1樓：罪の瞬間╄淚
據我們所知，在全世界各國的果汁產品中，目前還沒有一家的產品是能夠在加熱殺菌之後仍然同殺菌前水果的口味保持完全一致的。要求果汁製品在加熱殺菌後同水果原料的口味完全一致是不現實的。
任何一種水果製品，在加熱殺菌之後的口味都會有變化。這些變化是有區別的，區別是變化的大小，是變好了還是變壞了。
有些水果製品，比如：蘋果、梨、菠蘿、士多啤梨，在加熱殺菌後會變成另外一種雖然不一樣，但是也不錯的熟果味。
還有些水果製品，比如桃、杏、棗，在加熱殺菌後會變成另外一種更有滋味或更有韻味的熟果味。
但還有些水果製品，比如哈密瓜、西瓜、食用仙人掌等，在加熱殺菌後會產生明顯的加熱臭，令人難以食用。柿子在加熱殺菌之後則會變得非常之澀。
我們討論這個題目，其實重點是在後兩類水果。
如何抑制後兩類水果原料的加熱臭和加熱澀味，一直是水果深加工行業中的重大技術難題。
各種水果的加熱臭，我們可以抑制。但是要區別加熱臭和熟果味。加熱臭是可以去除或抑制的，但是熟果味是任何一種水果在加熱殺菌之後都無法避免的。
任何抑制方法的處理效果都不可能達到100%，同時也不應該把柿子的澀味，或西瓜的熟味給趕盡殺絕。現在我們製作的柿子汁，澀味的殘留率控制已在5%之內，但也正因為這一點點幾乎品嚐不出來的澀味，才能讓我們的使用者能夠確認這是真正的柿子汁，而不是用食品新增劑勾兌的合成飲料。這5%的澀味，是柿子汁不可或缺的身份標誌。
哈密瓜汁、西瓜汁也是這樣，因為西瓜的生味已經不可能有了，在去光了熟瓜味後，雖然產品的口感可以酸甜適度、清爽可口，肯定是乙個味美的果汁，但會讓人弄不清是什麼果汁。如果我們留下了5%的熟瓜味（不是加熱臭），也就保留了哈密瓜汁、西瓜汁的身份標誌。
結論：如果缺了這5%的熟味或澀味，會讓人弄不清楚它們是那一種果汁，因為缺少了特色。
加熱就是把果汁放在一般容器上在煤氣上加熱就行了
希望對你有幫助
2樓：匿名使用者
加熱不好喝,因為加熱的果汁更酸,更澀,還有點苦味哦.我個人覺得難喝呀!
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