食堂切配廚師崗位職責是什麼,廚師和配菜師的區別是什麼?

2021-07-03 05:10:16 字數 3284 閱讀 7409

1樓:留學生海歸求職網

食堂通常會配備以下人員:行政總廚、廚師長、廚師、切配廚師崗(切配廚師組長、切配廚師普通員工)、麵點廚師崗(麵點廚師組長、麵點廚師普通員工)、打荷、打餐崗(打餐組長、打餐員工)、洗碗崗(洗碗組長、洗碗員工)、保潔員、核算員。

切配廚師組長崗位職責

1、以身作則,對工作認真負責,任勞任怨,關心員工生活,對食堂嚴格管理,不謀取私利。

2、在廚師長領導下負責菜餚切配組織生產工作,服從上級領導的工作管理。

3、根據預定菜譜,負責當天和隔天原料的計劃預計及領用。

4、具體督導負責原料按標準和成本的準確控制,以及所有的能源介質消耗的控制,並對管理結果負有主要責任。

5、每日檢查冰箱、冰庫、食品小庫房原料的庫存及質量,有效防止大量積壓庫存料。

6、負責督促對本組工作崗位,衛生包乾區及各種裝置的清潔和保養。如冰箱、菜案等。

7、協助廚師長把好食品質量關、勞動紀律檢查、衛生檢查、食品安全檢查、以及公共安全檢查。

8、負責本組用具的維修及各種事宜上報。

9、負責員工考勤的監督管理,不得有虛假考勤上報情況。

10、對菜品切配成本進行控制不得出現浪費情況發生。

11、負責本組組員工作是否按照操作規程及管理規定進行操作

12、負責組內固定資產裝置的管理,大型及貴重裝置每月進行盤點並及時上報。

崗位許可權

1、負責本組員工的衛生、勞動紀律、考勤的考核及評估。

2、協助廚師長制定本組崗位制度。並有效執行相關制度流程。

3、負責安排本組人員崗位,有適當的排程權利。並安排好本組員工上下班及倒班時間。

切配廚師普通員工崗位職責

1、在切配組長的安排下,對廚房所需原料進行切配加工。

2、服從本組組長的安排,按菜餚規格要求進行切配。

3、切配時注意節約,提高切削率,做到物盡其用。

4、負責將切配後的原料及時送到加工製作區域或放入冷庫及冰箱保鮮。

5、把不符合要求的原料情況上報領班,及時解決。

6、與打餐組、廚師及廚師長經常溝通,不斷提高切配技術。

7、負責維護保養切配加工裝置,並能按照操作規程進行操作裝置設施

8、負責保護工作場地及用具衛生。制定清潔計劃,並按時完成。

9、完成組長安排的其它工作。

2樓:匿名使用者

一、負責食堂烹調製作,增加花色品種。 二、計劃用料,精工細作,提高烹調技術,改善製作方法,做到色、香、味俱佳。 三、協助組長做好食堂工作,參與每週菜譜的制定。

四、虛心聽取員工對伙食的意見,研究改善伙食的措施。 五、保證員工能按時開飯。 六、採購用料的驗收、核對數量及品質,並由兩個廚師和組長一起在發票上簽字。

七、搞好飲食衛生,定期檢查食堂倉庫物品質量,防止食物中毒。 八、協助組長一起做好安全防範工作,定期消毒。 九、完成組長臨時交辦的其他任務。

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3樓:非之法

大工配菜配料中工切墎小工洗菜抉菜打掃衛生

4樓:安靜的銅錢草

廚師大工是廚師水平力最高的,負責定製選單,品菜和採購相關的工作,並且有自己的拿手菜品,一般情況下都不親自做菜的,類似於廚師長。中工就是飯店廚房裡的中流砥柱,小工就是打雜的,什麼都做,工作就聽廚師長和中工的安排。而切配廚師崗位職責就是負責加工食品原料的切配、乾貨的發制、原料的醃製。

嚴格按照選單及各式菜餚的特點配菜,掌握其規格、數量及其主輔料的搭配。 按規格切制菜餚料頭,備齊主配料,準確進行配份工作;對菜品和廚房衛生負責。負責驗收各種蔬菜及食品原料的質量,定期檢查整理冰箱、冷庫,保持原料存放整齊和質量完好

廚師和配菜師的區別是什麼?

5樓:alphag的春天

廚師工作職責:

服從廚房班長的領導,嚴格遵守操作程式。

遵守各項規章制度,協調配合相關工種的關係,完成本崗位承擔的工作任務。

熟悉和掌握各種菜品的基本製作技術,要求色、香、味、形符合質量標準。

每天按照廚房班長擬定的選單烹製,保證員工能按時開飯。

在菜餚烹飪過程中,嚴格按照操作規程,同時,要針對員工不同的飲食習慣,隨時改變烹飪操作,以滿足其需要。

配菜師的主要工作就是根據主廚的要求,快速將現有的主配料按工藝規格和順序要求整理好。

配菜師在同行內也稱"切配"或"墩子"。配菜在整個飲食製作中是一個重要環節,是實現營養平衡與合理飲食結構的一項重要工作。根據食物原料 的 外 形 、 結構、化學成分、營養價值、理化性質,進行合理的搭配,達到每一份菜和一席菜的 各 種 菜 餚 在色、香、味、形及營養成分的配合上滿足食用者的需要,這種配菜方法就稱之為科學配菜。

作為一個合格的配菜師,必需瞭解菜餚的營養搭配和食物的管理,熟悉烹飪的基礎和了解每個菜餚的組成部分,具有良好的刀工,一般經過三到五年的學習和鍛鍊,可以向炒鍋方向發展,也可以向主管方向發展。

6樓:夜之殤殤殤

其實廚師和配菜員的區別就在於

掌勺和掌案

嚴格說**廚師就是配菜員

也叫配菜師

二級以上的廚師級別才可以掌勺

負責灶頭也叫爐頭

現在對於配菜師要求也很高,根據不同的菜要配不同的型還要不同的刀法

每一個配菜師都是廚師後備力量

7樓:機械人

廚師一般是指負責爐頭的師傅。

配菜員是指負責砧板這一段案臺的人,多數是有經驗的新人擔當。沒經驗的新人就是去水臺殺魚宰雞了。

小酒樓配菜員也擔當二廚三廚,就是忙完砧板,還得爐頭。

8樓:走遍天南地北

廚師和配菜師有著較大的區別,廚師必須具備做菜的全部功能,配菜只是幫助廚師擇菜,洗百選料沒有什麼技術含量的

9樓:成都新東方烹飪學校

廚師,是以烹飪為職業,以烹製菜點為主要工作內容的人。廚師這一職業出現很早,大約在奴隸社會,就已經有了專職廚師。隨著社會物質文明程度的不斷提高,廚師職業也不斷髮展,專職廚師隊伍不斷擴大,根據有關資料統計,21世紀初,世界廚師隊伍已發展到數千萬人,中國素以烹飪王國著稱於世,廚師力量和人數首屈一指。

配菜師是一種職業,同行也稱“切配”或“墩子”。他/她們根據“炒菜師傅”給他們選單,按規定的量,規定的時間內完成切配工作。要求考慮客人的心情和健康情況來搭配菜色。

10樓:武漢美味學院

廚師長是負責整個廚房的事情啊,配菜師只需要做好他的本質工作配菜就好了,而且一般進廚房都要從切菜、配菜做起的。

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