1樓：瑯琊釣叟
望聞問切。
望，仔細觀察它是否還活著。
聞，湊近它聞聞是不是臭了。
問，問問它是不是已經死了。
切，用刀切一下看它動不動。等等。
熟螃蟹如何區分作之前是死蟹還是活蟹
2樓：春天梨的熊
1，看色澤，一般死螃蟹煮熟後背部是暗紅色，腹部是灰白的，而新鮮的則是鮮紅色的，腹部亮白。
2，聞，死螃蟹煮熟後，大多會有種不同於海腥味的臭味。
3，捏，活螃蟹熟了以後殼很硬，大力用手壓也不會凹，死螃蟹殼就比較軟，用手一按就能按下去。
4，看它的腿是不是掉了。因為活的在煮的時候，會掙扎，腿就容易掉，死的則不會。
5，活螃蟹的肉是一絲絲的，夾子殼剝開，蟹肉白嫩，入口即化。而死掉的肉就很散，吃著有點糊。
6，死螃蟹夾子裡面的肉用筷子都夾不斷，用手也很難扯斷，用牙咬，像嚼橡皮，而且蟹肉外面的那層薄膜，得像撕紙那樣才能撕開，薄膜撕開後，蟹肉的顏色從裡到外都呈黃褐色。
擴充套件資料
事實上，死河蟹所藏的毒遠非如此。螃蟹體內還含有較多的組氨酸，組氨酸容易分解，可在脫羧酶的作用下產生組胺和類組胺物質。尤其當螃蟹死後，組氨酸分解更加迅速，河蟹死亡時間越長，體內積累的組胺越多，而當組胺積蓄到一定數量時，吃了即會造成中毒。
3樓：媼
熟螃蟹好吃又營養，螃蟹一旦死亡，其體內的組氨酸會分解產生有毒的組胺，螃蟹死的時間越久，毒性就越大。人們若吃了這樣的螃蟹就會引起食物中毒，常見的表現有噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉；嚴重者可發生脫水、電解質紊亂、抽搐，甚至休克、昏迷、敗血症等。
怎麼辨別熟螃蟹在住之前是死是活，可以用一下方法鑑別：
看色澤，一般死螃蟹煮熟後背部是暗紅色，腹部是灰白的，而新鮮的則是鮮紅色的，腹部亮白。
聞，死螃蟹煮熟後，大多會有種不同於海腥味的臭味。
捏，活螃蟹熟了以後殼很硬，大力用手壓也不會凹，死螃蟹殼就比較軟，用手一按就能按下去。
也可以看它的腿是不是掉了。因為活的在煮的時候，會掙扎，腿就容易掉，死的則不會。
活螃蟹的肉是一絲絲的，夾子殼剝開，蟹肉白嫩，入口即化。而死掉的肉就很散，吃著有點糊，死螃蟹夾子裡面的肉用筷子都夾不斷，用手也很難扯斷，用牙咬，像嚼橡皮；而且蟹肉外面的那層薄膜，得像撕紙那樣才能撕開；薄膜撕開後，蟹肉的顏色從裡到外都呈黃褐色。不過如果是剛死的螃蟹，肉質也吃不出來有變化。
所以在吃螃蟹的時候一定要注意是否吃的是死螃蟹
4樓：匿名使用者
誰說活蟹有腳會掉的肯定不是海邊人或者沒進過廚房，活螃蟹的筋（韌帶）好，即使下鍋遇熱掙扎也不會掉腿，當然如果你是那種慢火慢熬讓蟹慢慢死的**做法可能會。反而，死蟹活蟹要看螃蟹的腿，如果腿的關節之間角度很大甚至是直的，證明是死蟹，如果蟹的腳煮熟了還是彎曲的，那麼可以證明是活蟹或剛死的蟹
5樓：a峰峰
活螃蟹 煮熟了以後顏色是比較鮮紅的，而死的熟顏色比較暗。
你可以對比一下就知道了。 還有螃蟹如果是活的下鍋熟了以後腿會掉，因為它要垂死掙扎的，呵呵。死的基本不會掉腿了。。
再有就是樓上都提到的，就口感來說死螃蟹肉比較散，而活的肉非常香嫩。大概就這些了。呵呵。
不過死螃蟹只要時間不是太長，也可以吃的。
6樓：罪孽深重的天使
如果腿掉了一地
說明死前是鮮活的
因為熱自己斷足
螃蟹首要當然要鮮
但肥才會有鮮味
7樓：麼西麼西
嚼起來不嫩，並且有那種碎木屑的感覺，還有味道有腥味，就說明煮的是死螃蟹
8樓：紫馨魚
肉跟豆腐渣一樣的是死蟹，肉一絲絲的是活蟹。活蟹煮過一般腳都掉得差不多了。
9樓：明天在哪了
看它的腿愛不愛掉，如果一碰就掉，是新鮮的！（活的）！
怎麼分辨螃蟹是死是活？
10樓：匿名使用者
一看抄二聞三捏
看:看色澤,死螃
蟹色澤暗淡
新鮮的螃蟹煮熟後背部呈鮮紅色，腹部亮白，而死螃蟹背部暗紅，腹部灰白，發灰，明白？
聞:死螃蟹有腐敗味道
活螃蟹煮熟後是新鮮的海鮮味道，你說的螃蟹本身就很臭應該是海鮮固有的腥味，習慣了就不覺得臭了，而死螃蟹由於其肉已經腐敗，腐肉被煮熟後會有種特別刺鼻的臭味，不同於飯菜變質的餿臭．
捏:死螃蟹煮熟後很軟
活螃蟹被煮熟後殼硬，用手壓其殼不會下凹，而死螃蟹由於已開始腐敗，所以殼質較軟，用手輕按就會按下去．
現在解釋得夠明白了麼？
其實你買的時候買活的不就得了，要是上飯店吃，注意下後廚別給你換了就行．
11樓：匿名使用者
蟹是否新鮮非常重要, 要是活蟹總是要吐泡的
12樓：匿名使用者
蟹是要吃活的！死的有毒，活的要動的會吐泡的！
怎樣辨別螃蟹死活
13樓：blackpink_羅捷
有以下三個辦法辨別：
1、觸碰眼睛。
活的大閘蟹當用手去觸碰其眼睛時會收縮，而死蟹一般都會眼睛往外凸出不動。
2、看是否吐泡。
活的大閘蟹如果活力比較強，都會吐出一圈圈的白色小氣泡，而精神不好的螃蟹可能不會擁有此特徵，這個方法區別大閘蟹的死活特徵必須要多觀察。
3、解繩看狀態。
如果在觸碰眼睛沒有反應後，您可以解開綁在螃蟹身上的繩子，放到桌面看是否還能爬行或者腳爪伸縮，若無此特徵則代表已經死亡，必須丟棄。
14樓：樂觀的高飛
1、看眼睛
大閘蟹首先要看的就是眼睛。用筷子敲一下大閘蟹的頭；或者輕輕碰一下它的眼睛；觀察眼睛是否會活動，如果轉動就證明是活蟹。
2、看嘴巴
有些時候，用手碰它的頭，看到沒反應，就直接扔掉了。不過這並不能證明它一定是死蟹，這時可以用水打濕它的嘴巴（不要把它泡在水裡），等一會之後，看它是否會吐泡泡，如果會吐泡，就證明它是活蟹。
3、看蟹腿
把它翻過來，讓它肚皮朝上，用手輕輕摳一下它的肚臍（母蟹是圓臍，公蟹是尖臍），看它的腿或者身體是否有活動的跡象。如果活動就證明是活蟹。
15樓：翦山雁泥淑
1、拿起**好的大閘蟹用手碰眼睛，看是否眨眼，眨眼表示鮮活。
2、取半盆水，把**好的蟹放入水中，看蟹的嘴巴是否吐氣泡，吐氣泡表示鮮活。(切記，不要把**好的蟹長時間放入水中，因為水中氧氣不足，蟹很快窒息而死)
3、碰蟹爪，把最細小的蟹爪拉直，看是否很快自然彎曲，如果是自然彎曲表示是鮮活。
4、解開**好的蟹，看蟹是否爬行，能爬行表示蟹很生猛。
16樓：風嘯無名
1、拿起**好的陽澄湖大閘蟹用手碰眼睛,看是否眨眼,眨眼表示鮮活。
2、取半盆水,把**好的蟹放入水中,看蟹的嘴巴是否吐氣泡,吐氣泡表示鮮活。
3、碰蟹爪,把最細小的蟹爪拉直,看是否很快自然彎曲,如果是自然彎曲表示是鮮活。
4、碰蟹爪,把最細小的蟹爪拉直,看是否很快自然彎曲,如果是自然彎曲表示是鮮活。
1、拿起**好的陽澄湖大閘蟹用手碰眼睛,看是否眨眼,眨眼表示鮮活。
2、取半盆水,把**好的蟹放入水中,看蟹的嘴巴是否吐氣泡,吐氣泡表示鮮活。
3、碰蟹爪,把最細小的蟹爪拉直,看是否很快自然彎曲,如果是自然彎曲表示是鮮活。
4、解開**好的蟹,看蟹是否爬行,能爬行表示蟹很生猛。
17樓：璩銳陣完焱
大閘蟹得吃新鮮，我們建議蟹買回家後最好在48小時內食用，但不少消費者買蟹後並不馬上蒸熟食用，而活蟹離開產地後又難以長時間保持鮮活狀態。
要吃新鮮大閘蟹搜
蟹仔鮮或
蟹蟹旺大閘蟹
18樓：費莫澤惠錯炎
1、如果是綁好的蟹，燒熟後死蟹的腳爪很容易就掉下來，活蟹則不會2、開啟殼後，死蟹背殼裡膏和黃的顏色較淺，而且有很多白色泡沫狀有小孔的物質，活蟹也可能有但不多
3、如果死的時間比較久，燒熟的死蟹聞起來味道有腥臭味，活蟹只有鮮味4、有的死蟹燒熟後，腹部的殼上會有殘存的深色斑痕，不是純白色
19樓：百度使用者
俗話說;魚.蝦.蟹..
骺,未死先臭,你去買螃蟹的時候,店主把螃蟹綁的很緊,你就先用鼻子聞一下,那個螃蟹有沒有臭味,跟著你再扳弄一下那個螃蟹的其他的小腳,看看那個螃蟹的小腳會不會動,會動的就是活的,不會動的那便是死的了,[店主再怎樣綁那螃蟹,他都不會連螃蟹的小腳一起綁的]求採納
怎麼辨別蟹是活的是死的？？買回來解開繩子怎麼都不動？？
20樓：匿名使用者
如蟹解開後不動，可以這樣來判斷一下：一是撥一下眼睛，看動不動，二是拉一下腿，看回不回縮，三是放入水中，看有沒有氣泡吐出來。
21樓：匿名使用者
根據經驗，判斷蟹的死活，蟹的腹部，雄性腹部窄長，多呈三角形；雌性的寬闊。如果這塊東西與蟹體分離。則這蟹已經命喪黃泉了。
如果還緊緊的包在身體外面，則還沒有死。一般選蟹的時候，都是選擇雌蟹，就是腹部三角形寬闊的。越寬蟹就越肥，蟹膏就越多。
以上都是我的經驗，分享萬歲！如果你感到滿意的話，就不要忘了選為最佳答案喲！
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