請教有什麼介紹烹飪的化學原理的書

1樓：匿名使用者

《廚藝之鑰》（哈咯德。馬基寫得，告訴你怎麼烹調，科學告訴你烹調原理，但是我在網上沒有看到賣，其實建議可以買他寫的另外一套書《食物與廚藝》，我買來看過，大概因為馬基學文學所以雖然寫得是理論性的東西，但是讀起來不會太枯燥）。

關於烹飪的書籍有哪些值得推薦

2樓：我是乙個麻瓜啊

《烹飪概論》、《烹飪原料學》、《烹飪工藝學》、《烹飪營養與衛生》、《麵點工藝》

（1）《烹飪概論》是2023年高等教育出版社出版的圖書，作者是陳光新。《烹飪概論》是中等職業教育烹飪專業國家規劃教材配套教學用書，是在2023年版的基礎上修訂而成的。主要從理論上論述中國烹飪史、中國烹飪工藝學、中國烹飪學和中國烹飪市場學的基本觀點和常識。

《烹飪概論》在編寫中參照了行業主管部門頒布的中級工人技術等級標準。本次修訂在保持原有教材體系不變的基礎上，對原有內容進行整合，補充了新內容；在體例上增加了引例、討論、知識鏈結、資料備覽，增加了大量複習思考題。

（2）《烹飪原料學》是2023年3月高等教育出版社出版的圖書，作者是王向陽。主要內容包括烹飪原料的資源和分類，烹飪原料生物學基礎，烹飪原料的色香味形基礎和烹飪特性，烹飪原料的品質檢驗和保藏原理，糧食類烹飪原料，蔬菜類烹飪原料。

果品類烹飪原料，花卉藥草類原料，畜禽類烹飪原料，蛋品和乳品烹飪原料，魚類烹飪原料，其他水產品烹飪原料，乾貨製品類烹飪原料，半成品烹飪原料，調料和食品新增劑，輔助烹飪原料以及烹飪原料的安全性等。

（3）《烹飪工藝學》依照該既成內容構成要求，將麵團與麵點成形兩節內容留給《麵點工藝學》，著重在菜餚製作工藝方面作了更多的充實、更新、完善，使之系統性與模組化更加突出。

整個教材以案例為引導，以學習目標為宗旨，由淺入深，層層遞進，以大量案例為基礎，分析詳盡，體系完整，內容新穎，第一線實踐緊密貼近，理論與實操性結合得更為緊密，深度與廣度又更與高職高專實際教學標準相貼切。

（4）《烹飪營養與衛生（烹飪專業）》是2023年高等教育出版社出版的圖書，作者是蔣建基，張懷玉。全書分四章，內容包括：營養學概述，食品衛生，各類食品的營養價值及其衛生，食品衛生管理等。

本書還包括實驗與實習指導，具有較強的實踐性和可操作性。書後還附有食品衛生法等4個附錄供師生教與學時參考。

（5）《麵點工藝》全面、系統介紹了中國麵點的風味流派，麵點的一般製作程式，中國麵點的技術特點；簡單介紹了麵點裝置與工具，麵點原料的運用，麵點基本功。

重點介紹了麵團調製工藝，餡心製作工藝，麵點成形與裝飾工藝，熟製工藝。採用工藝步驟圖例清楚地介紹了不同麵團製作麵點的例項，詳盡地介紹了各地特色麵點製作例項。闡明了麵點的創新與開發，客觀上幫助學者掌握和提高麵點工藝製作。

3樓：小黑子也

《烹飪概論》、《

烹飪原料學》、《烹飪工藝學》、《烹飪營養與衛生》、《餐飲服務》、《烹飪英語》、《麵點製作工藝》、《烹飪工藝美術學》、《西式麵點知》、《西餐工藝學》、《都市流行菜》、《中國飲食保健》、《調酒工藝》、《火鍋與燒烤工藝》、《中式菜系》、《烹飪工藝基礎》。

4樓：匿名使用者

1.東方美食系列－雜誌是視野最開闊，知識體系最完整的烹飪雜誌，被譽為「烹飪界的百科全書」。我們把讀者的需求細分為12大項，50多個小項，您的所有想法都會得到響應。

一本在手，廚界全有，系統讀完一套雜誌，等於參加了最專業的烹飪中高階技能培訓。...2.中國第一本新消費主義者的享樂雜誌《美食與美酒》

3.《餐飲經理人》，國內首家餐飲經理人的雜誌。

4.《中國烹飪》的宗旨是：探索天下食風，彰顯四海美食，引領食尚文化。

《中國烹飪》的特色是：時尚、實用；給你做與吃的學問。《中國烹飪》是中國第一本最具影響力的全面介紹國內外餐飲業態、飲食文化及烹飪技藝的專業性期刊。

5.《天下美食》是中國美食家和美食愛好者的美食生活類雜誌。

6.《名廚》雜誌，中國烹飪協會名廚專業委員會會刊。

有什麼關於吃的書籍？

5樓：截斷眾流

烹調原理》、《食品化學》、《烹飪化學》、《食品風味化學》、《水產風味化學》、《lawrie's肉品科學》等等