1樓：棟雋秀
河蚌的吃法大概還是以煲類居多，據說和螺螄一樣，也是在清明前吃最佳——清明前水中的螞蟥、微生物尚未頻繁活動，那個時候的河蚌最乾淨，且肉質肥厚，所謂“春天喝碗河蚌湯，不生痱子不長瘡”，老輩人是很相信這些俗語的。我老家最常見的做法是河蚌燒豆腐，用鐵鍋先將河蚌熱油爆炒，雜以薑絲、黃酒，然後豆腐隨之下鍋，做這種菜關鍵是火候要到位，直燉到豆腐起孔也就差不離了，這個時候的河蚌豆腐湯，純是白色，和鮮奶無異，撒些蒜花、胡椒粉，熱氣騰騰地端上桌，鮮白的濃湯，碧青的蒜末，褐色的蚌肉，起著一個一個小孔的豆腐，直叫人食慾大振，用條羹一下一下舀著吃，濃鮮，微辣，味美，如神仙一般，為之大快朵頤。
河蚌殼的用處與肉的吃法
蚌，在醫學上有止咳嗽、明眼目之功效。本草綱目上也說其止渴除熱，解酒毒，去眼赤。而在江漢平原還將其分為湖蚌、河蚌與堰蚌，這好象是因為其生活在不同的水域而得的名，但其功用並沒有大的區別。
一般來說，生活在湖與河中的蚌，無論是其個頭還是其肉質，都要優於堰塘與田園中的蚌。而其肉質最優者，則是河蚌。而河蚌中肉質最佳者，則是生活在長江邊的長條形蚌。
即使在冬天，用此河蚌下火鍋者，無論燒得多滾燙，但火鍋中並無熱氣冒出。這就是吃蚌肉火鍋的妙處。
而蚌最具競爭力的卻是它能產真珠，其上乘者顆粒大，色澤晶亮，是為珍寶，常常是古代勞動者向皇權貴族進貢的必須品之一。即使現在，天然的珍珠，大而圓潤且色彩嬌豔者，也十分難得。但養珍蛛後的蚌，是將珍蛛取出後而得，故這類蚌肉質差，老而韌，適合製作老湯之用，比河蚌肉要差了許多，畢竟是因為其產了珍蛛寶貝的！
珍珠的另一個用法是，不僅當小兒產生驚熱時，有立竿見影之效，而且可以安魂魄，止遺精白濁，解痘疔毒，主難產與下死胎胞衣。
蚌殼也是不可多得的好東東，千萬不要丟棄。殼之用處除了作雕刻和藥材外，在農家更多的一種而且也是最為廣泛的用法，那就是用來作琅豆腐的工具。每到臘月快過年的時候，在江漢平原包括洞庭湖地區一帶的農家裡就家家戶戶都要忙碌了，除了殺年豬外，再就是打餈粑和琅豆腐了。
由於豆腐是用綠豆加喬米推磨而成漿，再在晚上的時候（一般）用鍋一個一個的炕。要炕好豆皮子，一塊好而鋒利的蚌殼是農家的首選！一般的作法是，蚌殼要大而淺，在用其舀豆腐漿的時候，米漿既不多也不能少。
多了，豆腐皮子厚而膩；少了，則豆皮上有洞孔，不美觀都不說，而且還影響大家的熱鬧興趣。一般來講，在用蚌殼琅豆皮子以前，要先將其進行一下加工。加工的時候，要將殼上的紋理磨光滑，特別是開口處的鋒利邊緣要磨平。
磨平的要點是鋒口處不能太利，但要光滑，這樣在琅豆腐的時候如果有看到鍋底的空洞產生，就用此撖一下，以至到豆皮完全封閉為止。一般做豆皮高明的師傅都能磨得一手好蚌殼！這個時候的蚌殼有了一個新的名詞，琅豆皮的舀子,俗語和土話則叫做“湖刮”。
且“湖刮”的選料，一般以老蚌為最佳。
在江南一帶河湖中，原先是蚌很多的。不過現在這個什麼都吃的時代，河蚌也不是很多的了。不多，就物以稀為貴。
好的是現在什麼都可以養，河蚌也不例外。但養了之後，怎麼個吃法，很多的人都還不會。在此我來介紹一下。
在冬天，河蚌火鍋是最好的吃法。在春天來一個炒蚌肉，也是不錯的。天氣熱了，來個熱燴，也未尚不可。
蚌肉做菜的最基本的作法是，味要辣，要放醋，要洗乾淨。不過再開始這一切之前，要將蚌的殼與肉分離。這個時候就要用刀將蚌肉從殼中挖出，需要注意的是要小心，以免傷手，其殼之鋒利，皆有目共睹。
其殼肉分離後，肉是用來吃的，這是好吃的人都知道的事，這我就沒有說的必要了，要說的是如何烹飪。
蚌肉在下鍋之前必須洗乾淨，但沒有技術就達不到吃乾淨蚌肉的效果了。洗蚌肉和洗田螺肉是一樣的，除要用清水反覆的揉洗外，還要放在滾水中過一下，然後再洗，這樣才幹淨。不然肉上的沙土顆粒，會打傷自己的身子的。
千萬要注意的是，用滾水過的時候，不能過的太很，以免肉質老化，不好吃還不說，還會傷著自己的牙齒。。。
蚌肉洗乾淨之後，要切成細細的絲條，將水在火爐上燒滾，放入大把的尖辣椒，加醋以去其醒味，各種作料不可少，下入火鍋中燉下，肉質鮮嫩而有味。
炒燴蚌肉的時候，先前的工序是一樣的，只是炒的時候不能過火，不然會咬不動哦！
這些日子，市面上是蚌肉最多的時候，**便宜，大家可以一試。
【菜名】 河蚌燉肉
【所屬菜系】 全部
【特點】 蚌肉有特殊的鮮味，豬肉鮮嫩肥美，富含膠質、脂肪，二者巧妙地配合在一起，風味獨特.
【原料】
蚌肉1500克，豬五花肉250克。調料：紹酒20克，蔥結1個，姜2片，精鹽10克，味精1克，胡椒粉2克。
【製作過程】
1.豬肉洗淨，鑷去毛，切成4釐米長、1釐米寬的塊。 2.
蚌肉去泥腸，用刀柄將邊上的硬從捶扁，洗淨。 3.炒鍋上火，放入蚌肉、蔥結、薑片、紹酒和少許清水，用旺火燒沸，撇去浮沫，上小火燜10分鐘，再放入肉塊同燉，旺火燒沸後，移小火燉約2小時至蚌肉、豬肉酥爛時，放入精鹽、味精，起鍋裝入湯碗內即成。
吃時撒入胡椒粉。
醉蚌肉主料： 冬 景 活 蚌1 只,調 料 適 量
特色：製作方法： 1.將 活 蚌 去 殼 治 淨 ， 切 成 小 塊 狀 ， 裝 碗 ， 澆 以 高 粱 酒 拌 勻
稍 醃 ；
2.醬 油 、 白 糖 、 芝 麻 油 盛 小 碗 調 勻 加 入 調 料 ， 將 香 醋 與 蚌 塊 倒 入 ， 翻 炒
攪 勻 ， 醉 浸3 小 時 即 成 。
2樓：彭小咲
在清水裡滴兩滴油，養兩天，它就會吐沙。
這樣洗起來比較容易洗乾淨。
3樓：
ok處除了作雕刻和藥材外，在農家更多的一種而且也是最為廣泛的用法，那就是用來作琅豆腐的工具。每到臘月快過年的時候，在江漢平原包括洞庭湖地區一帶的農家裡就家家戶戶都要忙碌了，除了殺年豬外，再就是打餈粑和琅豆腐了。由於豆腐是用綠豆加喬米推磨而成漿，再在晚上的時候（一般）用鍋一個一個的炕。
要炕好豆皮子，一塊好而鋒利的蚌殼是農家的首選！一般的作法是，蚌殼要大而淺，在用其舀豆腐漿的時候，米漿既不多也不能少。多了，豆腐皮子厚而膩；少了，則豆皮上有洞孔，不美觀都不說，而且還影響大家的熱鬧興趣。
一般來講，在用蚌殼琅豆皮子以前，要先將其進行一下加工。加工的時候，要將殼上的紋理磨光滑，特別是開口處的鋒利邊緣要磨平。磨平的要點是鋒口處不能太利，但要光滑，這樣在琅豆腐的時候如果有看到鍋底的空洞產生，就用此撖一下，以至到豆皮完全封閉為止。
一般做豆皮高明的師傅都能磨得一手好蚌殼！這個時候的蚌殼有了一個新的名詞，琅豆皮的舀子,俗語和土話則叫做“湖刮”。且“湖刮”的選料，一般以老蚌為最佳。
在江南一帶河湖中，原先是蚌很多的。不過現在這個什麼都吃的時代，河蚌也不是很多的了。不多，就物以稀為貴。
好的是現在什麼都可以養，河蚌也不例外。但養了之後，怎麼個吃法，很多的人都還不會。在此我來介紹一下。
在冬天，河蚌火鍋是最好的吃法。在春天來一個炒蚌肉，也是不錯的。天氣熱了，來個熱燴，也未尚不可。
蚌肉做菜的最基本的作法是，味要辣，要放醋，要洗乾淨。不過再開始這一切之前，要將蚌的殼與肉分離。這個時候就要用刀將蚌肉從殼中挖出，需要注意的是要小心，以免傷手，其殼之鋒利，皆有目共睹。
其殼肉分離後，肉是用來吃的，這是好吃的人都知道的事，這我就沒有說的必要了，要說的是如何烹飪。
蚌肉在下鍋之前必須洗乾淨，但沒有技術就達不到吃乾淨蚌肉的效果了。洗蚌肉和洗田螺肉是一樣的，除要用清水反覆的揉洗外，還要放在滾水中過一下，然後再洗，這樣才幹淨。不然肉上的沙土顆粒，會打傷自己的身子的。
千萬要注意的是，用滾水過的時候，不能過的太很，以免肉質老化，不好吃還不說，還會傷著自己的牙齒。。。
蚌肉洗乾淨之後，要切成細細的絲條，將水在火爐上燒滾，放入大把的尖辣椒，加醋以去其醒味，各種作料不可少，下入火鍋中燉下，肉質鮮嫩而有味。
炒燴蚌肉的時候，先前的工序是一樣的，只是炒的時候不能過火，不然會咬不動哦！
這些日子，市面上是蚌肉最多的時候，**便宜，大家可以一試。
【菜名】 河蚌燉肉
【所屬菜系】 全部
【特點】 蚌肉有特殊的鮮味，豬肉鮮嫩肥美，富含膠質、脂肪，二者巧妙地配合在一起，風味獨特.
【原料】
蚌肉1500克，豬五花肉250克。調料：紹酒20克，蔥結1個，姜2片，精鹽10克，味精1克，胡椒粉2克。
【製作過程】
1.豬肉洗淨，鑷去毛，切成4釐米長、1釐米寬的塊。 2.
蚌肉去泥腸，用刀柄將邊上的硬從捶扁，洗淨。 3.炒鍋上火，放入蚌肉、蔥結、薑片、紹酒和少許清水，用旺火燒沸，撇去浮沫，上小火燜10分鐘，再放入肉塊同燉，旺火燒沸後，移小火燉約2小時至蚌肉、豬肉酥爛時，放入精鹽、味精，起鍋裝入湯碗內即成。
吃時撒入胡椒粉。
醉蚌肉主料： 冬 景 活 蚌1 只,調 料 適 量
特色：製作方法： 1.將 活 蚌 去 殼 治 淨 ， 切 成 小 塊 狀 ， 裝 碗 ， 澆 以 高 粱 酒 拌 勻
稍 醃 ；
2.醬 油 、 糖 、 麻 油 盛 小 碗 調 勻 加 入 調 料 ， 將 醋 與 蚌 倒 入 ， 翻 炒
攪 勻 ， 醉 浸3 小 時 即 成 。
4樓：匿名使用者
一般一兩天就行了,等它們反裡面的泥啊,土啊吐出來就行了,我家都是這樣
田螺買回來要怎麼養才會乾淨？
5樓：麥穗兒談教育
1、把買來的田螺放入盆裡，先簡單的用清水洗幾遍，然後重新換上清水，再加入足量的食鹽（感覺水鹹即可），田螺泡在鹽水裡，由於鹽份的刺激，會拼命的吸水、吐水，加快髒物的吐出。
3、撈出田螺用清水淘洗乾淨，倒進一個盒子裡，加入食用鹽和適量清水，蓋上蓋子，一直不停的上下振動，放置三到五分鐘，用清水洗去。可以重複這一步驟，但是鹽就不要加了，直到水變清為止。
4、上面步驟處理完，再用清水泡一泡。然後用牙刷把田螺一個一個的刷乾淨，且用小鉗子將螺尾斬掉，這一步很麻煩，要有耐心的。
5、刷好的田螺在繼續在清水裡泡一泡就可以拿出來爆炒或煮著吃了！
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生活中有沒有像「東施效颦」一樣的現象？要具體的（左右一到兩個）
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