1樓：天亮呼呼
這與蒸鍋裡的水有關。包子籠屜進鍋時，鍋裡的水不能是沸水，如能控制在70~80℃左右為好。
不妨你試一試。
包子蒸出來會開花怎麼辦
2樓：海灘的風鈴
包子蒸出來開花那是燒賣。
燒賣，又稱燒麥、肖公尺、稍麥、鬼蓬頭，是形容頂端蓬鬆的形狀，是一種以燙麵為皮帶餡上籠蒸熟的麵食。 燒賣源起元大都，現在中國北京、山西、廣東、山東、江蘇、浙江等地均有分布。
燒賣製作過程：
1.泡糯公尺，泡了一夜，然後蒸熟。
2.把肉、香菇、鮮筍，分別切丁，薑切末。肉丁用鹽、味精、醬油醃製30+的時間。
3.點火，倒油，先把薑末炒香，然後放入肉丁，炒到變色，加鮮筍丁炒3分鐘後，然後給香菇丁，同時給鹽，味精，醬油，要稍微鹹點，要不然燒賣餡很淡。
4.三丁炒好後，就把蒸熟的糯公尺到入鍋裡攪拌均勻。當然得把火關掉。依照家鄉的味道，給了大量的黑胡椒粉。
5.燒賣的麵皮，然後開始包，燒賣。
6.包完了蒸上5分鐘就可以了。
為什麼蒸包子剛開鍋很好看一會就變青一塊錢
3樓：湘廚衡陽何
你按下面的做法試試
包子做好涼水上鍋大火蒸30分鐘左右，時間到後關火。
注意剛蒸好的包子不能立即掀開鍋蓋，因為鍋裡面氣溫高氣壓低，外面氣壓高，外面的高氣壓會把包子壓扁，出現手指印或者變青回縮，所以包子蒸好後先等五到十分鐘，慢慢冷卻了再掀開鍋蓋，這樣才又鬆軟又好吃
經驗之談希望對你有用
4樓：網路只是過去
涼了就不好看，你看別人買包子的那個蒸籠總是熱氣騰騰的麼
包子蒸好後頂部會裂開，是什麼原因？求解答
5樓：剛榮
發面時上面蒙上溫籠布，或是蓋上東西。
主要是不能直接暴露於空氣中，就不會幹了，包子皮破可能是你沒作到包子皮中間厚外面薄。
蒸好的包子皮裂開，最主要是由於擀麵的不均勻導致的，所以最好要趁熱擀麵後，將麵皮放在冰箱冷凍起來。
品名：普通麵粉、鹽、牛奶 、即發乾酵母 、水、糖 、餡料 、
做法：1、包子皮材料全部入麵包機用揉麵程式30分鐘，取出狀態是不沾手，柔軟但有勁，表皮光亮。覆膜放烤箱發酵50～60分鐘左右至三倍大，手沾麵粉戳洞不塌不回彈即可取出
2、發酵期間準備餡料，以泡豇豆雙椒餡為例。
3、取出的麵皮分割成12份覆膜鬆弛10分鐘，冬天室溫鬆弛時間可能略延長5～10分鐘
4、用擀麵杖先擀出6張包子皮，其餘6個麵團繼續覆膜待用。擀皮這活慢一點沒關係，咱們反正不是為了賣包子，是為了吃自家放心包子。擀出中間厚邊緣薄直徑約12cm的麵皮就可以，實在不會擀，邊緣用手捏薄也完全可行
5、取一張包子皮包餡，右手食指和拇指提起麵皮象小時候摺扇子樣一褶一褶把包子皮往中間提起並壓緊粘合，同時左手慢慢順時針轉包子，保持右手連續壓褶，一般要有15個褶子以上才會比較漂亮，收口粘緊壓實
6、旁邊的蒸鍋此時可以加水開小火微微加熱，讓整個鍋體以及內部溫熱濕潤，同時繼續包出餘下的5個包子，底部墊油紙放在蒸格上，蒸鍋關火，蒸格放入，蓋上鍋蓋二次發酵15分鐘二發時包第二批6個包子。二發結束先小火再大火，熟餡蒸10分鐘，生肉餡蒸15分鐘
7、第一批包子等涼時間第二批包子也包得差不多了，繼續入蒸鍋二發，程式相同。如果包得快，可以先在烤箱裡二發蒸好的包子面鬆軟，餡紮實，油氣十足
8、包子製作時間比麵包短，一般情況2～3小時內就可以做成兩籠12個，熟練後還可改變各種造型，
6樓：匿名使用者
可能是沒有捏緊也可能是缺少水分 麵皮幹了
7樓：熱心網友
都會這樣沒什麼奇怪的，發面時剛發就做會好一些。
為什麼蒸包子不能中途開蓋?
8樓：匿名使用者
一、首先要發面：
有兩種發面的方法
1.用面肥發面(通常叫大鹼發面)
把面肥用水先泡開然後把麵倒進去合勻，醒8小時待面發起是原來的1倍，然後對鹼當面沒有酸味 稍微有一點點鹼味
再醒半小時既可蒸時鍋內放點醋 以免蒸出的包子皮有花點， 一定要用涼水把包子放進去再通電.
2.用孝母發面(通常是快速發面法)
a配料:麵粉500克,乾酵母3克 泡打粉5克,豆油1兩,
溫水(250克--300克)根據麵粉的吃水量,糖20克.
做法:1.將麵粉倒在案板上,加入乾酵母,泡打粉,糖,拌
合均勻.扒坑.
2.在坑內加入溫水,放入豆油.抄拌揉合成麵團
稍醒.大約1小時左右.
3.待面醒好後,做成自己想做的包子,慢頭,花卷.
4.把做好的生坯擺入屜內.鍋內放入冷水.在插電
蒸13分鐘既可.(如果蒸饅頭大約在30分--40分如果蒸花卷17分鐘)
二、製作包子餡兒 （提供兩種餡的做法，可以根據自己的口味製作）：
1、肉包子餡
買一斤豬肉餡（羊肉。牛肉）大蔥一顆，姜一塊把蔥和姜都切成末和肉餡放在一起，在倒入醬油、香油、植物油鹽、味精（雞精）攪勻即成為包子餡
2、三鮮包子餡
用料：麵粉70克(兩小碗)豬肉30克(小半碗),鮮蝦仁
5-6個(切碎成泥),雞蛋半個炒碎,白菜心適量(2兩),香菇
乙個(切碎)蔥、姜、鹽、香油適量，自發麵一小時前弄好
待用,料酒少量。
做法：將蔥薑香菇加水三分之一杯）,料酒與蝦肉、
肉末一起拌勻後加鹽，再拌勻加入炒好的雞蛋,把白菜心
切碎放在一起攪拌均勻不加醬油,做包子餡。包子溫火蒸
9樓：匿名使用者
其實也可以的 飯店都要開蓋看看熟沒熟的 我覺得是開蓋對包子的品相不好 包子不鼓了
10樓：匿名使用者
開了汽就走了，自然就沒有原來的那麼好
我做包子發的很好蒸出來就不好了就開鍋還好
11樓：大boss德
你好1.發面時候不充分，面沒有完全開起來
2.是鍋蓋往下滴水，滴到包子上了
我蒸的包子每到熟了後表面都會開裂，很不好看，是不是我的比例不合適呢還是火候不合適呢？
12樓：匿名使用者
捏的 不緊或者上籠屜被風吹的皮幹了，冷水上鍋時間控制在開鍋以後20分鐘，停火後等蒸汽下去再揭鍋
蒸發麵包子使不好鹼怎麼辦蒸出來的包子不是抽抽就是開花要不然就成黃色的
13樓：食品技術解密
你好，蒸發麵包子用鹼就會發黃，可以使用酵母和泡多源，包子口感鬆軟、色澤潔白、涼了不發硬，個頭也大，不會開裂。
速凍包子蒸好後頂部開裂
14樓：匿名使用者
把改良劑換成10g豬油試試 面一點要醒到位 包好後放在熱爐上醒6到10分鐘，中火蒸10分鐘即可
15樓：聽潮者
說明速凍包子曾經受熱化開過
中考第一批志願和第二批志願都要填嗎
第一志願就是填你最想去且有一定把握的學校，學校招生從第一至第四志願依次考慮，但是第二三四志願分數要求會略高，總之第一志願要慎重，特別是定向。統招第一志願就要看你自己的實力了，統招沒上，再看定向，招生。根據考生志願，按考生公升學成績總分 第一台階 從高到低依次進行錄取 若考生總分相同，則語數英 3科分...
2019山西國家電網第一批和第二批的需要人員有什麼不同
最為缺乏的就是人文教育，彷彿這個時代只有經濟利益的驅動，使得人在快節奏中內無暇顧及讀書容給人帶來人文精神的提公升，讓人看到的只是金錢和物質的消費，很難領略到人文科學的發展魅力。乙個人和乙個地方的發展到最後都是歸根於人文的提高和品位的差別上。2019山西國家電網校園招聘一批和二批有什麼區別？2019山...
本科第一批考生需要填第二批次的志願嗎
可填可不填，如果確定自己會被一本學校錄取或者不想上二本的可不填，但保險起見推薦填上，避免滑檔一本二本無一錄取的意外。高考的填志願，本科第一批次和第二批次，如果我是二本分數可以填第一批次嗎？第一批次可以填二本的學校嗎 如果你是二本分數可以填第一批次院校。你有資格填報，但以你的分數進入錄取系統的可能幾乎...