1樓：小嫣老師
雞蛋黃中的卵磷脂、甘油三脂、膽固醇和卵黃素，對神經系統和身體發育有很大的作用，可避免老年人的智力衰退，並可改善各個年齡組的記憶力。
雞蛋中的蛋白質，對肝臟組織損傷有修復作用。蛋黃中的卵磷脂可促進肝細胞的再生，還可提高人體血漿蛋白量，增強肌體的代謝功能和免疫功能。
擴充套件資料
雞蛋吃法多種多樣，就營養的吸收和消化率來講，煮蛋為100%，炒蛋為97%，嫩炸為98%，老炸為81.1%，開水、牛奶 沖蛋為92.5%，生吃為30%~50%。
由此來說，煮雞蛋是最佳的吃法，但要注意細嚼慢嚥，否則會影響吸收和消化。不過，對兒童來說，還是蒸蛋羹、蛋花湯最適合，因為這兩種做法能使蛋白質鬆解，極易被兒童消化吸收。
2樓：匿名使用者
1. 雞蛋殼
寶寶食慾不振，可用雞蛋殼炒黃後研成的細末，取0.5-1克加上1-1.5克焦山楂煎湯飲服，一日三次，有較好的增加食慾效果。
2. 雞蛋膜
寶寶被輕度燙傷或燒傷，區域性發紅，可用雞蛋內膜敷於傷面，每日更換一次，其「生物敷料」的作用明顯，且不感到疼痛，三五日即可癒合。
剛孵出小雞的蛋殼內膜具有清肺功效，用2-3張內膜，加10-15克蜂蜜沖服，每晚一次，連服5-7次，可治寶寶傷風熱咳。
3. 雞蛋清
雞蛋清具有解毒作用。寶寶誤食毒物後可口服蛋清，可以稀釋毒液和解毒。
燙傷的肌肉部位用雞蛋清塗抹，可減輕疼痛。冰片研成細末，加蛋清調成糊狀，外敷，每日三次，治熱油燒傷效果尤佳。
如果寶寶摔傷或碰傷，把蛋清加蔗糖調成糊狀外敷傷口，能促使傷口快速癒合。
如寶寶腹痛拉稀可用蛋清包蔥須（七枚，帶蔥白一公分），文火製成小薄餅狀，置於小兒臍上，每日一次，連續3-4次，效果也很好。
4. 蛋黃油
蛋黃油具有補陰血、解熱毒、消下痢的作用。外塗可治**潰瘍、濕疹、凍傷等。取胡桃葉10克搗爛取汁，拌蛋黃油外塗，能治疥瘡。
蒲公英曬乾切碎如泥，拌蛋黃油外敷腮腺炎患處，外敷2-3次，可消腫減痛。單服蛋黃油3-4毫克（乙個雞蛋的含油量）早晚各服一次，連服3次，可治小兒腹瀉，效果十分良好。
蛋黃油的提取方法是：把雞蛋煮熟，破殼取出蛋黃，用手按扁，放入鍋內用溫火焙烤（約10分鐘），然後再翻過來，如此幾次，蛋黃由黃變褐，黃油同時析出，裝入瓶中待用。
3樓：拱廊西公尺
蛋殼具有保護的作用，氣室為胚胎。發育提供氧氣蛋白具有保護提供水分的。和養料的作用，蛋黃為胚胎的發育提供充足的營養物質。
4樓：紅掌櫃珠寶
生雞蛋分為蛋殼、蛋清和蛋黃，蛋殼為固體，蛋清和蛋黃為粘稠的液體熟雞蛋也為蛋殼、蛋清和蛋黃，蛋殼為固體，蛋清和蛋黃為固態的固體雞蛋的作用為
1.健腦益智。
2.保護肝臟。
3.防治動脈硬化。
4.預防癌症。
5.延緩衰老。
雞蛋各結構的作用
5樓：demon陌
1 卵殼是由母體輸卵管內壁分泌形成的，堅硬而且具有小孔，因此對卵內的胚胎具有保護作用，同時也可以保證胚胎發育是可以與外界進行氣體交換。
2 卵殼膜具有選擇透過性，可以防止營養物質的流失。
3 卵黃含豐富營養，為胚胎發育提供養料。
4 胚盤內有細胞核,是雛雞開始發育的地方 。
5 卵白對胚有營養和保護的作用，提供水分 。
6 氣室:二層殼下皮之間的空隙；若蛋內氣體遺失，氣室會不斷地增大。
7 繫帶固定卵黃。
8 卵殼膜將卵黃卵白和卵殼分開，有隔離細菌和隔離外界氣體的作用。
6樓：匿名使用者
卵殼膜具有選擇透過性
，可以防止營養物質的流失。
卵黃含豐富營養，為胚胎發育提供養料。
胚盤內有細胞核,是雛雞開始發育的地方 。
卵白對胚有營養和保護的作用，提供水分 。
氣室提供氧氣 。
繫帶固定卵黃。
卵殼膜將卵黃卵白和卵殼分開，有隔離細菌和隔離外界氣體的作用。
7樓：匿名使用者
雞蛋的結構如下圖：
1、蛋殼
完整的蛋殼呈雞蛋圓型，一頭大、一頭小，約佔全蛋體積的11%~11.5%。蛋殼又可分為殼上膜、殼下皮、氣室。
雞蛋殼的主要成分是碳酸鈣（calcium carbonate），約佔整個蛋殼質量的91%～95%，其含鈣的成分與珍珠、牡蠣、牛骨、小魚幹相同，是鈣質的良好**。此外，蛋殼中尚含約佔有5%的碳酸鎂（magnesium carbonate），以及2%的磷酸鈣（calcium phosphate）和膠質（colloid）。
2、殼上膜:即在蛋殼外面，一層不透明、無結構的膜；作用是防止蛋的水分蒸發。
殼下皮:在蛋殼裡面的薄膜，共二層；空氣能自由通過此膜。
氣室:二層殼下皮之間的空隙；若蛋內氣體遺失，氣室會不斷地增大。
蛋殼在醋或一些酸性溶液中浸泡一段時間後，蛋殼會消失，就變成無殼雞蛋，只剩下一層薄膜。
3、殼膜
殼膜（shell membrane）為包裹在蛋白之外的纖維質膜，是由堅韌的角蛋白（keratin）所構成的有機纖維網。。
4、蛋白
蛋白是殼下皮內半流動的膠狀物質，體積約佔全蛋的57%－58. 5%。蛋白中約含蛋白質12%，主要是卵白蛋白。
5、蛋黃
蛋黃多居於蛋白的**，由繫帶懸於兩極。蛋黃體積約全蛋的30%~32%，主要組成物質為卵黃磷蛋白，另外脂肪含量為28. 2%，脂肪多屬於磷脂類中一的卵磷脂。
6、胚盤
在蛋黃表面的乙個白點，未受精的叫卵子，受精的叫受精卵，受精卵進一步發育成早期胚盤。
7、卵黃繫帶
卵黃一般分層，由黃卵黃與白卵黃以同心圓形成相間排列組成，中間有卵黃心，以卵黃心頸與胚盤相連，沿雞蛋長軸，卵黃的兩端由濃稠的蛋白質組成卵黃繫帶，它使卵細胞維持在蛋白中心，起著緩衝作用，防止卵的**，有利於卵的孵化。
8、角質層
指蛋殼再表面的一層，類似**角質層。
9、卵黃膜
卵黃膜，鳥類受精卵的一部分，緊貼在卵表面的一層膜。屬初級卵膜，是受精卵的細胞膜發育而來，具有保護的功能。
10、卵殼
卵殼由內層卵殼膜、氣室、外層卵殼膜、真殼、護膜構成。
拓展資料
乙個雞蛋所含的熱量，相當於半個蘋果或半杯牛奶的熱量，但是它還擁有8%的磷、4%的鋅、4%的鐵、12. 6%的蛋白質、6%的維生素d、3%的維生素e、6%的維生素a、2%的維生素b、5%的維生素b2、4%的維生素b6。這些營養都是人體必不可少的，它們起著極其重要的作用，如修復人體組織、形成新的組織、消耗能量和參與複雜的新陳代謝過程等。
【蛋白質】：雞蛋含豐富的優質蛋白，每100克雞蛋含13克蛋白質，兩隻雞蛋所含的蛋白質大致相當於50克魚或瘦肉的蛋白質。雞蛋蛋白質的消化率在牛奶、豬肉、牛肉和大公尺中也是最高的。
【脂肪】：每100克雞蛋中含脂肪11. 1克，大多集中在蛋黃中，以不飽和脂肪酸為多，脂肪呈乳融狀，易被人體吸收。
【膽固醇】雞蛋黃中含有較多的膽固醇，每百克可高達510毫克，因此，不少人，特別是老年人對吃雞蛋懷有戒心，怕吃雞蛋引起膽固醇增高而導致動脈粥樣硬化。科學家們研究發現，雞蛋中雖含有較多的膽固醇，但同時也含有豐富的卵磷脂。卵磷脂進入血液後，會使膽固醇和脂肪的顆粒變小，並使之保持懸浮狀態，從而阻止膽固醇和脂肪在血管壁的沉積。
因此，科學家們認為，對膽固醇正常的老年人，每天吃2個雞蛋，其100毫公升血液中的膽固醇最高增加2毫克，不會造成血管硬化。但也不應多吃，吃得太多，不利胃腸的消化，造成浪費，還會增加肝、腎負擔。
【氨基酸】：雞蛋中蛋氨酸含量特別豐富，而穀類和豆類都缺乏這種人體必需的氨基酸。
【其它微營養素】：雞蛋還有其它重要的微營養素，如鉀、鈉、鎂，特別是蛋黃中的鐵質達7毫克/100克，但蛋黃中的鐵為非血紅素鐵，與卵磷脂結合存在，利用率僅為3%；蛋中的磷很豐富，但鈣相對不足，所以，將奶類與雞蛋共同食用可營養互補。雞蛋中維生素a、b也很豐富。
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