意的時候你去碰它，它肯定會做出反應。抖肯定是被嚇著...