1樓：匿名使用者
好像沒有什麼太大的講究把，魚的營養又不是水溶性的。只要做的時候，營養不流失就行了。給你幾個做魚的小竅門吧1.做魚湯必需用涼水，並一次把水加足，就會沖淡原汁的鮮味。
2.烹製魚湯加少許啤酒，湯熟後不僅魚肉嫩白，而且湯鮮味美。
3.把收拾好的魚片放到牛奶裡泡一下，取出後裹一層乾麵粉，再入熱油鍋炸制，其味格外鮮美。
4.烹調不太新鮮的魚類菜餚時，加點醋，可去異味。
5.在炒魚片或做魚丸時，加些白糖，魚片和魚丸就不容易溶爛。
6.燒魚時不宜過早放姜，應待到魚的蛋白質凝固後再放姜，這樣，姜才能真正發揮其去腥增香的效能。
7.在烹製脂肪較多的魚類時，加些白酒，能使菜餚味道鮮美而不膩。
8.魚放在冰箱冷凍時，往往會變得很乾硬。如果把魚放在鹽水中再冷凍，魚就不會發幹了。
9.在烹製魚類菜餚時放點醋，可以去腥增鮮，使魚刺軟化，有利於人體對鈣的吸收。
10.蒸魚時，應待水開後再把魚放入蒸鍋，以最短的時間蒸好，這樣，則鮮味更濃。
2樓：匿名使用者
新買的魚不但要用水沖洗乾淨，還要放在自來水裡泡兩個小時左右最好，這樣既不損失魚的營養又把魚體內的雜質全都泡出來了，不信你可以試試看！
3樓：匿名使用者
如果是洗活魚最好少衝洗保留一些鮮血.凍魚已經沒有什麼營養了.
魚應該怎樣洗才算乾淨？
4樓：打破砂鍋
除了常規的刮鱗，去內臟，去鰓之外，記住用冷水洗，不要弄碎膽。然後在酒裡泡一會去腥味
5樓：匿名使用者
洗魚是為了吃魚
所以洗完之後要下鍋
要把魚鱗刮掉
還要把肚子裡的腸子弄出來
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