1樓：匿名使用者
做法介紹做法一 材料：西紅柿，雞蛋 配料：植物油，鹽。
雞蛋炒西紅柿1注意：西紅柿炒雞蛋不用放雞精或者味精，因為西紅柿炒雞蛋是吃乙個「鮮」字，而西紅柿炒雞蛋的時候就有形成鮮味的物質析出，不需要再放提鮮的味精或者雞精。這也是做這道菜的時候不放蔥薑蒜的原因。
製作過程： 1、西紅柿切成塊，要大小不一，什麼形狀無所謂，雞蛋開啟放入碗中，打勻，放入少許的鹽。 2、鍋內放入適量（炒雞蛋的時候，油放多少很關鍵，我的經驗是放相當於雞蛋液的2／3）的油，等油熱了的時候，倒入雞蛋液，注意這個時候，雞蛋液會自然的凝固，不要動，等到這個雞蛋液都凝固的時候（要小心油幹了，造成雞蛋糊了），用飯鏟（也叫炒勺）從雞蛋的邊緣輕輕進入，將雞蛋翻過來，煎一下，等兩面的顏色都呈現金黃的顏色時候，把雞蛋從鍋裡取出來（也可以不取，不過等熟練以後再說吧），這個時候鍋裡面應該還有一些油，把西紅柿翻進去，翻炒幾下。
由於西紅柿裡面含有大量的水分，會有水份析出，這個時候把炒好的雞蛋放進去，放入少許鹽，翻炒幾下，出鍋。 做法二 材料:西紅柿3個 雞蛋3個 還有尖椒乙個 配料:
蔥 鹽 雞精 製作過程： 1、把雞蛋打勻，加少許鹽，然後均勻倒入油鍋，油溫不易太高(一般六七成熱就行)，把雞蛋均勻倒入油鍋後，用鏟子不停的攪和雞蛋，直到凝固成雞蛋塊兒。不要炒的時間太長，剛一凝固即可，這樣炒熟的雞蛋裡外都是一樣嫩。
2、然後，把炒熟的雞蛋倒出來，重新在鍋裡倒上油，等油溫有六七成的時候把提前準備好的蔥末、西紅柿塊兒、尖椒絲一起倒進鍋裡爆炒，等到西紅柿完全炒熟並且熬出湯汁時，加少許鹽後，再把剛才提前炒好的雞蛋到入鍋中，和勻即可出鍋。 做法三 材料：雞蛋5個，西紅柿150克，青豆50克， 配料：
植物油6湯匙，鹽1茶匙，糖2湯匙，味精適量。 雞蛋炒西紅柿2製作過程： 1、將西紅柿洗淨後用沸水燙一下，去皮、去蒂，切塊待用；青豆仁用開水煮熟，撈出瀝乾水分待用。
2、將雞蛋打入碗中，加少許鹽，用筷子充分攪打均勻待用。 3、炒鍋置於旺火上，放油燒熱，倒入攪好的雞蛋液，炒熟後，下西紅柿、青豆仁，最後下糖、鹽、味精，調好鹹淡，炒勻後出鍋即成。 技巧：
炒製此菜時，要旺火速成，以保持西紅柿脆嫩。 做法四 材料：番茄(500克) 雞蛋(150克) 配料：
植物油(25克) 白砂糖(10克) 鹽(3克) 澱粉(豌豆,其它澱粉也可)(5克) 製作過程： 1.把西紅柿洗淨，去蒂，切成象眼塊；雞蛋打入碗內，加入鹽少許，攪勻。
2.將植物油放入炒鍋，先將雞蛋倒入，炒成散塊，盛出。炒鍋中再少放些植物油，油燒熱後放入西紅柿翻炒幾下，再放入雞蛋，攪炒均勻加入白糖、鹽，再翻炒幾下，用澱粉勾芡即成。
做法五 材料：雞蛋3個，西紅柿150克， 配料：植物油4湯匙，鹽、味精各適量，糖1湯匙。
製作過程 1、將西紅柿洗淨後用沸水燙一下，去皮、去蒂，切片待用。 2、將雞蛋打入碗中，加鹽，用筷子充分攪打均勻待用。 3、炒鍋放油3湯匙燒熱，將雞蛋放入鍋中炒熟盛出待用。
4、將剩餘的油燒熱，下西紅柿片煸炒，放鹽、糖炒片刻，倒入雞蛋翻炒幾下出鍋即成。 技巧：炒製此菜時，要旺火速成。
雖然這道菜是最普通的家常菜，但炒的好壞一眼可知。這才叫烹飪技法。雞蛋中加水澱粉可以使雞蛋口感更爽滑。
做法六 材料： 主料：雞蛋兩個 西紅柿1個 雞蛋炒西紅柿輔料：
蔥花 糖少許 鹽適量 製作步驟： 1雞蛋打散，鍋燒熱，加油，炒雞蛋。 2鍋中再加油少許，熱後放蔥花，爆香，加入西紅柿塊，加白糖少許，迅速翻炒。
3加入雞蛋，鹽炒勻，出鍋即可。 小貼士： 炒雞蛋盡量不放味精~~雞蛋本身含有許多與味精成分相同的谷氨酸，所以炒雞蛋時放味精，不僅增加不了鮮味，反而會破壞和掩蓋雞蛋的天然鮮味。
做法七 材料：雞蛋3個，西紅柿2個 調味料：鹽半小匙，胡椒粉半小匙 做法：
1. 西紅柿先對切兩半，挖去籽，再切成小丁；蛋打散。 2.
熱油鍋，倒入油2大匙，先放入西紅柿丁拌炒片刻，再倒蛋液待蛋液凝固時，翻炒拌勻。家調味料翻炒，出鍋。 編輯本段五大竅門第一大竅門 一般我們用兩個雞蛋配上同樣大小的西紅柿兩個。
雞蛋和西紅柿的比例很關鍵，如果西紅柿少了，炒蛋吃起來會感覺味道不足、油膩、乾澀；西紅柿多了會太酸、湯水太多、不能盡興吃到炒蛋。好的原料搭配不但是美味的基礎，而且是營養均衡的保障。 第二大竅門 打雞蛋的時候我們要注意方法，「要狠狠的打」 打雞蛋時，要用力多打一會，要 雞蛋炒西紅柿3逐漸加快速度，筷子尖要每一下都刮到碗底，要讓筷子盡可能多地浸在雞蛋裡，直到每次筷子在碗口外運動時，幾乎全部雞蛋都躍出了碗口平面，並且停住打蛋時,雞蛋表面有大量泡沫，這才能算雞蛋打好了。
第三大竅門 炒雞蛋時要多加油，油要熱。要在鍋中倒入和雞蛋一樣多的油，等油燒熱再把雞蛋倒入鍋內，倒雞蛋前，把油鍋搖一搖，讓油敷滿鍋底，這樣就不會讓雞蛋粘在鍋壁上了。倒雞蛋要延著油和鍋壁的邊緣大量倒入。
雞蛋入鍋後要立即用鏟子或筷子迅速翻炒。 第四大竅門 在炒西紅柿的時候我們可以加點糖。這樣可以中和西紅柿的酸味，口感更好。
而且要利用西紅柿汁水的滋潤，在切西紅柿時，盡量切成橘子瓣大小的塊，這樣才能得到比較多的汁水。 第五大竅門 先關火，並且最後出鍋時才加鹽，正是西紅柿炒雞蛋的乙個密技。您會發現，當您把菜端到桌上，番茄剛好釋放出了足夠的、恰到好處的、味道純正的新鮮汁水！
2樓：匿名使用者
每個地方都不一樣。
山東地區都分兩種做法。
一。西紅柿切好以後和打碎的雞蛋混在一起，
然後倒在熱油鍋裡。
這樣做出來西紅柿上面會掛著雞蛋，口吻不錯。
二、把雞蛋打碎放在油鍋裡，半熟的時候把西紅柿倒進去，等熟了以後一起出國。這樣做出來以後雞蛋顯得鮮嫩，視覺比較好。
另，在南方做的話，雞蛋裡面撒點糖比較受歡迎。
做菜不要忘記放鹽。
正確的西紅柿炒雞蛋的方法及步驟？
3樓：蜜桃子手作
西紅柿炒雞蛋怎麼做？
4樓：匿名使用者
1、西紅柿去蒂，切成厚片，切熟透的西紅柿很容易流汁，可以將皮朝下，橫斷面朝上，這樣下刀就好切多了。2、雞蛋打散，切好蔥花蒜片備用3、鍋燒熱，放入雞蛋，旺火炒，雞蛋進去立即邊上會膨脹的狀態，雞蛋炒到老一點，表面為金黃色，盛出備用4、再加少量油，放入花椒，炸成黑色撈出，熗入蔥花蒜片，炒出香味兒後放入西紅柿，炒幾下，加一點料酒一點鹽，好叫西紅柿稀出水分，炒到西紅柿皮都脫開，湯汁黏稠時，加入一點糖，和足夠調味的鹽，加入雞蛋。翻炒片刻滴幾滴麻油即可出鍋，點綴香菜或香蔥裝盤。
說到西紅柿的皮，為什麼不剝掉皮再炒呢，那樣豈不真成了番茄醬拉，所以還是帶著皮好，這才是完美中的不完美，咔咔，收工！
5樓：匿名使用者
其實我覺得我自己做的味道還是不錯的，因為每次家裡要做這個菜，我奶奶都叫我做。我就是先把蛋打好，一般兩個，加少許鹽，一點點就好，然後把油燒到7成熟吧，油可以略微多點，然後把蛋液倒入翻炒，快炒熟的時候倒入切成比較小塊的番茄（番茄和雞蛋的比例我一般是1：1，而且番茄要選比較小的），這時大火不停翻炒，而且我習慣把番茄剁得比較更小，這樣才能更好把番茄的味道融合進雞蛋裡面，再加入1-2茶匙鹽和半茶匙雞精後繼續翻炒幾下，然後我會加入一點點番茄醬調味，如果沒有番茄醬可以加入一小顆冰糖，一小顆就可以，主要是因為有些番茄還是有點酸味，起鍋前放入蔥花即可。
6樓：匿名使用者
先把雞蛋打好放碗裡攪勻，記得放鹽，在切好西紅柿，當鍋裡的油燒在一定的程度，倒入雞蛋當雞蛋8分熟的時候撈上來在炒西紅柿？ 最後把雞蛋和西紅柿炒在一起ok，
7樓：匿名使用者
我感覺是先把雞蛋炒好 然後炒西紅柿 喜歡甜一點就晚點放雞蛋 喜歡有的酸味的 就早點放雞蛋 西紅柿加熱時間長了 就不會很酸了··
番茄炒蛋的正確做法是什麼？
8樓：百度使用者
洗好番茄放一邊，並把雞蛋開啟放到盤子裡（盛這個菜的盤子）
2，雞蛋裡放點鹽，一點就行了。一定要用勺子或者筷子攪拌均勻 了。
3，把鍋燒熱，放油。（油一定多放，就是這個菜用的油都放在這裡）再把油燒熱（煙氣比較濃了最好，但是千萬別燒著了）
4，將盤子裡的雞蛋放到鍋裡，馬上把鍋端下來用勺子攪拌，由於油很多又很熱，所以很容易把雞蛋燙成蛋花。這時候把雞蛋到在盤子裡。
5，把番茄切碎，越碎越好。將雞蛋裡多餘的油重新倒回鍋裡（其實也沒多少，鍋面上這個時候已經都是油了）
6，加熱，剛剛出現煙氣的時候放上一點蔥，然後馬上把番茄放進去。這個時候就要耐心的熬番茄了，把番茄熬成汁，最好用筷子把番茄的皮夾出來。
7，把雞蛋放到鍋裡，略微跟番茄混合一下就盛出來。
非常鮮美的一道番茄炒蛋就做成了。
注意： 蔥千萬別用小蔥，用切碎的大蔥，不過杭州人不吃蔥，實在遺憾
西紅柿炒雞蛋（南方做法）
9樓：追逐夢想
我吃都的是這樣做的：
1.把雞蛋攪拌勻，往乙個方向攪拌，可放入少許的水，食鹽油。
2.西紅柿去皮切小塊；
3.油熱再倒入雞蛋，然後再在邊緣加油，慢慢翻炒，起出。
4.炒西紅柿，並用鍋鏟壓扁擠出汁；
5.倒入雞蛋，翻炒即可。
10樓：無聊的無賴
雞蛋一層一層的是不是漲蛋啊，漲厚點，然後改刀在和雞蛋炒。 雞蛋炒出一層一層的我還真沒見過哈哈，也許我井底觀天了。
11樓：蒙哥馬利**
先炒雞蛋，再吵西紅柿，同時放點糖，鹽
西紅柿炒雞蛋的做法是什麼？簡單的過程和步驟。
12樓：蕭月瑩
做法：1、蛋打勻，放一點鹽，一點水，或是一點酒。這樣炒出來會很嫩的。
2、雞蛋還是炒，熱鍋，放油不能太少，也不能太多，放打勻的蛋，一定拿鏟子快攪，沒等成塊，還有液體時，出鍋。
3、番茄切塊，不要切太小，維他命會流矢。最好放盤裡切，這樣一來，汁不會太多流走。
4、熱鍋，放一點油，放番茄，拿鏟子切，煸，把汁弄出來。要快。先加糖，再用鹽調味，放炒好的蛋，翻勻即可。
以上可能說的不太具體。實在表達能力有限，不知道你們都是如何操作的。
個人認為放一點糖會很好，只要一點啊。因為有的番茄會很酸，這樣會中和一些，菜的口感會更鮮。
西紅柿炒雞蛋的技巧？西紅柿炒雞蛋做法有哪些技巧？
1 用兩個雞蛋配上同樣大小的西紅柿兩個。雞蛋和西紅柿的比例很關鍵，如果西紅柿少了，炒蛋吃起來會感覺味道不足 油膩 乾澀 西紅柿多了會太酸 湯水太多 不能盡興吃到炒蛋。好的原料搭配不但是美味的基礎，而且是營養均衡的保障。步驟2打雞蛋的時候我們要注意方法 打雞蛋時，要用力多打一會，要逐漸加快速度，筷子尖...
在家做西紅柿炒雞蛋的時候，正確的步驟是什麼呢
西紅柿去蒂,切成厚片,切熟透的西紅柿很容易流汁,可以將皮朝下,橫斷面朝上,這樣下刀就好切多了。雞蛋打散,切好蔥花蒜片備用，鍋燒熱,放入雞蛋,旺火炒,雞蛋進去立即邊上會膨脹的狀態,雞蛋炒到老一點,表面為金黃色,盛出備用，再加少量油,放入花椒,炸成黑色撈出,熗入蔥花蒜片,炒出香味兒後放入西紅柿,炒幾下....
關於西紅柿炒雞蛋的細緻步驟，西紅柿炒雞蛋具體步驟
西紅柿炒雞蛋的細緻步驟。首先。把西紅柿洗乾淨，切成塊備用。打入三個雞蛋，放在碗中進行攪拌。然後鍋中放油，把雞蛋。放在鍋裡。快速攤成餅。盛出來。然後再把雞蛋放鍋裡進行翻炒。加入少許的糖。這樣味道會更好。把炒好的雞蛋放入鍋內加上鹽。姐姐出貨就好。第1步 準備好相關食材第2步 將雞蛋和半小勺食鹽倒入碗中第...