1樓：′北極以北
立夏後，新蒜頭陸續上市，很多市民喜歡自己醃製一些蒜頭，慢慢享用。有時揭開密封的壇蓋會發現原先潔白的蒜頭經醃製變成了綠色，懷疑有毒，不敢食用。其實，變成綠色的醃大蒜是沒有毒的，可以放心食用。
我國北方一些農民早有用蒜頭加鹽添醋，醃製臘八蒜的習慣，醃好的臘八蒜不但蒜香噴鼻，更是青翠碧綠，令人食慾大開，只是很少有人知道醃大蒜變綠的原因。其實，醃大蒜變綠並不是因為醃蒜頭裡含有葉綠素，象植物那樣經陽光照射會產生綠色，而是因為蒜頭在醃製中產生了無毒的蒜蘭素和蒜黃素，蒜蘭素和蒜黃素混在一起，就使蒜頭變成了綠色。經有關方面測定，蒜蘭素的抗氧化能力很強。
所以，食用綠色的醃大蒜不但無毒，還有強身健體的作用。
2樓：冰翼幽炫
當然能了
可能是發生了什麼化學反應才變色
不過不影響健康
大蒜用醋泡過後為什麼變成綠色了，還能吃嗎？
3樓：睿智英明的我
可以吃！我就泡過！就是這個樣子！變綠，是因為生成了大蒜素！可以預防癌症！有營養！
4樓：匿名使用者
我買的價高的大蒜，自己剝開後泡糖醋就不會成綠色，而是正常的糖醋色呢？
5樓：我愛你麼麼噠
可以，因為醋激發了大蒜的營養。
6樓：匿名使用者
能吃，臘八泡的蒜就是綠的！
7樓：百度使用者
不但能吃還有藥用價值
為什麼蒜頭放進泡菜壇子裡去泡去會成綠色?這樣還能吃嗎?
8樓：
肯定能吃,你放心吧,給你幾個糖醋蒜淹制的方法看看有沒有合你口味的.
一\鎮江糖醋蒜
原料配方 鮮蒜頭100千克 鹽10千克 食醋0.7千克 紅糖適量 五香粉少許
製作方法 1.選用整齊、肥大、皮色潔白、新鮮的蒜頭。去掉須根，剝去老蒜皮，洗淨瀝乾水分。
2.按每100千克鮮蒜頭用鹽10千克的比例，在缸內一層層裝好，裝到大半缸即可，另外用同樣大小的缸一口，備用。
3.每天早晚各換缸一次，這樣，蒜頭醃製均勻，醃至15天後，即成鹹蒜頭。
4.撈出蒜頭，在席上晾曬，每天翻動一次，曬至原重的70%為宜。發現蒜皮鬆弛者即需剝去。
5.將鹹蒜頭裝壇，輕輕壓緊，待裝到罈子3/4時，將配製好的糖醋液注入壇內。裝滿後在壇中橫放幾根竹片，以免蒜頭上浮。
最後用油紙或塑料布將壇口紮緊，用三合土封好，2個月後即可食用。如密封貯藏，可以長期儲存。
6.糖醋液配製：先將食醋加熱到80℃，再加紅糖使其溶解，酌加五香粉少許。
產品特點 紅褐色，色澤美觀，很有地方色彩。
二、北方糖醋蒜
原料：鮮大蒜頭100斤，醋約10斤，白糖20斤，食鹽20斤。鮮大蒜接近成熟時為適宜。
制法：1、削去鮮大蒜的毛根，蒜梗留1 寸，剝去乾皮。清洗乾淨後入缸。100斤大蒜先放鹽5斤醃製一天半，其間倒缸三次。
2、除去鹽水，用清水浸泡3天，每天換水1次，撈出缸外瀝乾，待第二次醃製之用。
3、把第一次醃過的蒜頭放入新缸內，（即不用原料缸之意）100斤大蒜放鹽15斤，白糖20斤（或糖精5錢）加涼開水20斤，把缸放於陰涼處，20天左右製成。
4、根據當地食用習慣，在食用前3天加入約10斤公尺醋。
製品特點：脆、甜、酸。
三、桂花糖醋蒜
1、原料：大蒜頭100斤白糖31斤，醋23斤，食鹽6斤，桂花酌量。
2、制法：（1）將大蒜頭的根把削掉，剝去老皮（約2－3層）留下2－3層嫩皮，放入清水中浸泡，第二天換水，第三天撈出晾乾。（2）把晾乾過的蒜頭入缸，把熬好的糖醋鹽滷水倒入蒜缸內，撒上桂花。
（3）每隔3－4天倒缸1次，倒缸3－4次後封缸兩個月即為成品。
製品特點：甜，酸，爽脆，帶有桂花香味。
9樓：我是薰小魚
那個當然能吃，我自己用白醋和糖泡的糖蒜就是那樣的，也很好吃。可能是酸產生的化學反應吧，具體的我不太懂，但是肯定是可以吃的。泡糖蒜我也不太會泡，當然主要是懶的弄那些缸啊什麼的，我就拿白醋和糖，泡的蒜，也挺好吃的。
10樓：樂樂鑫
綠色能吃啊。我們臘八吃的臘八蒜就是這樣醃成的啊
11樓：匿名使用者
可以吃，沒事的，我就吃
12樓：匿名使用者
不懂什麼原因但是絕對可以食用
醃製的糖醋蒜為什麼變成綠色還能食用嗎
13樓：支點的家
蒜在醃製的過程中，先是產生了蒜綠素，在轉化為蒜黃素，蒜綠素的時間很短，然後就又轉化為了蒜黃色，之後蒜瓣就變成了綠色。綠色的蒜可以吃。
糖醋蒜的做法，準備材料：
新鮮大蒜頭：3000克、粗鹽：900克、清水：2100克、白糖：600克、陳醋：300克、生抽：150克。
1、新鮮大蒜3000克去泥根，剝去外皮，洗淨控乾水分，然後不要加水，直接用粗鹽900克醃製2天以去除多餘辣味，每天翻動2-3次。
2、2天之後將大蒜連未化開的鹽一起用足量清水蓋沒浸泡4天，每天早晚換清水使其爽脆。4天後撈出瀝乾水分。用少許醋沖淋掉多餘水分和浮灰後倒淨。
3、放入玻璃器皿中，不建議使用金屬或塑料製品。瓶蓋則是選用塑料的比金屬更不易生鏽。
瓶子如果較大不易消毒，則用熱水燙好吹乾後也用少許醋晃一下後倒掉。
4、將白糖600克，陳醋300克，清水2100克，生抽150克，燒滾後放涼透。
這樣可以減少雜菌滋生，利於長期儲存。
5、將涼透的醬汁，倒入裝滿大蒜的容器內。加蓋放置陰涼通風處醃2個月後可食用。每次用乾淨筷子取出。
14樓：陽光點的燦爛點
可以吃。
糖醋蒜變綠的原因是，酸性環境中，大蒜裡的一些含硫物質在蒜酶的作用下發生了結構變化，生成藍色和黃色兩種含硫色素，這兩種色素疊加呈現綠色。與生蒜相比，糖醋蒜的營養並沒有損失，對健康也無害。並且因為醃過的蒜對腸胃的刺激減弱，適應人群更廣泛。
擴充套件資料：糖醋蒜的做法：
1、新鮮大蒜撕掉表皮，去兩條，撕皮的時候小心操作，保持乾淨。
2、準備適量涼白開水，加入鹽，攪拌化開。
3、將剝好皮的蒜放入鹽水裡泡三天。
4、鍋裡燒水，放入紅糖和香醋。煮至糖全部化開。
5、玻璃罈子消毒清洗乾淨，擦乾水分，放入蒜。
6、待煮好的糖醋水涼後倒入，蓋好蓋子，壇沿裡倒入純淨水密封好。兩個月後，糖醋蒜就做好了。
15樓：匿名使用者
可以吃。
變成綠色是大蒜和醋在低溫下產生的一種生化反應，即綠變，可食用。
在大蒜裡藏著一些活性物質，在酶的作用下，這些物質會變成一種蒜綠素。蒜綠素是個好東西，具有很強的抗氧化和抗衰老作用。
綠色素實際上是由一種先生成的藍色素和一種後生成的黃色素組成。產生色素的轉變過程是，先產生蒜藍素，再轉變為蒜綠素，蒜綠素產生時間很短，即轉變為蒜黃素。在大蒜加工過程中，國內外都有蒜泥變綠的報道，產生的綠色素也不是常見的葉綠素，與我國傳統食品「臘八蒜」中的綠色素成分相同。
16樓：匿名使用者
醃製的糖醋蒜變成綠色，我建議還是先謹慎使用，你可以去問下別人可不可以吃？
17樓：青春的陽光
氧化了，就跟蒜炒太久會變綠一樣的
醋和冰糖泡大蒜泡的大蒜成綠色還能吃嗎
18樓：一路上飛馳
當然可以吃
變綠是因為蒜頭在醃製中產生了蒜蘭素和蒜黃素，蒜蘭素和蒜黃素混在一起，就使蒜頭變成了綠色。經有關方面測定，蒜蘭素的抗氧化能力很強。所以，食用綠色的醃大蒜不但無毒，還有強身健體的作用。
醋泡大蒜發綠能吃嗎
19樓：艾小呆的我
可以吃。
國家蔬菜工程技術研究中心研究員何洪巨解釋說：綠色的臘八蒜不僅對人體無害，而且恰恰是判斷醃製效果的重要依據。
臘八蒜變綠的原因是，酸性環境中，大蒜裡的一些含硫物質在蒜酶的作用下發生了結構變化，生成藍色和黃色兩種含硫色素，這兩種色素疊加呈現綠色。
與生蒜相比，臘八蒜的營養並沒有損失，對健康也無害。並且因為醃過的蒜對腸胃的刺激減弱，適應人群更廣泛。
20樓：日用妙招
變綠的大蒜還能不能吃？大蒜放醋裡可以儲存多久，快來了解吧！
21樓：回憶綿長的
發綠的醋泡大蒜可以繼續食用。
醋泡大蒜發綠是正常的現象，大蒜放在醋裡一段時間變綠是正常現象，變綠的大蒜裡有豐富的蒜蘭素，蒜蘭素具有極佳的抗氧化作用，能夠清除體內自由基，幫助防止初老症和皺紋的產生。
擴充套件資料：
醋大蒜的好處
「醋大蒜」是返老還童的保健食品
古埃及的發現
1.古代埃及人就把大蒜當成藥物使用。金字塔的建築工人也服用「醋大蒜」，目的無非在於增強體力。吃「醋大蒜」不僅能夠改善各種症狀，治好各種病痛，還能夠預防食物中毒。
2.「醋大蒜」能夠長久儲存，大蒜的作用，再加上醋的功能，因此能夠獲得雙乘效果。浸醋的大蒜，不僅能夠清除大蒜特有的臭味，而且能夠使大蒜的藥效成分溶入醋裡面，因此，吃醋大蒜時，必須連醋也吃下去，古時的人們憑經驗知道，吃了大蒜後，身體會變暖和，並且能夠增強體力。
3.現代研究關於大蒜能夠預防疾病的研究，直到2023年以後才開始。經過一連串的研究，專家們獲知大蒜含有所謂「蒜素」成分。
「蒜素」能夠幫助維生素的吸收（大蒜本身也含有維生素），並且具有抗菌作用，預防動脈硬化，增強內臟以及神經的作用。
4.大蒜除了含有多種維生素、鉀、鐵、糖質等豐富營養外，最受到注目的是，它的成分具有抗癌作用。大蒜抽出液裡面所含有的「蒜素」等成分，亦能夠抑制癌細胞的增殖，並能夠減少血液中的不良膽固醇，使末梢血管的血行良好。
5.大蒜所具有的強力抗菌作用，能夠預防食物中毒，並能夠消除霍亂菌。也可以外用，殺滅**上的細菌，使血液迴圈轉為良好。
6.根據最近的研究，大蒜具有抗氧化作用，並且能夠消除「活性酵素」（這種酵素太多將會引起癌症等的**病，這也就是使人老化的物質）。另一方面，含有豐富氨基酸的醋，能夠使胃液的分泌旰盛，增進食慾。
它也跟大蒜一樣，具有強大的殺菌效果。是故，能夠預防食物中毒。
7.醋的酸味對消除疲勞很有幫助。只要每天都攝取「醋大蒜」，就不難達到預防癌症、動脈硬化以及老化的效果，不妨試試看。
適應症1.「醋大蒜」能夠大幅度的改善怕冷症、浮腫、精力減退、**粗糙，並且能夠預防風邪、神經痛等。外用方面則能夠**「香港腳」等等。
只是面孔時常潮紅的人，或者容易流鼻血的人，最好別吃太多的「醋大蒜」。
2.想改善疾病的症狀，服用「醋大蒜」時，每天只能夠吃
一、兩瓣。切勿想一下子獲得好結果而大量服用，這樣反而會傷及腸胃。
3.有不少人知道大蒜對身體很有助益，但是不喜歡人蒜特有的臭味。關於這點，「醋大蒜」完全克服了！它不儀沒有臭味，而且效果也比單純吃大蒜好很多！
22樓：濃夜殘雨
食用綠色醃大蒜無毒，還有強身健體的作用。
醃大蒜變綠並不是因為醃蒜頭裡含有葉綠素，象植物那樣經陽光照射會產生綠色，而是因為蒜頭在醃製中產生了無毒的蒜蘭素和蒜黃素，蒜蘭素和蒜黃素混在一起，就使蒜頭變成了綠色。經有關方面測定，蒜蘭素的抗氧化能力很強。
醋泡大蒜的做法如下：材料：大蒜、山西陳醋、白糖做法：1、大蒜去皮，洗淨，晾乾水分。
2、然後盛裝在無水無油的器具中。
3、倒上沒過蒜粒的醋，新增適量糖。
4、密封後室溫儲存，變色入味後食用。
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