1樓：張燕斌
羊肉的營養價值很高，色鮮味美，人們都很愛吃，但羊肉的羶味影響了不少人的食慾。羊肉羶味主要來自羊肉中的揮發性脂肪酸，若在烹調前設法將其除掉或緩解，便可去除或減輕羊肉羶味。現介紹幾種除羶法。
步驟/方法
1蘿蔔去羶
燒羊肉時放一些胡蘿蔔塊，再加些蔥、姜、酒等作料一同燒。羊肉與胡蘿蔔同燒，不但可以去掉羶味，還能彌補羊肉所缺乏的胡蘿蔔素和維生素，這樣燒出來的羊肉，吃起來不僅不覺得油膩，而且能提高食用營養價值。
2料酒去羶
將生羊肉用冷水浸洗幾遍後，切成片、絲或小塊裝盤，然後每500克羊肉用料酒50克、小蘇打25克、食鹽10克、白糖10克、味精5克、清水250克拌勻，待羊肉充分吸收調料後，再取蛋清3個、澱粉50克上漿備用。過些時候，料酒和小蘇打可充分去除羊肉中的羶味。
3浸泡去羶
將羊肉用冷水浸泡2-3天，每天換水2次，使羊肉肌漿蛋白中的氨類物質浸出，也可減少羊肉羶味。
4桔皮去羶
燉羊肉時，在鍋裡放入幾個幹桔皮，煮沸一段時間後撈出棄之，再放入幾個幹桔皮繼續烹煮，也可去除羊肉羶味。
5綠豆去羶
煮羊肉時，若放入少許綠豆，亦可去除或減輕羊肉羶味。
6核桃去羶
選上幾個質好的核桃，將其打破，放入鍋中與羊肉同煮，也可去羶。
7山楂去羶
用山楂與羊肉同煮，去除羊肉羶味的效果甚佳。
8咖哩去羶
每千克羊肉加八半小包咖哩粉，燒後即成咖哩羊，無羶味。
9米醋去羶
把大塊羊肉放入水中，每10千克羊肉加25克米醋。煮沸5分鐘後撈出羊肉，再進行正式的烹調，羶昧可除。
10藥料去羶
燒煮羊肉時，用紗布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫蘇等同煮，不但可以去羶，還可使羊肉具有獨特的風味。
2樓：匿名使用者
短時泡水能只能去掉血水，羊肉的羶味是存在於肉裡面，浸泡2~3天把氨基酸類物質浸出也能去羶，通常搭配其它食材去羶。推薦山楂或者蘿蔔，料酒等，即可去羶也可增添風味。
3樓：木式式裡的魚
羶味用水泡不掉的哦。你煮的時候，可以加入適量白蘿蔔，再加些白酒，幫忙去除羶味。
4樓：水木微世界
不行，羊肉就是那個味，泡掉了就不是羊肉了，就是假的了。
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