1樓：向日葵
用料 黃豆 350g 膽水 15ml 豆花沾水調料
1、黃豆至少泡24小時，冷水
2、泡好的黃豆和水打成漿
3、打好的豆漿
4、用紗布過濾
5、豆漿和豆渣分離
6、燒開豆漿
7、膽水
8、豆漿降到八十攝氏度開始點
9、先用少量豆漿稀釋膽水
10、每次用一小勺稀釋的膽水在豆漿裡慢慢攪拌（請回憶生物實驗過程）11、豆腐和豆花水開始分離，完成後壓緊豆腐，撈出
2樓：幻音之雙子夢
「所謂的點豆花，其實就是通過加『膽水』把豆漿變成豆花的過程。」帥建國口中的「膽水」，就是人們平常說的「滷水」，是做豆花的重要原料，可以把豆漿中的蛋白質凝結成膠體，把水分離出來，「膽水放多了，豆花會老，析出的清水苦澀，放少了，又會太嫩。」帥建國表示，這個量的把握，更多是要靠「豆腐匠」在長期操作中總結經驗。
「有些地方是用石膏點豆花，但是石膏點的豆花，比不上用膽水點的。」帥建國解釋道，膽水點豆花會有清水析出，需要人工操作，在豆花凝結後，通過竹篩壓制，用勺子舀出，而石膏點豆花，可以將所有豆漿都變成豆花，「雖然用石膏，豆漿的利用率加大了，但是豆花太嫩，筷子幾乎夾不上來，口感也要差一些。」因此，即使操作更麻煩，為了保證口感，很多「豆腐匠」在製作樂山豆花時，還是會用膽水點豆花，「膽水點豆花如果恰到好處的話，析出的清水微微帶甜，還有清熱養胃的功效，適合在天氣炎熱時喝一些。」
內脂可以和膽水混合點豆花嗎
3樓：匿名使用者
可以的著名漢族小吃、豆花，全名豆腐花，又稱豆腐腦或豆凍，是由黃豆漿凝固後形成的中式食品。不過豆花比豆腐更加嫩軟，在嶺南通常加入糖水或黑糖食用。中國北方稱豆花為豆腐腦，但北方豆腐腦多半為鹹辛味，使用鹽滷凝固，南方則多使用石膏。
看似豆花，豆腐腦是同一種食品，僅僅是因為地域不同，以及做法上的細微差別而口感不同，但實際上，豆花和豆腐腦區別很大，甚至不能說是同一種食品。就像豆腐和豆花，顯然不是同一種食品一樣。
4樓：三號床鋪的四哥
可以的豆腐花亦稱豆腐腦，一道著名的漢族傳統小吃，可分為甜、鹹兩種吃法。一般而言，中國南方主要以甜食為主（甜豆腐花），而中國北方主要以鹹食為主（鹹豆腐腦）。
豆腐花製作須先將黃豆浸泡，依品種或個人喜好約4至8小時不等，俟黃豆吸飽水分後再加以打漿、濾渣、煮滾，復降溫至90℃。最後步驟稱為「衝豆花」，意即需衝入凝固劑豆漿後再靜置5至15分鐘才能完成。而豆花美味的技巧就出於豆漿與凝固劑融合的溫度控制，以及衝豆花的速度與技巧。
豆腐花是一種用黃豆製作的小吃，個別的會用豌豆、蠶豆等豆類製作。 將黃豆用水泡漲，磨碎過濾出豆漿，豆漿如果加入鹽滷或石膏，就會凝結成非常稀軟的固體。
點豆花的膽水有毒嗎
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主料 生黃豆粉 水 內脂 用料小秘訣 家樂雞粉為食材提供純正鮮雞味 醃肉時加入讓肉片鮮嫩多汁，炒菜煲湯臨鍋時加入提鮮不口幹 如何用黃豆粉做豆花。的做法步驟 1.黃豆粉加水溶解。2.放在鍋裡煮掠去浮沫。3.豆漿煮開過濾。4.過濾好的豆漿乙個大一點的鍋。放入兩克內脂。不要放太多哦不然做出來的豆花會發酸。...
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