1樓：匿名使用者
全國土豆哪家強？荊楚大地找恩施！
恩施，是湖北省唯一的少數民族自治州，為恩施土家族苗族自治州。它地處鄂、湘、渝三省（市）交匯處，藏於武漢和重慶兩大“火爐”之間，境內森林覆蓋率近70%，享有“鄂西林海”、“華中藥庫”、“菸草王國”、“世界硒都”之稱號，被譽為是“最適宜人類居住的地區之一”。 還曾被美國cnn評選為“中國最美仙境”，被《中國國家地理》評選為“中國最美的地方”。
地處鄂西大山裡的恩施，夾在武漢、重慶之間，又靠近貴州、湖南，獨特的地理環境造就了無法複製的恩施味道，它既有湖北菜的本味，又有重慶的麻、湖南的辣、貴州的酸，還有土家族和苗族的獨特風味。
僅是一場地心谷之旅，就已令我服氣。
“早上金蘋果，中午馬爾科，晚上洋芋坨坨打湯喝。”
恩施人將土豆稱之為洋芋，其外名聲則是恩施小土豆。土豆對於恩施人而言，就像潮汕人愛吃牛肉，廣東人愛喝湯，成都人愛吃兔頭。在恩施，有這麼一句老話，“沒有一顆土豆，能被端下恩施人的飯桌”。
恩施小土豆，其精華在於一個“小”，可謂是濃縮，被譽為“國家地理標誌保護產品”。不論是在餐廳，飯館，還是自家飯桌上，小土豆的身影舉目可見，不論是煮著吃，燒著吃、炕著吃，炸著吃，都有那麼一股沙沙的、綿綿的香味。其獨特的口感，令無數遊人為之青睞。
與很多地方吃土豆方式不同的是，恩施小土豆還有一種“晒乾”，俗稱“幹洋芋果果”，不僅食用方便，還可以長期儲存，是燉牛肉、燉排骨、燉臘肉等**配角。
這兩年，隨著知名度不斷提高，它更是出沒於全國各大美食小吃街。在武漢的戶部巷，恩施小土豆有一席地位。
但小土豆，絕不是恩施唯一的桌上名菜，【懶豆腐】不容錯過。
懶豆腐又叫合渣，恩施人對它情有獨鍾，流傳有“辣椒當鹽，合渣過年”之民諺。據說，在過去，尤其是兵荒馬亂的年代，由於糧食奇缺，合渣救了不少人的性命。據恩施朋友介紹說，在他小的時候，合渣是逢年過節才能吃到的“奢侈品”。
2樓：肖艾斯的旅行日誌
有土家燒餅、土家臘肉、洋芋粑粑、炕洋芋、土豆飯等，都充滿土家族風味，地域特色鮮明。
去恩施旅遊有什麼好吃的？
3樓：旅行小報
恩施好吃的可bai以說是真du的多，比如說zhi有：繆糟湯圓、土家掉渣dao燒餅、香芋燉版土雞、
權年肉、土家臘肉、竹筒酒等等，有很多很多的好吃的。如果想進一步瞭解恩施的美食可以到美山美水恩施遊中看看，吃在恩施中有好多關於恩施的美食呢，還有很多恩施必玩景點呢
4樓：重現謫綱
5.俄藏本存78回（1-80回，內缺5、6兩回），藏於前蘇聯列寧格勒東方學研究所。約有300餘條批語，眉批和行間批系後人所加，雙行小字批是庚辰等抄本的舊文。
據稱於清道光十二年（2023年）傳入**。
湖北恩施特色美食小吃
5樓：巨蟹我為遊戲狂
恩施名吃：土家臘肉
土家人家家都興喂年豬，主要是圖過年時有肉吃，過年吃不完的，土家人便把它製作成臘肉，不僅便於儲存，而且肉色更加好看，把臘肉放在鍋裡烹煮，香飄十里，勾人食慾，是土家人平時招待客人擺在席上的主菜。
土家臘肉的製作方法是：
(1)將豬肉分成三至五斤(或更大)的塊，便於入味和加工儲藏;
(2)把鹽炒黃，加花椒炒出香味出鍋;
(3)把肉用溫鹽抹勻，放入盆中，將盆底的肉皮朝下肉朝上，面上層的肉皮朝上肉朝下排放整齊，每3~5天翻一次，10天后瀝乾水分掛到薰房中;
(4)用松柏枝加核桃殼、花生殼、桔子皮等柴草料進行煙燻烘烤，月餘後待肉變棕紅時即可。
薰好的肉應該放在通風處，可儲存兩至三年不變質，名曰“臘肉”，也稱“土家臘肉”、“恩施燻肉”。土家臘肉色澤焦黃、肉質堅實、薰香濃郁、風味獨特。
食用時，取肉在火上將肉皮燒焦黃，放在溫水中將皮泡軟，刮洗乾淨備用。
臘肉的烹調方法比較多，不同部位不同，排骨、豬蹄一般用來燉，製作火鍋;其它部位一般用來與鮓廣椒、蒜苗、山野菜、小米一起炒、蒸而食。比較有名的臘肉菜品有：小米蒸年肉、鮓廣椒炒臘肉、糖年肉、蕨粑炒臘肉、臘蹄子火鍋等。
美味的恩施炕土豆
“好玩不過鶴峰州，包穀洋芋是對頭”，這首膾炙人口的當地民謠，可謂恩施土家人喜食土豆的真實寫照。在恩施土家族苗族自治州，土豆又名馬鈴薯和洋芋，因為在泥土中生長成熟，所以多被稱為“土豆”。恩施山高林密，地廣人稀，耕地多為酸性土壤，富含硒性元素，特別適宜土豆種植，故當地多種土豆。
土豆產量很大，是恩施土家人最喜愛的主食之一，就像北方人喜愛麵食一樣。除了炕土豆，土家人還能做出乾煸土豆片、酸辣土豆絲、土豆粑粑、土豆粉、土豆燉臘肉、土豆糯米飯等多種土豆系列美食。
恩施炕土豆一般選用新鮮的小土豆，直徑大小在2～3 cm左右，洗淨去皮，在冷水中煮至五成熟時撈起，待水分瀝乾後倒入碩大的平底鐵鍋，用菜籽油或漆油翻來覆去地煎炸，直至焦黃，撈起瀝油。然後在熱油鍋裡放入蒜泥、幹辣椒爆香，倒入瀝油後的土豆翻炒，適時倒入醬油，撒上椒鹽、薑末、白芝麻、辣椒粉、胡椒粉和剁椒醬、花椒，最後撒上香菜和香蔥段即可盛盤上桌了，看著青黃相間焦脆粉滑，吃到嘴裡外脆內嫩糯性爽口，色、香、味俱佳，真是香辣開胃，充飢止餓。
恩施炕土豆是土家族地道風味的傳統小吃，一般人家都會做，當有客人來家裡時，主人會給客人盛上一碗，加上一碗香噴噴的油茶湯，作為飯前壓肚充飢之食。炕土豆的做法特別注重一個“炕”字，“炕”為恩施土家方言，即煎炒燜炸的意思，是當地的一種做菜方式。炕土豆一定要注意火候，不能使用猛火。
炕的過程中，還要將上中下三層的土豆要不時地翻炒，否則上面的熟不了，下面的出現焦糊。而且翻炒的動作一定要輕緩，鍋鏟要一步到位，不然容易弄傷土豆，一者外觀不美，二者味道也會打折扣。“刮皮洋芋(土豆)煮均勻，文火慢煎翻覆勤。
漆籽油香酥爽口，巴鄉以外哪鄉尋?”恩施為春秋時古巴子國地，巴文化的發祥地，素有巴鄉之稱，這首流傳於恩施土家族一帶的竹枝詞，對恩施炕土豆的做法和特色進行了形象的描述，洋溢著一股濃濃的鄉土自豪感。
土家披薩——醬香餅
土家醬香餅有個洋氣的名字——“土家披薩”。此餅以香、甜、辣、脆為主要特點，它香中有香，甜中帶綿，辣而不燥，外脆裡軟。它是湖北恩施土家族一種特有的小吃，後來被北京譚師傅(譚震)引進推廣，改進成大眾口味，火遍全國。
在遠古時，每逢豐收過節早才能吃得上，據當地人說：“此餅是清朝康熙年間，一位武當山的齋法號為德福僧人，他用多年自制的齋菜及多種藥材和香料祕製而成”，凡上武當山的香客品嚐後都回味無窮，讚不絕口，後來此技術不慎流傳，幾百年來以他獨特的口感與風味傳承於土鄉人間，今天它掀開了面紗走出了大山，走進了都市，已成為都市生活不可多得的集色、香、味於一體的獨特的香醬餅大眾口味食品，剛推出市場的時候，相當火爆,數十人排隊等後已成為一道城市的風景線。
6樓：羊肉果子
恩施土家族苗族自治州，首府駐恩施市，是湖北的13個地級行政區之一。位於湖北省西南部，地處鄂、湘、渝三省（市）交匯處，位於東經108°23′12″～110°38′08″、北緯29°07′10″～31°24′13″。西連重慶市黔江區，北鄰重慶市萬州區，南面與湖南省湘西土家族苗族自治州接壤，東連本省的神農架林區，宜昌市。
恩施州於2023年8月19日建州，是湖北省唯一的少數民族自治州，有土家族、苗族、侗族、漢族、回族、蒙古族、彝族、納西族、壯族等29個民族。
鳳頭姜，因其形似鳳頭而得名，主產湖北省恩施土家族苗族自治州來鳳縣，品質優良、風味獨特，鮮子姜無筋脆嫩、富硒多汁、辛辣適中、美味可口。遠銷東南亞市場。 來鳳縣誌記載，來鳳栽培鳳頭姜的歷史已有300多年，因其形似鳳頭而得名。
其姜柄如指，尖端鮮紅，略帶紫色，塊莖雪白。
走馬葛仙米早在2023年前就被人們認識，據《本草綱目》記載：“葛仙米，生湖廣沿溪（今湖北鶴峰走馬鎮地轄）穴中石上，遇大雨衝開口，此米隨流而出。土人撈取，初取時如小鮮木耳，紫綠色，以醋拌之，肥綠可食，土名開仙菜，幹則天仙米，晉葛洪隱此乏糧，採以為食，故名‘葛仙米’”。
合渣，又名懶豆腐。恩施土家人對合渣有著深厚的感情，特別是在兵荒馬亂之年，由於糧食奇缺，合渣救下了不少人的性命，流傳有“辣椒當鹽，合渣過年”的民諺。在恩施，合渣的吃法很多，其中張關合渣是製作合渣火鍋的典型。
利川柏楊壩出產一種五香豆乾。這種豆乾薄如紙片，色如檸檬，香有餘味，獨具特色。其加工製作工藝不用食鹽、滷水、石膏，將大豆磨成豆花，倒在方塊模型中壓縮後，用文火烘乾，噴撒香料即成。
在土家山塞的平民百姓家裡，常年珍藏著主婦的一道看家菜，炸廣椒。這種菜家家戶戶的飯桌上都可以看到，男女老少人人愛吃百吃不厭。
土家油茶湯是一種似茶飲湯質類的點心小吃，香、脆、滑、鮮，味美適口，提神解渴，是土家人傳統的非常鍾愛的風味食品，故有民諺曰：“不喝油茶湯，心裡就發慌”，“一日三餐三大碗，做起活來硬邦邦”。
7樓：山顛一寺一壹酒
湖北恩施有許多的特色，如： 土家油茶湯是一種似茶飲湯質類的點心小吃，香、脆、滑、鮮，味美適口，提神解渴，是土家人傳統的非常鍾愛的風味食，是先用油炸適量茶葉至蠟黃後，加水於鍋中，並放上姜、蔥、蒜、胡椒粉等天然佐料，水一沸便舀入碗中，加上事先炒好(或炸好)的炒米花、玉米花、豆腐果、核桃仁、花生米、黃豆等“泡貨”即可食用。油茶湯的製作關鍵是茶葉質量和炸茶葉的火候，佐料和“泡貨”的選用可隨客人口味。
8樓：戰火l紛飛
恩施土家族苗族自治州的美食還是挺多的，而且好多都是在外地所沒有的。下面咱們聊當地的美食，看你吃過幾樣？
鳳頭姜鳳頭姜，因其形似鳳頭而得名，主產湖北省恩施土家族苗族自治州來鳳縣，品質優良、風味獨特，鮮子姜無筋脆嫩、富硒多汁、辛辣適中、美味可口。遠銷東南亞市場。 來鳳縣誌記載，來鳳栽培鳳頭姜的歷史已有300多年，因其形似鳳頭而得名。
其姜柄如指，尖端鮮紅，略帶紫色，塊莖雪白。
葛仙米走馬葛仙米早在2023年前就被人們認識，據《本草綱目》記載：“葛仙米，生湖廣沿溪（今湖北鶴峰走馬鎮地轄）穴中石上，遇大雨衝開口，此米隨流而出。土人撈取，初取時如小鮮木耳，紫綠色，以醋拌之，肥綠可食，土名開仙菜，幹則天仙米，晉葛洪隱此乏糧，採以為食，故名‘葛仙米’”。
懶豆腐合渣，又名懶豆腐。恩施土家人對合渣有著深厚的感情，特別是在兵荒馬亂之年，由於糧食奇缺，合渣救下了不少人的性命，流傳有“辣椒當鹽，合渣過年”的民諺。在恩施，合渣的吃法很多，其中張關合渣是製作合渣火鍋的典型。
柏楊豆乾
利川柏楊壩出產一種五香豆乾。這種豆乾薄如紙片，色如檸檬，香有餘味，獨具特色。其加工製作工藝不用食鹽、滷水、石膏，將大豆磨成豆花，倒在方塊模型中壓縮後，用文火烘乾，噴撒香料即成。
炸廣椒在土家山塞的平民百姓家裡，常年珍藏著主婦的一道看家菜，炸廣椒。這種菜家家戶戶的飯桌上都可以看到，男女老少人人愛吃百吃不厭。
蓴菜福寶山蓴菜又稱馬蹄草、蕁草、水葵。是一種高等多年水生植物，葉片呈橢圓形，正面綠色，背面暗紅色，葉柄細長。福寶山蓴菜相傳為古代神山所賜，是水中一珍，自晉代以來為歷朝皇宮御案之貢品，皇室宮宴之佳餚。
土家油茶湯
土家油茶湯是一種似茶飲湯質類的點心小吃，香、脆、滑、鮮，味美適口，提神解渴，是土家人傳統的非常鍾愛的風味食品，故有民諺曰：“不喝油茶湯，心裡就發慌”，“一日三餐三大碗，做起活來硬邦邦”。
土家臘肉
土家人家家都興喂年豬，主要是圖過年時有肉吃，過年吃不完的，土家人便把它製作成臘肉，不僅便於儲存，而且肉色更加好看，把臘肉放在鍋裡烹煮，香飄十里，勾人食慾，是土家人平時招待客人擺在席上的主菜。
年肉相傳，年肉濫觴於一場戰亂。有一年除夕前，土家山寨突遭軍隊攻入，土家人正在熱火朝天地做團年飯，做夢也沒有想到在這樣的日子會罹此大難，紛紛拋家舍業，拖兒帶女四散奔逃。部分逃進深山石洞的人雖然僥倖脫離了虎口，但飽受凍餒之苦。
幸好有一長者於倉促中帶出了一大塊熟豬肉，於是大家每人都分得了一小片肉，這才和著眼淚熬過了這個悽惶的年關。
社飯社飯自古有之，是中國土家、苗、侗族等少數民族祭祀社稷的一種食品。吃社飯，主要在社日（即立春後第五個戊日）進行，民間習慣稱為“過社”、“攔社”等。戊日屬土，所以這天是祭祀土地菩薩的日子，人們以祈年景順利，五穀豐登，家運祥和。
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