1樓：知道之星就是我
對，就是這個意思
也被稱為：」勾火「這種方式使菜在短時間內有極高的溫度而且味道厚重，顏色深.
要腕力夠，在菜往上翻的時候就要把握好角度，讓它從鍋裡出去時是垂直於地面的，不至於往人的方向傾斜，這個要在腕力夠的基礎上多多練習才能成功~ ^_^
祝天天開心，謝謝採納
2樓：匿名使用者
那叫「掂勺」！
「掂勺」，主要是在「勾火」的時候用。
當我們炒菜的時候，翻炒時讓炒勺裡著火是烹飪的一種技巧，俗稱「勾火」。出現「勾火」的時候，必然要用到「掂勺」。
「掂勺」，也就是翻勺時將翻起的菜品及湯汁裡的「油霧」與火苗接觸，將火引到勺裡。用「勾火」的菜品多為「爆」，如：爆三樣，蔥爆肉，火爆腰花。。。
，這類菜需要短時間的極高溫度，而且味道厚重，顏色較深。
3樓：匿名使用者
目的是就是讓菜受氣充分，確保菜色鮮豔。
4樓：靚影百分百
應該不是對菜有什麼好處吧 應該是菜翻的更均潤 還有就是這樣不容易粘鍋吧
5樓：吻問聞
遇熱更均勻吧，這也是技術活
廚師炒菜時要拋翻菜是什麼原因？
6樓：萌萌不知道
廚師炒菜翻鍋,不是為了耍帥,有一部分原因是讓調料融化後均勻的讓食物入味,更多的原因是讓食物更均勻的受熱,因為飯店的爐火很大!
7樓：我什麼都不懂
這樣是為了使鍋裡面的菜受熱均勻，更加入味而已。
8樓：幽逗豆
因為這樣做可以讓菜翻炒均勻更快速的熟了啊
9樓：風蜂蜜柚子茶
為了更加入味吧，這樣炒出來的菜更加好吃一點吧。
10樓：乙個酸的檸檬
大多數可能是因為一種職業習慣，並且可能他們這樣做是為了讓菜更好的入味兒。
11樓：wybzd哈哈哈
不斷的拋翻才是為了讓它更均勻的受熱，根據均勻和配料相融合做出的味道可能更好。
12樓：小布丁最可愛
因為這樣可以讓那些菜都受熱均勻更好吃吧
13樓：嘰嘰咕顧
這樣的話，其實因為菜的話更加貯備更加的好吃。
14樓：哈哈哈
return原因就是因為這樣的話看起來更加的美觀，看起來很帥氣。
廚師炒菜時為什麼要拋翻菜？
15樓：匿名使用者
我們在外邊吃來飯時自，經常會見到廚師做飯，我們bai會見到乙個很du
常見的動zhi作，那就是顛dao勺，那麼廚師炒菜時為什麼要拋翻菜？
首先呢是為了受熱均勻，比較專業一點的廚房裡，爐火的強度就比我們的家庭小灶猛多了，尤其是一些以熱炒、快炒為主打的店家更是如此。鍋底的熱度是非常的高，所以只是鍋鏟、炒勺的翻炒有時候就不太來得及了，這個時候就需要做到最基本的翻勺顛鍋，這樣才可以讓鍋中菜餚盡可能的受熱均勻。
也是為了讓調味更均勻，我們在家裡炒菜只有一點點，但是在飯店裡可就不一樣了。廚師有時候要一次出菜幾盤，這個時候鍋裡的菜相對的就比較多，下了調味料之後就一定要快速的翻炒、顛鍋，盡可能的讓調味和鍋中的菜充分接觸，不然就會鹹一塊淡一塊。
火爆腰花、油爆河蝦、火燎鴨心之類的，還有一些需要爆炒的蔬菜，就必須要翻，翻鍋可以讓蔬菜的水氣快速揮發出去。這些菜主要突出的就是脆、嫩、鮮，不能久炒，所以就一定要大火高油溫爆炒，在這個時候翻鍋就可以避免燒焦、保持食材口感和滋味。
16樓：wybzd哈哈哈
拋翻菜的話可以菜受熱均勻，讓菜更容易熟。
17樓：哈哈哈
可能是因為這樣的話，炒菜時味道更加好的，可以更好的入味的。
18樓：乙個酸的檸檬
這樣的話，可以將菜炒的比較均勻一些，味道比較好。
19樓：夔恰子
這樣可以讓所有的菜都受到火候的蒸騰，可以熟的快。
20樓：匿名使用者
把菜泡起來炒的話，可以讓菜更大面積的和鍋相接觸。
21樓：夢阿
因為拋翻炒菜的話，會讓菜受熱均勻，味道均勻。
22樓：風蜂蜜柚子茶
我覺得這樣是可以讓菜全方面的入味吧，更加好吃
23樓：萌萌不知道
這樣是為了受熱均勻啊，還有就是為了味道均勻一點。
24樓：禍起蕭牆後宮
之所以會出現這樣的操作，是因為廚師的一種正常的本職操作。
炒菜時控水是什麼意思？
25樓：車漆專家
炒菜時控水是指炒菜之前將水瀝乾，這樣做出的菜會比較可口，而且也不會水分太多，特別是做冷盤的時候更需要控水
26樓：夏日一抹綠哈
所謂的控水，就是把洗菜的水控一下，要麼甩乾，要麼自然晾乾。炒菜時控水，主要有兩個內原因，容 一是油鍋很熱，如果不控水，水到油鍋容易，往外濺油，濺到**上，容易燙傷；二是剛洗過的菜，如果不控水，水太多，炒出來的菜不香，不入味，控過水，炒出來的菜餚更加美味可口。
27樓：匿名使用者
就是菜在入鍋錢，把水甩一下
28樓：巨集力多級離心幫浦
炒菜的時候鍋裡有油 ，再就是水多了之後菜的味道就會變淡
「挖掘機炒菜」是什麼意思？
29樓：何曼婷囖
實際上是一種對於藍翔技校的網路調侃，說明挖掘機技術學的非常好版。
前幾天有新聞說藍翔用挖掘權機炒菜 網友們樂了，用這個開玩笑。
說到炒菜，那麼問題來，用挖掘機炒菜哪家強？
藍翔技校的硬體裝置：
學校各專業的實習"工廠"設施裝置充足先進，截至2023年，學校汽修專業擁有3.6萬平方公尺的實習車間2個、國內外各種型號汽車100餘台，可同時容納6000人實習；
烹飪與營養專業擁有2萬平方公尺的大型實習車間，可同時容納1000多人單人單灶實習；
數控工具機加工專業擁有5個大型實習加工車間和近百台精密數控工具機、加工中心及近百台普通車床，並設有數控實習工廠，為中國重汽、濟南工具機二廠等多家企業加工產品；
美容美髮專業實擁有實習車間12個，建築面積上千平公尺；
工程機械專業擁有世界名牌挖掘機100餘台及裝載機、推土機、壓路機、汽車吊機等；
計算機專業有榮獲吉尼斯紀錄的2000餘台品牌計算機、5000餘平方公尺的實訓中心；
焊接技術專業擁有交流電焊機130臺等多種焊接專業裝置和集切、割、焊與一體的電焊機械人；
除此之外，學校還建立了山東藍翔建設機械廠，生產攪拌站、塔機、塔吊、施工電梯等建築機械，由焊接、數控專業學生參與製造。
炒外匯一手是什麼意思,炒外匯是什麼意思
合約量 外匯一般說1手是一標準手合約 合約價值 外匯貨幣對以前者為標準貨幣，10w基準貨幣。乙個標準合約，就是所謂的 一標準手 基準貨幣 是任何貨幣對中的第一種貨幣。例如eurusd 基準貨幣就是eur歐元 1手 eurusd 合約價值就是 10w歐元，再換算成美金 乙個標準手是10萬基礎貨幣，或者...
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1 就是懶 形容乙個人懶到極致 2 懶 嬾 形 形聲。從心，賴聲。本義 懶惰 同本義，懶,懈也。怠也。一曰臥也。說文 字亦作懶。吾少懶學問，晚 宋書 范曄傳 又如 懶待 沒有精神和興致 懶怠 懶於做某種事 懶得 不想,不情願 懶殘和尚煨芋 唐衡獄寺和尚明瓚禪師 性子懶惰 常吃別人剩食 因號懶殘。李泌...
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介時我們一迅雷不及掩耳之勢殺上山去 介時的意思和那時是一樣的,你看那些個謀士,說道精彩之處,總是喜歡用介時怎麼怎麼。介時是什麼意思 1 抄 介時的意思和那時是一樣 襲的,你看那些個謀士,bai說道精彩之處,總是du喜歡用介zhi時怎麼怎麼。介時我們一迅dao雷不及掩耳之勢殺上山去。2 造句 申請程式...