1樓：數理與生活
可能是髮菜。
形如人的頭髮而得名，可以食用。
問：銀魚羹裡面一根一根的黑絲是什麼？好像香菇絲但又不像，不知道是什麼？不要跟我說做法，我只想知道黑 100
2樓：
一根一根黑色的應該是髮菜，這道菜應該是髮菜銀魚羹！
3樓：小渺子
髮菜，也叫頭髮菜
我也想買這個，今天問到個大廚才問出來
4樓：匿名使用者
三絲銀魚羹的製作材料：
主料：銀魚300克,香菇（鮮）100克,薺菜150克,胡蘿蔔50克
調料：鹽4克,料酒15克,味精內2克,胡椒粉容5克,澱粉(玉公尺)10克,植物油20克
三絲銀魚羹的做法：
1. 銀魚洗淨瀝乾；
2. 銀魚放入碗中加入料酒、鹽、味精、胡椒粉拌勻；
3. 香菇、胡蘿蔔分別洗淨切成細絲；
4. 薺菜洗淨切成段；
5. 炒鍋置大火上燒熱，倒入適量清水，料酒煮沸後投入銀魚焯熟，撈出備用；
6. 另坐鍋倒油，燒至五成熱，放入胡蘿蔔絲、香菇絲翻炒3分鐘；
7. 倒入料酒，加入適量清水、鹽、味精燉5分鐘後將銀魚、薺菜加入湯中燉5分鐘；
8. 將銀魚、薺菜加入湯中拌勻，用澱粉勾芡即可。趕快試試吧，做一道屬於你的三絲銀魚羹。
銀魚羹裡面的黑絲是什麼？好像不用深究了。
蓮花的自然屬性是什麼
最近愛上了烹飪，不知道什麼菜比較簡單呢？我有一點基礎，但是在烹飪方面極沒天分，做出來的菜很難吃。。
5樓：主神的信仰
打油鹽湯
原料：油 10克 鹽一勺備用 淨水500克做法，先用猛火將水燒開，將油倒入
版鍋中，加入適量鹽，用筷子權點沾嘗輕重。鹹了加水，淡了加鹽至適量，酌情按個人口味調製。之後文火慢燉5分鐘,出鍋.
此菜最好與煮蝦一起蘸用. 也可下飯.
6樓：邊關落日
呵呵，bai其實我覺得做菜跟天分沒du什麼太大zhi關係，只要有樂趣就好了，興dao趣是最好的老師。最簡版單的肯定就是番權茄炒蛋，蛋炒番茄啦，灰常簡單，也不用加什麼作料。一般做菜越簡單越好，吃著健康就好，加一些有的沒的的作料更是吃的不放心啊！
尤其在咱這樣的乙個國家。煎蛋也很簡單，我個人覺得番茄炒蛋最簡單還美容養顏。再次獻上我的秘訣，希望能幫到您！
前期準備就不說了，一定要配好大蒜出味，鍋下油，把雞蛋打散倒入鍋中，等雞蛋七成熟倒出，這時候鍋裡一定還有油，只要有油就可以了，不要太膩，下蒜爆炒，個人喜好加點點食醋，翻一下再倒入番茄，翻炒後倒入雞蛋最後加點食鹽就好了，我從不用味精這類調味，做的飯菜也很好吃，真的，我們飲食就要吃的健康，有時番茄炒蛋我還放辣椒呢 呵呵 以自己口味多試幾次就好了 希望你會成功，其實做菜環節很享受，看到心愛的人或親人吃到我自己做的飯菜也很有幸福感哦 祝您成功哦
7樓：可愛小白兔
嘻嘻~和我一樣哦。不過呢，我做的菜都超級怪，但味道還蠻不錯的。只要你能用心觀察「他們」做菜的細節，且用心去做，一定會做出好菜的！
8樓：匿名使用者
先從簡單的青菜開始著手..番茄蛋湯..黃瓜炒火腿啊...營養健康又簡單哦
長壽麵怎麼做?要一根面的形式
9樓：匿名使用者
做法：1、將精粉倒入盆內加鹽攪拌均勻，加入水調和成麵團，放30分鐘。
2、將麵放在案板上，搓成粗細均勻長條（細些好），然後盤好。
3. 把水燒開。 將盤好的面直接甩拉進開水鍋內，煮熟撈入碗中。加入調料.
4.煎個雞蛋放進去就行了
10樓：匿名使用者
骨湯長壽麵的做法- -
原料：高筋粉，清水，鵪鶉蛋，聖女果，尤菜心，香菇，榨菜丁，骨湯各適量，油、鹽、雞精、胡椒粉、湯皇各少許。
制法：1、將精粉倒入盆內加鹽攪拌均勻，加入水調和成麵團，和硬扎軟餳30分鐘。
2、將餳好的面放在案上，搓成粗細均勻長條（稍細），然後盤入油盤內，直至將和好的面盤完。
3、將盤好的面直接甩拉進開水鍋內，煮熟撈入碗中。
4、把滾燙的骨湯加入鹽、雞精、胡椒粉、湯皇調好味，倒入麵內，面上再擺上熟鵪鶉蛋、聖女果、尤菜心、煨好的香菇呈一定的造型，最後撒上榨菜丁即可。
特點：麵筋利口，營養豐富，是老人過壽的最佳食品之一。
其實真正的長壽麵是很有講究的！你如果是自己想做的話，我覺得可以參照上面的方法！因為那只是圖個喜嗎！
只要你做的能吃就可以了呵呵！~~~~ 但是你要是自己又想做的很好，那你光在網網上看看是不太可能的，因為真正做這個的師傅也要花一天的時間做！哈哈！
我是看過他們做的！對溫度的要求是很高的，當然，你不要質量那是就不用考慮了。長壽麵有兩公尺多長！
不過我吃的時候都是弄斷的，要不這麼長，吃這不累，夾著累！呵呵，
11樓：匿名使用者
真正的長壽麵是一碗只有一根麵條的，就是很長的一根麵條~但是以我們的技術很難做出來
1、水燒開把麵條放進去煮，
2、加點想加的材料比如蔬菜、蝦、魚丸之類的，3、看差不多了加點醬油、雞精、鹽、香油和蔥花，就可以了
12樓：不再是壹個人
先說和面。
和麵時要加少量的食鹽
揉麵的手法。
搓麵條也是關鍵。
油浸麵條。
抻拉麵條。
第一：先說和面。水和麵的比例很重要，一般是1斤麵粉5.5兩水，和好的面要乾濕合適達到「三光」——面光、盆光、手光。且麵團柔韌有勁，做出的麵才會連而不斷。
第二：和麵時要加少量的食鹽，雖然量少，但起的作用不可小覷哦～一是可以使麵團更筋道，二是抻拉時麵條不易斷。
第三：揉麵的手法。揉麵時要始終朝乙個方向揉製，切不可亂揉，否則，麵團的筋性被揉斷，抻拉麵條時易斷裂。
第四：搓麵條也是關鍵。搓的時候要兩手掌心裡抹少量食用油，搓的時候麵條利落不粘手。把麵團搓成手指頭般，粗細均勻表面光滑的麵條，麵條搓不好，抻拉時也易斷。
第五：油浸麵條。搓好的麵條，一圈圈盤在裝有油的盤子裡，一是防止麵條互相粘連，二是避免麵條發乾，三是麵條吸收油脂抻拉時不易斷。
麵條盤得好是非常漂亮的，盆壁閃亮，麵條變幻成龍蛇潛游在透清的食用油裡，儀態萬千。
第六：抻拉麵條。這是最為精彩也最複雜的一步。
正如我們在電視上看到的情形，灶台上一大鍋水煮沸，放乙個空碗在鍋沿處，是為了避免麵條隨意亂飛。麵點師離鍋大概一步之遙，左手從油盆裡抽出盤好的麵條。大拇指和食指相互配合，右手輕輕抽出，把指頭般粗細的麵條再抻拉延展，手藝精湛的廚師可以把麵條抻到如竹籤一樣細，長達幾百公尺。
這需要手法熟練靈敏，麵條才能均勻細滑，連而不斷。
13樓：匿名使用者
基本上就是放到開水裡面2分鐘即可起鍋，因為，要考慮到它的韌性和長度，所以，這個時間恰到好處！
對於配料，可以在起鍋後，稍加製作再和長壽麵拌在一起即可。
14樓：匿名使用者
民間有生日吃壽麵的習俗，其由來可有漫長的歷史了。這個習俗源於西漢年間。
相傳，漢武帝崇信鬼神又相信相術。一天與眾大臣聊天，說到人的壽命長短時，漢武帝說：《相書》上講，人的人中長，壽命就長，若人中1寸長，就可以活到100歲。
」坐在漢武帝身邊的大臣東方朔聽後就大笑了起來，眾大臣莫名其妙，都怪他對皇帝無禮。漢武帝問他笑什麼，東方朔解釋說：「我不是笑陛下，而是笑彭祖。
人活100歲，人中1寸長，彭祖活了800歲，他的人中就長8寸，那他的臉有多長啊。」
眾人聞之也大笑起來，看來想長壽，靠臉長長點是不可能的，但可以想個變通的辦法表達一下自己長壽的願望。臉即面，那「臉長即面長」，於是人們就借用長長的麵條來祝福長壽。漸漸地，這種做法又演化為生日吃麵條的習慣，稱之為吃「長壽麵」。
這一習俗一直沿襲至今。
製作方法
中國製作麵條的方法大致有三條：
1.拉抻法：將經過充分熟化的麵團反覆拉抻成為麵條。這種方法多為手工操作，經驗性強，對麵粉質量和熟化要求相當嚴格。許多名產麵條，如龍鬚麵、空心麵等都屬此類。
2.擀壓法：將麵團先反覆擀壓或碾壓成片，然後鍘條。
一般大宗市售機制新鮮切面屬於這一類，再加上晾乾(或烘乾)、切斷、包裝等環節則成為掛麵(是因為將溼麵條掛在竹桿上乾燥而得名)。麵團熟化程度和麵條乾燥條件是影響掛麵質量的重要生產因素。
3.擠壓法：將麵團放在壓模中加壓，麵團從模孔中擠出成條。
這種麵條又特稱作「餄餎」，口感硬實。用摻小麥的粗糧粉或全部粗糧粉製作麵條時常用這種方法。有機器壓制，也有小規模的手工壓制。
陝北地區延安市內使用的麵條擠壓機壓力較大，麵條在擠壓過程中溫度公升高，成品可達到半熟狀態，所製成的粗糧麵條具有彈性。
麵條製作方法，除在麵條成型過程上有不同之處外，另外表現麵條特色的重要環節是新增輔料，尤其是拉抻成型的名產麵條，一般都新增適量的食鹽或小蘇打。
幾種名產麵條的工藝特點
1.福建的龍鬚麵(又稱長壽麵、線面等)
製作特點是合面時加水較多(50～60%)，麵團的熟化時間長，並需根據原料麵粉的質量和生產時的氣候條件加入5～10%的食鹽。
工藝流程 合面→搓油條(拉成粗條)→搓粉條(拉、搓成細條)→串面→拉麵
在每經一步操作後麵團都須經過熟化，最後拉成的細麵要求直徑在0.6公釐左右。目前有的地方也有用機器代替手工的，但質量還趕不上手工製品。
2.福建的棋子面
將鹽水合好的4公斤重麵粉的麵團(用鹽量與龍鬚麵同)用擀麵杖將它壓平後放在兩根懸架著的竹桿上，然後用手工將麵團向四周漸漸拉抻，隨著面積的增大逐漸增加竹桿，最後將麵團拉抻成有10平方公尺大的、厚薄均勻而透明的麵片，晾曬後切條。這種麵條易消化，多供老、弱、病、小孩和產婦食用。
3.江蘇的空心面
麵條中心並非空心，只是在合面時長時間的充分揉和，使用團內含有較多的空氣，呈微孔型，這種麵條的其它操作步驟與龍鬚麵相仿。
4.山西刀削麵
合面時加水量較少，經過長時間的用力揉合，使麵團光滑、堅硬，然後將合好的麵團擱置在左手臂上，右手持刀削麵，麵條長約17釐公尺左右，斷面略呈三角形。目前已有不少飯館改用機器代替手工，其方法是將經過熟化後的麵團，放入絞龍式的擠壓削麵機，在出口處裝有三把轉動著的刀，用來削麵，但口感還不及手工製作的好，主要是不夠「筋道」。
質量標準 我國目前對生產麵條的原料(小麥麵粉)以及麵條的本身質量尚無完整的指標和科學的檢驗方法。一般要求是：掛麵在生產過程中不斷條，蘇面少，麵條挺直，厚薄均勻，表面光潔，抗彎曲能力強；烹調時煮熟快，不糊湯，不粘結，不斷條，吃起來爽口而又有韌性。
1)骨湯長壽麵的做法- -
原料：高筋粉，清水，鵪鶉蛋，聖女果，尤菜心，香菇，榨菜丁，骨湯各適量，油、鹽、雞精、胡椒粉、湯皇各少許。
制法：1、將精粉倒入盆內加鹽攪拌均勻，加入水調和成麵團，和硬扎軟餳30分鐘。
2、將餳好的面放在案上，搓成粗細均勻長條（稍細），然後盤入油盤內，直至將和好的面盤完。
3、將盤好的面直接甩拉進開水鍋內，煮熟撈入碗中。
4、把滾燙的骨湯加入鹽、雞精、胡椒粉、湯皇調好味，倒入麵內，面上再擺上熟鵪鶉蛋、聖女果、尤菜心、煨好的香菇呈一定的造型，最後撒上榨菜丁即可。
特點：麵筋利口，營養豐富，是老人過壽的最佳食品之一。
2)滷麵
按泉州習俗，生日要煮面吃，煮時不能把麵條扯斷，須整條長麵下鍋煮，以表示長壽。
一、原料
1、主料：生細麵400克，豬瘦肉100克，鮮蝦仁100克。 2、輔料：
水發香菇10克，雞蛋1個，水發黃花菜20克。 3、調料：熟豬油30克，精鹽5克，溼澱粉20克，肉清湯800克，味精6克，蔥、姜、蒜末各3克，香油、油蔥、胡椒粉適量。
二、制法
1、將豬瘦肉切成絲狀，香菇切成絲狀，雞蛋磕入碗中打散。 2、炒鍋放旺火上，舀入熟豬油燒熱，下蔥、姜、蒜末煸香，並下肉絲、蝦仁、香菇、黃花菜略炒，放入肉清湯燒沸。下味精、精鹽，用溼澱粉調成滷汁後加入蛋液即可。
3、炒鍋置旺火上，加水燒沸，放入熟麵條氽熱撈起，裝入湯碗中，淋上調好的滷汁，撒上香油、油蔥、胡椒粉即可。
特點：色澤金黃，配料多樣，味道鮮美。
3)材料：麵條半斤，瘦肉三兩，海礪三兩，幹香菇六個，小蔥四根，油菜四五個
做法：1 將瘦肉切絲，海礪和油菜(每葉分開)洗淨，幹香菇泡在溫水裡十分鐘後切成絲，小蔥切成蔥白末，蔥花 ；
2 鍋裡放半小碗油，油熱後放入蔥白末，炸幾秒後，倒出一半油備用，留一半油在鍋裡，倒入肉絲，香菇絲翻炒，加入少許鹽；
3 肉絲炒熟後加入海礪，加入三小碗清水；
4 水開後，直接放入麵條，水的量差不多淹過麵條，蓋上鍋蓋燜一會，待下層的面差不多熟了，將入油菜，把面翻一面，繼續燜一會；
5 待全部面都差不多熟的時候，可以將鍋裡多餘的湯用湯匙盛出來，(要不然就成湯麵了) ；
6 在鍋裡加入鹽雞精，灑上蔥花，最後一道程式很關鍵，淋上剛才炸好的油，用筷子將麵和這些調料在鍋裡拌均勻了，出鍋即可了 。
4)京味打滷麵
主料：五花肉、香菇、黃花、木耳、口蘑
輔料：雞蛋、手擀麵
調料：蔥、姜、蒜、花椒、水澱粉、雞精、鹽、老抽、香油
做法：1、香菇、黃花、木耳、口蘑，用熱水浸泡發開，洗淨後，不要倒掉發蘑菇的水，濾出後打滷用；
2、取湯鍋加蔥薑五花肉煮熟切薄片，香菇切片與黃花、木耳、口蘑一起放入鍋中加入煮肉的湯和發蘑菇的水頓20分鐘，加入鹽、雞精、老抽、調味後勾芡，再加入打散的雞蛋，取出倒入湯盆，滷就做好了；
3、取炒鍋加一些香油和色拉油和幾粒花椒，加入蒜末，炸香澆在做好的滷上。
4、煮麵澆滷即可。
特點：亦飯亦菜，京味名食，老百姓的最愛，過年必備
5)西紅柿打滷麵
做法：！）雞蛋3個，放在容器內攪勻。西紅柿切塊。
2）鍋內放入少許油。油熱後，放入雞蛋煸炒。（鮮黃色即可）
3）放入西紅柿，翻炒數下後，兌水（兩碗）
4）十分鐘後加入鹽和味精。
5）勾欠後出鍋。（澱粉及水）
6）掛麵（手乾麵最佳）1斤，煮熟後用涼水沖涼。
7）面盛於碗中，上面澆上西紅柿雞蛋滷即可。
評語：簡便，爽口。
6)雞絲打滷麵
1）將香菇，黃花，木耳，榛蘑，用開水發好後，空幹水，切成大小適合的長短。但是不要忘記留好發它們用的湯哦。
2）兩隻雞腿煮熟，用手撕成絲備用。不要用刀切哦～～
3）油熱後，放蔥，放雞絲煸炒一分鐘後，放入香菇，黃花，木耳，榛蘑，再煸炒2分鐘，把泡發這些東西的湯先加到鍋裡，不夠的話，再加水，沒過這些東西。
4）依次放老抽，鹽，少許糖（一定不能多），鹽。
5）估計這些東西都熟了的時候，就沿著乙個方向倒入水澱粉（大概需要一碗）。成滷後，將打好的2個雞蛋甩進去。半分鐘後關火。端離灶台。
6）用乙個小的容器（炒勺就可以了），倒入一些食用油，將花椒放入，放到火上加熱，待油熱，花椒味出來後，就關火，立即均勻的潑到已經打好的滷上就可以了，但吃之前，要記得將花椒撿出來哦。
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