1樓：一世的約定
牛奶加熱後成「豆腐渣」的原因有多種。牛奶加熱會變成豆腐渣樣可能與溫度、運輸過程或存放牛奶的環境發生變化等都有不同程度的聯絡。而從牛奶本身來說，牛奶的乳香味及風味主要是通過其營養成分體現的，如蛋白質、脂肪、乳糖等等。
除了這些主要的營養成分外，還有一些微量的有機物，如各種酶類。儘管酶的數量微小，但是它的存在對牛奶成分及口味的影響卻很大，純牛奶結塊，煮沸後分層，呈豆腐狀，沉澱，即是由酶引起的，同時結塊後的牛奶成分發生了變化，雖然可能對人體無害，但一旦伴隨變質現象出現，會導致食用者出現嘔吐、腹瀉等症狀。
牛奶中含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和礦物質等營養物質，乳蛋白中含有人體所必須的氨基酸；乳脂肪多為短鏈和中鏈脂肪酸，極易被人體吸收；鉀、磷、鈣等礦物質配比合理，易於人體吸收。
鮮乳主要是由水、脂肪、蛋白質、乳糖、礦物質、維生素等組成的一種複雜乳膠體，其中水分含量佔86%~90%，因此其營養素含量與其他食物比較相對較低。牛乳的比重平均為1.032，比重大小與乳中固體物質含量有關。
乳的各種成分除脂肪含量變動相對較大外，其他成分基本穩定，故比重可作為評定鮮乳質量的簡易指標。
牛乳中蛋白質含量為2.8%~3.3%，主要由79.
6%的酪蛋白、11.5%的乳清（白）蛋白和3.3%的乳球蛋白組成，另有少量的其他蛋白質，如免疫球蛋白和酶等。
凡20℃下於ph4.6沉澱的牛乳蛋白被稱為酪蛋白。
酪蛋白是一種耐熱蛋白質，但可在酸性條件下沉澱，酸奶和乳酪即是以這個原理製成的。在乳中酪蛋白與鈣、磷結合，形成酪蛋白膠粒，並以膠體懸浮液的狀態存在於牛乳中。乳清蛋白對熱不穩定，加熱時發生凝固並沉澱。
牛乳蛋白質消化吸收率為87%~89%，生物學價值為85，屬優質蛋白質。
2樓：公尺湯熬電影
現在的牛奶是牛奶兌水，而不是水兌牛奶，所謂牛奶燒開後上面結的奶皮，和加熱會變成豆腐渣樣，其實是增稠劑，和其它的新增劑所至
電視廣告中，喝了牛奶嘴唇上沾了白乎乎的牛奶，其實這也是增稠劑和其它的新增劑所至，真正的牛奶是不會沾嘴唇的。
3樓：塞以松
牛奶已經腐敗了、壞掉了就是這樣。千萬不要喝！
鮮牛奶煮開了,為什麼成豆渣呢?
4樓：金像獎問煤
燉牛奶時，變成豆腐渣是因為牛奶中蛋白質變質導致的。牛奶不適合燉煮，不然牛奶裡的蛋白質會凝固，或者變成豆腐渣，會降低牛奶中的營養成分，因此，牛奶最好在常溫下飲用。牛奶變成豆腐渣後就不要繼續飲用了
5樓：扶笑
牛奶變成豆渣狀是因為溫度過高，或者牛奶本身來回晃動摩擦。導致酶啟用。酶啟用後，導致蛋白質凝結，從而變成豆渣狀態。
這樣的牛奶不容易被吸收，也損失了部分營養。而且，也有了細菌侵入。所以不建議飲用。
6樓：井囗之蛙
應該是屬豬的，太久了，是嗎？如果煮久了，是不是那個就像有點像那個豆豆腐豆築是嗎？腐竹。所以說煮久了就會變老了老了就成豆腐渣了是嗎？
7樓：冰可樂我最愛
高溫使得牛奶中的蛋白質變性，析出，就凝聚在一起變成了豆渣。
8樓：佳有兩寶
壞掉了才會變成豆腐渣。 我煮牛奶有遇到過這樣的情況，而且味道也不對。 倒了吧。 一般牛奶煮開後不會出現這樣的情況。
9樓：絕世醜娘
鮮牛奶煮成豆腐渣 願意有兩個
1.牛奶變質了
2.煮牛奶的時間過長 煮牛奶沸騰就可以了 不能煮太久
10樓：嚕嚕嚕那不勤務
鮮牛奶煮開了，為成為豆渣的形狀，是因為天氣熱鮮，牛奶已經壞掉了，這種奶是不能喝的，把它給扔了
11樓：毓飲月
牛奶煮沸後像豆腐渣是由於牛奶中的蛋白質變性導致的，蛋白質經過煮沸後變性，其分子肽鏈雖然不會裂解，但是其天然的立體結構會被破壞，從而導致蛋白石生物活性喪失生成絮狀物質，所以才會看起來像豆腐渣
純牛奶煮開後為什麼會變成豆腐渣
12樓：記憶蛋餃
第一，殺菌不完全。如果原奶中的細菌很多，那麼巴氏殺菌之後剩下的也會比較多。即使是在冷藏溫度下，這些細菌也會繼續生長。
如果正好遇到原奶中細菌就比較多的情況，那麼即便滅菌和儲存沒有問題，同樣有可能在「過期」之前就長出大量細菌。
第二，冷鏈工作沒做好。這些牛奶出廠時沒有問題，但在運輸零售過程中的某個階段沒有保持「全程冷鏈」，導致細菌大量繁殖。
13樓：伍佰裡
回答您好親親，是因為牛奶加熱後，其內部的蛋白質受熱沉澱，所以出現了像豆腐渣一樣的物體。
一般起豆腐渣不建議喝的。首先要知道，一般我們從市場上買回來的牛奶，都是已經經過了高溫殺菌處理的，可以直接喝，並不需要自己煮沸再喝，之所以有人會煮一下，主要是因為有人喜歡喝牛奶，煮的時候只需要稍微加熱即可，並不需要煮沸。
牛奶煮沸之後，反而會導致其中的蛋白質、脂肪、氨基酸、糖分等成分物質變性，從而降低其營養價值，因此生活中並不建議將牛奶加熱煮沸喝。
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14樓：青春難以安放
壞掉了才會變成豆腐渣。
我煮牛奶有遇到過這樣的情況，而且味道也不對。
倒了吧。
一般牛奶煮開後不會出現這樣的情況。
15樓：遙望北大
這樣的牛奶是已經變質的表現，蛋白質變性了，切莫食用。
16樓：troay分享匯
牛奶建議不是煮開，因為蛋白質會變質。
木瓜和牛奶一起煮為什麼牛奶會分離成豆腐渣一樣？
17樓：匿名使用者
木瓜裡的檸檬酸會使牛奶裡的蛋白質變性，變成牛奶結塊，牛奶結塊只是使營養流失了可以繼續食用。
木瓜牛奶的正確做法如下：
主料：木瓜、牛奶
輔料：冰糖
第一步：準備木瓜乙個，牛奶一盒，冰糖幾顆。
第二步：木瓜開成兩半，取一待用。
第三步：用挖勺器將木瓜挖成小球，或是切成小塊備用。
第四步：將木瓜塊放在燉盅裡，放上冰糖，把燉盅放進鍋裡大火蒸20分鐘。
第五步：然後加入半盒牛奶，繼續大火蒸15分鐘。
第六步：完成。
18樓：匿名使用者
木瓜裡的檸檬酸會使牛奶裡的蛋白質變性，變現為牛奶結塊，理論上只是使營養流失了，沒什麼毒性。以前我也煮牛奶燉木瓜，經常結塊，我都以為是煮太長時間了的原因，都吃了，沒什麼***。後來我才知道是煮法不對：
「如果很想吃那就不要用牛奶直接煮木瓜，用少少的水來煮，等到木瓜軟了，大概40分鐘，再加牛奶加糖，等牛奶開了就ok了。牛奶煮久了就沒有營養了。還有如果條件允許，最後隔水來燉（蒸），不要煮。
」以上是引用廚師的話，希望對你有幫助。
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