1樓：手機使用者
甜餅乾 韌性餅乾 凹花印模，外觀平滑，有針孔，口感鬆脆，斷面有層次
酥性餅乾 凸花印模，斷面多孔無層次，口感酥鬆
甜酥性餅乾 造型方式多樣，斷面孔隙清晰，口感酥滑
發酵餅乾 鹹味梳打 外觀光滑，有針孔，斷面層次結構清晰，口感疏鬆，有發酵香味
甜味梳打
夾心餅乾 在餅乾間有風味餡，口味多樣
花色餅乾 威化餅乾 由面坯多層夾心組成，面坯極其鬆脆，而且入口即化
蛋元餅乾 由含蛋面交淡同成，結構疏鬆，口感鬆脆
蛋卷 由含蛋麵漿製成的多薄片卷制而成的多層筒形產品，口感酥脆
餅乾的種類
（1） 硬類餅乾
顧名思義，這種餅乾在配料上是低檔的，在配料上利用中力粉，比起其它類餅乾少用了油和糖，產品質地硬而有光澤。烤制過程中為了避免餅乾表面的膨脹帶有若干穿透性氣孔。此類餅乾因堅硬所以儲存性良好，可用於儲存食品。
（2） 韌性餅乾
此類餅乾利用薄力粉而且比硬類餅乾多加糖及油脂。餅乾表面無光澤但刻有陽文，餅體鬆脆爽口，香味淡雅。
（3） 高檔類餅乾
多加雞蛋、砂糖而配製出各種各樣的形狀，在表面新增裝飾的高檔類餅乾，品質很柔和而且很甜。
另外曲奇也是餅乾類的一種，比普通餅乾類多加了黃油，曲奇是美國人的叫法。
美國式的基本方法是在黃油或起酥油中加砂糖後攪拌成奶油狀，然後加雞蛋攪拌，最後加麵粉、發酵粉、香料一起和後擀成薄餅，用曲奇模子壓出後用烤箱烤出來的。
跟著和麵在鐵板上用軟管擠出來或者用勺舀出來（或者放入冰箱凝固後切的很薄後在烤,此外在餅乾表面掛巧克力或夾果醬及奶油等加工的品種也很多。
2樓：安徽新東方烹飪學校
餅乾的種類非常的多，想學習餅乾類知識可以到專業的學校學習哦
3樓：姍姍來遲
餅乾分類有甜餅乾，酥餅乾和甜酥餅乾，發酵餅乾。??
餅乾有哪些種類？
4樓：匿名使用者
蘇打餅乾
蘇打餅乾是先在一部分小麥粉中加入酵母，然後調成麵糰，經較長時間發酵後加入其餘小麥粉，再經短時間發酵後整型製作而成。
優勢：含糖、含油較少。
注意：1)吃蘇打餅乾，增加了鈉的攝入，可升高血壓，加重水腫。
2)吃蘇打餅乾，增加了脂肪攝入，更容易變胖，增加患糖尿病等慢性病的風險。
全麥、消化餅乾
全麥、消化餅乾是用沒有去掉麩皮的麥類磨成麵粉所做的餅乾，比我們一般吃的富強粉等去掉了麩皮的精製麵粉顏色黑一些，口感也較粗糙，但由於保留了麩皮中的大量維生素、礦物質、纖維素，因此營養價值更高一些。
優勢：纖維素含量比較高。
注意：因為纖維素口感很差，為提高纖維素口感，有起酥的效果，可能會加入很多油，從而使油脂含量比較高，容易使血脂升高，對預防心臟病不利。
夾心餅乾
要製作風味各異的夾心餅乾，關鍵在於新增不同的輔料，如油、糖、牛奶、雞蛋、果醬等其他口味的調料。
普通餅乾脂肪含量並不高，但有了夾心後，脂肪和糖的含量明顯增加，成為高熱量型食物。100克饅頭的熱量約226千卡(945千焦)，而100克餅乾的熱量要比饅頭高1倍以上！在製作餅乾時，麵粉中新增了脂肪和糖，熱量很高，尤其是曲奇餅乾、甜酥夾心餅乾。
優勢：口感香甜，口味豐富。
注意：如果是針對短時間內需要補充熱量的人，餅乾是一種不錯的選擇，比如為初、高中生課間加餐，重體力勞動者熱量補充等；如果是需要控制體重的人，以及高血脂、高血糖患者，則應儘量少吃或不吃餅乾。
營養強化餅乾
市場上還有一些強化了營養素的餅乾。最常見的品種是強化了礦物質和維生素，如鈣、鐵、鋅、維生素a、維生素d等，還有的加入麥麩，屬於增加膳食纖維。
像披薩餅乾，挑選五種穀物，包括紅豆、黑豆、黑米、紫薯、玉米等，增加了膳食纖維。同時表面添灑蔓越莓、藍莓、佛手果果粒，蔓越莓含維生素c,藍莓含花青素，佛手果藥食同源等。在享受美味的同時，也得到了更多的健康。
優勢：有些配方餅乾新增的鈣、鐵等能達到一定量，相對一些餅乾有些營養。
注意：偏食、挑食的孩子，常吃一些強化鈣、鐵、鋅的餅乾是有一定好處的。但是作為普通人，如果你能做到平衡膳食，也沒有明顯的營養素缺乏，或你已經在服用營養補充劑，那麼再選擇強化營養素餅乾，就要警惕兩種情況：
一是營養素不被吸收，白白浪費；二是營養素過多吸收，對人體產生不利影響。
5樓：慕桖甜恬
餅乾有很多種類呀，比如壓縮餅乾了，夾心餅乾了，無糖餅乾了。
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