1樓：中國農業出版社
油桃果實在發育過程中，先後出現兩個迅速生長期，中間為緩慢生長期，這3個時期段構成油桃果發育呈雙「s」形的生長曲線。第一期為果實第一次迅速生長期，又稱細胞**期。從授粉受精、子房開始膨大，至嫩脆的白色果核尖呈現黃色木質化。
一般大約需36～40天；第二期為果實生長緩慢或硬核期，自果核開始硬化至果核長到品種固有大小，並達到一定硬度，果實再次迅速生長之前。此期果實體積增長緩慢，持續時間各品種之間差異很大，早熟品種約需1～2周，中熟品種約需4～5周，晚熟品種約需6～7周；第三期為果實第二次迅速生長期，又叫果實肥大期。從果實迅速生長開始直至果實成熟。
這一時期持續時間長短，因品種而異。
果實成熟前內部理化性狀的變化隨著果實生長而變化。果實的全糖量，在生長初期還原糖多於蔗糖，進入第三期蔗糖大大超過了還原糖。成熟果實中蔗糖佔主要成分，完全成熟時有所減少，使果實風味稍微變淡。
晚熟的品種一般含糖量高，油桃果的澱粉含量很少。游離酸在果實發育中期最高，成熟過程中稍有減少。蛋白態氮在果實發育第一期呈上公升趨勢，第二期含量最高，第三期開始下降。
維生素c含量總的趨勢是下降，在果實發育第二期有所提高。銨態氮在果實發育第一期呈上公升趨勢，第二期的後半期達最高，第三期的後期開始下降。果實成熟前由於葉綠素的存在，呈現褪色，成熟過程中綠色減退。
黃色品種在綠色減退的同時，類胡蘿蔔素的含量增加，故出現黃色。果面綠色大部或全部褪盡時，果實呈現各品種應有的底色，並由於花青素的形成，在果實陽面呈現不同形式的紅暈或條紋。細胞間原果膠逐漸水解成可溶性果膠，而使果肉變軟，此外，還形成芳香物質。
經過上述變化形成了油桃特有的風味、色澤、肉質等品質。
油桃果肉發育過程中組織化學的變化，在果實發育前期，不溶質油桃與溶質油桃沒有顯著差別。但到成熟時溶質油桃原果膠顯著減少，可溶性果膠增加，果肉細胞的細胞膜明顯變薄，並且一部分細胞膜發生破裂，使細胞內含物滲入細胞間隙，致使果肉呈現柔軟多汁的性狀；不溶質油桃的細胞膜變薄，但不破裂，細胞間隙帶充滿空氣，因而使果實呈現有彈性的橡皮質的特性。可見溶質和不溶質油桃的特點在於細胞膜性質的差異。
桃樹果實結構及生長發育規律有什麼特點？
2樓：中國農業出版社
桃的果實是由子房發育成的真果。3層子房壁發育成3層果皮（圖5）：外皮就是外果皮（果實表皮）；食用的果肉是由子房中壁發育而成；內果皮（子房內壁）木質化形成核。
這種結構對種子的保護極為有利，但種子的發芽同時也受到一定的抑制。
圖5 桃果實構造圖
1.果皮 2.果肉 3.核 4.胚珠（種子）
桃果實的發育過程可劃分為三個不同的階段：
第一階段 為果實的第一迅速生長期。授粉後，子房開始膨大，至嫩脆的白色果核自核尖呈現淺黃色，為果核木質化開始，即是果實生長第一階段的結束標誌。此期結束日期各品種之間差異不大，約在盛花後36～40天。
此期果實體積、重量均迅速增長。增長的原因是果實細胞數量的增加，由果肉細胞的**來實現的。果肉細胞**可持續到花後3～4週才漸作緩慢，其持續時間的長短大約為果實生長總日數的20%。
第二階段 果實生長緩慢期或硬核期。此期果實體積增長緩慢，果核長到品種故有大小，並達到一定的硬度，果實再次出現迅速生長而結束。此期持續時間各品種之間差異很大，早熟品種約經1～2周，中熟品種4～5周，晚熟品種可持續6～7周。
此期內胚迅速發育，到本期末肥大的子葉已基本填滿整個胚珠。
第三階段 為果實第二次迅速生長期。果肉厚度顯著增加。以果面豐滿，底色明顯改變，並呈現品種故有的彩色，果實硬度下降，並富有一定彈性，即果實進入成熟期。
此時期果實重的增加約佔總果重的50%～70%，增長最快的時期約在採收前2～3周。此期果實增長的原因是果肉細胞體積的增大，是由於果肉細胞內大量碳水化合物的積累與細胞內液泡增大而引起。此期持續時間長短，不同品種間變化很大。
桃果實的生長與核、胚的生長有著密切的關係。果實有兩個生長高峰，而果實緩慢生長期出現在種子生長的高峰。當胚不長時果實進入第二期生長。
果實生長的第一階段縱徑比橫徑增長快，而第三階段，尤其是在成熟前，則橫徑比縱徑快，果形相應改變。
同是乙個種，油桃的果實生長卻與普通桃大不相同。據研究，有的油桃品種果實生長規律與普通桃相同，而有些品種果實發育的第二階段與第三階段是處於逐漸增長的狀態，有些品種沒有最後膨大期。
優良油桃品種有哪些？各有何特點？
3樓：中國農業出版社
（1）早紅珠
北京市農林科學院植保環
保所與北京市國營南口農場、北京市農場局巨山園藝所等單位以京玉為母本，a369為父本雜交育成的極早熟甜油桃新品種，2023年定名。
果實近圓形，平均果重93克，最大果重149克。果頂圓平，部分微凹。縫合線淺，兩側較對稱。
梗窪深度、廣度均為中等。果實大小整齊。果皮光滑**，全面著明亮鮮紅色，有不明顯斑紋。
果肉白色，果頂及皮下有少量紅色，近核處無紅色。果實硬度較大，質細，成熟時柔軟多汁，風味濃甜，香味濃郁。可溶性固形物含量11%，鮮食品質上等。
粘核，耐運性良好。果實發育期60～65天，在秦皇島地區6月下旬成熟。
栽培技術要點：
採後及時夏剪，控制徒長枝，促進花芽分化。
（2）丹墨
北京市農林科學院植保環保所與北京市國營南口農場、北京市農場局巨山園藝所等單位以81-3-76（京玉×njn76）為母本，早紅2號為父本雜交育成的極早熟甜油桃新品種，2023年定名。
果形圓正、稍扁。平均果重97克，最大果重106克。果頂圓平，縫合線淺，過頂，兩側對稱。
梗窪深而較廣。果面光滑**，全面著深紅至紫紅色，有不明顯條紋。著色較好，充分成熟時果頂及部分果面呈黑紅色。
果肉黃色，皮下紅色較多，近核處無紅色。果肉硬溶質，質細。風味濃甜，香味中等，可溶性固形物含量10%～12%。
鮮食品質上等。粘核，耐運性良好。果實發育期61～65天，在秦皇島地區6月下旬成熟。
栽培技術要點：
①搞好疏果，以增大果個，提高品質。②及時採收，避免果頂部著色太深。
（3）金山早紅
是江蘇省鎮江市象山果樹研究所2023年在早紅寶石引種圃中發現的芽變品種。
果實近圓形，平均果重150克，最大果重340克。果頂凹入，縫合線淺，兩側對稱。底色為黃色，果面寶石紅色，著色面積達95%以上。
果實著色速度快。果皮不易剝離，果肉黃色，有透明感，肉質細脆，硬溶質，軟熟時纖維較多，風味濃甜，香味濃，品質優良。可溶性固形物12%～13%，粘核。
果實較耐貯藏。果實發育期65天左右，在秦皇島地區6月下旬成熟。
栽培技術要點：
①配置授粉品種坐果率更高，適宜授粉品種為曙光、華光、丹墨、早紅珠等。②夏季及時剪除徒長枝。多施有機肥和磷、鉀肥，可提高糖度與著色。
（4）艷光
中國農業科學院鄭州果樹研究所以瑞光3號為母本，姆肯為父本雜交育成的油桃新品種。
果實呈橢圓形，果頂圓，微具小尖，縫合線淺而明顯，兩側較對稱，果形較大，平均果重125克，最大果重150克。果皮光滑**，底色淺綠白色，覆玫瑰紅色，著色度達80%以上，鮮豔美觀。果皮中厚，不易剝離。
果肉乳白色，肉質為軟溶質，纖維中多，汁液多，風味甜，有香氣。可溶性固形物含量9%～13%，品質優，粘核。果實發育期68～70天，在秦皇島地區7月上旬成熟。
栽培技術要點：
由於生長量大，應注意夏季修剪，多次摘心。
（5）曙光
中國農業科學院鄭州果樹研究所以麗格蘭特（legrand）和瑞光2號雜交育成。
果實近圓形或圓形，平均果重100.5克，最大果重200克。果頂平，微凹，梗窪中深中廣，縫合線淺而明顯，兩側較對稱，果皮底色淺黃，果面鮮紅至紫紅色，全紅型，有光澤，艷麗美觀。
果皮較厚，不易剝離。果肉黃色，肉質較緻密，清脆爽口，硬溶質，汁液中多，纖維少。風味甜，香氣濃郁，可溶性固形物含量10%～14%，品質優良。
果核硬，呈橢圓形，粘核，果實較耐貯運。果實發育期65天左右，在秦皇島地區6月底至7月上旬成熟。
栽培技術要點：
①幼樹期生長勢強，要加強夏季修剪，控制樹勢，冬季要輕修剪，以緩和樹勢。結果後要疏花疏果，提高果品質量。②曙光在果實全面著色，底色泛黃，充分成熟時不軟，因此切忌在果實開始著色時採收，以免影響產量與果實質量。
（6）華光
中國農業科學院鄭州果樹研究所用瑞光3號為母本，阿姆肯為父本育成的新品種。
果實近圓形，平均單果重80克，最大果重180克。果頂圓平，微凹。縫合線較淺，兩側較對稱。
果皮光滑**，底色淺綠白色，彩色玫瑰紅色，著色度80%以上，鮮豔美觀，果皮中厚，不易剝離。果肉乳白色，溶質，汁液多，纖維中等，風味甜香爽口，有香氣，含可溶性固形物10%～15%，品質優。粘核，核呈橢圓形。
果實發育期62天左右，在秦皇島地區6月下旬成熟。
栽培技術要點：
同曙光。
（7）瑞光3號
北京市農林科學院林業果樹研究所以京玉為母本，njn76為父本雜交育成的油桃新品種。2023年命名。
果實短橢圓形，果頂圓。平均果重150克，最大果重285克。果頂圓或尖圓，縫合線淺，兩側對稱。
果皮黃白色，果面50%著紫紅或玫瑰紅色，不易剝離。果肉白色，肉質為硬溶質，完熟後柔軟多汁。味甜，可溶性固形物含量9.
5%～11%，粘核。果實發育期80天，在秦皇島地區7月下旬成熟。
栽培要點：
樹勢較強，修剪時應控制旺長。易裂果地區，要進行套袋。用長梢修剪時，裂果較輕。
（8）瑞光5號
北京市農林科學院林業果樹研究所以京玉為母本，njn76為父本雜交育成的油桃新品種，2023年命名。
果實近圓形，果頂圓，縫合線淺。平均果重150克，最大果重350克。果皮黃白色，光滑**，果面1/2著紫紅色或玫瑰紅色，不易剝離。
果肉白色，肉質細，肉質為硬溶質，完熟後柔軟多汁，味甜，可溶性固形物含量13.2%。粘核，無裂核。
果實發育期85天，在秦皇島地區7月下旬成熟。
栽培技術要點：
同瑞光3號。
（9）瑞光18號
北京市農林科學院林業果樹研究所用麗格蘭特×81-25-15（京玉×njn76後代）雜交育成，2023年命名。
果實短橢圓形。平均果重210克，最大果重260克，果頂圓，縫合線淺，兩側對稱，果形整齊。果皮底色黃色，光滑**，果面近全面著紫紅色暈，不易剝離。
果肉黃色，肉質細韌，為硬溶質，耐運輸。風味甜，含可溶性固形物含量11.8%。
粘核，核較大。果實發育期102～107天，在秦皇島地區8月上旬成熟。
栽培技術要點：
生產上要適時採收。由於樹勢較強，修剪時應控制旺長。
（10）晴朗
原產美國。大連華僑農場從澳大利亞引入我國，引種代號23號。
果實圓形，平均單果重200克，最大果重260克，果頂平，微尖，縫合線淺明顯，兩半部不對稱。果皮底色橙黃，陽面著紫紅暈，且稍有條紋。果肉橙黃，溶質，粘核。
可溶性固形物含量12.4%，品質中上。耐貯運，採後常溫條件下可存放15天左右，0～5℃條件下可存放90天。
果實9月下至10月初成熟。
（11）金紅
河北科技師範學院油桃課題組選出的優良晚熟油桃新品種。
平均單果重220克，最大果重400克以上。果形近圓形，兩側對稱，果肉金黃色，果面全紅，風味濃甜（含糖量12.3%～15%，最高可達20%），並具有黃肉桃所具有的芳香，粘核；有花粉，自花結實率高，豐產；果實耐貯運性強，在自然室溫條件下，可存放4～5天而不軟；在秦皇島地區8月下旬至9月初成熟。
栽培要點：
①樹勢中庸，適宜栽植密度為2～4公尺×4～5公尺。②由於各種型別結果枝坐果率均高，因此應注意疏花疏果，多保留中、短果枝及花束狀果枝上的果，疏向上生長的果，保留向下或兩側生長的果。③果實發育期長，必須加強土肥水管理，以滿足果實發育和花芽分化需要。
一般情況下，從萌芽期到果實採收前要進行4次追肥灌水，分別在萌芽前後、落花後、果實發育期間（二次），如肥水不足會造成果個變小。
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